Gli spazi vuoti fatti in casa sono sempre più gustosi di quelli in negozio. In ogni barattolo puoi mettere esattamente ciò che ami. Un antipasto salato del loro rafano è una ricetta di base alla quale è possibile aggiungere altri ingredienti. Ad esempio, barbabietole, mele, peperoni amari o dolci, aglio o verdure fresche piccanti. E nelle spezie non puoi essere limitato a sale, zucchero e aceto. Qualsiasi pepe macinato e coriandolo andranno bene. Tutto questo, insieme al rafano, aiuterà in inverno a isolarsi dai microbi patogeni e rimanere in salute e pieno di vitalità. È meglio chiudere un tale spazio vuoto in piccoli contenitori di vetro. Dopotutto, tali cibi salati non vengono consumati con cucchiai da un barattolo. L'antipasto di rafano può essere servito con un primo o un secondo piatto caldo. Diversifica il menu e ravviva il gusto di qualsiasi cibo.
Antipasto di rafano - principi generali di preparazione
Scegliamo per cucinare solo radici fresche, dense e non danneggiate. I cattivi esemplari possono rovinare un piatto. Laviamo le radici di rafano in acqua fredda, preferibilmente sotto un flusso di acqua corrente, per lavare via sabbia e terra.
Taglia le radici della parte superiore della pelle con un coltello affilato. Lo facciamo con cura e senza fretta, per non essere tagliato fuori. Il coltello non dovrebbe essere grande, ma affilato. Dopo aver diviso le radici in tre parti. Quindi tritare il rafano con un tritacarne o una grattugia. In questo momento, prepariamo i restanti prodotti per antipasti e marinate. Mescoliamo tutti gli ingredienti e li disponiamo in barattoli sterilizzati.
I barattoli per gli spuntini di rafano si prendono meglio in un volume di 0,25 o 0,3 litri. Li sciacquiamo con acqua corrente e bicarbonato di sodio (i detersivi per piatti non funzionano qui, spesso lasciano segni o non vengono lavati accuratamente). Se i barattoli sono freschi o se sono stati lavati con acqua fredda, non è possibile sterilizzarli immediatamente: scoppieranno. Per prima cosa, versa in ognuna un po 'd'acqua calda. Quindi versare l'acqua. Dopo le lattine, sterilizzare con acqua bollente o vapore caldo. È anche adatto un metodo con un forno caldo.
I coperchi vengono cosparsi di acqua bollente o immersi in acqua bollita. Oppure mettiamo le coperte in una padella e le riempiamo d'acqua. Accendiamo e facciamo bollire per alcuni minuti. Quindi spegniamo il fuoco, ma non riceviamo ancora le coperte.
Antipasto di rafano: una ricetta classica
ingredienti:
• 1 kg di radice di rafano;
• 60 g di zucchero semolato;
• 40 g di sale ordinario;
• 2-3 cucchiaini aceto 9%;
• 300 ml di acqua bollita.
preparazione:
1. Sciacquare le radici con acqua fredda.
2. Puliamo da una buccia.
3. Macina le radici di rafano sbucciate in un tritacarne. Per fare questo, prima con un coltello tagliamo le radici in piccoli frammenti.
4. Mettiamo un sacchetto di plastica sul tritacarne e lo fissiamo con nastro adesivo o elastico. Quindi il succo e la polpa di rafano andranno direttamente nella borsa e la padrona di casa non dovrà piangere.
5. Ora è il momento di fare le banche. Li sterilizziamo. Mettiamo coperchi puliti in acqua bollente - una piccola pentola di acqua bollente.
6. Portiamo ad ebollizione l'acqua per la marinata secondo l'elenco degli ingredienti.
7. Nei piatti smaltati mescolare rafano, zucchero semolato e sale.
8. Per prima cosa aggiungere l'aceto. Ciò è necessario per preservare i prodotti volatili contenuti nel rafano.
9. Mescolare.
10. Versare acqua per la marinata.
11. Tutto va bene e rapidamente miscelato.
12. Prepariamo uno spuntino di rafano sulle rive.
13. Usando una forchetta, rimuovere con attenzione i coperchi dall'acqua bollente.
14. Stringere immediatamente i vasetti con coperchi caldi. Puoi aiutarti con un asciugamano da cucina asciutto.
15. Esponiamo le banche sulla coperta e le chiudiamo bene. Ciò è necessario per il raffreddamento naturale a lungo termine delle lattine e per un'ulteriore sterilizzazione dei coperchi e della merenda stessa di rafano.
