Quali piatti scegliere per il menu del giorno - spesso dipende non tanto dal gusto quanto dalla disponibilità di un prodotto. E il punto, a volte, non è il suo valore. Chi può permettersi un piatto di pinne di squalo o una zuppa di tartaruga? Nouveau riche o povero pescatore dalle latitudini tropicali. Nelle nostre realtà, il maiale è molto più economico e le nostre hostess hanno imparato a cucinarne quasi tutti i piatti.
Il maiale è tenero, anche per il suo alto contenuto di grassi, viene rapidamente fritto e cotto. Da esso si ottengono eccellenti tritate e costolette. Onestamente, non hai nemmeno bisogno di ricette per esso: tritare, rosolare, versare il brodo e aggiungere tutto ciò che giaceva nel frigorifero, a meno che tu non conosca la misura.
Ma non saremo paragonati agli studenti di laurea, e condivideremo la nostra esperienza su cosa e come cucinare carne di maiale in modo rapido e gustoso, le ricette sono in qualche modo familiari, ma in qualche modo nuove.
Principi generali per una cottura rapida e gustosa del maiale
• Cosa hanno in comune tutti i piatti di maiale? Certo, la tenerezza della carne. Questo è uno dei principali vantaggi del prodotto principale, tutti gli altri hanno solo lo scopo di enfatizzarlo, beh, forse dare un po 'di sapore. Lo stesso maiale fresco ha un sapore gradevole e, se è la cosa principale nel piatto, le spezie vengono usate con moderazione.
• Anche un giovane maialino è un animale piuttosto grande e le parti più selezionate della carcassa dovrebbero comunque essere leggermente scoraggiate. Per il maiale sono adatti un martello classico e un coltello pesante, non molto affilato.
• Tagliare la carne, tenere il coltello perpendicolare alle fibre, il dispositivo deve essere affilato e non strapparle. Solo le fette lunghe per lo stufato lungo possono essere tagliate a strisce lunghe.
• Le marinate di maiale sono assolutamente adatte a chiunque. Ricorda, proviamo a non interrompere il gusto della carne? Tuttavia, alcuni piatti, in particolare le cucine nazionali, prevedono marinate piccanti. L'eccezione conferma la regola: il gusto di tali prelibatezze dipende interamente dalle spezie, sebbene sia possibile adattare il cibo al gusto europeo, lasciando un pepe nero dal set di spezie.
• A differenza del manzo o dell'agnello, l'olio per friggere il maiale dovrebbe essere assunto esclusivamente raffinato, inodore. Il gusto deciso dell'olio di semi di girasole fritto non è sufficiente per la panna acida e altre salse delicate.
Maiale al forno rapido e gustoso: ricetta con pomodori, funghi e salsa besciamella
Una versione insolita di carne al forno con pomodori, in francese. Invece di maionese, viene utilizzata la salsa besciamella. È preparato da solo dal latte e dalla farina fritti nel burro. Il piatto non è così grasso come nella versione classica con maionese. Un altro punto forte è il design e la presentazione originali.
ingredienti:
• maiale, polpa non congelata - 900 gr .;
• tre pomodori grandi;
• cipolla grande, insalata;
• 300 gr. champignon freschi di medie dimensioni;
• litro di latte;
• tre cucchiai di farina;
• 100 grammi di olio di fabbrica fatto in casa o mezzo pacchetto;
• formaggio "olandese", leggermente essiccato - 50 gr .;
• polvere di pepe e noce moscata.
Metodo di cottura:
1. Preparare la salsa besciamella per il maiale. In una padella multistrato, stendi il burro, cospargilo di noce moscata. Molto non è necessario, sarà sufficiente un piccolo pizzico. Sciogli il grasso, aggiungi la farina e, mescolando accuratamente, friggi per un minuto. Senza interrompere il processo, versare lentamente il latte, far bollire la salsa a fuoco lento, fino alla densità della panna acida grassa. Alla fine introduciamo un po 'di pepe macinato e aggiungiamo a piacere.
2. Dopo aver lavato i pomodori, tagliarli a fettine sottili. Spruzziamo il fondo della forma refrattaria con acqua e distribuiamo accuratamente le fette di pomodoro in essa. Per rendere il piatto più efficace, adagiare i pomodori a ventaglio o a spirale, disponendo leggermente le fette una sopra l'altra.
