La carne francese è un piatto caldo che viene tradizionalmente preparato con patate, formaggio e le parti più tenere di carne. Le ricette passo-passo presentate di seguito danno un'idea di quali altri ingredienti possono essere utilizzati nella preparazione di questo piatto.
Il creatore di questo semplice piatto è uno chef francese che ha servito in una delle famiglie imperiali più ricche della Russia nella contea di Alexei Orlov. Quindi la carne in francese è stata preparata da un morbido vitello marmorizzato con funghi, formaggio e patate con salsa besciamella bianca. Questo faceva parte di una cena ricca e sostanziosa o di una cena in onore dell'accoglienza. Da allora, poco è cambiato. Tuttavia, puoi variare in sicurezza i componenti, sostituendo il vitello con carne di maiale o di manzo e besciamella con panna o altre spezie e salse. La carne saporita e cotta correttamente secondo le ricette passo-passo in francese è degna di essere una decorazione non solo di un tavolo da pranzo festivo, ma anche ordinario!
Carne francese (ricetta passo per passo) - principi generali di preparazione
Se la carne viene consumata per la cottura, è necessario assicurarsi che la carne non sia di colore scuro, altrimenti ci vorrà molto tempo per cucinare e rovinare l'intero piatto. È meglio usare il vitello per la carne francese.
Se il maiale viene preso per cucinare, allora devi prendere solo posti di carne succosi, ma non molto grassi (lombo o collo). Negli strati grassi del maiale non dovrebbe essere giallo e la carne stessa dovrebbe essere di un colore uniforme leggermente rosato.
La carne deve essere lavata, asciugata a fondo, rimossa da tutti i film, dalle ossa e tagliata attraverso le fibre. Sbattere la carne deve fare attenzione a non distruggere le fibre.
Se il pollo viene preso per cucinare, è meglio usare il petto. In questo caso, non è necessario battere la carne.
Carne suina francese con ginepro: ricetta passo dopo passo
ingredienti:
• 1 kg di maiale (filetto, parte cervicale o scapolare);
• 250 g di cipolla;
• 200 g di formaggio a pasta dura;
• un limone;
• un pomodoro;
• 150 g di funghi porcini secchi;
• chilogrammo di patate;
• 15 g di sale;
• 25 g di zucchero semolato;
• 15 g di pepe macinato;
• 5-6 bacche di ginepro;
• 100 ml di olio di semi di girasole;
• un mazzo di piume di cipolla verde.
Metodo di cottura:
1. La carne francese non è così difficile da cucinare. Una ricetta passo-passo dovrebbe iniziare con la preparazione degli ingredienti.
2. Lavare e asciugare il limone con un panno da cucina e tagliarlo a metà.
3. Spremere il succo dal limone. Questo può essere fatto manualmente o con uno speciale spremiagrumi. Il succo uscirà circa 100 ml.
4. Sciacquare con acqua fredda le teste di cipolla.
5. Usa un coltello affilato per tagliare il collo e il fondo.
6. Rimuovere tutte le squame dalla cipolla.
7. Sciacquare nuovamente le testine con acqua.
8. Tagliare la cipolla a semianelli. Per fare questo, tagliare ogni testa a metà. Metti la metà su un tagliere, tagliata e con un coltello affilato, tagliata a fettine sottili.
9. Versare mezzo bicchiere d'acqua in una ciotola, aggiungere il succo di limone, 7 g di sale e zucchero.
10. Mescolare la miscela. Questa è una marinata.
11. Metti tutta la cipolla tritata nella marinata.
12. Mescolare, coprire e mettere da parte per ora.
13. Lavare il pomodoro, rimuovere il punto di attacco dello stelo.
14. Metti il pomodoro su un tagliere e taglialo a metà.
15. Quindi tagliare le metà del pomodoro e tagliarle a fettine sottili.
16. Trasferire i funghi secchi in un macinacaffè e macinarli in briciole. Questo può essere fatto anche in un processore domestico o in un frullatore.
17. Bacche di ginepro da sistemare. Per fare questo, esaminare ogni bacca per danni e contaminazione.
18. Sciacquare le bacche selezionate in acqua fredda.
19. Appoggia un tovagliolo di carta sul tavolo e posiziona le bacche su di esso. Dovrebbero asciugarsi un po '.
20. Sciacquare la carne in acqua fredda.
21. Immergi la carne di maiale con un tovagliolo di carta per rimuovere l'acqua in eccesso.
22. Dopo aver deposto la carne su un tagliere, tagliarla attraverso le fibre del tessuto connettivo in bistecche spesse 1,5-2 cm. Se c'è del grasso ai bordi, non tagliarlo, darà alla carne una morbidezza extra.
23. Tutte le bistecche tritate si staccano leggermente dal bordo opposto del lato del coltello.
24. Metti le bacche di ginepro in una ciotola separata e distribuiscile con un mortaio o uno spintore di legno. A proposito, invece di queste bacche, puoi usarne altre con un sapore aspro. Ad esempio, mirtilli rossi, mirtilli rossi o ribes.
25. Per preparare la marinata per le bistecche di carne, aggiungi sale, olio di semi di girasole e pepe macinato alle bacche.
