Antipasto - un attributo della tavola festiva, piatto freddo o caldo, che viene servito prima dei piatti principali. Contrariamente alle voci, l'alcol non è stato inventato in Russia e gli antenati non hanno bevuto niente di più forte del kvas o del pieno (una bevanda di miele e acqua). Il vino che apparve con l'avvento del cristianesimo da Bisanzio fu a lungo considerato solo una bevanda rituale e non un aperitivo.
Cioè, non c'era bisogno di uno spuntino come aggiunta all'alcol per un bel po ', fino a quando gli stranieri hanno aperto i primi ristoranti in Russia. "I nostri antenati mangiarono rapidamente" non parla più della cultura russa moderna di una festa festiva. Ora le idee classiche sulle feste di festa e le regole per servire i rinfreschi sono cambiate molto: un buffet composto da spuntini è diventato di moda e panini in generale possono essere portati con te per lavorare come una cena completa.
Molti piatti che esistevano nell'antica cucina russa da soli, senza aperitivi, sono semplicemente entrati nella categoria degli snack con l'avvento della tradizione del bere bevande forti. Ma, a parte quanto è stato detto, ci sono altre regole che non raccomandano, ad esempio, uno spuntino al vino con funghi in salamoia o sottaceti. Cosa è consuetudine servire come spuntino nella cucina russa? Capiremo.
Antipasto russo - i principi di base della cucina
Per parlare di cosa servire come spuntino russo, è necessario tenere conto delle caratteristiche della nostra cucina che si sono sviluppate secoli fa sotto l'influenza di fattori storici e geografici oggettivi, nonché delle attuali tendenze nel suo sviluppo.
Un vasto territorio, foreste e fiumi sono un'abbondanza di pesci, selvaggina, funghi e bacche, che sono diventati la base della dieta degli antenati. Le condizioni climatiche avverse hanno reso necessario occuparsi della conservazione degli stock in inverno - ecco come sono comparsi i primi snack russi: crauti, sottaceti e funghi, bacche inzuppate, pesce salato a strati. Fino ad ora, in molti paesi del sud non esiste un modo per cucinare prodotti come conserve, decapaggio, decapaggio. Pertanto, c'è motivo di credere che siano stati i prodotti salati, in salamoia e in salamoia che gli stranieri hanno chiamato la merenda russa, che è molto armoniosamente combinata con bevande forti.
Oltre agli snack di verdure, la cucina russa ha una tradizione nel servire snack di carne, pesce e formaggio. Il solito taglio con un bel design è una tradizione puramente russa, perché nella vecchia cucina russa anche le insalate a lungo consistevano di un componente: un'insalata di barbabietole sottaceto, un'insalata di cetrioli, un'insalata di crauti e così via. La preparazione di un tale antipasto era limitata a uno dei tipi di lavorazione a freddo o a caldo: decapaggio o salatura, o cottura o cottura. Un complemento di tali piatti era la salsa acida a base di panna acida o aceto, con spezie ed erbe aromatiche, il cui assortimento in Russia era già piuttosto esteso nel IX secolo.
Influenzato dalla cucina dei paesi occidentali, a partire dalla metà del XVIII secolo, la preparazione degli snack freddi divenne più complicata: le insalate divennero multicomponente e, complessa nella composizione, la vinaigrette è ancora considerata un'insalata russa in Occidente. Le insalate complesse sono una caratteristica della moderna cucina russa, insieme a fette semplici.
Gli snack vegetali hanno anche subito profondi cambiamenti sotto l'influenza della cucina delle nazioni vicine. Pomodori, cetrioli, melanzane, peperoni, zucchine, prodotti precedentemente sconosciuti nella cucina russa, sono ora serviti come spuntino in una forma fresca, fritta o in umido. Le verdure e le insalate in scatola sono molto popolari sul tavolo russo.
L'emergere di insalate, metodi sofisticati di trattamento termico e taglio dei prodotti, la cucina russa deve i francesi. I panini sono l'influenza della tradizione culinaria tedesca, ma nella versione russa sono molto più interessanti, perché non si limitano a due componenti. Brot and Butter - pane e burro, nella moderna versione russa, gli antipasti sono decorati con pesce salato o caviale, formaggio, fette di maiale bollito, prosciutto e altri componenti. La preparazione di panini per un buffet in russo non è stata priva dell'influenza della cucina italiana, francese, americana, come evidenziato dall'aspetto di tartine, crostini, bruschette, panini, tapas.
Come antipasti, i piatti sono serviti da carne macinata, pesce e verdure, in forma fredda e calda: salsicce, involtini di carne e pesce, uova ripiene, verdure, paste, caviale di verdure.
