La parola georgiana "suluguni" nella traduzione significa "formaggio". Nel Caucaso, nessun pasto inizia senza formaggio. Deliziosi suluguni serviti con erbe e torte fatte in casa, cuocere khachapuri con esso, mangiare con il vino.
Nel nostro paese, il suluguni è da tempo diventato una varietà popolare di formaggi giovani. Si distingue per una speciale consistenza a strati, piacevole salsedine e pronunciato gusto di latte acido. Per preparare suluguni fatti in casa, viene utilizzato il latte di mucca, sebbene in condizioni industriali il formaggio sia prodotto con altri tipi di latte. Esistono molte ricette per i suluguni fatti in casa: ce ne sono più complesse, ce ne sono di molto semplici. Qualunque sia la scelta della padrona di casa, il prodotto si rivelerà più sano e più utile di quanto acquistato in un negozio. Sì, e costerà meno.
Come cucinare rapidamente suluguni - principi generali di cucina
La tecnologia della cucina suluguni risale a secoli fa, ma in ogni famiglia caucasica producono formaggio secondo la propria ricetta. Nella cucina moderna puoi facilmente preparare formaggi marinati giovani, molto gustosi e sani.
Per preparare il formaggio suluguni a casa, potresti aver bisogno di diversi componenti:
• latte;
• panna acida;
• ricotta (utilizzata in alcune ricette);
• componente indurente (può essere una coltura di avviamento microbica di fabbricazione industriale, ad esempio pepsina e solo succo di limone).
Il formaggio a base di prodotti lattiero-caseari rustici naturali sarà più delizioso. Sono più grassi, più aromatici. Tuttavia, anche Suluguni sarà realizzato con prodotti acquistati in negozio. Sarà necessario rifiutare solo dal latte ultra pastorizzato, poiché non si arriccia. La panna acida, se possibile, dovrebbe contenere almeno il 30% di grassi. Se riesci a trovare un prodotto senza amido e grasso vegetale, sarà molto buono. Pepsin è un cagliatore di latte venduto in farmacia.
Oltre al cibo reale è necessario fare scorta di un grosso pezzo di garza. Deve essere piegato 3-4 volte: è conveniente filtrare la base di cagliata attraverso questo filtro. La garza può essere sostituita con un panno di cotone bianco.
È molto utile avere a portata di mano un termometro ad immersione per cucina. Dalla corretta temperatura di ebollizione del latte dipende da quanto successo avrà il formaggio suluguni a casa.
Come cucinare rapidamente i suluguni secondo la ricetta classica
Un'opzione piuttosto complicata per cucinare una lattina suluguni, adatta per il notebook di una hostess esperta. Se vuoi fare una nuova esperienza e provare la tua mano, questa ricetta per i suluguni fatti in casa sarà utile.
ingredienti:
• otto litri di latte pastorizzato;
• 3 ml di pepsina liquida o un altro enzima di avviamento;
• trecento grammi di sale.
Metodo di cottura:
Riscalda il latte a 35 gradi.
Versa la pepsina nella padella.
Mescolate gli enzimi e il latte, coprite la padella con un coperchio e lasciate sul fuoco per un'ora e mezza. Durante questo periodo, il latte si arriccia: aprendo il coperchio, vedrai densi grumi bianchi come il latte.
Metti il colino sulla padella e copri con una garza. Non versare alto siero: da esso verrà prodotta la salamoia. Inoltre, è un prodotto alimentare prezioso che può essere utilizzato.
Quando tutto il siero di latte è in vetro, un giovane formaggio tenero rimarrà in una garza - Adyghe (o Imereti). Deve essere lasciato in garza per un'ora: in questo momento nel formaggio i processi di fermentazione terminano.
Per verificare la prontezza suluguni, è necessario staccare un pezzo dalla massa e metterlo in una ciotola di acqua calda.
Dopo le cinque, prova ad allungare il formaggio. Idealmente, dovrebbe essere elastico e allungare bene. Se il formaggio è strappato, allora deve essere concesso un po 'più di tempo per provare.
Quando il processo è completo e il pezzo strappato si allungherà senza problemi, è necessario tagliare l'intero pezzo in pezzi di grandi dimensioni e metterlo in una ciotola di acqua fredda per venti minuti. Il freddo interrompe completamente il processo di fermentazione.
Tagliare il formaggio a fettine, versare acqua calda, portare la temperatura a 65 gradi. Drenare l'acqua.
Ripeti il bagnomaria, mescolando il formaggio. Dovrebbe fondersi e trasformarsi in una massa omogenea, molto elastica.
Trasferire il formaggio in una ciotola adatta.
Il siero rimanente è ben salato (la percentuale di sale nel liquido dovrebbe essere pari al 20%) e sciogliere il sale.
Metti il giovane Suluguni in salamoia e parti per 12 ore.
Rimuovere il formaggio dalla salamoia, asciugare con salviette di carta e conservare in frigorifero.
Dopo che il formaggio si è raffreddato, è pronto da mangiare.
Come cucinare rapidamente i suluguni con una ricetta semplificata
Il formaggio Suluguni a casa può essere preparato molto più facilmente. Ciò farà risparmiare tempo e ti permetterà di goderti il gusto dolce e fresco delle fette di formaggio in poche ore.
ingredienti:
• quattro litri di latte;
• un cucchiaino di sale;
• un cucchiaio di sale;
• cento ml di succo di limone.
