Crema al cioccolato: i principi generali della cucina
Il consumo di cioccolato in molti paesi è piuttosto elevato, anche in Russia. È stato stabilito che ciascuno dei nostri compatrioti consuma in media fino a 6 kg all'anno.
Ciò è naturalmente dovuto al fatto che il cioccolato migliora la salute, provoca gioia e un aumento di forza. Dopotutto, dagli studi clinici è assolutamente confermato che i suoi componenti sono in grado di alleviare lo stress. Inoltre, il cioccolato ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, normalizzando la pressione sanguigna e migliorando la nutrizione cerebrale.
E la sostanza speciale teobromina, che è contenuta nel cacao, può aiutare a portare i livelli di glucosio nel sangue a valori adeguati. Tuttavia, questo componente è molto pericoloso per molti animali, compresi quelli domestici, perché carica inutilmente il lavoro del cuore e può contribuire alla morte. Una reazione allergica pronunciata al cacao è osservata abbastanza spesso, principalmente a causa di varie impurità e additivi al cioccolato.
Una delizia al mattino presto o durante il giorno con una tazza di tè o caffè con una meravigliosa crema al cioccolato spalmata su un cracker o un tostapane ti aiuterà ad acquisire coraggio e forza per il giorno successivo. La crema al cioccolato è molto varia, a seconda della sua consistenza, può anche ricoprire le torte, decorare qualsiasi confezione e utilizzare come prelibatezza indipendente separata. Di seguito sono riportati i metodi e le caratteristiche di base per preparare la crema al cioccolato.
Crema al cioccolato fondente
Una ricetta molto comune è la crema su latte condensato e burro. Ma la convenienza sufficiente nella sua preparazione non implora affatto il suo gusto. Questa crema non dovrebbe essere troppo cioccolato, moderatamente dolce e perfettamente combinata con l'impasto per biscotti.
ingredienti:
• 30 g di cacao in polvere;
• 200 g di latte condensato;
• 180 grammi di burro;
• 20 g di cognac o vodka.
Metodo di preparazione:
Va chiarito che la quantità di cacao in polvere dipende dal suo colore e dalla ricchezza del gusto. Può essere usato per fare la crema al cacao sotto forma di una miscela secca. Ma molti cuochi esperti raccomandano di aggiungere latte molto caldo o acqua bollente densa a una polvere secca. In questo caso, la massa di crema ha un gusto più morbido e tutti gli ingredienti si mescolano meglio.
Per cominciare, il burro viene leggermente riscaldato in qualsiasi contenitore di alluminio a fuoco basso. Dopo che si è ammorbidito leggermente con un miscelatore, sbattilo fino a che non sia denso e cerca lentamente di versare il latte condensato, non del tutto, ma dividendolo in piccole porzioni - circa due cucchiai, mescolando sempre con un miscelatore. Determina la prontezza della crema prima di aggiungere il cacao ad essa può essere determinato da quanto bene esce dalle pareti dei tuoi piatti.
Quindi cuocere la pappa al cioccolato nel modo sopra, sciogliendo la polvere secca nel latte o nell'acqua bollente per ottenere una miscela liquida, lasciarla raffreddare completamente e accuratamente, mescolando continuamente la crema precedentemente preparata, combinare tutti i suoi componenti (puoi usare polvere secca) fino a formare una massa omogenea. L'ultima versa brandy o liquore.
Questa crema al cioccolato può essere utilizzata con successo per lo strato di strati di torta e per decorare la pasta.
Crema al cioccolato classica
Questo metodo di cottura della crema è molto popolare. La classica crema al cioccolato si combina perfettamente con qualsiasi tipo di impasto ed è ottima per decorare torte.
ingredienti:
• 3 barrette di cioccolato fondente (300 g);
• 400 g di burro;
• 200 g di zucchero a velo;
• 2 uova;
• 20 g di zucchero vanigliato;
• 20 g di sale.
Metodo di preparazione:
Tiriamo fuori il burro dal frigorifero e lo lasciamo riscaldare leggermente a temperatura ambiente. A questo punto, sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e raffreddalo leggermente. Metti il burro ammorbidito in un piatto fondo, aggiungi sale e zucchero vanigliato e batti con un mixer per alcuni minuti. Quindi nella miscela risultante includere lo zucchero a velo, aggiungendolo in piccole porzioni. Successivamente, aggiungi un uovo crudo, sbatti per qualche tempo e sciogli il secondo uovo. Alla fine, aggiungiamo liquido a temperatura ambiente e continuiamo a battere con un mixer per altri 4-5 minuti.
Crema al cioccolato con caffè
Ora considera la ricetta originale, che consente un gusto straordinario basato su una combinazione di ingredienti come caffè e cacao. Questa crema saturerà qualsiasi confezione e la renderà indimenticabile.
ingredienti:
• 100 g di zucchero semolato;
• 200 g di caffè nero forte;
• Barretta di cioccolato;
• 3 tuorli d'uovo;
• 100 g di burro.