Preservando le proprie tradizioni, la cucina russa continua a svilupparsi e arricchirsi a causa della varietà di piatti non solo delle nazioni vicine, ma anche di raccogliere ricette per spuntini anche in altri continenti. Questo è il principio principale della cucina russa - nell'ampio assortimento, generosità e ospitalità, nel desiderio di comprendere e accettare la cultura e le tradizioni di altre nazioni. Pertanto, se hai bisogno di incontrare adeguatamente gli ospiti, servi sul tavolo ciò che è in casa in questo momento, senza dimenticare di decorare il trattamento, come era usanza in Russia.
1. Antipasto russo: melanzane in umido con pomodori (soffriggere)
prodotti:
Pomodori (varietà carnose) 1 kg
Melanzane 1,7 kg
Insalata di pepe 350 g
Mele acide 300 g (netto)
Cipolla, 0,5 kg
Carota rossa 400 g
Aglio 90 g
Olio raffinato 125 ml
Pepe nero, pimento, rosso piccante
coriandolo
Foglia di alloro
sale
Passata di Pomodoro 150 g
preparazione:
Melanzane, peeling sepali e bucce, tagliate a cubetti (2-3 cm), immergere in soluzione salina per circa un'ora per rimuovere l'amarezza e sciacquare con acqua pulita. Asciugare su un tovagliolo. Grattugiare carote e tritare le cipolle. Prendi le varietà carnose di peperoni e pomodori per uno spuntino, sbianca, rimuovi la pelle e i semi, tagliati a cubetti.
Friggere le verdure fino a quando non sono di colore rosato, quindi utilizzare un cucchiaio forato per trasferirle in un setaccio, facendo defluire l'olio in eccesso.
Trasferire le melanzane fritte, i pomodori e i peperoni in una casseruola e riportare le cipolle e le carote nella padella. Grattugiate le mele sbucciate e aggiungete anche nella padella. Passare il condimento per 10-15 minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, le spezie e il sale, mescolare e far bollire. Uccidi la massa calda con un frullatore fino a che liscio, versa in una casseruola e fai sobbollire le verdure fino a cottura, a fuoco medio, senza coprire. Prima di toglierlo dal fuoco, controllare il gusto, adagiare l'aglio tritato. Ora copri lo stufato con un coperchio e avvolgilo con un panno caldo per mezz'ora.
Il punto principale è il design e il servizio di snack, in stile russo - molto belli. Sauté servito caldo e freddo. Disporre un aperitivo caldo in ciotole o piatti snack con uno scivolo. Metti i "petali" intorno: patatine, fette di pomodoro o fette di cetrioli freschi. Cospargere con erbe tritate. Lo snack può essere servito in cestini di sabbia o inventare le tue opzioni di design.
2. Spuntino russo di zucchine - "caviale d'oltremare"
Melanzane e zucchine si diffondono ovunque nella cucina russa solo nel XX secolo, nel periodo sovietico, ma diventano un ingrediente preferito per antipasti e contorni.
Composizione del prodotto:
Zucchine 1,3 kg
Cipolla 400 g
Carota 300 g
Insalata di peperoni 400 g
Pomodori 800 g
Aglio 0,5 teste
Olio vegetale 120 ml
Aceto da tavola (9%) 75 ml
Passata di pomodoro 100 g
Sale qb
Peperoncino e pepe nero
Metodo di cottura:
Tritare le cipolle e grattugiare le carote. Passare le verdure in olio vegetale fino a renderle morbide. Sbucciare i pomodori. Per fare ciò, tagliarli e immergerli in acqua calda per un breve periodo. Sbucciare le zucchine e i peperoni. Tagliare le verdure a cubetti di medie dimensioni. Versare il succo di pomodoro in un pomodoro e far bollire fino a che morbido. Passa attraverso un setaccio per rimuovere i semi, in modo che il caviale sia più bello. Aggiungi il peperoncino e fai sobbollire per cinque minuti, quindi aggiungi i pomodori e continua a cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti. Invia le zucchine alle verdure, versa l'aceto, condisci con spezie e sale. Coprire e cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti, mescolando continuamente. Uccidi il caviale finito con un frullatore. Servire freddo con una grande quantità di verdure.
3. Antipasto russo - frittelle con caviale
I classici sono i pancake russi e oggi, purtroppo, è un lusso, per occasioni particolarmente solenni. Ma, se ci sono problemi con il caviale, usa l'olio di aringhe o trita il salmone finemente salato, il chum salmon, il salmone rosa.
ingredienti:
Olio vegetale 150 ml
Acqua bollita 100 ml
Latte (3,2%) 300 ml
Uova 3 pezzi
Sale 12 g
Farina 350 g
Soda 10 g
Zucchero 25 g
Burro fuso 125 g
Caviale rosso 250 g
Formaggio a pasta dura 200 g
Erba cipollina 80 g
preparazione:
Unire farina, soda, zucchero e sale. Sbattere le uova in una schiuma, aggiungere acqua e latte. Versare gradualmente il liquido nella miscela di farina secca, mescolando l'impasto con una frusta. Versare in olio vegetale raffinato. Lasciare l'impasto per pancake finito per mezz'ora per un migliore glutine.