Metodo di cottura:
Versare il latte in una padella adatta e scaldare a quaranta gradi.
Versa la norma di sale e succo spremuti dal limone fresco nel latte.
Mescolando la massa, attendi che cagliata.
Usando un cucchiaio forato, spostalo in uno scolapasta foderato con una garza.
Quando il siero di latte si scarica, collegare le estremità del filtro a garza e legarle insieme.
Lasciare la borsa risultante per quattro ore in uno scolapasta.
Prepara una soluzione salina (per litro d'acqua un cucchiaio di sale).
Rimuovere il pezzo di formaggio dalla garza e immergerlo in acqua salata.
Lasciare il formaggio in salamoia per 10-12 ore.
Come preparare rapidamente suluguni dal latte di mucca e capra
Da una miscela di latte di animali da latte è possibile ottenere suluguni fatti in casa di alta qualità, la cui ricetta è riportata di seguito. Se riesci a comprare il latte di capra, assicurati di ricavarne del formaggio salato. Il prodotto risulterà molto tenero e fragrante, con una nota predominante di formaggio di capra (il latte di mucca viene utilizzato come base per l'acido).
ingredienti:
• cinque litri di latte di capra;
• un bicchiere di latte di vacca;
• un bicchiere di yogurt;
• un grammo di pepsina;
• un cucchiaino di sale.
Metodo di cottura:
Sciogli la pepsina in un bicchiere di latte caldo e filtralo.
Metti a fuoco il latte di capra a 40 gradi.
Versare il lievito nello stufato e scaldare a una temperatura di 30 gradi.
Versare il latte acido e la pasta madre nella padella principale con latte di capra, mescolare, coprire con un coperchio e lasciare caldo per mezz'ora per la fermentazione.
Riaccendere il fuoco, salare il latte cagliato e scaldarlo a 30 gradi.
Versare la massa di cagliata in uno scolapasta con un filtro di garza, attendere che il siero di latte si scarichi.
Avvolgi le estremità della garza e monta saldamente sopra il pezzo, metti sull'oppressione del formaggio e rimuovi in questo modulo per 3-4 ore in frigorifero.
Si oppone per rimuovere, trasferire il formaggio in un contenitore o servire.
Come cucinare rapidamente suluguni dalla ricotta
Puoi produrre formaggi giovani originali con una buona ricotta. Questa ricetta per i suluguni fatti in casa è adatta ai principianti, poiché preparare il prodotto è molto semplice.
ingredienti:
• litro di latte;
• chilogrammo di ricotta;
• tre uova;
• cento grammi di burro;
• un cucchiaino di soda;
• un cucchiaino di sale.
Metodo di cottura:
Versa il latte nella padella e porta ad ebollizione.
Quando compaiono bolle continue, metti la ricotta nel latte e mescola.
Cuocere mescolando per circa venti minuti.
Versare la massa da uno scolapasta con una garza e attendere che il siero di latte si scarichi.
Riporta la massa di cagliata nella padella, accendi il fuoco, aggiungi uova e burro, mescola.
Aggiungi soda e sale, mescola di nuovo.
Cuocere per circa dieci minuti fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi.
In anticipo, è necessario preparare un contenitore per conservare il formaggio, lubrificando le sue pareti con verdure o burro.
Metti i suluguni finiti in un contenitore, appiattili con una spatola o un cucchiaio di plastica.
Dopo il raffreddamento, inviare i suluguni in frigorifero per 10-12 ore, cioè di notte.
Come cucinare rapidamente suluguni con erbe di latte, panna acida e uova
Deliziosi formaggi suluguni a casa possono essere preparati con latte e panna acida. Se aggiungi un po 'di verdure fresche all'impasto del formaggio, il formaggio avrà un sapore piccante e fresco. Questa è un'ottima opzione per sandwich, insalate, khachapuri fatti in casa.
ingredienti:
• due litri di latte;
• duecento ml di panna acida;
• tre uova;
• un cucchiaio e mezzo di sale;
• un cucchiaio di erbe essiccate della Provenza;
• un po 'di aneto fresco o essiccato (a piacere).
Metodo di cottura:
Taglia le erbe fresche.
Rompere le uova in una ciotola, unirle con panna acida e sbattere con una frusta o un mixer (a bassa velocità).
Bollire il latte e il sale.
Versare delicatamente la miscela di panna acida nel latte e mescolare.
Aggiungi erbe fresche e secche, mescola di nuovo.
Cuocere fino a quando compaiono grandi fiocchi bianchi, far bollire per altri cinque minuti e togliere dal fuoco.
Scolare la cagliata in uno scolapasta come descritto sopra.
Venti minuti dopo, togli le estremità della garza, strizzala bene.
Metti i suluguni su un piatto, metti l'oppressione per tre ore. Il siero dalla piastra viene drenato periodicamente.
Togliere dalla garza e mettere sullo scaffale del frigorifero.
Le ricette per i suluguni fatti in casa sono varie. A seconda dei prodotti disponibili, puoi ottenere rapidamente un delizioso e delicato formaggio al latte.
