Mousse di mirtilli rossi - Principi generali di cucina
La parola francese "mousse" si traduce in "schiuma". È facile intuire che i nomi dei piatti con tale prefisso abbiano una struttura ariosa, cremosa e incredibilmente delicata. Per fare questo, il più delle volte nelle mousse aggiunge una sostanza speciale per dare la consistenza desiderata. Può essere gelatina o albumi d'uovo. Prepara una mousse di mirtilli rossi, una ricetta e una tecnologia semplici, un delizioso dessert francese. Può essere leggero e quasi dietetico (sulla base di uova) o più nutriente se prendi la crema.
Mousse di mirtilli rossi - preparazione di prodotti e piatti
Poiché la base del piatto è la bacca acida, devi prima lavarla. Posso prendere i mirtilli congelati? Certo, devi solo scongelarlo in anticipo. Non abbiamo bisogno di mirtilli rossi in tutta la forma, dobbiamo pulirlo e spremere il succo. Anche il succo di mirtillo rosso non è necessario per la mousse.
Quali altri componenti devono essere preparati in anticipo? Dipende da cosa prepari la mousse. Se vuoi rendere il dessert più denso, prendi semolino e gelatina. La mousse di mirtilli rossi diventerà più semplice se usi gli albumi. Puoi preparare un dessert molto soddisfacente, se usi la crema come base (devi solo usare un contenuto di grassi di almeno il 15%).
Ricette Mousse Di Mirtilli Rossi:
Ricetta 1: Mousse di mirtilli rossi
Mousse incredibilmente delicata, che si rivelerà esattamente questa, se non sei troppo pigro per batterlo. La delicatezza finita può essere servita con caffè e tè, e ancora meglio con un bicchiere di latte. La base di questa ricetta è la semola.
Ingredienti necessari:
- Semolino 3 cucchiai.
- Mirtilli rossi 240 grammi
- Acqua minerale 2 tazze
- Zucchero 240 grammi
Metodo di preparazione:
- Lavare le bacche e filtrare attraverso un setaccio. Succo messo da parte, non è utile per la mousse, ma spremere due tazze. Metti la casseruola sul fuoco e cuoci per circa 15 minuti.
- Il decotto risultante deve essere filtrato, la parte spessa rimossa e nel liquido, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione.
- Tre o quattro minuti dopo che il brodo è stato bollito, aggiungi una semola in un ruscello sottile. Cuocere i cereali, mescolando continuamente per circa dodici o quattordici minuti.
- Non appena il cereale viene bollito, rimuovere il porridge dal fuoco e dal freddo, quindi sbattere con un mixer. Batti almeno 6-8 minuti. Un indicatore del fatto che la mousse è pronta: la massa diventerà quasi bianca e ariosa.
Versare la mousse preparata negli stampi e metterla in un luogo freddo per diverse ore.
Ricetta 2: Mousse di mirtilli rossi
Ad alcuni bambini non piace così tanto la semola che la riconoscono anche nella forma più mascherata. Prepara la mousse di mirtilli rossi senza semola, sulla base di gelatina: questa sostanza creerà la struttura leggera necessaria per il piatto.
Ingredienti necessari:
- Bacche di mirtillo rosso 150 grammi
- Zucchero 120 grammi
- Zucchero ghiacciato 120 grammi
- Acqua 1 tazza
- Gelatina 1 confezione
Metodo di preparazione:
- Berry sfilacciato, che separa il succo dalla massa di bacche.
- La gelatina deve essere riempita con acqua e lasciata gonfiare.
- Le spremute versano acqua e danno fuoco, portando a ebollizione. Inserisci lo zucchero e cuoci per otto o dodici minuti. Aggiungi la gelatina gonfia, mescola e rimuovi dal fuoco.
- In una miscela, versare un filo sottile di zucchero a velo e frullare fino a quando la struttura di massa diventa ariosa. Versare il composto in forme e metterlo in un luogo freddo.
Ricetta 3: proteine della mousse di mirtilli rossi
Come preparare una mousse? Molto spesso questo piatto viene raffreddato, ma a volte cotto, perché l'importante è creare la consistenza più leggera. Preparare la mousse di mirtilli rossi di proteine dell'uovo.
Ingredienti necessari:
- Egg 4 pezzi
- Zucchero ghiacciato 120 grammi
- Mirtilli rossi 130 grammi
- Acido citrico ½ cucchiaino
Metodo di preparazione:
- Separiamo i bianchi dai tuorli, per il piatto abbiamo bisogno esattamente dei bianchi. Sbattili su una spessa schiuma per circa sei minuti.
- Continuando a frustare la proteina, aggiungi ad essa zucchero a velo e rametto.
- Preparare i mirtilli rossi - macinarli, separare il succo e aggiungere gradualmente le vinacce alla schiuma. Continua a sbattere la miscela per circa sette minuti.
- Riscalda il forno a 100 gradi per dieci minuti.
- Versare la mousse di mirtilli rossi negli stampi e infornare per circa 15 minuti, ma non di più. Il dessert finito dovrebbe essere asciutto in cima, ma rimanere leggero e arioso all'interno.
Ricetta 4: Mousse cremosa di mirtilli rossi
Un'altra opzione per fare il dessert è farlo a base di panna. Naturalmente, la mousse di mirtilli rossi diventerà più grassa, ma anche più gustosa e nutriente.
Ingredienti necessari:
- Gelatina 1 confezione
- Zucchero a velo 200 grammi
- Mirtillo rosso 3 tazze
- Crema 15% 500 ml
- vaniglia
Metodo di preparazione:
- La gelatina deve essere riempita con acqua, mescolare e lasciare gonfiare.
- Gelatina gonfia versare la panna, aggiungere la spremuta di mirtilli, zucchero in polvere e mescolare.
- Batti la massa con un mixer fino ad ottenere una spessa massa spumosa. Versare la massa risultante in forme e mettere in frigorifero.
Cranberry Mousse - segreti e consigli dei migliori chef
- È possibile cucinare la mousse di mirtilli rossi a casa come nei ristoranti? Sì, ma solo se lo hai battuto. Negli esercizi di ristorazione ci sono combinazioni speciali che possono portare la massa alla consistenza desiderata. Se non ne hai uno, dovrai truccarti: tenere un mixer o un frullatore funzionante per circa quindici minuti è abbastanza difficile, ma solo in questo modo puoi creare una mousse perfetta.
- Se stai preparando una mousse a base di gelatina, frustarla è meglio non solo, ma al freddo. Per fare questo, versa il ghiaccio in un contenitore profondo, posiziona un contenitore più piccolo con sopra la pasta di mousse e sbattilo.
- La mousse di mirtilli rossi può essere fatta non solo da bacche acide, ma anche aggiungere lamponi, ribes, fragole.
- Per battere meglio il dessert, è meglio usare una miscela di zucchero e zucchero a velo. Per prima cosa, aggiungi lo zucchero - nella fase in cui cuoci la spremuta di mirtilli e, mentre lo sbatti, aggiungi la polvere. A proposito, nei ristoranti francesi viene utilizzato solo zucchero di canna, poiché il prodotto grezzo è più utile.
