L'inizio della stagione del "pomodoro" è il momento più caldo, perché la stagione di maturazione del pomodoro è il più lungo ed è impossibile immaginare una dispensa con rifornimenti per l'inverno senza questi frutti.
I pomodori sono succo, purè di patate, concentrato di pomodoro, necessari per preparare salse e condimenti. Ma voglio qualcosa di più - ad esempio, ricette interessanti e nuove per uno spuntino al pomodoro o un contorno, in modo che in inverno puoi sentire l'odore dell'aroma dell'estate.
Snack al pomodoro per l'inverno - principi tecnologici di base
I pomodori sono ricchi di pectine e acidi, che aumentano le proprietà antibatteriche dei frutti e quindi preservare i pomodori non crea particolari difficoltà. Inoltre, i sottaceti di solito includono sale, aceto, zucchero, alloro, peperoncino e aglio - questi ingredienti aiutano anche a proteggere le forniture invernali dagli effetti dannosi dei microrganismi dannosi. La vitamina C, una volta cotta, viene quasi completamente distrutta, ma allo stesso tempo si trasforma in acido ascorbico, che è anche un ottimo antisettico.
Ma, se la composizione della merenda al pomodoro comprende altri componenti con un contenuto di acido inferiore, la lavorazione preliminare di questi prodotti deve essere trattata in modo responsabile. Ad esempio, le carote non contengono quasi acido, hanno molti zuccheri e, come le cipolle, sono in scatola "capricciose", soprattutto se i pezzi vengono conservati a temperatura ambiente. Pertanto, per gli spuntini di verdure, la regola più importante è quella di ordinare, sciacquare, pulire e sterilizzare con cura. Un atteggiamento responsabile nei confronti di queste fasi di inscatolamento aiuterà a preservare un raccolto ricco, a rendere la dieta invernale varia e utile.
1. Spuntino piccante al pomodoro per l'inverno
ingredienti:
Pomodori non maturi o semi maturi 1,5 kg
Peperoncino, rosso 1 pz.
Sale 30 g
Coriandolo 100 g
Sedano (radice)
Prezzemolo 150 g
Aglio 70 g
Aneto (ombrelli verdi) 6 pz.
Suneli salta a piacere
Aceto 90 ml
Zucchero 100 g
Resa: 3 lattine da 1 litro ciascuna
Foglia di alloro 9-12 pezzi
Semi di senape 30 g
Succo di pomodoro 1 l
preparazione:
Ordina i pomodori: è auspicabile che abbiano le stesse dimensioni, con polpa densa. Per la crema, la crema verde è molto adatta. Tagliare in quattro pezzi.
Tritare finemente il prezzemolo e il coriandolo, tagliare l'aglio a fettine sottili.
Tritare finemente il baccello di pepe in anelli o tritare. Se il pepe è molto caldo, quindi rimuovere i semi. Prendi precauzioni quando maneggi i peperoncini: indossa i guanti, per ogni evenienza.
Unire gli ingredienti preparati in una ciotola, condire con spezie, mescolare e lasciare per un po 'in modo che le verdure lascino scorrere il succo.
Mettere saldamente in barattoli sterili con una capacità di 1 litro. Bollire il succo di pomodoro, riempirli con lattine di antipasto. Pastorizzare immergendo il pezzo in lavorazione in acqua bollente per 7-10 minuti. Versare 30 ml di aceto in ogni barattolo, coprire con coperchi sterili, arrotolare. Girare le lattine e avvolgere.
Un antipasto può essere chiuso senza sterilizzazione, ma con questo metodo di conservazione, deve essere conservato nel seminterrato.
2. Antipasto di pomodoro con carote e peperoni per l'inverno
ingredienti:
Prezzemolo, sedano, aneto 0,5 kg
Pomodori verdi 3 kg
Aglio 150 g
Carota 1,0 kg
Aceto da tavola 210 ml
Foglia di alloro 2-3 pezzi (su una lattina)
Pepe da insalata "Ratunda" (peninsulare) 1 kg
Sale 90 g
Zucchero 300 g
Acqua 1,8 L
Metodo di cottura:
Ordina le verdure rimuovendo quelle danneggiate. Lavalo Sbucciare le carote, tagliarle a strisce sottili, sbollentarle fino a renderle semi-morbide in acqua bollente. Sfoglia un colino. Aggiungi sale, zucchero, spezie, aceto alla stessa acqua, porta ad ebollizione.
