Grezzo senza formaggio - principi generali di cottura
Cheesecakes - un piatto gustoso, soddisfacente e salutare! Se ti piace la ricotta, allora le cheesecake non possono non piacerti. Gli ingredienti obbligatori sono la ricotta, l'uovo e la farina. E se non ci fosse farina a casa o se segui una dieta proteica, su cui sono proibiti i carboidrati come la farina? In questo caso, puoi cucinare ottime cheesecakes senza farina! Non essere confuso dall'assenza di un componente così importante: credi che le cheesecake si riveleranno comunque!
Farina Cheesecakes - Preparazione di cibi e pentole
Se decidi di cucinare cheesecake senza farina, è importante avvicinarti in modo responsabile all'acquisto della ricotta. Prima di tutto, nota immediatamente che la ricotta con un contenuto di grassi superiore al 10% non funzionerà: è molto succosa e, poiché non ci sarà farina, il siero di latte della cagliata non avrà alcun posto dove andare. Ottieni il miglior formaggio magro o ricotta con una piccola percentuale di grassi. Inoltre, la ricotta per le cheesecake senza farina dovrebbe avere una consistenza uniforme, non granulare, senza grumi. Se il formaggio da cui si sta per cuocere non è uniforme, schiacciarlo con una forchetta o tritarlo con un frullatore. Ma per la freschezza non è così importante. Naturalmente, le cagliate di formaggio fresco con ricotta saranno le più deliziose, ma il formaggio raffermo può essere tranquillamente utilizzato. Se il formaggio è molto acido, puoi cuocere le cheesecake al forno.
Come fare senza farina? Esistono diverse opzioni. Il primo, più comune è usare l'amido di mais invece della farina. Tieni presente che hai bisogno esattamente del mais e della patata non così comune! Questo amido è consentito sulla dieta Dukan e sui metodi dietetici a base di proteine per la perdita di peso.
La seconda opzione è l'uso della crusca d'avena. Questo prodotto, se frantumato in un macinacaffè, ricorda la farina, ma a differenza di quest'ultimo, è utile, contiene fibre e fibre insolubili. Includi un cucchiaio di crusca d'avena nella tua dieta quotidiana e sii sano. Ma dal momento che non sono molto gustosi da soli, le cheesecake con questo componente sono un ottimo modo per uscire dalla situazione.
Inoltre, puoi mettere la semola di formaggio. Un simile trucco renderà le cheesecake più soddisfacenti e sicuramente non permetterà loro di cadere a pezzi.
Ricette cheesecakes senza farina:
Ricetta 1: Cheesecakes senza farina con semola
Prova a cucinare in modo sperimentale cheesecake senza farina e ti renderai conto che questo è possibile! Per rendere speciale la cheesecake, aggiungi un po 'di latte condensato all'impasto.
Ingredienti necessari:
- Uovo 1 pezzo (taglia media)
- Ricotta 220-250 grammi (1 confezione)
- Latte Condensato 1 cucchiaio
- 1,5 cucchiai di semola
- Zucchero in polvere 2 cucchiai
- sale
- vaniglia
- Soda schiacciata con succo di limone
- Olio vegetale (per friggere)
Metodo di preparazione:
- Mescolare il formaggio con latte condensato, semola, zucchero a velo, tuorlo d'uovo, vaniglia e sale. Lasciare riposare l'impasto per 15-18 minuti. Questa volta è necessario affinché la semola nell'impasto si gonfi e assorba l'umidità dal formaggio.
- Sbattere l'albume con un frullatore o un mixer, aggiungere un po 'di sale e aggiungere la schiuma risultante all'impasto della cagliata. Aggiungi anche soda, schiacciata con succo di limone o aceto.
- Riscalda la padella, sulla quale friggerai le cheesecake e ungila bene con olio.
- Usando un cucchiaio o le mani bagnate, prendi l'impasto e distribuiscilo in piccole porzioni, delle dimensioni di una castagna, nella padella. Friggere per 5-6 minuti su ciascun lato.
Ricetta 2: torte di formaggio senza farina d'avena
Alla moda oggi la dieta Dyukan prevede l'inclusione nella dieta di grandi quantità di proteine e il rifiuto quasi completo della farina. Tuttavia, le cheesecake, cucinate secondo questa ricetta, appartengono esattamente a quelle consentite sui piatti dietetici. Li cucineremo senza zucchero, ma è possibile preparare un dolce non calorico mettendo una pasticca dolcificante nell'impasto.
