Adjika è lo spuntino preferito da tutti con un numero enorme di ricette.
Può essere crudo e bollito, fatto con pepe, con pomodori, erbe, melanzane, prugne e altri ingredienti. Ricette adjika di pepe, ce ne sono diverse centinaia. In una tale varietà è facile confondersi, quindi qui vengono raccolte le migliori ricette per un antipasto salato con ossiuri.
Pepper Adjika - Principi generali di cucina
L'Adjika viene preparato tagliando le verdure e aggiungendo loro spezie ed erbe aromatiche. È meglio farlo con un tritacarne. Se lo si desidera, la massa viene saltata più volte. Se lo spuntino non è sottoposto a trattamento termico, è molto importante osservare la sterilità di piatti e prodotti. Ciò aumenterà la durata di conservazione del pezzo.
Peperoncino Un ingrediente richiesto in adjika. Puoi usare sia i baccelli rossi che quelli verdi. Il pepe maturo è circa 1,5 volte più nitido di acerbo. I baccelli vengono rimossi dai baccelli, i semi possono essere lasciati, daranno ulteriore rigidità all'addika.
Pepe bulgaro. Non ci sono così tanti ammiratori di adjika caldo dal pepe, e molto spesso il gusto è diluito con altre verdure. Molto spesso è il peperone, che conferisce anche all'antipasto un aroma estivo e un bel colore. Più maturi e succosi sono i baccelli, migliore sarà l'adiosa. Il pepe verde acerbo viene aggiunto raramente all'antipasto, in quanto può aggiungere amarezza alla salsa finita.
Pomodori. L'amore universale per i pomodori non poteva che influenzare la ricetta dell'Adjika. Sempre più spesso vengono aggiunti pomodori. Inoltre, molte casalinghe le considerano l'ingrediente principale e aggiunte in quantità non misurate. Fare questo non è proibito, ma se si mette una quantità sufficiente di prodotti conservanti. Altrimenti, la salsa può diventare acida rapidamente. È meglio prendere i pomodori carnosi, maturi, cresciuti al sole. Ad Adjika delle serre e delle verdure importate non piace il pepe.
Aglio. Dona l'aroma antipasto, pungenza aggiuntiva e aiuta a rimanere fresco più a lungo. Viene schiacciato insieme ad altri ingredienti, può essere aggiunto in grandi quantità. Se è necessario cuocere l'Adjika dal pepe, è meglio aggiungere l'aglio alla fine della cottura. Ci sono ricette in cui tutti gli ingredienti vengono sottoposti a trattamento termico e l'aglio viene messo dopo aver raffreddato la salsa nella sua forma grezza.
Le spezie sono ingredienti comuni nell'addika al pepe. Per gustare tutto viene utilizzato: coriandolo, origano, basilico, cannella, chiodi di garofano. Puoi aggiungere tutti i tipi di erbe e radici, ma è importante sciacquarli accuratamente.
Ricetta 1: Georgian Pepper Adjika
Questa è una ricetta per cucinare il vero adzhika caldo dal pepe. Ha una zhuguchesty speciale, quindi gli amanti da usare nella sua forma pura non sono tanto e soprattutto uomini. Ma il pezzo viene anche attivamente utilizzato per cucinare vari piatti, marinate e conservazione.
Elenco degli ingredienti:
• peperoncino 0,25 kg;
• aglio 0,05 kg;
• sale 1 cucchiaio. l .;
• luppolo-suneli 1 cucchiaio. l .;
• coriandolo 1 cucchiaino
Adjika di cottura
L'adiosa classica del pepe contiene molto sale, che gli consente di non deteriorarsi a lungo in vivo. Per 1 kg di peperoncino è fino a 0,35 kg di sale. Ma se hai intenzione di conservare lo spuntino in frigorifero, allora questa ricetta può essere trascurata, aggiungi meno sale.
I semi di coriandolo vengono schiacciati in un macinacaffè, ma puoi semplicemente schiacciarli. Peperoni e aglio vengono tritati in un tritacarne, precedentemente sbucciato e liberato dai semi. Unire tutto, mescolare accuratamente, salare, aggiungere condimenti e mettere da parte per scioglimento e saturazione con gusto. Quindi mettere in piccoli barattoli.
Ricetta 2: Adjika al pepe con cipolle e carote
L'adjika realizzato secondo questa ricetta ha un gusto morbido e morbido dovuto alle verdure in arrivo. Se non lo fai cuocere con un tritacarne, ma sbattilo in purè di patate con un frullatore, sembrerà un caviale di verdure.
Elenco degli ingredienti:
• peperone 2 kg;
• affilato 0,5 kg;
• cipolle 700 gr .;
• carote 500 gr .;
• 0,25 kg di concentrato di pomodoro;
• olio 0,15 kg;
• 3 cucchiai. l. aceto;
• 2 cucchiai. l. sale.
Adjika di cottura
Versare l'olio in una padella, mettere su una stufa. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli grandi e inviarli nella padella. Grattugiare le carote e versarle sulla cipolla. Friggi e raffredda tutti insieme.
Mentre l'arrosto si sta raffreddando, devi preparare il pepe. Per fare questo, viene lavato, tagliato a metà e liberato dall'interno. Le metà vengono tagliate in più parti e fatte scorrere in un tritacarne insieme a verdure fritte e raffreddate. La massa deve essere spostata sulla padella o sul calderone e fatta bollire per 30 minuti. Quindi aggiungi concentrato di pomodoro, sale e aceto alla futura adjika. Mescolare accuratamente e far bollire per altri 10 minuti. La massa bollente si diffonde in barattoli di vetro e arrotola.
