I piatti in gelatina sono varietà in gelatina cucinate con verdure e pezzi di carne ben presentati. Il pollo in gelatina è preparato da una carcassa di pollo intera, dalle sue parti o dal pollo.
Per preparare gelatine, gelatina o parti di carcasse di pollo e maiale con elevate proprietà gelificanti vengono aggiunti al piatto. Per una decente decorazione del piatto in gelatina, mirtilli rossi o mirtilli rossi, piselli bolliti o in scatola verdi, vengono utilizzate carote tagliate in una bella forma e altre verdure.
Filetto di pollo (passo dopo passo) - principi generali di preparazione
Il pollo può essere preso come un negozio o un villaggio. Il primo fa bollire poco più di un'ora e il secondo non meno di un'ora e mezza. Se prendiamo quelle parti dell'uccello in cui è presente il componente gelificante (collo, parte inferiore della gamba, ali, fianchi), allora la gelatina non è necessaria. Se vengono utilizzate altre parti, il brodo può essere miscelato con gelatina ordinaria.
La gelatina di gelatina può essere utilizzata sotto forma di polvere o piastre. La polvere deve essere riempita con acqua in un rapporto da uno a quattro e lasciata gonfiare per un quarto d'ora. La piastra di gelatina deve essere diluita in 100 g di acqua.
Le verdure possono essere cotte separatamente o immediatamente con il pollo. Quindi dovrebbero essere rimossi usando un cucchiaio forato e tagliati in belle figure. Il pollo può essere tritato o tagliato a cubetti o strisce.
Il piatto può essere preparato a proprio piacimento e gusto. La cosa principale è che per la bellezza, tutti gli ingredienti devono essere disposti ordinatamente a strati e solo allora versarli con brodo di gelatina.
Filetto di pollo: una classica ricetta passo dopo passo
ingredienti:
• una carcassa di pollo;
• una testa di cipolla;
• una carota;
• due spicchi d'aglio;
• un paio di rametti di prezzemolo e aneto;
• sale qb;
• 10 piselli di pepe nero;
• due foglie di prezzemolo;
• 50 g di gelatina.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare la carcassa di pollo in acqua fredda. Rimuoviamo la canapa e le piume rimanenti, se presenti. Puoi tagliare la carcassa in più parti o usare il tutto.
2. Metti il pollo in una padella e riempilo con acqua calda in modo che la carne sia completamente coperta con esso.
3. Portare a ebollizione e rimuovere la schiuma. Continuiamo a cucinare la carcassa.
4. Puliamo e laviamo la cipolla, l'aglio e le carote. Sciacquiamo queste verdure in acqua.
5. Metti le verdure in una padella sul pollo e cuoci insieme. Il sale non è ancora necessario. Ma ora è meglio aggiungere grani di pepe e foglie di alloro, in modo che il brodo risulti con una piacevole nota speziata.
6. Quando la carne di pollo diventa morbida e si ritarda facilmente dietro le ossa, la togliamo con le verdure.
7. Successivamente per l'aspic di pollo prepariamo la carne. Una ricetta passo-passo prevede la rimozione di tutte le ossa e l'utilizzo solo di carne di pollo.
8. Tagliare la carne in piccoli pezzi.
9. Le verdure bollite possono essere tagliate in modo figurato. Se la cipolla è molto bollita, è meglio non usarla durante l'assemblaggio di aspic. Aveva già dato al brodo tutto il suo gusto e il suo aroma.
10. Il prezzemolo e l'aneto appena lavati vengono accuratamente lavati in acqua e asciugati all'aria. Puoi mettere le foglie su un canovaccio pulito. E poi tritare finemente le verdure e lasciare un paio di piccole foglie di prezzemolo per decorare l'aspic.
11. Quindi, stiamo preparando il modulo. Per gelatina, puoi prendere silicone o qualsiasi altro. Sul fondo spargiamo fette o fette di carote, aglio e alcune foglie intere di prezzemolo. Può essere disposto a forma di fiore o ornamento.
