I crauti sono un eccellente antipasto indipendente, un ingrediente nella zuppa di cavolo acido, borscht, bigus e molti altri piatti. E la salatura è un ottimo modo per raccogliere le verdure per il futuro, per elaborare un raccolto di grandi dimensioni. Perché i crauti non funzionano sempre?
Il cavolo è l'ingrediente più importante
Non tutte le forchette per cavolo sono adatte al decapaggio. Indipendentemente dalla ricetta scelta, anche se è stata testata per decenni e secoli, a volte non funziona. Per la fermentazione vengono utilizzate le più grandi teste di colore chiaro, le foglie verdi vengono sempre pulite, danno amarezza, un retrogusto sgradevole. Ma ancora, non è più importante.
Cavolo per maturità:
- I primi voti. Non sono assolutamente adatti per la salatura, il cavolo diventerà morbido, il muco apparirà in esso. Lo segniamo subito.
- Cavolo di mezza stagione. Ha segnato abbastanza zucchero, la fermentazione è consentita, ma non funzionerà per ottenere un raccolto davvero gustoso e utile da cavolo medio.
- Cavolo tardivo. È ideale per la salatura, contiene molto zucchero, abbastanza succoso e denso. È da esso che si ottiene un buon crauti.
Prima di salare, si consiglia di provare il cavolo. Non dovrebbe avere gusti estranei, inclusa l'amarezza. Se viene acquistato un ortaggio, è importante verificarne la qualità. Anche la salatura non lascia cavoli coltivati su nitrati e fertilizzanti.
Suggerimento: Se a casa solo cavoli di mezza stagione, quando si fermenta con sale, si consiglia di aggiungere un po 'di zucchero.
Perché è il cavolo grigio
Idealmente, il cavolo è una tonalità bianca o leggermente giallastra. Il colore dipende dalle spezie e dagli ingredienti aggiuntivi. Spesso in presenza di carote e talvolta fette di barbabietole. Ma in ogni caso, il cavolo grigio non dovrebbe funzionare.
Quali potrebbero essere i motivi:
- Salamoia Se il cavolo non è completamente immerso nel succo con il sale, inizia a scomparire dall'alto, il processo di fermentazione viene inibito, questo influisce sul risultato. Tutta la massa si deteriorerà fino in fondo, e non solo allo strato superiore.
- Non abbastanza sale. Sebbene non partecipi alla fermentazione, il ruolo principale è svolto dagli zuccheri vegetali, ma il sale è un conservante naturale. Senza di esso o con quantità insufficiente, può iniziare il processo di decadimento, apparirà la muffa.
- Utilizzati utensili sbagliati. Il colore grigio del pezzo appare molto spesso se si fermenta il cavolo in un piatto ossidante, ad esempio dall'alluminio. È più saggio dare la preferenza a pentole smaltate, secchi di plastica, barattoli di vetro.
A volte il cavolo si oscura a causa di una violazione della tecnologia. Dovrebbe essere acidificato in un luogo caldo, i batteri non funzionano al freddo. È importante "perforare" periodicamente il pezzo in lavorazione, per rilasciare gas. Non appena il cavolo raccoglie l'acido, la fermentazione è terminata, viene tolta al freddo, abbassata in cantina o semplicemente inviata in frigorifero. Se lo fai in anticipo, il pezzo diventerà grigio, scomparirà rapidamente.
Perché il cavolo è diventato morbido?
La cosa più spiacevole che succede con i crauti: diventa morbida, a volte appare persino il muco. In questo caso, non vi è alcun dubbio sul gusto e sulle vitamine. Questo succede spesso quando si usano voti precoci e medi inadatti. Se la ragione non è questa, cerca altrove.
Perché hai preso i crauti morbidi:
- Non quel sale. In realtà, non partecipa al processo di fermentazione, ma provoca il rilascio di succhi di frutta. È importante che il pezzo in lavorazione scelga il sale grosso e sempre senza iodio.
- È stata aggiunta acqua calda. Momento di amaro inammissibile.
- Il cavolo rimase a lungo in un luogo caldo. La salatura viene portata in autunno per un motivo, il pezzo da lavorare è meglio ottenuto nella stagione fredda.
- Poco zucchero. Affinché i batteri possano funzionare e vagare, hai bisogno di cavolo dolce. Non tutte le varietà successive hanno molti zuccheri, la tecnologia di coltivazione, la frequenza dell'irrigazione e il numero di giorni di sole influenzano anche il contenuto.
- Succo insufficiente. Sulla sua allocazione influisce sulla qualità del cavolo stesso, nonché sulla quantità di sale. Spesso nel pezzo viene versata acqua bollita o salamoia.
A proposito, è importante non solo usare il sale corretto, ma anche posare nella giusta quantità. In media, 1 grammo di cavolo è di 20 grammi. Se ne aggiungi di più, ottieni una billetta troppo salata.
Perché il cavolo acido?
A volte il cavolo diventa rapidamente acido, letteralmente il secondo o il terzo giorno dopo la salatura. Il motivo è la stanza calda. Si consiglia di lasciare il pezzo a una temperatura da 18 a 22 gradi. Altrimenti, il processo si verifica abbastanza rapidamente. Non appena appare un piacevole sapore aspro, è necessario abbassare immediatamente la temperatura. Non dovrebbe superare i 7-10 gradi. In questo caso, nulla sarà perossido.
Suggerimento: Il cavolo acido non deve essere gettato via. Può essere lavato, imbevuto, utilizzato per vari piatti.
Perché è cavolo amaro
Se non forare il pezzo in lavorazione e non si liberano gas che si formano nei primi giorni, appare un'amara spiacevole. Sbarazzarsi di lei è quasi impossibile. È necessario perforare il cavolo fino a quando non è in corso la fermentazione. Questo di solito viene fatto con un bastoncino di legno, il processo dura diversi secondi al giorno.
La seconda ragione per la comparsa di amarezza o gusto estraneo è uso di sale iodato. Su alcuni pacchi è addirittura scritto che non è adatto per la conservazione e la preparazione. Ma per qualche motivo, le amanti continuano a commettere questo errore.
Segni e credenze nazionali
Con i crauti, sono associati molti segni diversi. Da tempo si ritiene che le verdure debbano essere raccolte in un determinato momento e tenendo conto di tutte le sfumature. Altrimenti, non ne verrà fuori nulla di buono.
Quali erano i segni:
- Non puoi salare il cavolo nella luna piena. Di solito lo aspettano per cinque o sei giorni. Solo in questo caso otterrai un pezzo croccante e gustoso.
- Non puoi impegnarti nella raccolta nei giorni critici. Non ne verrà fuori niente di buono.
- Il più delizioso e croccante è il cavolo che veniva cotto martedì o giovedì.
Che ci crediate o no, è una questione personale, ma anche i calendari speciali vengono rilasciati per i giardinieri. Al cavolo salato viene assegnato un posto speciale in loro. Se non ha funzionato, sicuramente qualcuno ti ha invidiato. Così ha affermato le nostre nonne.