3. Laviamo la carne, la tagliamo a pezzi, sezioniamo le fibre e la battiamo facilmente. Tagliare la cipolla sbucciata, tritare finemente entrambe le metà. I funghi vengono tagliati con piastre o fette longitudinali.
4. I pomodori nella forma vengono leggermente annaffiati con salsa e spalmano funghi su di loro, anch'essi leggermente unti. Posare la cipolla sopra, coprire con carne di maiale e versare la salsa rimanente sulla carne, livellarla.
5. Coprire bene il modulo con un foglio, inviarlo a un forno caldo (200 gradi) per un'ora.
6. Trasforma il piatto caldo sul lavandino in un piatto fondo e immediatamente, fino a quando non si è raffreddato, cospargi di formaggio grattugiato grossolanamente.
Il maiale è veloce e delizioso: ricetta coreana per "carne di Xie"
Pork Xee - Un'insalata di carne leggera con carote e cipolle. Sottili strisce di maiale vengono fritte intensamente fino a quando l'umidità evapora e vengono marinate in una padella in salsa di soia e aceto, con l'aggiunta di verdure. L'insalata disposta in un piatto viene versata con olio calcinato. Viene servito caldo, ma anche dopo il raffreddamento, il trattamento non è meno gustoso.
ingredienti:
• tre cucchiai di aceto alimentare;
• 350 gr. carote fresche;
• cipolla grande;
• 400 gr. colletto di maiale;
• un cucchiaio di concentrato di soia;
• aneto;
• piume di una giovane cipolla;
• macinato nero e peperoncino;
• olio raffinato.
Metodo di cottura:
1. Carote sfregate grossolanamente, al contrario, erbe e cipolle tritate finemente. Mescoliamo i componenti frantumati e aggiungiamo.
2. Tagliare il grasso in eccesso e le vene solide, se presenti. Laviamo la polpa con acqua, la asciugiamo, la tagliamo, tenendo il coltello perpendicolare alle fibre, in sottili strisce corte. Aggiungiamo molto e lo mescoliamo bene, lo mettiamo nell'olio riscaldato. Friggere a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto.
3. Una volta che tutta l'umidità è passata, metti le verdure mescolate con carote e cipolle, versa la salsa di soia e pepe. Dopo aver mescolato, aggiungere l'aceto, mescolare di nuovo e mettere su un piatto.
4. Versare abbastanza olio in una padella pulita in modo che copra il fondo di mezzo centimetro e scaldarlo a fuoco moderato. Non appena una leggera foschia inizia a volare via dalla superficie dell'olio, versalo in un piatto con carne, mescola e servi.
Carne di maiale veloce e gustosa: ricetta per involtini di carne con patate
Antipasto di maiale leggero. La carne tagliata in piatti viene arrotolata con un metro a nastro con bastoncini di patate e cotta in forno. Per cuocere le patate contemporaneamente alla carne, viene conservato in acqua bollente salata.
ingredienti;
• polpa di maiale - 900 gr .;
• tre cucchiai di maionese ricca di grassi;
• un cucchiaio di adjika acuto;
• aneto, fresco;
• due patate grandi:
• piume di cipolla.
Metodo di cottura:
1. Dopo il lavaggio, asciugare accuratamente il maiale con tovaglioli monouso e stretti. Tagliare le fibre con lastre spesse fino a un centimetro. Battiamo, riducendo lo spessore, almeno due volte, cospargendo di sale, pepe. Spostiamo le fette di carne in una ciotola, aggiungiamo maionese e adjika, mescoliamo e riposiamo per un massimo di 15 minuti.
2. Dopo aver sbucciato le patate, tritare finemente i tuberi con i cubetti. Se è presente un'affettatrice per preparare le patate per friggere, è meglio utilizzarla. Mettiamo i bastoncini di patate in una padella, versiamo rapidamente acqua bollente. Salato leggermente, tieni le patate in acqua calda per un quarto d'ora e poi asciugale in uno scolapasta. Tritare finemente le erbe fresche.
3. Tiriamo fuori la carne, la mettiamo sul tavolo e cospargiamo ogni piatto di verdure. Su un bordo, stendi otto spicchi di patate, spegni. Ripariamo i rotoli risultanti in modo che non cadano a pezzi, con spiedini di legno.
4. Distribuiamo gli spazi vuoti su una teglia unta, mettiamo in un forno riscaldato senza aprirlo, inforniamo per mezz'ora.
