In molte ricette, il pollame deve essere lavato con acqua prima della cottura. Il Servizio sanitario nazionale avverte: "Questo non è solo non necessario, ma anche pericoloso". I focolai di Campylobacter sul pollame crudo non possono essere lavati via con acqua fredda o calda, ma possono essere diffusi in aree non infette.
Perché il risciacquo è pericoloso?
Quando si frigge un uccello, la miscela lipidica-acqua si diffonde nell'aria insieme a microbi patogeni. Quindi i microrganismi patogeni entrano nel corpo umano attraverso il tratto respiratorio e causano vari disturbi.
Durante il risciacquo, i microrganismi patogeni vengono distribuiti su un tagliere, una superficie di lavoro, un lavandino o una spazzola da cucina. Lì entrano in contatto non solo con le persone, ma anche con altri prodotti che spesso non cucinano, a differenza del pollame.
Tuttavia, le insalate crude, le verdure devono essere lavate per cancellare il terreno aderente, eventuali residui di pesticidi e rimuovere tossine e microbi. Camplobacter non è sulle verdure, quindi non c'è nulla da temere.
Ogni secondo pollo trasporta un patogeno
Nel 2017, oltre il 50% dei polli nella vendita al dettaglio russa è stato infettato da batteri patogeni. Quasi la metà del pollo è infettata da germi pericolosi che causano la diarrea.
Il Campylobacter colpisce lo stomaco e l'intestino e porta a grave diarrea. Fino a 70.000 persone si ammalano ogni anno in Russia.
Per una persona sana con una forte protezione, un'infezione batterica è spiacevole. Devi bere molti liquidi e composti minerali. Per i neonati, le donne in gravidanza e gli anziani, l'infezione con l'agente patogeno in rari casi può essere fatale.
Rimozione dell'acqua congelata e cottura corretta
Assicurati di versare l'acqua congelata scongelata dal pollame e assicurati che il cibo non venga a contatto con esso. Si consiglia di friggere l'uccello per molto tempo.
A differenza dell'acqua calda, quando si cucina la zuppa, quando si frigge o si cuoce, la temperatura è così alta che i patogeni muoiono rapidamente.
Prima di aggiungere il pollo alla zuppa, si consiglia di friggerlo bene per distruggere il Campylobacter. Un adeguato trattamento termico elimina il rischio di infezione da microrganismi patogeni.
Utensili da cucina separati devono essere usati per cibi crudi e cotti. Si consiglia inoltre di pulire e asciugare accuratamente le superfici di lavoro e le attrezzature con acqua calda e detergente.
Il frequente cambio di asciugamani da cucina a una temperatura di almeno 60 ° C è un metodo efficace per prevenire le malattie. Campylobacter è molto sensibile alle alte temperature. Non possono riprodursi nel cibo. Tuttavia, i microbi possono sopravvivere per diversi mesi con alimenti congelati. Rimangono contagiosi anche dopo lo scongelamento.
L'aggiornamento regolare di spazzole e spugne per lavare i piatti previene l'infezione non solo con il Campylobacter, ma anche con altri microrganismi.
Neonati, bambini piccoli, anziani e persone con difese immunitarie limitate dovrebbero evitare prodotti lattiero-caseari crudi o carne.
Si consiglia di cucinare il latte crudo, che proviene direttamente dal produttore, prima dell'uso. Il latte pastorizzato deve essere preferito.
Come rilevare un'infezione?
La malattia di solito inizia con febbre, mal di testa e dolore muscolare. La diarrea può essere lieve, molto acquosa o addirittura sanguinante. La malattia dura fino a 1 settimana. Di solito la patologia scompare senza complicazioni e i sintomi scompaiono da soli.
Come complicazione in casi eccezionali, si verifica l'artrite reumatoide o la meningite. Le malattie neurologiche come la sindrome di Guillain-Barré sono molto rare.
Tra l'infezione e l'insorgenza della malattia di solito occorrono da 2 a 5 giorni, in alcuni casi da 1 a 10 giorni. Le vittime sono contagiose fintanto che secernono agenti patogeni insieme alle feci. In media, la malattia dura da 2 a 4 settimane.
Se si verificano sintomi della malattia, l'automedicazione non è raccomandata. Ogni paziente deve consultare un medico che prescriverà una terapia efficace. L'automedicazione a lungo termine fa più male che bene.