Tritare il pepe a strisce, tagliare a fette i pomodori verdi, tritare le verdure piccanti e l'aglio. Unire le verdure preparate, mescolare, quindi adagiarle in barattoli sterili, versare la marinata calda (95 ° C). Pastorizzare per 15 minuti e tappare immediatamente. Capovolgere le lattine, coprire con un panno caldo o una coperta. Dopo il congelamento, pulire nella dispensa.
3. Spuntino al pomodoro per l'inverno nel suo stesso succo
Questo metodo di inscatolamento è già noto a molte casalinghe, ma esiste una seconda opzione per la raccolta di pomodori per un'insalata di snack per l'inverno. Hai sempre voglia di annusare i pomodori in inverno, come se fossero stati appena raccolti dal giardino, e i pomodori della serra non hanno un tale sapore e odore. Pomodori in scatola nel loro stesso succo - un buon raccolto, che in inverno può essere incluso in molte insalate. Tali pomodori non differiranno nell'insalata dalle verdure fresche.
ingredienti:
Varietà carnose di pomodoro di maturità tecnica 1,5 kg
Frutti maturi per succo di pomodoro - 6,5 kg / 1 l
Sale 25 g
Peperoncini senza semi 1,2 pz.
Zucchero 30 g
Aceto 50 ml
Cavolo bianco 2 foglie
Resa: 3 L
ingredienti:
Lavare i frutti forti con polpa densa e di piccole dimensioni, sbollentare, sbucciare e tagliare a fette per rimuovere i semi.
Lavare i pomodori troppo maturi, tritarli e portare a ebollizione le purè di patate. Quando si raffredda, passa attraverso un setaccio per rimuovere la buccia e i semi. Fai bollire il succo fino a che non sia denso. Alla fine della cottura, salare, aggiungere zucchero e peperoncino.
In un contenitore di vetro asciutto e sterile, metti le foglie di cavolo sul fondo, dopo averle lavate e asciugate. Riempi con fette di pomodori, ma non troppo strette per mantenerle in forma. Metti una seconda foglia di cavolo sopra le fette.
Riempi la bottiglia con passata di pomodoro bollente. Pastorizzare il contenitore per dieci minuti, versare l'aceto e sigillare con un coperchio sterile.
Il segreto della freschezza di uno spuntino simile al pomodoro sta probabilmente nelle foglie di cavolo, perché in inverno le fette di pomodoro hanno un piacevole sapore estivo, come se fossero state solo strappate dal giardino. Qualsiasi insalata può essere preparata da tali fette e la passata di pomodoro è utile per preparare qualsiasi piatto. Nemmeno le foglie di cavolo andranno perse. A proposito, se avvolgi i cetrioli in foglie di cavolo in estate e li conservi "in pannolini", ottieni lo stesso effetto di freschezza.
4. Pomodori con peperone e carote - uno spuntino per l'inverno
ingredienti:
Pepe 3 kg
Pomodori 1,5 kg
Carota 800 g
Cipolle 300 g
Aceto da tavola 20 ml / per 1 litro
Olio raffinato 100 ml
Coriandolo macinato
zucchero
sale
Paprika Macinata
Verdure (prezzemolo, sedano)
preparazione:
Questa ricetta è meravigliosa in quanto la quantità di ingredienti in essa contenuta può essere regolata a propria discrezione: possono essere ridotti, aumentati o eliminati del tutto. Lavare e tagliare le verdure a cubetti grandi. Sbollentare i pomodori in anticipo, rimuovere la buccia e i grani: non sembrano molto buoni nella merenda finita. I peperoni possono essere sbollentati o cotti in forno e le bucce possono anche essere rimosse.
Scaldare l'olio in una casseruola. Stufare le carote fino a renderle morbide, quindi aggiungere le cipolle.