Metodi di cottura:
Il caffè è meglio cucinare in anticipo. L'opzione più meravigliosa: è il caffè preparato e non diluito con polvere solubile. Successivamente, è necessario separare i tuorli dalle proteine. Non abbiamo bisogno di proteine per la crema, ma possono essere utilizzate per fare un impasto di biscotti lussureggiante o glassa proteica e decorare la torta o le torte con essa. E i tuorli devono essere versati in una ciotola, aggiungere lo zucchero e sbattere con un mixer fino al bianco.
Dopo aver miscelato la risultante schiuma di uovo bianco con caffè nero preparato forte e mettere il contenuto a bagnomaria. Riscalda un po ', mentre è meglio mescolare costantemente il composto fino a quando non si trasforma in una poltiglia densa. Quindi strofinare su una piccola barretta di cioccolato e versarla delicatamente nella miscela calda risultante. Rimuovi la massa di crema pasticcera dal bagnomaria, lasciala raffreddare un po 'e aggiungi del burro. Ora batti con un mixer per alcuni secondi fino a che liscio, e la crema è pronta per l'uso!
Crema al cioccolato scottato
La ricetta è una crema molto ariosa e deliziosa, che può essere utilizzata per sovrapporre una torta.
Questa ricetta di crema al cioccolato si distingue per la sua straordinaria tenerezza, inoltre è conveniente da preparare e può essere applicata con successo allo strato di torta.
ingredienti:
• 200 g di latte;
• 50 g di zucchero;
• 2 tuorli d'uovo;
• 30 grammi di amido;
• Una barretta di cioccolato fondente;
• 50 g di burro.
Metodo di preparazione:
Per la produzione di crema pasticcera, puoi fare una semplice frusta, se non c'è desiderio o opportunità di usare un mixer. Devi prima rompere il cioccolato il più piccolo possibile e scioglierlo a bagnomaria o usando un forno a microonde. Dopo aver separato i tuorli dalle proteine, immergerli in qualsiasi ciotola, aggiungere amido e zucchero semolato a loro e pulire l'intero contenuto abbastanza bene da ottenere una miscela solida, quasi bianca. Quindi in un altro contenitore, portare a ebollizione il latte e, senza raffreddarlo, aggiungerlo alla massa di tuorlo risultante. Ma tieni presente che il latte bollito dovrebbe essere versato molto lentamente e la miscela deve essere mescolata con una frusta per tutto il tempo.
Quindi tutto ciò che è accaduto dovrebbe essere passato attraverso un setaccio frequente e nuovamente riscaldato a fuoco basso. Allo stesso tempo, continua a sbattere il contenuto fino all'ebollizione, e poi qualche altro minuto, fino a quando la crema viene prodotta. Sarà pronto quando la miscela si addenserà abbastanza. E dopo aggiungiamo il cioccolato fuso alla crema e mescoliamo tutto accuratamente. Resta da mettere il burro e sbattere di nuovo tutto bene. Raffreddare la crema posizionandola in un altro contenitore con acqua fredda e mescolando continuamente. In questo caso, otterrai un solido, denso, incredibilmente delicato, senza inclusioni di crema.
Crema al cioccolato sui tuorli
C'è anche una ricetta piuttosto insolita e gustosa anche per la crema pasticcera per pasticceria, che viene preparata usando tuorli d'uovo. Questa ricetta è progettata per una torta o una torta abbastanza grande e, a sua discrezione, se scopri che ci sono troppi ingredienti di questo tipo, puoi ridurre l'intero contenuto in proporzione ad altri componenti.
ingredienti:
• Litro di latte;
• 250 g di zucchero a velo;
• Una barretta di cioccolato fondente;
• 10 tuorli d'uovo;
• 90 g di farina;
• 50 g di burro;
• Un sacchetto di zucchero vanigliato.
Metodo di preparazione:
Innanzitutto, è necessario rompere la barretta di cioccolato in piccole fette, metterla nel latte e scioglierla a fuoco basso fino a quando si forma una miscela liquida. Quindi separare i tuorli, macinarli con lo zucchero a velo, aggiungere la farina e delicatamente, mescolando costantemente, versare il cioccolato fuso nel latte. Quindi cuocere l'intero contenuto a bagnomaria, mescolando continuamente fino a quando il composto non è abbastanza denso. Successivamente, rimuoviamo il composto dal bagnomaria e, all'ultimo momento, aggiungiamo vanillina e burro alla crema.
Crema di cacao e panna acida
La crema molto saporita, satura, moderatamente densa e assolutamente non grassa risulta sulla base della panna acida. Si abbina perfettamente a qualsiasi tipo di pasticceria, ma più spesso viene utilizzato per l'impregnazione e la decorazione di impasti per dolci al miele. Inoltre, la crema è veloce e facile da preparare.
ingredienti:
• 120 g di panna acida;
• 100 g di zucchero a velo;
• 50 g di cacao in polvere;
• 15 g di gelatina.
