Salmone affumicato - Principi generali di cottura
Oggi, ci sono molti studi autorevoli progettati per imbiancare i buongustai di tutto il mondo che mangiare cibi affumicati non è molto utile. Nel frattempo, questo non ferma nessuno e la gente continua a banchettare con pesce affumicato, maiale o pollo. In effetti, la maggior parte dei medici concorda su quanto segue: tutto ciò che è con moderazione è utile.
Siamo d'accordo con questa affermazione e pertanto condividiamo interessanti ricette per il salmone affumicato. Pensi che i pesci possano essere fumati solo da coloro che hanno un vero affumicatoio a loro disposizione? La tecnologia è andata avanti e quindi oggi puoi ottenere carne affumicata senza uscire di casa.
Salmone affumicato - preparazione di prodotti e utensili
Il salmone viene spesso affumicato nella sua interezza - è l'intero pesce che risulta essere il più succoso, pur mantenendo il gusto e la succosità originali. Devi solo tagliarti la testa e sventrare il pesce, facendo un'incisione sulla pancia.
Tuttavia, puoi anche pulire la carne dalle ossa e dalle pelli ottenendo dei filetti: questo metodo di fumo ti permetterà di ottenere pesce, pronto da mangiare o utilizzare nelle insalate.
Passiamo al problema dell'acquisizione del salmone. Come non acquistare un prodotto viziato? Questo argomento è forse il più urgente, perché è più redditizio per i commercianti vendere il salmone "mancante" piuttosto che buttarlo via. Pertanto, è congelato o salato, presentandosi leggermente salato. Il pesce fresco ha un colore brillante piacevole alla vista: rosa o carota. Non appena inizia a deteriorarsi, il colore inizia a diventare blu. Per quanto riguarda il pesce congelato, qui dovresti fare attenzione quando acquisti. Quindi, non prendere quel pesce che ha una spessa crosta di ghiaccio. Per quanto riguarda il colore, il salmone congelato perde la sua luminosità e ha un colore opaco scarlatto liscio.
Le ricette elencheranno i componenti, tenendo conto che la carcassa del pesce pesa circa un chilogrammo. Tuttavia, il salmone ha dimensioni diverse. Tienilo a mente quando prepari i prodotti.
Ricette Salmone Affumicato:
Ricetta 1: salmone affumicato a casa
Per questa ricetta non avrai bisogno di un affumicatoio o di altre macchine sofisticate. Tuttavia, qualcosa è ancora utile: è "fumo liquido". Oggi può essere acquistato oggi in qualsiasi grande negozio. Vale la pena aprire una bottiglia con questo strumento e l'odore ti porterà nel campo dove viene preparato il barbecue. È questo "fumo" che ti permetterà di "fuligginare" il pesce e rendere il salmone davvero profumato.
Ingredienti necessari:
- Salmone - 1 carcassa
- Acqua - 1,3 litri
- Buccia da 3 grandi cipolle
- Zucchero - 2 cucchiai
- Fumo liquido - 1,3 cucchiai
- sale
Metodo di preparazione:
- Preparare il salmone per "fumare". Per fare questo, tagliare la testa del pesce e sventrarlo.
- Cuocere la marinata. Riscalda l'acqua, non appena ci sono bolle sulla superficie, versa zucchero, sale, buccia, mescola e lascia bollire per 3 minuti. Dopo questo, raffreddare il brodo, filtrare attraverso la garza. Aggiungi "fumo liquido" al liquido caldo.
- Metti il salmone in un contenitore, riempilo di liquido e lascialo a temperatura ambiente. Il pesce deve essere messo in salamoia per circa 28-30 ore, dopo di che deve essere riorganizzato in un luogo freddo e lasciato lì per 40 ore.
Ricetta 2: salmone affumicato a casa
Il pesce affumicato può essere cucinato molto rapidamente. Prepareremo la marinata per questa ricetta secondo lo schema, che consentirà al salmone di diventare "affumicato" in soli due giorni. Il segreto sta nel fatto che la marinata sarà invecchiata per un giorno prima di riempirli di pesce.
Ingredienti necessari:
- Salmone - 1 carcassa
- Acqua - 1,2 litri
- Buccia da 3 lampadine
- Zucchero - 2,3 cucchiai
- "Fumo liquido" - 1,5 cucchiai
- sale
Metodo di preparazione:
- Iniziamo a cucinare con la preparazione della marinata. La buccia di cipolla deve essere bollita in acqua per 25 minuti, quindi rimuovere l'acqua e, senza filtraggio, lasciare in infusione per 12 ore in un luogo caldo.