5. Involtini di carne pronti quando serviamo, produciamo verdure tritate finemente.
Maiale veloce e gustoso: ricetta di carne francese con pomodoro
In questo disegno, la carne non deve essere tagliata in piatti e battuta. Piccoli cubetti di maiale vengono invecchiati in un pomodoro, che ammorbidisce perfettamente le sue fibre. Il piatto, come nella versione classica, è incorporato in strati. Lo strato superiore di formaggio si scioglie ad alta temperatura, formando una crosta in superficie, sotto di essa si accumula il succo di carne, in cui carne e patate vengono stufate. Il piatto è nutriente e soddisfacente. Guarnito con verdure fresche o in scatola.
ingredienti:
• polpa di maiale fresca - 700 gr .;
• tre cucchiai di pomodoro;
• 100 gr. qualsiasi maionese;
• otto patate;
• formaggio - 250 grammi di Poshekhonsky o Kostroma.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne lavata a cubetti di 3 cm, non di più. Salare in una ciotola, mettere il pomodoro, cospargere di pepe. Mescolare e tenere premuto per circa 20 minuti.
2. Mentre la carne ha il tempo di marinarsi, stiamo preparando i componenti rimanenti. Dopo aver sbucciato le patate, tagliamo i tuberi con piastre sottili da 2 mm. Mettiamo le patate in una ciotola, aggiungiamo un po ', puoi aggiungere un po' di sapore alle spezie. Tritiamo la cipolla con anelli sottili, tre grossi formaggi.
3. Passiamo lungo il fondo e le pareti della forma refrattaria con un tampone di garza, immergendolo in olio vegetale, quindi distribuendo la carne in uno strato uniforme. Il prossimo strato sarà la cipolla e sopra di essa c'è la patata. Dopo aver ingrassato l'ultimo strato di maionese, riempiamo tutto di formaggio.
4. Inviamo il modulo nel forno, cuociamo la carne con le patate per 40-50 minuti, mantenendo la temperatura durante la cottura a 200 gradi.
Carne di maiale veloce e gustosa: una ricetta per spezzatino di carne con pomodori a qualsiasi contorno
Affettato di carne in salsa di pomodori in scatola nel suo stesso succo. Per ammorbidire il gusto, la salsa acida viene aggiunta al sugo. I pomodori in scatola possono essere sostituiti con succo di pomodoro, pomodori freschi o concentrato di pomodoro diluito in acqua. Mezzo litro d'acqua richiederà due cucchiai di concentrato di pomodoro.
ingredienti:
• una libbra di filetto di maiale;
• 500 gr. pomodori in scatola nel loro stesso succo;
• una piccola testa di cipolla;
• mezzo bicchiere di panna acida al 20%;
• un quarto di bicchiere d'acqua;
• 50 ml di olio altamente purificato;
• due cucchiai di paprika fresca macinata.
Metodo di cottura:
1. Lavare il maiale con acqua. Rimuoviamo l'umidità in eccesso dal pezzo con tovaglioli di carta, lo tagliamo sottilmente, con delle strisce e lo mettiamo in una ciotola larga. Cospargere la carne con sale, paprika e pepe, mescolare accuratamente.
2. A fuoco medio in una padella profonda, scaldare l'olio vegetale. Immergi la carne e, mescolando, friggi per circa cinque minuti, fino a quando il colore cambia - le fette dovrebbero acquisire una tinta marrone chiaro. Metti il maiale in una ciotola.
3. In una padella su cui è stata fritta la carne, aggiungere un cucchiaio di olio, caldo. Tritare finemente la cipolla, spalmarla nel grasso riscaldato e passare dai cinque ai sei minuti, fino a quando le fette perdono la foschia.
4. Versare la cipolla, spalmare la carne rosolata, i pomodori pelati, versare il succo di pomodoro e l'acqua, aggiungere la panna acida. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento la carne di maiale e i pomodori fino a quando diventano morbidi e addensare la salsa per circa un quarto d'ora.
Carne di maiale veloce e gustosa: ricetta per cotoletta di carne in pastella di formaggio con aglio
Cotoletta di maiale, cucinata rapidamente e facilmente. La carne tagliata a strati sottili viene fritta nel burro in doppia impanatura. Per spappolare bene, devi batterlo leggermente. Impanare il maiale con la farina, immerso nel gelato, quindi impanare di nuovo con la farina e solo dopo immergerlo nel grasso bollente. Adatto a qualsiasi contorno, può essere servito come piatto separato.
ingredienti:
• un chilo e mezzo di maiale (collo);
• 200 grammi di formaggio "Kostroma" o "russo";
• aglio;
• sei uova;
• olio raffinato;
• 250 gr. farina per impanare.
