La base di un buon borsch è un ricco brodo di carne, verdure di qualità, barbabietole succose e luminose. Ma capita spesso che tutto sembri essere gettato, cotto e manca qualcosa, una sorta di vuoto nel piatto, non c'è quel punto culminante. Forse la questione è nelle spezie. Danno al piatto un aspetto finito, risvegliano l'appetito prima di un pasto e dopo cena lasciano un piacevole retrogusto. Cosa versare nella padella?
Spezie standard per qualsiasi borsch
Il sale viene sempre aggiunto al borsch, questo non è discusso. Il suo aspetto è una questione di gusti personali. Ad alcune persone piace il delizioso sale, il rosa dell'Himalaya o altri tipi. In ogni caso, viene posato alla fine, quando le verdure sono già a metà pronte.
Cosa può essere aggiunto a Borsch:
- Foglia di alloro Lo gettano nel borsch finito alla fine e, preferibilmente, lo rimuovono dopo un po ', altrimenti il piatto avrà amarezza. Bollire l'alloro non è necessario.
- Pepper. Può essere nero o fragrante, macinato o pisello. Con peperoncino, baccelli di peperoncino, i primi piatti non vengono cotti, vengono serviti separatamente per aggiungerli direttamente al piatto.
- Coriandolo. È i semi di coriandolo. Il coriandolo è macinato o intero, è piccole palline. Prima di aggiungere al borsch, devono essere impastati, è meglio farlo in un mortaio.
- Sedano secco Trovare la radice di sedano in un negozio è un'altra ricerca. È più facile aggiungere un po 'di spezie secche e tritate al borsch.
- Aglio secco Nella versione classica, il borsch è condito con aglio fresco. Ma un aroma e un gusto così ricchi non sono sempre necessari. Puoi versare un po 'di aglio secco alla fine, è più morbido, più leggero, più facile da usare.
- Aceto, succo di limone Questo non si applica alle spezie, ma sono necessari ingredienti acidi per preservare il colore della barbabietola e il gusto brillante.
In generale, è meglio non preparare il borsch piccante, i condimenti alla brace vengono serviti separatamente. Può essere peperoni, senape, adjika, salse di rafano. Se li riempi di borsch cotto, il gusto andrà a male. Inoltre, è consuetudine cucinare questo piatto in grandi pentole immediatamente per diversi giorni e, quando bollito di nuovo, gli additivi aromatici cambiano il loro odore.
A proposito, molte spezie sono apprezzate non solo per il loro gusto, ma anche per le loro proprietà curative. Il coriandolo calma, allevia i crampi, è utile per le malattie del sistema nervoso centrale. L'alloro ha un effetto immunostimolante e antifungino. E il pepe nero preferito da tutti pulisce il corpo e partecipa all'ematopoiesi.
Spezie per brodo
Molto spesso, le spezie vengono aggiunte non al borsch finito, ma durante la preparazione del brodo, quindi tutto questo viene filtrato, viene utilizzato un brodo saturo e aromatico. È importante introdurli solo dopo aver fatto bollire la carne e aver rimosso la schiuma. Se viene preparato un secondo o terzo brodo, i condimenti aromatici vengono aggiunti all'ultima acqua anche dopo l'ebollizione e la rimozione della schiuma.
Cosa aggiungere quando si cucina il brodo (5 l):
- 1-2 foglie di alloro;
- 5-7 piselli di pepe;
- 3-5 piselli di coriandolo;
- 1 carota;
- 1 cipolla nella buccia;
- radice di prezzemolo, sedano (facoltativo).
Il brodo finito viene filtrato attraverso una garza o un colino, quindi il borsch ordinario viene preparato secondo la ricetta. Non aggiungono altro, ad eccezione di verdure e aglio.
Consigli utili! Il brodo profumato con spezie può essere preparato in anticipo e congelato, utilizzato non solo per il borsch, ma anche per altri piatti. In qualsiasi momento a portata di mano sarà la base per zuppa o salsa.
Coriandolo, aneto, prezzemolo e altri verdoni
Il borsch senza verdure sembra noioso, quindi viene spesso aggiunto alla padella, a volte immediatamente al piatto. Non c'è bisogno di buttare tutto ciò che è a casa. La scelta dipende dalla base utilizzata, cioè dal brodo. I verdi possono essere aggiunti freschi e asciutti, congelati, in scatola, tutto dipende dalla stagione. Per una padella da 5 litri, sono sufficienti 35-40 grammi di erba fresca, non più necessari (a meno che, naturalmente, questo non sia borsch verde).
Che tipo di verdure riempire borscht di diversi tipi:
- Borsch con carne di manzo. Il prezzemolo fresco si adatta perfettamente. Puoi usare il coriandolo, in piccole quantità non rovinerà il piatto.
- Borsch con agnello. Il coriandolo si adatta perfettamente ad esso, puoi aggiungere un po 'di basilico fresco o secco, ma è importante non esagerare.
- Borsch con maiale. Si adatta perfettamente ad aneto e finocchio. Puoi usare non solo i verdi, ma anche i semi, ad esempio, abbassa un ramoscello intero con un ombrello.
- Borsch con pollo, tacchino. L'aggiunta perfetta è l'aneto, ma puoi abbassare il rametto di basilico, tenere premuto per cinque minuti e rimuoverlo. Lascia un aroma gradevole ma discreto.
- Borsch di verdure e funghi. Puoi cospargere prezzemolo o aneto. Le verdure sono perfettamente combinate con tutti i tipi di verdure, come i funghi, scegliamo per i tuoi gusti.
Importante! In nessun caso dovresti usare il prezzemolo con aneto e coriandolo allo stesso tempo. Se lanci anche loro basilico o rosmarino, otterrai una miscela incredibile con un aroma infernale. Si consiglia di scegliere una specie, ma è possibile offrire verdure di altre specie su un piatto separato.
Cosa non può essere aggiunto a Borsch
Anche se il borsch viene confrontato con un hodgepodge a causa dell'enorme quantità di ingredienti, non è necessario lanciarci tutto. Questo può solo rovinare il piatto. Invece della zuppa, ottieni un'intera padella di massa bruciante, acida o speziata.
Cosa non viene aggiunto a borsch:
- Chiodi di garofano, cannella e altre spezie. Queste spezie nel piatto ucraino (o ancora russo?) Certamente non appartengono.
- Ginger. Puoi servire la radice in salamoia al borsch su un piatto separato, forse a qualcuno piacerà questa opzione. Ma lo zenzero fresco o secco non può essere aggiunto direttamente nella padella.
- Condimento coreano. Si scopre che vengono aggiunti non solo alle insalate. Le padrone versano questa miscela di spezie in salse, stufati, zuppe, pesce e carne di stagione. Ma sicuramente non è necessario aggiungere a Borsch.
- Luppolo Sunli. Un'altra miscela che molte casalinghe amano. Credono che questa sia un'opzione universale. Forse i luppoli Suneli sono adatti per la maggior parte dei piatti della nostra cucina, ma non per il borscht di sicuro.
Tuttavia, è meglio aggiungere meno di più spezie. Se c'è poco gusto nel borsch, manca qualcosa, allora il vecchio condimento ucraino aiuterà - lo strutto con l'aglio. Hai solo bisogno di aggiungerli e macinarli in un mortaio, aggiungere erbe tritate, peperone, se lo si desidera.
Questo impasto viene gettato nei piatti, spalmato sul pane, aggiunto alla padella, ma solo alla fine. Aroma e gusto straordinario sono forniti!
