La natura ha ordinato che banane ai tropici - e pane, patate e un contorno da pescare, per migliaia di anni. Dicono persino che sono cresciuti in un giardino dell'Eden e hanno gareggiato con una mela. Ma alle latitudini temperate, nemmeno le varietà più dolci sono un dessert esotico, e anche quello, grazie alle moderne capacità tecniche di trasporto e conservazione. Lì, sotto il sole tropicale, esiste una tale varietà di varietà che i frutti più dolci non richiedono una preparazione speciale: basta mangiare e divertirsi.
Pertanto, vorrei trovare una ricetta di dessert alla banana per rendere insolitamente gustose e dolci quelle varietà che sono disponibili in un clima non molto mite, soprattutto perché le banane sono un prodotto molto utile.
Dessert alla banana - Principi tecnologici di base
Il dessert è tutto ciò di cui l'immaginazione del cuoco è capace: pasticcini, gelati, dolci, insalate e conserve. A questo elenco è possibile aggiungere bevande dolci, comprese bevande alcoliche e molto altro. Pertanto, sarà più corretto parlare dei principi di base della preparazione di un dessert alla banana in termini di scelta dei frutti stessi e di scelta delle migliori combinazioni di frutta e altri ingredienti che aiuteranno a creare una composizione dolce.
Dato che le banane non sono particolarmente fortunate con i residenti di latitudini temperate, da ciò che è disponibile sugli scaffali dei negozi, tuttavia, si deve essere in grado di scegliere il meglio.
Se sei fortunato, acquista i frutti più piccoli: sono più dolci e perfetti per il dessert, anche se freschi, come frutta tagliata. Basta pulirli, trattenere una soluzione di acqua e succo di limone, tagliarli in plastica e adagiarli su un piatto, insieme ad altri frutti. Non è necessario aggiungere molto zucchero a tali frutti e il loro aroma delicato non deve essere coperto con spezie troppo brillanti. Nella rete di distribuzione, puoi trovare le seguenti varietà:
Banane alle dita - hanno una lunghezza non superiore a 8 cm, pelle di colore giallo brillante, carne cremosa;
Banane blu simili per forma e dimensioni alla varietà precedente, ma hanno una buccia verde pallida e una tinta bluastra. La loro polpa ha un delicato sapore cremoso, quindi nel dessert si abbina bene con gelati, frappè, creme. Questa varietà può essere utilizzata per soufflé e mousse.
Banane Barro - frutti corti e costoluti al gusto di limone. Nella fase di maturità culinaria, hanno una buccia di colore giallo brillante con una piccola quantità di macchie marrone scuro. La polpa del frutto ha una consistenza più densa ed è facile ricavarne trucioli. Questa varietà è adatta per la cura. Il Barro può anche essere consumato fresco.
Banane Manzano hanno l'aroma più brillante e più saturo di mele e fragole solo quando la buccia è completamente scurita. È chiaro che questi frutti sono perfettamente combinati con fragole, mele - prima di tutto. Il loro aroma integra perfettamente il gusto cremoso di cannella, cioccolato.
Banane Cavendish - il più conveniente nella nostra zona. Si trovano più spesso nei negozi: verde (nella fase di maturità tecnica) e giallo con macchie brunastre in una forma completamente matura, lunga 15-25 cm. A seconda del grado di maturità, puoi fare da loro purè di patate fresche, cuocere alla griglia o aggiungere all'insalata di frutta e altri dolci.
Banane di piantaggine - grandi frutti a coste. In apparenza, differiscono da Cavendish in quanto hanno "naso" più lungo. Anche loro nella nostra zona sono spesso venduti ancora verdi. In una forma matura, la buccia di banana si scurisce, acquisisce un colore marrone-marrone. La varietà ha un aroma meno pronunciato, i frutti contengono una quantità significativa di amido e meno zucchero. È questa varietà di banane che viene cucinata tradizionalmente nei paesi in cui cresce. La plantina è adatta per friggere, stufare, preparare dolci.
La banana non è una semplice bacca, solo i veri buongustai possono notare molte sfumature di gusto e creare un dessert in modo che tu possa notare il gusto delicato e apprezzare tutto.