26. Mescola la marinata.
27. Grattugiate i pezzi di carne preparati con la marinata.
28. Metti la carne in una ciotola e lasciala marinare per 10-13 minuti.
29. Sciacquare le patate in acqua fredda e staccarle dalla pelle.
30. Tagliare i tuberi di patata a fette con uno spessore non superiore a 1,5 cm.
31. Una teglia per cuocere la carne è ben lubrificata con olio di semi di girasole.
32. Disporre i pezzi di maiale in salamoia su una teglia.
33. Per ottenere una ciotola con cipolle e spremere le cipolle dal liquido.
34. Per ogni pezzo di carne metti una cipolla piccola.
35. Cospargere uniformemente la cipolla con le briciole di funghi.
36. Metti una o più fette di pomodoro su ogni pezzo di carne con lo strato successivo.
37. Tra i pezzi di carne su una teglia, disponi le fette di patate.
38. Cospargi le fette con olio di semi di girasole.
39. Accendi il forno per riscaldare fino a 200 ° C.
40. Metti la teglia con la carne nel forno.
41. Prendi il formaggio e grattalo o macinalo con un coltello su un tagliere.
42. Dopo 20 minuti, puoi rimuovere la teglia con carne in francese.
43. Una ricetta graduale continua diffondendo in pezzi di carne con verdure e funghi uno strato uniforme di formaggio schiacciato.
44. Rimettere in forno per un altro quarto d'ora.
45. Nel frattempo, lava le piume delle cipolle verdi nell'acqua.
46. Asciugare la cipolla su un asciugamano e tritarla finemente in briciole.
47. Mettere la carne preparata su un piatto e, prima di servire, cospargere con briciole di cipolla verde.
48. Dare il piatto finito da infondere e tagliare in porzioni da servire.
Carne di manzo francese in vaso: una ricetta graduale
ingredienti:
• una libbra di vitello;
• un pomodoro d'arancia;
• una libbra di patate;
• una libbra di funghi prataioli;
• due teste di cipolle;
• 300 g di formaggio a pasta dura;
• 100 ml di olio di semi di girasole;
• 20 ml di senape da tavola;
• 10 ml di miele di fiori;
• sale qb;
• assaggiare le spezie;
• un mazzetto di prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere dal vitello tutto l'eccesso e inutili.
2. Sciacquare la carne in acqua fredda.
3. Immergi il vitello con un tovagliolo di carta.
4. Mettere la carne su un tagliere e tagliarla a fette, quindi a cubetti di medie dimensioni di circa 2x2 cm.
5. Sciacquare le cipolle in acqua fredda, sbucciarle.
6. Tagliare la cipolla a cubetti. Per fare questo, prima taglia la testa a metà, quindi a fette e cubetti.
7. Sciacquare i funghi prataioli in una ciotola con acqua fredda, se necessario, rimuovere lo sporco con un coltello.
8. Metti i funghi su un asciugamano.
9. Prendi un champignon e tagliali tutti a fette sottili.
10. Versare 2-3 cucchiai di olio di semi di girasole in una padella e mettere su una stufa per scaldare.
11. Metti i funghi sott'olio e friggi fino a quando il liquido evapora.
12. Aggiungi la cipolla ai funghi, mescola.
13. Aggiungi senape e miele. Mescola di nuovo.
14. Friggere fino a doratura chiara.
15. Rimuovere la padella dal fornello.
16. Sciacquare i pomodori in una ciotola d'acqua.
17. Tagliare i pomodori a cubetti o pezzi di qualsiasi forma.
18. Metti le patate in una ciotola separata con acqua fredda.
19. Sbucciare le patate e sciacquarle immediatamente in acqua pulita.
20. Taglia le patate a listarelle o bastoncini secondo i tuoi gusti.
21. Prendi una grande pentola di ceramica o di argilla per cuocere i piatti. Se lo si desidera, è possibile utilizzare diversi vasi più piccoli.
22. Prima metti le patate nella pentola, poi la carne. È necessario assicurarsi che gli strati siano distribuiti uniformemente lungo il fondo del vaso.
23. Salare e cospargere con spezie a piacere.
24. Quindi mettici sopra i pomodori, distribuisci i funghi fritti con le cipolle.
25. Macina il formaggio su una grattugia.
26. Cospargere di formaggio sopra i funghi.
27. Chiudi la pentola con un coperchio.
28. Accendi il forno per riscaldare fino a 200 ° C.
29. Metti la pentola in forno per un'ora.
30. Nel frattempo, ordina il prezzemolo fresco. Rimuovi le foglie gialle e appassite.
31. Sciacquare le foglie selezionate in acqua fredda e metterle ad asciugare su un canovaccio asciutto.
32. Tritare finemente le verdure.
33. La carne è pronta in francese! Seguendo la ricetta passo-passo, resta solo da cospargere il piatto con prezzemolo tritato. Servi così buonissimo sul tavolo proprio nelle pentole in cui è stato cotto.
Carne francese (ricetta passo-passo) - trucchi e consigli
• Prima di iniziare a eliminare le bistecche di carne, è meglio coprirle con un sacchetto usa e getta in modo che non vi siano schizzi.
• Le patate preparate per il piatto sono meglio versate con acqua per un po 'o unte con olio vegetale in modo che la verdura non si scurisca.
• Se la carne viene presa troppo tenera e cotta rapidamente, è meglio distribuirla uniformemente sulle patate.
• Se lo si desidera, in qualsiasi piatto, prima di cospargere i funghi con il formaggio, è possibile aggiungere panna acida, panna o maionese.
• Se la parte superiore del piatto inizia a bruciare, quindi coprire la teglia con un foglio.
• Se le patate sono cotte a lungo, è possibile versare il piatto con una piccola quantità di acqua bollita.
• Per rendere il piatto più succoso, aggiungere un po 'di carne macinata allo strato vegetale.
• Per cuocere il piatto in modo uniforme, la carne e le patate devono essere tagliate quasi nello stesso spessore.