12. Quindi, distribuire i pezzi di pollo. Questo deve essere fatto con cura in modo da non danneggiare lo strato vegetale riccio inferiore.
13. Sul pollo, spargere le rimanenti verdure tritate finemente.
14. Liberare la gelatina dalla confezione e versarla in una ciotola separata.
15. Versare la gelatina con acqua calda, mettere da parte per 10-15 minuti. La gelatina può essere sotto forma di piastre o polvere sfusa. I granelli di polvere si gonfiano molto più velocemente delle piastre. Pertanto, se hai poco tempo, prendi la polvere.
16. A questo punto il brodo rimasto dall'ebollizione del pollo e delle verdure dovrebbe essersi leggermente raffreddato. Lo filtriamo attraverso un setaccio fine (preferibilmente ferro) non completamente. Il fatto è che sul fondo della padella si è depositato lo "shurushki" dai prodotti da cucina. Renderanno nuvoloso il riempitivo.
17. Ora mescola il brodo e la gelatina in una padella o in una tazza di smalto.
18. Mettiamo la tazza sulla piastra riscaldante e la riscaldiamo. Mescola costantemente assicurandoti che la miscela non bolle (la gelatina non deve essere bollita).
19. Non appena i granelli gonfi di gelatina si disperdono, spegniamo il riscaldamento della piastra.
20. Con attenzione, per non danneggiare l'immagine, riempire il brodo con i prodotti nel modulo. Tutta la carne deve essere nel brodo.
21. Lascia raffreddare il pollo in gelatina.
22. Successivamente, posizionare lo stampo in frigorifero sul ripiano superiore per congelare il piatto. Questo può richiedere da 5 a 12 ore, a seconda dell'altezza dello stampo.
23. Quindi prendiamo l'aspic dal frigorifero e giriamo lo stampo direttamente sul piatto.
24. Rimuovere con cautela lo stampo in silicone e lo stucco di pollo è pronto!
25. Tagliare il piatto a pezzi e servire come antipasto al tavolo.
Filetto di pollo con funghi (passo dopo passo)
ingredienti:
• 300 g di pollo;
• 200 g di cosce di pollo;
• 200 g di funghi prataioli;
• una carota;
• una cipolla;
• un mazzetto di basilico fresco;
• sale qb.
Metodo di cottura:
1. Lavare il filetto di pollo e le cosce in acqua e metterle in una pentola da 3-4 litri.
2. Puliamo e laviamo la cipolla in acqua fredda e la inviamo nella padella.
3. Versare acqua fredda sulla cipolla e sul pollo. Usa acqua fredda per fare un buon brodo. Tutti gli agenti gelificanti devono essere fatti bollire dalle cosce di pollo.
4. Impostare la padella per riscaldare la stufa e portare ad ebollizione.
5. Rimuovere la schiuma con uno speciale cucchiaio forato e ridurre al minimo il calore.
6. Coprire bene la padella con un coperchio.
7. Cuocere per 1-1,5 ore.
8. Durante questo periodo prepariamo altri ingredienti.
9. Le carote, senza sbucciarsi, mettono a bollire in una padella separata.
10. Sciacquare i funghi prataioli in acqua. Se necessario, pulire con un coltello. Se i funghi sono piccoli, lasciali interi. I grandi campioni vengono tagliati in quarti.
11. Metti i funghi in una piccola casseruola e versa una piccola quantità di acqua.
12. Metti i funghi a cuocere per 15-20 minuti in acqua salata.
13. Quando le carote sono bollite, raffreddatele in acqua fredda e pulite. Quindi tritiamo in senso figurato (è possibile sotto forma di fiori).