- Nel brodo freddo, aggiungere gli ingredienti secchi e "fumo liquido", mescolare.
- Taglia la testa del pesce e svuotalo.
- Versare il pesce con la marinata e conservare in frigorifero per 48 ore.
Ricetta 3: Salmone affumicato (in Air Grill)
È molto buono se hai una griglia d'aria a casa. Questa cosa universale è adatta per preparare qualsiasi piatto e oggi non è meno popolare di una pentola a cottura lenta.
Ingredienti necessari:
- Salmone - 1 carcassa
- "Fumo liquido" - 3 cucchiai
- spezie
Metodo di preparazione:
- Prepara il pesce. Per cucinare il salmone affumicato con una griglia d'aria, è meglio preparare un filetto. Taglia la testa e la coda, taglia il pesce. Rimuovi la colonna vertebrale e le ossa, quindi raccogli la pelle con un coltello e rimuovila.
- La carne di salmone viene strofinata con sale su tutti i lati e spalmata con "fumo liquido". Metti il pesce in frigorifero sotto oppressione per mezz'ora.
- Prepara una busta di alluminio. Mettici dentro il salmone e aggiungi altri due cucchiai di "fumo liquido" nel sacchetto.
- Metti un sacchetto di pesce sulla griglia inferiore (quella più vicina al fondo della ciotola della griglia dell'aria). Accendi la temperatura a 200 gradi e imposta il tempo di cottura a 30 minuti.
Ricetta 4: Salmone affumicato (usando un fumatore elettrico)
Oggi molte persone acquistano un piccolo affumicatoio per la casa alimentato dalla rete. Questa cosa ti consente di creare prodotti affumicati reali e molto rapidamente e in condizioni confortevoli per i proprietari. Se vuoi cucinare il salmone affumicato con un fumatore elettrico, non dimenticare di preparare la segatura, la migliore frutta.
Ingredienti necessari:
- Salmone - 1 carcassa
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Tè nero finemente frondoso - 1,5 cucchiai
- sale
Metodo di preparazione:
- Prepara il pesce: taglia la testa e sventralo.
- Strofinare il salmone con il sale. Puoi anche aggiungere spezie, come pimento macinato o luppolo suneli.
- Preparare un affumicatoio elettrico per il lavoro. Mettici dentro il pesce e cuoci per i primi dieci minuti senza fumo.
- Posare delicatamente la segatura su un pallet con uno strato sottile, cospargendoli con tè e zucchero. Abbassa la padella nell'apparato e cuoci il pesce con il fumo per 25 minuti sotto il coperchio chiuso.
- Quindi spegni il locale per fumatori, ma non prendere il salmone: lascialo sotto il coperchio chiuso per un'altra mezz'ora.
Ricetta 5: salmone affumicato
Se hai un affumicatoio di campagna, il pesce può essere fumato immediatamente dopo averlo pulito. Se vuoi che il salmone affumicato sia salato, dovrai marinarlo prima della cottura.
Ingredienti necessari:
- Carcassa di salmone
Metodo di preparazione:
- Pulisci il pesce. Se vuoi che il salmone sia salato, strofinalo abbondantemente con sale, avvolgilo in un foglio e lascialo in frigorifero per 12 ore.
- Avrai bisogno di patatine o segatura di ontano. Adagiateli in uno strato sottile su una griglia e in cima adagiate i rami di mela o ciliegia. Metti sopra una carcassa di salmone secco. Fuma il pesce per circa mezz'ora.
Salmone affumicato: segreti e consigli utili dei migliori chef
Se cucini il salmone in una griglia o in un affumicatoio, il pesce dovrebbe essere assolutamente asciutto. Toglilo con i tovaglioli.
Puoi aggiungere il limone al salmone che fumi nella griglia dell'aria o nell'affumicatoio. Per fare questo, metti le fette tagliate sottili all'interno della carcassa sventrata. Alcuni altri ingredienti per dare al pesce un aroma interessante: aglio, basilico, peperoncino.
Se vuoi che il pesce sia più tenero nella struttura, strofinalo con una miscela di sale e zucchero di canna. Usa un po 'di zucchero, approssimativamente nel rapporto di 1: 5.