Ingredienti necessari:
- Ricotta 1 confezione (220-250 grammi) senza grassi
- Crusca d'avena 1,5 cucchiai
- 3 albumi d'uovo
- sale
- Aneto fresco
- Olio vegetale per friggere
Metodo di preparazione:
- Con l'aiuto di un macinacaffè, la crusca deve essere macinata in farina. Se non hai un macinacaffè, puoi metterli nel loro insieme, ma in questo caso metti un tuorlo nell'impasto.
- Prepara l'impasto per la crusca syrniki senza farina. Per fare questo, mescola tutti gli ingredienti: ricotta a basso contenuto di grassi, crusca, bianchi d'uovo montati. Se ti sembra che l'impasto sia acquoso, aggiungi un tuorlo d'uovo. Tuttavia, tieni presente che per questa ricetta l'impasto ha una speciale consistenza acquosa.
- Lavare l'aneto e tritare finemente. Aggiungi all'impasto con un pizzico di sale.
- Scaldare la padella e ungerla con olio. Usando un cucchiaio, stendi l'impasto e friggi le cheesecakes per 4 minuti su ciascun lato a fuoco basso.
Ricetta 3: Cheesecakes senza farina con amido
Un'altra versione di deliziose cheesecakes senza farina è syrnichki con amido. Una ricetta semplice che non richiede molto tempo farà appello agli amanti di piatti insoliti.
Ingredienti necessari:
- Ricotta 220-250 grammi (1 confezione)
- Amido di mais 1,5 cucchiai
- Latte in polvere 1 cucchiaio
- Uovo di gallina 1 pezzo
- Zucchero 3 cucchiai
- sale
- Olio vegetale
Metodo di preparazione:
- Unire formaggio, amido, latte in polvere, zucchero e tuorlo d'uovo. Metti da parte l'impasto per 10 minuti e, a questo punto, frusta le proteine con sale.
- Inserisci la schiuma bianca nell'impasto, mescola delicatamente.
- Scaldare la padella e il grasso.
- Con un cucchiaio umido, prendi l'impasto e mettilo in una padella. Friggere le cheesecakes per 6-7 minuti su ogni lato a fuoco basso.
Ricetta 4: Cheesecakes senza farina e uvetta
Cheesecakes molto gustosi senza farina, ma con uvetta. Ricorda che più un additivo così dolce è tanto più saporito il prodotto finito!
Ingredienti necessari:
- Ricotta 220-250 grammi
- Uvetta 100 grammi
- Uovo 1 pezzo
- 2 cucchiai di semola
- zucchero
- sale
- Lievito per pasta 6 grammi
- Olio vegetale
Metodo di preparazione:
- Prepara l'uvetta. Per fare questo, è necessario versare acqua bollente per 15-20 minuti prima dell'impasto.
- Unire la ricotta (usare senza grassi per questa ricetta), semola, sale, tuorlo d'uovo, lievito per pasta, zucchero. L'impasto dovrebbe durare 10-15 minuti.
- L'albume deve essere montato con una piccola quantità di sale a schiuma. Inserisci la schiuma nell'impasto, aggiungi l'uvetta.
- Scalda la padella e stendi un po 'di cheesecake sulla superficie con un cucchiaio bagnato. Friggere per 5-7 minuti su ciascun lato.
Cheesecakes alla farina - segreti e consigli dei migliori chef
- Le Cheesecakes migliorano se cotte sotto un coperchio a cupola. Sono ben cotti al vapore e succosi. Ciò è particolarmente vero per quelle cheesecake, nella ricetta di cui viene utilizzata la semola.
- Aggiungi un pezzo di burro all'impasto per cheesecake, in modo che non si brucino durante la frittura.
- Vaniglia, cannella, essenza di rum: deliziosi aromi renderanno i prodotti molto più appetitosi.
- Aggiungi gustosi bonus come bacche secche, frutta secca affettata, mele fresche e banane alle cheesecakes senza farina.
- Un cucchiaio di cacao nella ricetta trasformerà le normali cheesecake in cioccolate. Servi questo piatto con latte condensato o panna.
- È molto importante che la ricotta per le cheesecake senza farina non sia molto umida, cioè non grassa. Se il formaggio è troppo succoso, compensalo con una grande quantità di ingrediente secco: semola, amido o crusca d'avena.