1. Dessert - bignè con crema di banana
ingredienti:
Uova da tavola 9 pezzi
Farina Premium 220 g
Burro 120 g (+80 g per crema)
Sale 8 g
Latte di cocco 200 ml (+ 50 ml per crema)
Banane (nette) 370 g
Limoni (succo e scorza) 3 pezzi
Zucchero a velo 270 g
Zafferano 2 g
Cioccolato 100 g
Amido di mais 70 g
Latte Condensato 150 g
preparazione:
Versare 200 ml di latte nella padella, aggiungere sale, burro (120 g), zafferano; portare a ebollizione il liquido. Mescolare la farina setacciata. Bollire l'impasto per 2-3 minuti fino a quando non sarà addensato, rimuovere la padella dal fuoco e continuare a macinare fino a quando non vengono rimossi i grumi. Dopo il raffreddamento ad una temperatura di 70-80 ° C, introdurre un uovo alla volta, mescolare. L'impasto finito dovrebbe avere una consistenza uniforme viscosa.
Mettilo in una busta di pasta con un ugello grande. Coprire la teglia con pergamena unta con un sottile strato di grasso.
Spremere l'impasto a forma di mezzaluna, osservando la distanza tra i semilavorati, perché dopo la cottura aumenteranno di dimensioni di 2,5-3 volte. La lunghezza di uno spazio in bianco per le torte di banane non deve superare i 6 cm.
Cuocere cibi pronti a 180-200 ° C per non più di trenta minuti. Trasferire i preparati raffreddati su un piatto, immergere a temperatura ambiente, coprendo con un tovagliolo per almeno un paio d'ore.
Schiaccia la grande banana sbucciata fino a quando non viene schiacciata, cospargi di succo di limone, mescola. Montare il burro alla panna fino al bianco, aggiungere alla purea, continuando a frullare. Unire 100 g di zucchero a velo con 50 ml di latte, mescolare e iniettare la massa risultante nella crema. Utilizzando una siringa per pasticceria con un lungo ugello, riempire i prodotti semilavorati con la crema preparata.
Unire il succo e la scorza di limoni con la polvere rimanente, aggiungere l'amido e far bollire la massa con agitazione continua, fino a quando non si addensa. Alla fine della cottura, aggiungere il latte condensato e sbattere il composto fino a quando non si raffredda fino a 40 ° С.
Applica la glassa sulle torte. Sciogli il cioccolato e decora le banane con dei granelli.
2. Torta alla banana - dessert senza cottura
ingredienti:
Zucchero 180 g
2 uova e 4 tuorli
Amido 80 g
Crema (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Banane 0,7 kg (netto)
Frollini Al Cioccolato 450 g
Olio 120 g
Chocolate Chip 50 g
5 mg di estratto di vaniglia
Cognac 75 ml
preparazione:
Metti i biscotti in un sacchetto di plastica e tagliali con un mattarello. Combina con burro ammorbidito, aggiungi cognac alla massa, mescola. Dividere l'impasto in 3 parti e arrotolare torte della stessa dimensione.
Unisci la panna con l'amido, mescola e porta a ebollizione. Versare le uova montate con lo zucchero in una massa addensata e portare ad ebollizione di nuovo, mescolando continuamente la panna a fuoco basso.
Tagliare le banane sbucciate in cerchi. Metti la prima torta in una forma staccabile. Coprilo con fette di banane e versa un terzo della mousse alla crema. Metti un secondo, uno strato di banane, crema. Ripetere nuovamente l'operazione. Copri la torta con un film e metti in frigorifero per l'impregnazione per 7-10 ore, in frigorifero.
Dopo aver spostato su un piatto, guarnire con panna montata e cioccolato grattugiato.
3. Dessert alla banana - soufflé con gelato e frutta
ingredienti:
Gelato 0,5 kg
Mele 2 pezzi
Limone ½ pz.