14. Facciamo bollire i funghi bolliti su un setaccio e lasciamo scolare il brodo.
15. Lavare le verdure al basilico in acqua e asciugarle con un tovagliolo.
16. Controlla la prontezza del pollo. Il filetto dovrebbe essere morbido, brodo appiccicoso e piedi di gelatina.
17. Togli la carne e le cosce dalla padella.
18. Lasciamo raffreddare il brodo sotto un coperchio chiuso.
19. Prendi un piatto con carne e zampe. Tritare finemente il filetto e rimuovere tutte le parti morbide dalle gambe. Anche tagliato. Opzionalmente la carne può essere passata attraverso un tritacarne.
20. Filtra il brodo, condisci con sale. Mentre mettiamo da parte.
21. Nella forma preparata per l'aspic (silicone, ceramica o altro) diffondiamo carote e funghi. Cerchiamo di ottenere un disegno interessante.
22. Quindi decoriamo con foglie di basilico.
23. Con attenzione, senza danneggiare l'immagine, adagiare la carne sulla parte superiore.
24. Riempi tutto con brodo raffreddato lentamente e mettilo in frigorifero per solidificarlo.
25. Dopo 6 ore, estraiamo il modulo e lo mettiamo su un piatto.
26. Alziamo il modulo in modo che il filetto di pollo rimanga sul piatto. In questa procedura dettagliata è finita. Resta solo da tagliare la porzione in gelatina e servire.
Pollo in gelatina e frutti di bosco (ricetta passo per passo)
ingredienti:
• 50 g di gelatina;
• 400 g di cosce e ali di pollo;
• 40 g di piselli in scatola;
• 40 g di mirtilli o mirtilli rossi;
• sale qb;
• 3 piselli di pepe nero;
• 2 piselli di pimento.
Metodo di cottura:
1. Laviamo le cosce di pollo e le ali in acqua e trasferiamo in una padella.
2. Riempire con acqua fredda (la carne deve essere completamente immersa nell'acqua) e mettere sul fornello incluso per cucinare.
3. Aggiungi piselli di pepe nero e pimento.
4. Portare a ebollizione e rimuovere tutta la schiuma.
5. Ridurre il fuoco e cuocere fino a quando la carne non si ammorbidisce. Circa 1 ora e 15 minuti.
6. Sciacquare un barattolo di piselli in scatola con acqua e pulire. Quindi aprire e scolare l'intero brodo. Distribuire i piselli su un piatto o in una ciotola.
7. In una forma per aspic di pollo, disporre le bacche di mirtillo rosso e piselli in scatola in uno strato.
8. Quando la carne è cotta, la estraiamo su un piatto e, spostandola su un tagliere, tritiamo finemente. Non dovrebbero esserci semi nell'aspic.
9. Il brodo viene filtrato attraverso un setaccio di ferro e una garza pulita.
10. Versare la gelatina in una ciotola e versare acqua calda in un rapporto di 1: 4. Mettere da parte per il gonfiore per 15-20 minuti.
11. Nella forma su bacche e piselli, spalmare la carne tritata.
12. Il brodo viene miscelato con la gelatina (insieme all'acqua in cui è stato immerso).
13. Mescolando, riscaldare il brodo con gelatina per sciogliere quest'ultimo. Non bollire, altrimenti la gelatina perderà la sua capacità di formare la gelatina.
14. Ora filtra il brodo con la gelatina e versalo nel modulo con i prodotti.
15. Mettere in frigorifero o in un altro luogo fresco per congelare.
16. Quando viene catturato l'aspic di pollo, puoi disporlo, girandolo su un piatto. Una ricetta passo-passo termina con l'estrazione del modulo e il porzionamento del riempitivo.
Filetto di pollo - trucchi e consigli
• È meglio prendere lo stampo per il riempitivo con bordi curvi o qualche motivo convesso.
• Puoi anche aggiungere mais, peperone o altre verdure all'aspic per la bellezza.
• La carne di pollo può essere combinata con altre carni, da questo aspico diventerà solo più gustoso.
• Per rendere trasparente il riempitivo, il brodo deve essere filtrato.
• Servire aspic con rafano o senape.
