Con quale frequenza l'acquirente medio dà un'occhiata all'etichetta e alla composizione quando sceglie un prodotto in un supermercato? E se dà un'occhiata, allora si chiede perché così tanti strani nomi siano elencati lì?
In ogni caso, di solito, non sa cosa fanno questi integratori alimentari o componenti chimici con il suo corpo. E dovrebbe. In questo articolo parleremo di emulsionanti, sostanze indispensabili nelle moderne industrie alimentari e cosmetiche.
Che cos'è un emulsionante?
Questa sostanza naturale o sintetica fornisce la creazione di un'emulsione di due liquidi che non sono fisicamente in grado di miscelare, la stabilizza e impedisce la coalescenza. Un'emulsione è un sistema di dispersione liquida, presentato sotto forma di un volume di liquido (spesso acqua) e gocce microscopiche uniformemente distribuite di un altro liquido (solitamente un idrocarburo liquido o un olio).
Ci sono anche emulsioni inverse - "acqua nell'olio". Gli emulsionanti sono composti da molecole allungate, ognuna ha due estremità: "amante dell'acqua" e "amante dell'olio". Durante l'azione fisica, ad esempio lo scuotimento, la molecola dell'emulsionante “si attacca” ad un'estremità alla molecola di una sostanza e l'altra alla molecola dell'altra, e quindi le lega.
Gli emulsionanti di origine naturale, di norma, vengono estratti da zuccheri, glicerina, lecitina e lanolina.
I sintetici sono realizzati con sostanze chimiche selezionate. Tra questi ci sono pericolosi per la salute umana, molti sono vietati per l'uso negli alimenti.
Utilizzare in alimenti e cosmetici
Gli emulsionanti sono uno dei tipi più comunemente usati di additivi alimentari e componenti cosmetici.
Possono aiutare a rendere il prodotto più attraente e utile.
Un esempio di maionese priva di emulsionanti mostra quanto poco attraente sarebbe la salsa se l'olio e il succo di limone fossero separati prima di essere consumati.
Gli emulsionanti hanno una grande influenza sulla struttura e sulla consistenza di molti prodotti. Sono utilizzati per la lavorazione degli alimenti, nonché per mantenere qualità, struttura, utilità e freschezza.
Emulsionanti e loro azione
Naturalmente, considerare ogni emulsionante non ha senso. Di seguito, ad esempio, vengono presentati gli emulsionanti più popolari, nonché i loro potenziali effetti.
E322 - la lecitina viene estratta da oli vegetali come la soia e il girasole. È stato utilizzato in una vasta gamma di prodotti alimentari dall'inizio del 20 ° secolo, in particolare: margarina, cioccolato, pane, torte, salse, ecc. Il danno è possibile dall'uso della lecitina a base di soia geneticamente modificata.
E471 - un additivo di origine naturale, indica un numero di digliceridi e monogliceridi di acidi grassi. Di conseguenza, il corpo umano elabora questo emulsionante insieme ad altri grassi. Questo è l'emulsionante alimentare più antico e comune. È ottenuto mescolando oli commestibili con glicerina, ed è ampiamente usato in prodotti da forno e latticini, nonché nella produzione di margarina. Il danno è possibile solo con un uso regolare e non moderato.
La combinazione di monogliceridi con altre sostanze crea emulsionanti con una funzione speciale chiamata derivati monogliceridi. Ad esempio, i monogliceridi etossilati sono il risultato dell'interazione di un monogliceride e ossido di etilene. Altri derivati monogliceridi comprendono acetogliceridi e esteri monogliceridici diacetilvinici. Sono emulsionanti comuni per le torte perché aumentano l'allentamento della pasta.
E407 - carragenina, un polisaccaride ottenuto dalle alghe rosse. Ha abilità antivirali e anticoagulanti. Viene aggiunto alle salsicce per aumentare il volume del prodotto, nonché a prodotti lattiero-caseari, gelati e dolciumi. Per le sue proprietà, è ammesso negli alimenti per neonati e dietetici.
E415 - gomma di xantano (gomma di xantano). Un composto di origine naturale, prodotto dalla fermentazione con batteri. Forma bene la struttura del prodotto, stabilizza e aumenta la durata della conservazione. È ampiamente usato per la produzione di salse, latticini, bevande, dolciumi e prodotti da forno. E anche in cosmetica idratante per la pelle.
E433 - Il polisorbato-80, un tensioattivo (tensioattivo), contiene acidi grassi derivati dall'olio di oliva. Viene utilizzato nella produzione di molti cosmetici, poiché ha un effetto idratante e ammorbidente sulla pelle umana. Spesso trovato come componente di prodotti per la cura dei capelli. Se applicato esternamente, ha solo un effetto positivo.
E466 - Carbiometilcellulosa (CMC), una sostanza non meno complessa del suo nome. Viene utilizzato come stabilizzante nella produzione di cosmetici, shampoo, ecc. La non conformità con la tecnologia di produzione dei prodotti e un aumento del dosaggio porta a disturbi del tratto gastrointestinale, per questo motivo la CMC può essere usata come lassativo.
Danno dagli emulsionanti
Secondo la ricerca, gli emulsionanti possono aumentare l'incidenza di obesità, sindrome metabolica e malattie infiammatorie intestinali e possono anche aumentare il rischio di diabete di tipo 2 e malattie del sistema cardiovascolare.
Ciò è spiegato dal fatto che gli emulsionanti iniziano a interferire con l'attività vitale dei batteri che si trovano nell'intestino umano e violano anche la mucosa intestinale. Cambiano la microflora e l'interazione dei batteri con l'organo stesso. In condizioni normali, i batteri non possono crescere sulla mucosa. Tuttavia, se viene danneggiato o colonizzato da batteri che si nutrono di muco, alcune specie dannose saranno in grado di spostarsi dall'intestino al sangue.
Quindi, le cellule immunitarie nel sangue riconoscono e attaccano i corpi estranei, avviando il processo infiammatorio. Nel tempo, questo può portare a infiammazione cronica nell'intestino e in tutto il corpo. Cosa significano infiammazione autoreplicante o una risposta infiammatoria a un'infiammazione preesistente. Può essere dannoso e portare a danni ai tessuti, che si avvertono come affaticamento, dolore e in alcuni casi sono espressi da insufficienza d'organo.
Tuttavia, la microflora intestinale è sensibile ad altri fattori che provocano e innescano processi infiammatori, ad esempio un fattore ambientale o genetico. Pertanto, se esiste una predisposizione all'infiammazione, nonché alle malattie gastrointestinali, una persona deve escludere l'uso di prodotti che includono emulsionanti.
Dovrebbe essere chiaro che gli esperimenti sono stati condotti su topi e, in generale, il danno degli emulsionanti, quando mangiato o applicato prodotti cosmetici, non è diretto, ma indiretto. Ed è anche determinato non dalle qualità della sostanza stessa, ma dalla sua quantità. Tuttavia, si consiglia di evitare questi additivi, monitorare la composizione e gli ingredienti sulla confezione del prodotto e cucinare i propri pasti utilizzando solo prodotti sani e freschi, senza ricorrere alla tavola periodica.