Marmellata di fragole 100 g
Banane 3 pezzi
Mirtilli e foglie di melissa - per la decorazione
preparazione:
Dalle banane sbucciate, schiacciatele e abbinatele al gelato. Mescola la massa, mettila nel congelatore per solidificare. Tagliare le mele sbucciate a fette o a cubetti, cospargere con succo di limone per non scurire.
In tazze alte, su gambe lunghe, metti palline di gelato, cospargi con fette di mele e mirtilli rossi (puoi prendere mirtilli rossi, olivello spinoso). Versare la marmellata sul dessert e guarnire con foglie fresche di melissa.
4. Un cocktail di yogurt, banane e fragole per dessert - una colazione dolce in un minuto
ingredienti:
Yogurt naturale (o kefir) 200 ml
Banana 1 pz.
Fragole (fragole) 75 g (4-5 pezzi)
Zucchero - a piacere
preparazione:
Metti i frutti lavati e sbucciati in un frullatore, trita allo stato di purea e aggiungi una bevanda al latte acido. Ancora una volta, interrompere completamente la massa, versare in un bicchiere alto o vetro.
Ci sono molte opzioni per preparare questo cocktail. Opzionalmente, mele, noci, frutta secca, cioccolato possono essere aggiunti a questo elenco di ingredienti.
5. Dessert alla banana grigliato con tre salse
ingredienti:
Banane - 2 pezzi per porzione
Burro 15 g
Zucchero a velo 300 g
Crema Confetteria 100 g
Frutti di bosco (purè di patate) 150 g
Cioccolato 90 g
Noci (mandorle, pistacchi) - 40 g ciascuna
preparazione:
Lavare banane dense (maturità tecnica), buccia, grasso con burro fuso. Preriscalda la griglia, friggi i frutti su entrambi i lati.
Montare la panna con un terzo della polvere preparata. Pulire le bacche (a piacere) attraverso un setaccio, aggiungere 100 g di polvere (in uguali quantità) alla purea risultante. Portare a ebollizione la massa di frutta, rimuovere la schiuma e raffreddare. Sciogli il cioccolato. Per evitare che si indurisca rapidamente, aggiungi un cucchiaio di latte o panna. Per aggiungere sapore, puoi diluirlo leggermente con liquore.
Disporre la frutta calda in piatti porzionati, versare con cioccolato fuso e salsa di frutta, mettere un cucchiaio di panna montata accanto, cospargere con le noci tritate.
6. Dessert alla banana in russo - frittelle con uvetta
ingredienti:
Banane sbucciate 300 g
Succo di limone 60 ml
Zucchero - a piacere
Yogurt (o kefir) 100 ml
Soda 10 g
Uova 1 ½ pz.
Uvetta 150 g
Farina 140 g
Olio da cucina
preparazione:
Prepara una purea di banana, aggiungi il succo di limone, l'uvetta lavata e al vapore, lo yogurt, le uova e batti bene la massa liquida. Unire la farina setacciata con soda e zucchero, impastare un impasto uniforme. Coprilo con un film per 15-20 minuti, lasciare a temperatura ambiente.
Friggere le frittelle come al solito. Servire con marmellata, sciroppo di bacche e panna montata. Puoi decorare il piatto con bacche fresche o fette di mele sbucciate imbevute di soluzione di limone.
Dessert alla banana - Consigli e suggerimenti
Le banane, come le mele, vengono ossidate quando sbucciate e la loro superficie acquisisce un brutto colore rosso o marrone. Per evitare che ciò accada, immergere sempre i frutti pelati e tritati in acqua acidificata. A tale scopo, è possibile utilizzare succo di limone fresco o una soluzione al dieci percento di acido citrico. Aggiungi anche acido nella purea di banana.
Le banane sono molto utili per le persone che soffrono di malattie del sistema cardiovascolare, disturbi nervosi: sono ricche di potassio e magnesio. Allo stesso tempo, alcune varietà di frutta hanno un alto contenuto di amido, il che non è molto favorevole per le persone con problemi metabolici. Se le banane vengono cotte, le sostanze amidacee in esse contenute vengono parzialmente distrutte, ma rimangono ancora potassio e magnesio. In caso di disturbi metabolici nel corpo, mangiare le banane in uno stufato o in forma bollita.
