I dolci da latte sono tra i più amati non solo dai bambini, ma anche dai grandi dolci per il loro gusto morbido. Questi piatti appetitosi sono anche incredibilmente salutari grazie al contenuto di prodotti lattiero-caseari in combinazione con ingredienti vitaminici.
Tali prodotti fortificati nei dessert a base di latte possono essere frutta, bacche, conserve e marmellate, noci e frutta candita. L'elenco potrebbe continuare all'infinito. Ciò che aggiunge esattamente gli ingredienti ti dirà la fantasia!
Dessert al latte - principi generali di preparazione
Per la preparazione di dessert, il latte deve essere assunto fresco e preferibilmente grasso. Il latte di vacca pastorizzato di marca è un'opzione ideale.
Per preparare un dessert, si aggiungono alla bevanda marmellata, farina, zucchero, burro, uova, gelatina, marmellata, caramello e molti altri prodotti simili. Da questi componenti vengono preparati panna montata, soufflé, frullati, budino, gelato, gelatina di latte o gelatina.
I dessert di questa bevanda vengono preparati abbastanza rapidamente e facilmente. Se lo desideri, puoi semplicemente aggiungere zucchero, cannella, qualche goccia di rum, ghiaccio al latte e ottenere un dessert insolito sotto il nome squisito di digestivo.
I dessert al latte vengono serviti dopo il piatto principale, per uno spuntino pomeridiano o come piatto dolce festivo.
Dessert di gelato fatto in casa
ingredienti:
• 100 ml di latte grasso (meglio del latte di fattoria);
• mezzo litro di crema grassa;
• tre uova di gallina;
• 200 g di zucchero semolato o polvere;
• 1 g di vanillina.
preparazione:
1. Lavare le uova in acqua calda e asciugare l'asciugamano. Rompiamo le uova e separiamo la parte proteica dal tuorlo in diverse ciotole. Rimuoviamo le proteine per un'altra ricetta e useremo solo i tuorli. Aggiungi zucchero e vanillina. Presentiamo il latte.
2. Metti il tuorlo a fuoco lento e mescola con una frusta. Facciamo la crema per il gelato artigianale. Il composto inizia ad addensarsi gradualmente, rimuovendolo dalla stufa. Mettere da parte per raffreddare.
3. Iniziare con la crema. Versali in una ciotola per montare. Per comodità, copriamo il contenitore per due terzi con un foglio di cibo (questo aiuterà ad evitare schizzi in tutte le direzioni durante la frusta). Lo sistemiamo. Nel buco sinistro entriamo nella frusta di un frullatore o mixer. Batti a bassa velocità, passando gradualmente al più veloce. Quando la crema si trasforma in una crema densa, introdurre gradualmente la miscela di latte e tuorlo.
4. Batti fino a ottenere una massa schiumosa omogenea. Versalo negli stampi per gelato e mettilo nel congelatore per solidificarlo. Maggiore è la forma, maggiore è il tempo di indurimento. È più conveniente preparare un gelato fatto in casa in piccole forme speciali con bastoncini. Se lo si desidera, la miscela schiumosa può essere semplicemente versata in una grande ciotola e, dopo che il gelato si è indurito, metterlo con uno speciale cucchiaio rotondo.
Dessert al latte con frullato rapido di albicocche
ingredienti:
• sei albicocche;
• 60 ml di latte;
• 100 ml di crema grassa;
• 50 g di zucchero semolato;
• 5 ml di brandy.
preparazione:
1. Sciacquare le albicocche in acqua e sbucciarle. È necessaria solo la polpa senza pelle e nocciole. Macinare in purè di patate e mescolare con latte. Mettiamo la miscela a fuoco basso e facciamo bollire per alcuni minuti. Togliere dalla stufa e raffreddare a temperatura ambiente.
2. Mescolare la panna con lo zucchero e sbattere fino a ottenere una schiuma stabile. Prima a bassa velocità, dopo averlo gradualmente aumentato.
