Spesso le cipolle sono percepite come un additivo per i piatti, importante, ma per nulla dominante in essi. Ma la cipolla al forno, con il suo sapore piccante e originale e molte proprietà benefiche, è degna di dirne di più.
In che modo la composizione e i benefici delle cipolle cotte sono interconnessi
A differenza di molte altre verdure, la cipolla non perde durante il trattamento termico, ma conserva la maggior parte dei nutrienti. L'unica cosa che lo lascia senza lasciare traccia sono gli oli essenziali. Sono utili a modo loro, ma tuttavia il loro ruolo principale è quello di conferire una caratteristica acuta, con una tonalità di amarezza al gusto e all'aroma.
Il valore energetico delle cipolle al forno è ovviamente di soli 36 kcal per 100 g, senza tener conto di tutti i tipi di additivi. La stessa quantità copre circa il 14% del fabbisogno giornaliero di fibre e, in generale, la cipolla viene assorbita perfettamente.
Un numero di macro e microelementi nella cipolla è contenuto in una quantità sufficiente non solo per un effetto specificamente benefico sul corpo, ma anche per coprire, in larga misura, il tasso giornaliero del loro consumo:
· Il cobalto, ad esempio, in 100 g di prodotto è sufficiente per il 50% della norma. È coinvolto nella sintesi di emoglobina e ormoni tiroidei. È strettamente interconnesso con la vitamina B12 - ne fa parte ed è ugualmente significativo - partecipa al processo di assorbimento del ferro, rafforza il sistema cardiovascolare;
· Il manganese nella stessa porzione sarà sufficiente solo per il 10% della norma, ma ciò non gli impedisce di migliorare l'assorbimento del calcio e di neutralizzare i radicali liberi come antiossidante, oltre a mantenere sano il tessuto osseo e proteggerlo dai dannosi raggi UV;
· Il rame è necessario per il pieno rinnovamento del sangue, è coinvolto nella sintesi di melanina (e - nella produzione di pigmenti naturali per capelli) e collagene;
· Il potassio stabilizza l'equilibrio sale-acqua e mantiene livelli normali di sali di sodio, il cui eccesso provoca, in particolare, edema. Inoltre, è necessario per l'apporto di ossigeno, la cosiddetta "materia grigia" - il componente principale del sistema nervoso centrale.
L'acido malico è indicato per la rimozione di liquidi in eccesso dal corpo, stabilisce un equilibrio acido-base e il lavoro del tratto gastrointestinale.
Le cipolle cotte in bucce sono consigliate per essere mangiate con esso - la sua sostanza chiave, la quercetina flavonoide, ha un effetto antistaminico, quindi la pelle di cipolla è utile per le reazioni allergiche e può rallentare il processo di invecchiamento.
A cosa servono le cipolle cotte per il diabete
L'efficacia delle cipolle cotte nel diabete mellito (tipi I e II) non è stata verificata solo al momento del suo uso nella medicina popolare, ma è stata anche confermata dalla scienza ufficiale.
A condizione che venga consumato regolarmente per 3-4 settimane, inoltre, si consiglia di mangiare cipolle a stomaco vuoto o poco prima di mangiare, i suoi benefici possono essere evidenti non solo nei sintomi personali, ma anche in termini medici.
In relazione a questa malattia, le sostanze sotto il nome di allicina e gliconina sono di grande importanza, normalizzando e abbassando i livelli di zucchero nel sangue, inoltre l'effetto è paragonabile al lavoro dell'insulina, ma è più mite e ha un effetto più lungo.
Le cipolle al forno contribuiscono alla secrezione attiva di insulina (lo zolfo ha il maggiore effetto) e migliora la suscettibilità al glucosio da parte delle cellule. E per il miglioramento del metabolismo, in particolare i carboidrati, è responsabile lo iodio.
È importante notare che i disturbi della ghiandola tiroidea, che spesso accompagnano il diabete, non sono una controindicazione per mangiare cipolle.