Metodo di preparazione:
Dopo aver pre-raffreddato la panna acida, la spostiamo nel contenitore e, mescolando continuamente, aggiungiamo gradualmente zucchero a velo. Dopo che la panna acida diventa soffice e senza grumi, versare gradualmente la polvere di cacao e mescolare tutto accuratamente. Quindi in un altro piatto diluire la gelatina in acqua fredda e combinarla con la crema risultante. Resta solo da metterlo in frigorifero per un po 'e puoi immergere una torta con loro o servirla separatamente come prelibatezza indipendente per il tè.
Chocolate Cream - Trucchi e suggerimenti
1. Affinché il gusto della crema rimanga autenticamente cioccolato, durante la preparazione, tutti gli ingredienti sopra i 45 gradi non devono essere riscaldati. Cerca di non usare i servizi di un forno a microonde per sciogliere una barretta di cioccolato, ma piuttosto usa un bagno di vapore per questo scopo. Nonostante il fatto che venga utilizzata una temperatura sufficientemente alta per fare il cioccolato, il forno a microonde viola la composizione e le proprietà di questa delicatezza.
2. Se usi il burro di cacao, per la sua preparazione a bagnomaria è sufficiente 40 gradi, e le fave di cacao per questo sono meglio raccogliere fresche, non trasformate.
3. Molte persone raccomandano di aggiungere miele caldo liquido per fare una crema invece di zucchero a velo.
4. Tutti i prodotti che compongono la crema devono essere necessariamente intatti.
5. Il burro di cacao è preferibile raccogliere appena spremuto, è meglio evitare la pulizia termica. Potrebbe essere un po 'più difficile da trovare, ma ne vale la pena. E il compito di trovare questo prodotto aiuterà a risolvere speciali, lavorando con prodotti contenenti cacao, acquisti online.
6. Per i bambini, è necessario preparare una speciale crema al cioccolato, poiché il normale cacao può caricare eccessivamente il sistema nervoso immaturo. Per gli adulti, il cioccolato è raccomandato come mezzo corroborante, per il recupero con eccessivo stress fisico o mentale, con esaurimento del corpo. La carruba è ottima per i bambini: questi sono baccelli dell'albero fatale, il cui sapore non è diverso dal cioccolato, ma a differenza di esso, non contengono una sostanza molto eccitante. Inoltre, molti sono più simili al gusto di Carruba. Quando si fa una crema su una carruba, è anche. come barretta di cioccolato, è necessario rompere e combinare con altri prodotti.
7. Più spesso nella produzione di cioccolato per bambini, viene utilizzata una carruba pre-macinata già preparata, tuttavia è meglio macinare questo prodotto da solo prima dell'uso. Questo non solo migliorerà la qualità della crema preparata, ma migliorerà anche il suo gusto, poiché la carruba macinata ha un sapore aspro e viscoso in anticipo. Trattare con un carrubo è abbastanza semplice, anche se richiederà sicuramente del tempo. È necessario scorrere i baccelli solidi grezzi in un macinacaffè e pulirli con un setaccio. Il risultato giustificherà tutti i tuoi sforzi.
8. Nella produzione di crema al cioccolato secondo qualsiasi ricetta per tutti i suoi componenti, puoi includere spezie, come la vaniglia e la cannella. E agli uomini spesso piace un piccolo sapore aspro di cioccolato, che si ottiene aggiungendo pepe rosso e zenzero. Inoltre, questi condimenti hanno un effetto positivo sulla salute, migliorano la circolazione sanguigna e la potenza, aggiungono coraggio e forza.
9. Se parliamo di burro di cacao, è preferibile acquistarlo in negozi speciali, ma non in farmacia. L'olio farmaceutico è purificato e adatto per uso esterno e per l'alimentazione è necessario olio non raffinato. È possibile distinguere il burro raffinato dall'odore, non ha assolutamente alcun odore e il burro per la crema deve emanare aroma di cioccolato.
10. Nella produzione di crema di cacao in polvere e burro di cacao, entrambi i prodotti vengono miscelati in quantità uguali, altrimenti il prodotto al cioccolato non funzionerà. A tutti gli altri componenti della ricetta non imporre requisiti così rigorosi.
11. Su richiesta, è possibile aggiungere frutta secca, noci, frutta fresca, pezzi di biscotto e tutto ciò che si sente gustoso alla crema finita.
12. Quando decorare una torta alla crema di cioccolato, è meglio strofinare un po 'di cioccolato fondente sulla parte superiore, aggiungerà ricchezza al gusto.
13. Prima di spalmare gli strati della torta con la panna, è meglio immergerli con lo sciroppo.
14. È meglio conservare la crema al cioccolato in frigorifero coprendola con un coperchio e, se necessario, stendendola in anticipo, poiché dal freddo sulla crema si ottiene una leggera e gustosa patatina.