3. Battere di nuovo alla prima velocità, introdurre la miscela di latte con purea di frutta e cognac nella panna montata.
4. Metti la miscela nel congelatore per un'ora. Quindi frusta di nuovo e rimuovi per raffreddare. Ripeti la procedura 3-4 volte. Distribuiamo la miscela di schiuma cremosa sul gelato sulle ciotole e serviamo.
Dessert di gelatina rapida a base di latte e noci
ingredienti:
• 100 ml di latte;
• una libbra di panna acida;
• 150 g di zucchero semolato;
• un sacchetto di gelatina in polvere;
• mezzo bicchiere di noci.
preparazione:
1. Iniziamo con la preparazione della gelatina. Versalo nel latte bollito e freddo e mescola. Lasciare rigonfiare le particelle gelificanti per 15-20 minuti. Se non viene utilizzata polvere di gelatina, ma piastre di gelatina, il tempo di gonfiore aumenta.
2. Dopo un po ', iniziamo a scaldare il latte e mescolarlo sicuramente. Non appena le particelle di gelatina si dissolvono, spegnere immediatamente. Non aspettare l'ebollizione. Lascia raffreddare la miscela. Quindi filtrare attraverso un setaccio fine.
3. Disporre le noci sbucciate in una padella e friggerle. Mescolare in modo che l'elaborazione avvenga in modo uniforme. Tiriamo fuori le noci su un piatto e puliamo le mani dalla pelle. Quindi tagliare i dadi puliti con un coltello o un macinacaffè. Se lo si desidera, è possibile inserire i dadi in un sacchetto e tritarli con un mattarello.
4. Mescoliamo la panna acida con lo zucchero e battiamo fino a che la schiuma. Versare la miscela di gelatina e sbattere fino a che liscio. Cospargi le briciole di noci proprio lì.
5. Distribuiamo il dessert al latte in stampi in silicone o bicchieri trasparenti. Metti in frigorifero per congelarlo.
6. Dopo un po 'otteniamo un dessert. La dolcezza in bicchieri trasparenti può essere servita immediatamente. Ma è meglio estrarre il dessert dagli stampi in silicone. Questo è conveniente da fare immergendo lo stampo 2/3 in acqua calda per 3-4 secondi.
Dessert di latte e ricotta cheesecake
ingredienti:
• 300 g di biscotti di pasta frolla;
• 300 g di qualsiasi ricotta;
• 40 ml di latte;
• 100 ml di panna acida;
• un sacchetto di gelatina;
• 60 g di burro;
• sacchetto di vanillina;
• 50 ml di marmellata liquida o sciroppo.
preparazione:
1. Iniziamo a cucinare la cheesecake schiacciando i biscotti di pasta frolla. Si adatta sia al negozio che a casa. Lo spostiamo in una ciotola e schiacciamo le briciole. Aggiungi burro e latte. Mescolare. Prendi uno stampo per la cheesecake - qualsiasi silicone e aggiungi la miscela. Premere per creare la base per la torta.
2. Mescolare la gelatina con acqua in un rapporto di 1: 4 e mescolare con un cucchiaio. Lasciare agire per un quarto d'ora, quindi riscaldare fino a completa dissoluzione. Non è necessario bollire la miscela! Filtriamo.
3. In un'altra ciotola, mescolare la ricotta con la panna acida in un frullatore. Inserisci la vanillina e batti fino a ottenere una schiuma rigogliosa. Aggiungi la gelatina raffreddata e batti alla prima velocità fino a quando gli ingredienti non saranno miscelati.
4. Metti il composto gelificato sulla torta dal fegato schiacciato e invialo in frigorifero per diverse ore. Quindi lo prendiamo e lo versiamo sopra con marmellata o sciroppo.
