Uno dei formaggi marinati georgiani più rispettati e deliziosi è il suluguni. I vantaggi di questo prodotto sono enormi per coloro che lo usano, che saranno discussi nell'articolo. Inoltre, saranno prese in considerazione controindicazioni e casi in cui è possibile ottenere danni da Suluguni.
Caratteristica
Suluguni ha diverse tonalità di bianco: bianco neve, crema o giallastro. Il tipo di latte influisce direttamente sull'ombra del prodotto. Nella produzione di latte utilizzati questi animali:
● capre;
● mucche;
● pecora;
● bufalo.
A volte è possibile mescolare latte di diversi animali. Oltre alla produzione convenzionale, tale formaggio può essere affumicato o trasformato in un ripieno di cagliata.
Questo formaggio affonda le sue radici nel Caucaso, nella città di Samegrelo.
Questo formaggio è resistente alle temperature, le tollera bene. La struttura di Suluguni è densa, in modo che dopo che si è congelata, la sua forma mantiene molto bene. Può enfatizzare il gusto di qualsiasi piatto, quindi prepara varie insalate, casseruole, zuppe, torte. Una combinazione molto gustosa di questo formaggio con carne di qualsiasi animale, pesce, patate. I suluguni sono spesso fritti e aggiunti ai panini. Il vero khachapuri è fatto con formaggio suluguni.
struttura
La normale produzione di formaggio suluguni non include il trattamento termico (a meno che non sia una versione affumicata). Quindi, in questo formaggio salato sono presenti tutti quei nutrienti presenti nel normale latte crudo. Contiene nella sua composizione:
● aminoacidi di origine organica;
● vitamine B, B1, B2;
● vitamine PP, C, E;
● riboflavina;
● acido folico;
● zinco;
● calcio;
● ferro da stiro;
● fosforo;
● zolfo;
● rame;
● potassio e altro ancora.
Valore nutrizionale dei suluguni per 100 g di formaggio:
● 20,5 grammi di proteine;
● 22 grammi di grassi;
● 0,4 grammi di carboidrati;
● 51,9 grammi di acqua
Il contenuto calorico di questo prodotto è di 286 chilocalorie per cento grammi di formaggio. Per questo motivo, un tale prodotto è ad alto contenuto calorico, ma tutti i componenti di questo formaggio sono facilmente assorbiti dal corpo umano, quindi mangiare il formaggio suluguni non porterà molti danni alla dieta. Le proteine di questo prodotto non solo sono ben assorbite, ma arricchiscono anche il corpo con proteine sature di latte. Forniscono anche aminoacidi essenziali necessari per l'uomo.
Cucina Suluguni
La tecnologia per produrre questo formaggio è simile al modo in cui alcuni formaggi vengono cotti in Italia. I georgiani usano spesso miscele di diversi tipi di latte per il formaggio. Ma il miglior formaggio è ottenuto dal latte di bufala e costa un ordine di grandezza più costoso.
Le caratteristiche specifiche della produzione di Suluguni dipendono in gran parte dal clima del territorio e dalle caratteristiche del latte. Nel calore del latte, il latte diventa acido molto rapidamente e questo ha creato molti problemi ai produttori, che hanno trovato difficoltà a mantenere l'alta qualità dei suluguni in tali condizioni.
Pertanto, i produttori di formaggio e hanno iniziato a riscaldare il latte crudo, aggiungendo batteri di latte acido che fermentavano il latte. Il risultato fu un grumo di struttura densa. Quindi è stato premuto e lasciato in una falce per diverse ore per la maturazione. La formazione risultante viene schiacciata e sciolta. La massa di formaggio viene disposta in forme per la compattazione, dopo di che viene posta in salamoia di siero di latte.
Suluguni a casa
Nonostante la complessità dell'implementazione della tecnologia del formaggio suluguni, è ancora possibile farlo a casa, ma per questo devi provare un po '.
Per ottenere 1 kg di suluguni, sono necessari i seguenti ingredienti:
● 8-10 litri di latte raccolti a casa;
● 3 ml di pepsina liquida;
● Sale.