Metodo di cottura:
1. Preparare la carne, è necessario tagliarla il più sottile possibile. Affinché le fette risultino pulite, dopo il lavaggio, la carne viene adeguatamente asciugata con salviette di carta. Tagliamo a fette spesse fino a un centimetro e mezzo, rigorosamente contro le fibre.
2. Se i pezzi sono grandi, tagliamo i pezzi a uno spessore di centimetro. Mescolare il sale con il pepe e strofinare ogni fetta.
3. Versare le uova in una ciotola profonda e tritarle con una forchetta fino a che liscio. Strofinare finemente il formaggio nella massa di uova, aggiungere tre piccoli spicchi d'aglio schiacciati in un mortaio e mescolare accuratamente. Versare la farina in un piatto largo.
4. Mettiamo la padella a fuoco moderato, lasciamo scaldare un po 'e versiamo così tanto olio in modo che copra il fondo di quasi un centimetro. Calcola il grasso vegetale per circa un minuto. Il grado di riscaldamento può essere verificato con il sale: gettare alcuni cristalli di grandi dimensioni nell'olio, se si verificano incrinature, e rimbalzano da esso, quindi la temperatura è sufficiente.
5. Distribuire un pezzo di carne nella farina, arrotolare delicatamente su tutti i lati, immergere nella massa di uova. Dumping di nuovo nella farina, immergere in olio caldo. Distribuiamo le cotolette ad una distanza dello spessore del mignolo, in modo che sia conveniente capovolgerle. Friggere da entrambi i lati in un rossore dorato, circa 50 secondi per lato.
6. È importante che la pastella non sia bruciata e che la carne sia sufficientemente cotta al vapore. La prontezza viene controllata tagliando la cotoletta più spessa. Se la carne è dura, mettila nel forno a microonde per un minuto o in un forno caldo (180 gradi) per dieci minuti.
Trucchi veloci di deliziosi piatti di maiale
• Piatto di maiale gustoso e incredibilmente veloce: basta tagliare fette sottili di carne fresca e strutto, sciogliere il grasso in una padella, friggere per diversi minuti sulla fiamma più grande e, servire, cospargere con sale grosso. Fette profumate di fresco con grasso sfrigolante su di loro non hanno bisogno di un contorno migliore di una fetta di pane fresco fatto in casa!
• Se si cucina secondo una ricetta che prevede la frittura in una padella di carne tritata, provare a lasciare una sottile striscia di grasso attorno al bordo della fetta durante l'affettatura. Leggermente fondente, manterrà la morbidezza dell'intera braciola o scaloppina.
• Un altro piatto semplice, usando i principi del precedente consiglio, avrai bisogno solo di un semplice dispositivo: il prosciutto. Tagliamo un lungo pezzo di maiale in "punti" piatti, metà delle nostre mani e li battiamo. Pianifichiamo il grasso congelato con i piatti più sottili: è facile farlo con un coltello affilato. In una bottiglia di plastica da un litro, tagliare la parte superiore e inferiore, abbassare la manica di cottura a maglia nel prosciutto. Dopo aver inserito il nostro dispositivo di plastica, riempiamo il manicotto strato dopo strato, posando carne o pancetta. Aggiungiamo un po 'di maiale e un po' di pepe, puoi aggiungere un po 'di aglio. Dopo aver riempito fino in cima, rimuoviamo il cilindro di plastica, fissiamo il manicotto, installiamo le molle (questo è spiegato in dettaglio nelle istruzioni per il prosciutto), mettiamo in una ciotola di metallo poco profonda e lo inviamo al forno per un'ora e mezza. Non c'è modo di cucinare un maiale più saporito e più veloce, la ricetta è classica e più facile da non trovare!
• Il brodo, se necessario per lo stufato o il sugo separato, è preparato al meglio dallo stesso maiale. Raccogli un numero sufficiente di grandi ossa schiacciate, costole, cosce di maiale. Cuocere il brodo ripido per 2-4 ore e usarlo al posto dell'acqua. Una pentola a pressione è ancora migliore per questi scopi e il brodo in eccesso può essere completamente congelato per il futuro.