Prendi una padella per frittelle con un diametro di 20-22 cm, scalda bene e cuoci le frittelle, versando l'impasto in parti uguali. Ungi i pancake caldi con burro fuso.
Fai uno spuntino: avvolgi il caviale, mettendo un cucchiaio al centro di ogni pancake; raccogliere i bordi con una gonna, cravatta con piume verdi di cipolle. Servire, formaggio bello a fette. I pancake possono anche essere arrotolati con tubuli o tasche.
4. Studen - uno spuntino freddo russo
ingredienti:
Cosce di maiale 4 kg
Cosce di pollo 3 kg
Code di manzo 2 kg
Filetto di manzo 3 kg
Carota 0,5 kg
Aglio 100 g
Cipolle 0,3 kg
Foglia di alloro 10 g
Sale 75 g
Pepe Nero (Piselli)
Acqua 8 L
Prezzemolo (foglie fresche)
Salsa di senape, rafano da tavola - per servire
preparazione:
Immergere la carne durante la notte in acqua fredda, quindi lavare. Filetto e pollo temporaneamente messi da parte. Piega le gambe e le code in una grande casseruola, versa acqua pulita. Possono essere utilizzate altre parti di carcassa contenenti una grande quantità di cartilagine.
Sbucciare le carote e le cipolle. Metti la padella a fuoco basso, porta ad ebollizione, rimuovendo la schiuma. Metti le verdure a radice intera, cuoci il brodo per tre ore. La prontezza del brodo viene controllata con un coltello o una forchetta, che dovrebbe perforare la pelle liberamente e, al termine della cottura, le gambe e le code dovrebbero essere completamente bollite. Aggiungi il filetto preparato e le cosce di pollo al brodo. Cuocere di nuovo nella stessa modalità per un massimo di 1,5 ore. Aggiungi le spezie profumate con la polpa.
Durante la cottura, la quantità di liquido viene ridotta al 40%. Spegni il fuoco, trasferisci la carne in un piatto e aggiungi l'aglio sbucciato e tritato al brodo.
Quando il brodo e la carne si sono raffreddati a 20-25 ° C, filtrare il brodo (dovrebbe essere trasparente), tagliare la carne a cubetti. Metti le carote cotte, tagliate a fette, le foglie di prezzemolo in piatti porzionati. Sopra, metti la carne bollita, tagliata a cubetti, riempi i moduli con brodo. Metti la carne in gelatina nel frigorifero, coprendo le forme, fino a completa solidificazione.
Quando si invia il modulo, scaldarlo leggermente, abbassandolo in acqua bollente, girarlo su un piatto snack o un piatto grande.
5. Spuntino russo: pomodori ripieni con funghi
Prodotti per cucinare:
Pomodori grandi 8-10 pezzi
Champignon sott'aceto 250 g
Patate bollite 180 g
Cipolla verde 50 g, cipolla -120 g
Maionese 75 g
preparazione:
Bollire le patate e le uova e tagliarle a cubetti. Trita cipolle e funghi. Mescolare e condire con maionese. Aggiustare di sale. Tagliare la forma a stella nella parte superiore dei pomodori e cucchiaio il nucleo, capovolgere, lasciare per un po ', fino a quando il succo si scarica. Distribuire il ripieno nel mezzo, tritare le cipolle verdi e cospargere sopra.
Metti l'antipasto su un piatto decorato con erbe.
Antipasto russo - consigli e trucchi utili
Se per preparare l'antipasto vengono utilizzate verdure a foglia verde, verdure fresche, maionese, allora dovresti iniziare a cucinarlo non prima di un paio d'ore prima dell'inizio della cena per mantenere la freschezza e l'aspetto bello del piatto.
Fette, carne, pesce o formaggio possono essere preparati in anticipo per servire tutti i piatti entro il tempo stabilito, ma in modo che le fette non siano stagionate, metterle in contenitori (singolarmente!), Chiudere con i coperchi. Puoi posarlo magnificamente su piatti e avvolgerlo sopra con un film. Prima di servire, rimuovere i piatti con l'antipasto in frigorifero.
Assicurati che gli snack siano sicuri di abbinare gli spiriti serviti sul tavolo:
Alla vodka - grassa, speziata, salata: funghi in salamoia, cetrioli e altri sottaceti, gelatina. Puoi servire torte e frittelle, aringhe, carne tritata, carne in scatola, balyk e altre carni affumicate;
Al vino bianco - carne bianca e pesce sono alcune varietà di formaggio;
Per vino rosso e aspro - tipi di carne rossi, anche formaggi;
Per i vini da dessert: frutta, insalate e dessert alla frutta;
A spumanti - frutti di mare;
Per birra - formaggi affumicati, pesce salato, pizza, patatine;
Al cognac - formaggi, cioccolato, frutta, carne magra.
Servi spuntini freddi per bevande forti e spuntini caldi per tipi di alcol più leggeri.