Per preparare questo formaggio, è necessario versare il latte nel contenitore in cui si adatta e riscaldare ad una temperatura di 30-35 °. Versa la pepsina in una massa riscaldata. Metti il contenitore in un luogo caldo per circa mezz'ora.
Mettiamo di nuovo il latte sul fuoco. Il latte, che inizia ad arricciarsi, deve essere raccolto con le mani al muro. Di conseguenza, si formano grumi che devono essere posizionati su uno scolapasta con una garza, dove dovrebbero drenare. Questi grumi devono essere messi in siero per 3 ore per consentire la fermentazione.
Per capire se il processo di fermentazione è stato completato, è necessario posizionare un piccolo pezzo di grumo in un contenitore di acqua calda. Il pezzo deve essere allungato e non strappato. Quindi, la massa di formaggio è pronta per le prossime fasi di cottura.
È necessario versare acqua nella padella e riscaldare ad una temperatura di 65-70 °. A questo punto, i grumi formati devono essere tagliati in strisce, il cui spessore dovrebbe essere di circa 2 cm, quindi queste strisce devono essere posizionate in una padella e, interferendo in una direzione, attendere la loro fusione.
Il formaggio dovrebbe essere a strati. Viene tagliato ancora caldo in parti, posizionato nella forma desiderata e lasciato raffreddare.
Suluguni fatto in casa è il più utile, in quanto non ha altri additivi.
Formaggio Suluguni: benefici
I caucasici hanno una buona salute e vivono abbastanza a lungo. E questo è in gran parte dovuto all'uso del formaggio suluguni nella vita di tutti i giorni. I suoi vantaggi risiedono nei seguenti aspetti:
1. Il formaggio ha un buon effetto sulle ossa e sul sistema muscolo-scheletrico umano. La presenza di calcio e fosforo rafforza il tessuto osseo, prevenendo così l'osteoporosi e i reumatismi.
2. Se usi regolarmente il formaggio Suluguni (preferibilmente ogni giorno), questo ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare. Le pareti dei vasi sanguigni diventano forti, il flusso sanguigno migliora, prevenendo l'aterosclerosi e i coaguli di sangue.
3. I processi metabolici nel corpo umano, che consuma costantemente suluguni, sono normalizzati. Molto spesso hanno secrezioni pancreatiche e tiroidee normali.
4. Suluguni influisce positivamente sulle connessioni della pelle e dei tessuti. La pelle appare più giovane più a lungo, più liscia, ha un colore uniforme e fresco, setoso al tatto.
Grazie ai suoi componenti utili, questo formaggio soddisfa la fame, mentre il corpo assimila facilmente i nutrienti e non consente al grasso di depositarsi nel corpo. Suluguni previene disbiosi, diarrea, costipazione e altri problemi intestinali.
Formaggio Suluguni: danno
Il formaggio Suluguni non può causare danni al corpo, ma questo nonostante il fatto che la produzione di tale formaggio avverrà senza trattamento termico.
Tuttavia, è necessario utilizzarlo con attenzione per coloro che hanno malattie dei reni, della vescica e del sistema di minzione. Anche le persone con gastrite, ulcere allo stomaco, ulcere duodenali e alti livelli di acidità dello stomaco devono essere caute.
Il formaggio Suluguni affumicato è più dannoso della versione normale. Per la sua fabbricazione utilizzando il cosiddetto "fumo liquido", cioè si presta al trattamento termico. Ciò significa che durante questo processo perde la maggior parte delle sue proprietà benefiche e dei suoi minerali, quindi l'utilità di tale formaggio è significativamente ridotta. E il fumo liquido (aroma, che comprende varie sostanze chimiche) può comportare un ulteriore pericolo per le persone che hanno malattie gastrointestinali, fegato, ghiandole della secrezione pancreatica e altri. In questo caso, è meglio rifiutare l'uso di formaggio affumicato.
Il formaggio Suluguni è controindicato per le persone che non sono consigliate di mangiare sale. Inoltre, non può essere utilizzato in presenza di intolleranza al lattosio.