In quale altro modo i benefici delle cipolle al forno
Sapevano quanto efficacemente la cipolla rafforza il corpo molto prima che la parola “immunità” fosse ampiamente usata: la sua presenza nel menu settimanale, e indipendentemente da come è preparata, aiuta sempre a non prendere un raffreddore, a non soccombere alle epidemie di SARS, a non sentire declino cronico della forza corporea.
In relazione ad alcuni disturbi e malattie, è possibile ridurre il loro danno con le cipolle al forno, anche se non lo mangi molto, la cosa principale è regolarmente e continuamente.
Questi includono:
· Malattie dei dischi intervertebrali;
· Violazioni nel lavoro della milza, responsabili, come sapete, solo per l'immunità;
· Perdita di capelli causata da metabolismo alterato a causa di malnutrizione, stress o farmaci;
Malattie del sistema genito-urinario;
Problemi nella cavità orale, tra cui gengivite e stomatite.
Riduce al minimo le cipolle cotte dai danni di una malattia come l'aterosclerosi, perché non solo abbassa il colesterolo, ma pulisce delicatamente i vasi sanguigni, rafforzando contemporaneamente le loro pareti.
Stimolando il lavoro del tratto gastrointestinale, la cipolla combatte l'attività dei patogeni in esso e rimuove le tossine, è in grado di abituare il sistema digestivo ad assorbire facilmente cibi più pesanti, grassi e piccanti rispetto a quello a cui la persona è abituata.
Gli esperti insistono sul fatto che non è così sicuro trattare le ferite e le bolle difficilmente curative con le cipolle esternamente, ma è noto per certo che ha eccellenti proprietà antibatteriche, antinfiammatorie, rigenerative e analgesiche se usato negli alimenti.
Come cucinare le cipolle al forno con buone e gustose
Per la cottura, non è adatta una varietà di cipolle:
· La lampadina è un classico ed è cotta più spesso di altre;
· Rosso: ha un sapore dolce e un aspetto elegante;
· Scalogno - in miniatura e crudo, non amaro, il gusto è delicato e insolito.
La temperatura ottimale per la cottura delle cipolle è di 180-200 gradi.
Le cipolle possono essere cotte in una buccia o sbucciate, intere o tagliate.
Cuocere senza niente non è molto gustoso e se la cipolla non è cotta intera nella buccia - almeno dovrebbe essere condita con olio vegetale e un pizzico di sale. Puoi aggiungere erbe profumate, miele, senape, spezie e spezie, cospargendolo di vino. E in modo che non risulti un po 'secco, puoi versare di tanto in tanto cipolle con brodo vegetale, di funghi o di carne o una salsa dallo stampo con esso.
L'uso di cipolle al forno non diminuirà se lo si utilizza non nella sua forma pura, ma come parte di insalate, antipasti, ripieni di torta, stufati, un contorno per carne, pollame o pesce.
Può essere farcito con qualcosa e cotto con salsa di panna acida e formaggio.
Le cipolle appena sfornate sono deliziose con un contorno di cereali o pasta, con pane fatto in casa.
Possono esserci danni dalle cipolle al forno
Non ci sono quasi controindicazioni all'uso delle cipolle al forno, l'importante è cucinarlo correttamente e, adagiandolo su un piatto, conoscere il senso delle proporzioni.
L'eccesso di cipolla danneggia il sistema nervoso e questo, a sua volta, porta ad alterazione dell'attività cardiaca, emicrania, aumento della pressione sanguigna, sbalzi d'umore.
Bisogna usare cautela cipolle per malattie del fegato.
Sebbene gli olii essenziali lascino la cipolla sotto l'influenza delle alte temperature, è comunque in grado di irritare il sistema digestivo, in particolare aumentare l'acidità del succo gastrico. Per evitare danni alle cipolle cotte, si raccomanda vivamente di ridurne le porzioni alle persone che soffrono di malattie gastrointestinali acute, tra cui gastrite, ulcera ed emorroidi.