5. Togliere dallo stampo e tagliarlo a pezzi per servire.
Dessert al latte - budino originale di frutta e bacche
ingredienti:
• 300 g di albicocche o pesche;
• 200 g di Victoria;
• 10 g di scorza di limone fresca;
• 50 g di zucchero semolato;
• 100 ml di succo di bacche appena spremuto;
• 40 g di fecola di patate;
• 400 ml di latte;
• sacchetto di vanillina;
• quattro tuorli d'uovo;
• un bicchiere di crema grassa;
• bacche o fettine di frutta per la decorazione del dessert.
preparazione:
1. L'amido viene miscelato con la stessa quantità di acqua fredda e miscelato.
2. Sciacquare e asciugare le albicocche e Victoria. Rimuoviamo anche i semi dai frutti e rimuoviamo la pelle per un gusto più delicato. Tagliare le bacche e i frutti a pezzi e metterli in una casseruola. Rabboccare il succo di bacche. Introdurre la scorza e lo zucchero di limone tritati. Mescolate e accendete lentamente. Aggiungi una miscela di amido e acqua. Cuocere fino a completo ispessimento della massa. Ora, se lo si desidera, è possibile filtrare la gelatina dalla scorza.
3. Mescolare la gelatina con acqua (1: 4) e lasciare per un po '. Quindi accendi la stufa per completare la dissoluzione, evitando l'ebollizione. Filtriamo.
4. Portare a ebollizione il latte con lo zucchero e raffreddare. Aggiungi i tuorli e la sabbia. Mescolare e riscaldare un po ', è possibile a bagnomaria. Rimuovere la crema addensata dal fuoco. Aggiungi la gelatina e mescola.
5. Sbattere la crema fino a quando la schiuma non aumenta di volume. Con una spatola, aggiungi la crema alla crema di tuorlo e mescola.
6. Prendi una ciotola o una tazza di vetro alta per servire. Distribuire la prima miscela di frutta e bacche, quindi latte cremoso. Crea altri due livelli. Distribuiamo l'intero dessert in modo che in una porzione ci siano almeno quattro strati. Mettiamo sullo scaffale superiore del frigorifero per 1-2 ore.
7. Decorare con fette di frutta o bacche in cima. Se lo si desidera, il dessert può essere decorato con foglie di menta.
Dessert al fondente di latte con noci
ingredienti:
• mezzo litro di latte;
• un pizzico di curcuma o zafferano;
• 50 g di zucchero a velo;
• 20 g di burro;
• 50 g di nocciole o anacardi.
preparazione:
1. In primo luogo, versare la curcuma con latte caldo (50 ml) per mezz'ora.
2. Versare nella padella e aggiungere tutto il latte rimanente. Far bollire a fuoco basso fino a quando non viene bollito nella consistenza della pasta. Per tutto questo tempo mescolare il composto con una spatola di legno. Dovresti ottenere una miscela densa, da remoto simile alla plastilina.
3. Lavare i dadi e asciugarli in una padella a fuoco basso. Quindi macinali in piccole briciole in qualsiasi modo conveniente.
4. Usando un cucchiaio, mescola le noci e la pasta.
5. Spalmiamo lo stampo per il dessert con il burro e distribuiamo la massa dolce in uno strato uniforme. Asciugiamo in forno a una temperatura di 120 ° C allo stato solido.
6. Quindi tagliare a cubetti e servire come dolci.
Dessert al latte - trucchi e consigli
• Lo zucchero nei dessert può essere sostituito con frutta e bacche.
• Il latte scremato o scremato per i dessert non funziona. Può rovinare un piatto.
• In rari casi, il latte bollito è adatto per le ricette.
• In alcuni dessert, se lo si desidera, il latte può essere sostituito con panna acida.
• È meglio concedersi dessert a base di latte prima di pranzo o tè pomeridiano, e non è consigliabile servirli la sera.
• I dessert ad alto contenuto calorico dovrebbero essere consumati con moderazione, altrimenti influenzerà negativamente la salute e la forma.