Quando le cipolle diventano chiare, aggiungi i pomodori e i peperoni. Stufare per circa cinque minuti, aggiungere sale, paprika macinata, zucchero.
Dopo che le verdure bollono bene, mettile in barattoli asciutti e caldi. I contenitori di vetro devono essere prima lavati e calcinati in un forno caldo. Pastorizzare per quindici minuti, coprendo con coperchi sterili. Versare un cucchiaio di aceto in ogni barattolo e sigillare immediatamente.
Girare le lattine surriscaldandole e tenerle finché non si sono completamente raffreddate.
5. Spuntino per l'inverno - pomodori ripieni, con funghi
ingredienti:
Pomodori taglia media 2 kg
Funghi 800 g
Cipolla 200 g
sale
garofano
Pimento nero e piselli
aneto
Foglia di alloro
Succo di pomodoro - 800 ml per barattolo, con una capacità di 1 l
preparazione:
Lavare i pomodori, tagliare le cime con un coltello affilato, selezionare la polpa con un cucchiaio. Pungere la superficie del frutto con un ago sterile per evitare di screpolare la pelle durante la sterilizzazione.
Selezionare i funghi di un tipo, sbucciarli, lessarli in acqua salata fino a renderli teneri, sciacquarli e tagliarli a cubetti. Tritare finemente anche la cipolla e tritare l'aneto. Unire e mescolare i funghi, le cipolle, condire con spezie a piacere.
Farcire i pomodori e metterli in barattoli. Versare il succo d'ebollizione, pastorizzare e tappare il sughero. Pastorizzazione: 10 minuti.
6. Spuntino al pomodoro per l'inverno: pomodori ripieni di carote e noci
ingredienti:
Pomodori spessi 3,5 kg
Passata di Pomodoro 750 g
Carota 0,7 kg
Coriandolo e prezzemolo
Luppolo Suneli
aglio
Noci 200 g (chicchi fritti)
Zucchero 300 g
Aceto 250 ml
Sale 120 g
Acqua 5 L
preparazione:
Preparare i pomodori come descritto nella ricetta precedente. Grattugiare le carote, unirle con i gherigli di noci tritati e le erbe fresche. Macinare l'aglio e aggiungere anche alla carne macinata con spezie, a piacere, mescolare.
Farcire i pomodori ripieni in barattoli. Fai bollire l'acqua, sciogli il concentrato di pomodoro e aggiungi l'aceto (puoi usare succo di pomodoro fresco). Versare i pomodori in barattoli con liquido caldo. Coprire e pastorizzare per 7-10 minuti se il volume della lattina è di 1 litro. Tappare immediatamente i pomodori ripieni, girare i vasetti come al solito, girarli per raffreddarli.
Snack al pomodoro per l'inverno: consigli e suggerimenti
Affinché le verdure in scatola abbiano un odore piccante, prepara un estratto di olio per preparazioni per l'inverno: l'olio vegetale raffinato e pastorizzato trattiene meglio gli oli essenziali contenuti nelle spezie piccanti, ma devi insistere sulle spezie nell'olio per almeno sei mesi, in un luogo buio, a temperatura ambiente. Pertanto, nella stagione della raccolta, lavare le verdure speziate, tritare, versare immediatamente olio caldo e tappo di sughero. Tale olio può essere aggiunto alle insalate e ai piatti.
Per conservare i raccolti vegetali una consistenza ferma dopo la sterilizzazione, aggiungere corteccia di quercia, ortica e semi di senape alla marinata durante l'inscatolamento.
I funghi bolliti e fritti sono meglio conditi con succo di limone - migliora il gusto. Inoltre, i funghi mantengono il loro colore, non si scuriscono.
Se aggiunti alla conservazione, le noci devono essere fritte, perché il film che copre i chicchi è amaro. Le noci contengono tannini: aggiungono densità alle verdure e la frutta non bolle durante il trattamento termico.
Taglia i pomodori e le erbe, ricchi di vitamina C, solo con affilati coltelli in acciaio inossidabile in modo che non si accartoccino e il succo non si ossidi.