Antipasto di rafano e barbabietola
ingredienti:
• 400 g di barbabietole;
• 300 g di radice di rafano;
• 1 cucchiaino zucchero semolato;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• 1 cucchiaino sale normale senza additivi;
• 2 cucchiaini aceto da tavola 9%;
• 50 ml di acqua per la marinata.
preparazione:
1. Iniziamo con il rafano. Risciacqua le radici con acqua fredda. Sbucciare il coltello con una buccia. Inoltre laviamo le barbabietole e le sbucciamo.
2. Ora è meglio sterilizzare lattine e coperchi.
3. Mettiamo un bollitore su un fornello per far bollire l'acqua.
4. Metti le lattine sul tavolo della cucina, coperto con un asciugamano.
5. Versare acqua bollente in ogni barattolo quasi la metà. Li lasciamo sterilizzati per qualche tempo.
6. Quindi il rafano e le barbabietole devono essere tritati. È più conveniente farlo in un tritacarne meccanico. Ma puoi usare la solita grattugia manuale. Basta non prendere un tritacarne elettrico, a causa dell'alta densità delle radici di rafano, può bruciare.
7. Quindi, è tempo di fare la marinata.
8. Versa dell'acqua per lui nella padella.
9. Aggiungi aceto, zucchero e sale. Non dimenticare di pepe nero macinato. Il sale si adatta solo all'ordinario. Se lo prendi con additivi, lo spuntino non verrà conservato per più di qualche giorno.
10. Metti la marinata sul fuoco. Portare a ebollizione, ma non bollire. Altrimenti, l'aceto evapora e non ci sarà la marinata.
11. Miscela di rafano con barbabietole fino a che liscio.
12. Distribuiamo la miscela vegetale in barattoli in due terzi.
13. Quindi versare la marinata nei barattoli quasi a tutto volume.
14. Quindi estraiamo i coperchi dall'acqua bollente (si scopre bene farlo con una normale forchetta - agganciamo e tiriamo fuori) e chiudiamo le lattine con loro.
15. Sughero stretto, tenendo il barattolo con un canovaccio asciutto. Se l'asciugamano è bagnato, puoi bruciarti.
16. Mettiamo le lattine sui coperchi e le copriamo con calore: una coperta, una coperta o uno spesso strato di carta.
17. Dopo il raffreddamento (4-5 ore, puoi lasciarlo durante la notte), inviamo le banche per lo stoccaggio a lungo termine nella cantina o sullo scaffale superiore del frigorifero.
Spuntino al rafano con mela
ingredienti:
• 400 g di radici di rafano;
• 3-4 pezzi peperoncino;
• 400 g di aglio;
• 600 g di pomodori rossi;
• una mela acida (varietà "Antonovka");
• 250 ml di aceto di mele;
• sale qb;
• 1 cucchiaio. l. zucchero semolato.
preparazione:
1. Laviamo tutte le verdure sotto l'acqua corrente bevendo.
2. Rafano sbucciato.
3. Rimuovere i fiocchi dall'aglio.
4. I peperoncini sono meglio trattati con guanti di gomma. Altrimenti, puoi facilmente bruciarti le mani.
5. Tagliare il pepe a metà e rimuovere con cura i semi e il gambo con un coltello.
6. Nei pomodori, tagliare il punto di attacco dello stelo.
7. Sciacquare la mela e sbucciare, rimuovere il nucleo. È meglio prendere una mela acida piuttosto che dolce.
8. Successivamente, tagliamo tutte le verdure e le mele cotte in pezzi che andrebbero a finire in un tritacarne.
9. I pezzi di mela vanno spolverati con qualche goccia di aceto di mele in modo che non si scuriscano.
10. Ora puoi già preparare lattine (o bottiglie di vetro) per uno spuntino al rafano con una mela. Li laviamo in acqua corrente con bicarbonato di sodio.
11. Risciacquare di nuovo.
12. Impostare su asciutto. Con le copertine facciamo lo stesso.
13. Utilizziamo un tritacarne manuale meccanico. A sua volta, torchiamo tutte le verdure e la mela attraverso i suoi coltelli. In modo che il rafano non schizzi il succo lacrimogeno negli occhi quando lo tagli, giralo tra gli altri prodotti. Ad esempio, un pezzo di rafano, una fetta di pomodoro. E per lo stesso motivo, non chinarsi sul tritacarne.
14. In una padella smaltata mescoliamo i prodotti frantumati.
15. Aggiungere sale e zucchero semolato a piacere.
16. Versare l'aceto di mele.
17. Mescolare.
18. Versare con cura la merenda in barattoli sterilizzati. Se si utilizzano bottiglie, è possibile prendere un imbuto per comodità. È molto importante che il collo del contenitore di vetro sia pulito. In caso contrario, le coperture non si chiuderanno ermeticamente.
19. Sughero ogni barattolo con i coperchi.
20. Rimuovere immediatamente per la conservazione in qualsiasi luogo fresco senza improvvisi sbalzi di temperatura.
Antipasto di rafano leggero
ingredienti:
• chilogrammo di pomodori rossi freschi
• un paio di peperoni dolci;
• 5-7 radici di rafano:
• cucchiaio di zucchero e sale;
• testa d'aglio.
preparazione:
1. Puliamo e sciacquiamo le radici di rafano.
2. Nei pomodori, rimuovere i gambi e risciacquare.
3. Sbucciate l'aglio e sciacquatelo sotto l'acqua corrente.
4. Sciacquare i peperoni, tagliarli a metà, rimuovere il gambo e il nucleo.
5. Tagliare le radici di rafano in piccoli pezzi. Tagliare i pomodori a fette.
6. Tagliare i peperoni a pezzi.
7. Passare tutti gli ingredienti tritati con l'aglio attraverso un tritacarne o macinare tutto con un frullatore.
8. Spostare la massa risultante nella padella.
9. Aggiungere la quantità richiesta di zucchero e sale.
10. Mescolare accuratamente e lasciare per tre ore. Durante questo periodo, lo zucchero e il sale dovrebbero dissolversi.
11. Durante la preparazione di vasetti e coperchi.
12. Sono accuratamente lavati e asciugati. Se lo si desidera, sterilizzare.
13. Versare la massa finita nelle lattine, chiuderla e metterla in frigorifero.
Antipasto di rafano con pomodori
ingredienti:
• 900 g di pomodori molto maturi;
• 180 g di radici di rafano;
• 5 ml di aceto d'uva;
• mezzo cucchiaio di arte. zucchero;
• un quarto di tazza di olio di semi di girasole;
• cucchiaio art. sale;
• 1,5 teste d'aglio.
preparazione:
1. Laviamo i pomodori sotto un getto di acqua fresca.
2. Bollire l'acqua in un bollitore.
3. Metti i pomodori alternativamente in un piatto fondo e scottali con acqua bollente.
4. Quindi facciamo incisioni a forma di croce sulla pelle dei pomodori.
5. Sbucciare la radice di rafano e macinarla in piccoli pezzi.
6. Prendi un frullatore e macina le radici.
7. Sbucciate i pomodori e sbucciate l'aglio.
8. Trita leggermente l'aglio e i pomodori e abbassali nella boscaglia del frullatore. Ci muoviamo verso lo stato di pappa.
9. Mescolare il rafano e i pomodori con l'aglio in una ciotola capiente.
10. Aggiungi sale, aceto, olio di semi di girasole e zucchero.
11. Mescolare la massa fino a che liscio.
12. Distribuiamo la merenda ottenuta in contenitori di vetro e la mettiamo in frigorifero.
Antipasto di rafano e prugne
ingredienti:
• 280 g di rafano;
• un paio di cucchiai di zucchero;
• un cucchiaio di sale;
• 180 g di prugne;
• 360 ml di acqua;
• 90 ml di aceto (qualsiasi).
preparazione:
1. Risciacquare, sbucciare e tritare le radici di rafano;
2. Mettili in una ciotola e riempili d'acqua.
3. Lasciare durante la notte per rimuovere l'amarezza.
4. Rimuoviamo i semi dalle prugne.
5. Passare le prugne attraverso il tritacarne insieme alle radici di rafano che sono state conservate nell'acqua.
6. Versare la massa risultante con acqua bollente e lasciare raffreddare.
7. Quindi aggiungere zucchero, aceto e sale. Mescolare.
8. Sterilizziamo i vasetti e mettiamo lì la pappa di rafano.
9. Chiudere e inviare il freddo.
Antipasto di rafano: consigli e suggerimenti
• Invece dell'aceto di mele, puoi usare l'aspirina. Una compressa per 1 litro del pezzo.
• Per rendere il piatto molto piccante, è necessario aggiungere il peperoncino all'antipasto.
• Conservare gli spuntini in un luogo buio e leggermente fresco.
• Servite il loro antipasto di rafano con pesce, zuppe e piatti di carne.