Allo stesso modo, l'Adjika viene preparato con l'aggiunta di zucchine, sedano e zucca. Le verdure possono essere fritte in olio, come in questa ricetta, o semplicemente lessate con pepe. Potrebbe essere necessario aggiungere tempo di cottura. L'olio deve essere aggiunto in ogni caso.
Ricetta 3: Walnut Adjika
Le noci aggiungono spezia ad adjika dal pepe, rendono il gusto profondo e ricco. Questa salsa può essere ricoperta di carne, pesce o pollame prima della cottura, aggiungerla quando si decapano i kebab o si cucina la carne per polpette, ravioli, mante e patè. Un cucchiaio di adjika di noci, aggiunto alla maionese o alla panna acida, renderà una salsa meravigliosa da un semplice prodotto.
Ingredienti per adjika:
• 1 kg di peperone dolce;
• 500 gr. acute;
• noci 0,2 kg;
• 0,2 kg di olio d'oliva;
• sale 2 cucchiai. l .;
• 0,2 kg di aglio.
Adjika di cottura
Le noci devono essere smistate, rimuovere le impurità. Quindi friggere leggermente in una padella asciutta, evitando la formazione di segni di abbronzatura. Puoi semplicemente asciugare le noci nel forno. Ciò conferirà al futuro adjika dal pepe un aroma ricco.
Sbucciare l'aglio, preparare i peperoni e tutti insieme alle noci, scorrere 2 volte il tritacarne. Aggiungi sale e mescola fino a quando non si dissolve. E solo dopo versare l'olio d'oliva. Se mescoli olio e sale allo stesso tempo, la spezia si dissolverà a lungo e crepiterà sui denti. È meglio usare olio d'oliva non raffinato, ma se non c'è o il prodotto non è piacevole, puoi sostituirlo con il girasole. Interessante adjika dal pepe si ottiene con l'aggiunta di olio di senape di spremitura a freddo.
Ricetta 4: il pepe si regola con la prugna
Non solo la popolare salsa tkemali può essere preparata dalle prugne. Esiste una ricetta altrettanto interessante per l'aggiunta di peperoni con prugne, che è molto semplice da preparare con verdure di stagione. La salsa richiede un trattamento termico ed è meglio conservarla in forma arrotolata, ma se lo desideri, puoi sempre fare una porzione di prova, che rimarrà meravigliosamente in frigorifero per una o due settimane.
ingredienti:
• 1,2 kg di peperone dolce;
• prugne 0,8 kg;
• peperoncino 0,3 kg;
• aglio 2 teste;
• aceto 3 cucchiai. l .;
• sale 2 cucchiai. l.
Adjika di cottura
Esente dai semi di prugne. I peperoni sono esenti dal nocciolo e dai semi, gli spicchi d'aglio dalla buccia esterna. Quindi tutto viene tritato insieme, tranne l'aglio. Metti l'Adjika sul fornello, porta ad ebollizione, rimuovi la schiuma, copri e cuoci a fuoco lento per 30 minuti. Macinare aglio o tritare finemente in questo momento. Quindi aggiungilo alla massa bollita, mescola, versa l'aceto e versa il sale, fai bollire per 2 minuti, rotola in barattoli pre-preparati. Raffreddare sottosopra sotto una coperta calda.
Se la prugna fresca non è disponibile, è possibile sostituire le prugne secche. In questo caso, devi prenderlo 2 volte in meno. Se i frutti secchi sono troppo duri, quindi pre-tenere per un'ora in acqua fredda, quindi asciugare con un asciugamano e cuocere secondo la ricetta.
Ricetta 5: Adjika crudo di pomodoro e pepe
Adjika crudo conserva il gusto e l'aroma delle verdure il più possibile, che piace a molte casalinghe, ma richiede precisione nella cottura. Inoltre, il pezzo in lavorazione senza trattamento termico è molto capriccioso durante lo stoccaggio. Due salse preparate secondo le stesse ricette, ma in momenti diversi, possono resistere in modi diversi. Ciò dipende in gran parte dalla qualità delle verdure e dal rispetto della sterilità.
Elenco degli ingredienti:
• 1,2 kg di peperone dolce;
• 1,2 kg di pomodori;
• 500 gr. aglio;
• 0,3 kg di radice di rafano.
Adjika di cottura
Prima di cucinare adjika, è necessario lavare tutte le verdure sotto l'acqua corrente e asciugarle accuratamente in modo che l'acqua non penetri nello spuntino finito. Nel frattempo, puoi preparare lattine o bottiglie. Per conservare la salsa, devono essere sterili. Per fare questo, i piatti sono trattati con vapore o riscaldati nel forno.
Il pepe viene rilasciato dai semi, tagliato a pezzi per un tritacarne. I pomodori devono anche essere tagliati. Sbucciate l'aglio. Il più difficile da trattare il rafano, in quanto provoca irritazione delle mucose e lacrimazione. Pertanto, è necessario pulire rapidamente la radice ed è consigliabile lavorare con essa in aria o con la finestra aperta. Cucinare l'aggiunta di pepe e pomodoro è semplice: basta tritare tutto, mescolare, versare in contenitori e mettere in frigorifero. Se c'è una cantina o un seminterrato fresco, allora la salsa può essere conservata al suo interno.
Ricetta 6: Adjika di pomodoro e pepe bollito
L'adjika bollito differisce in quanto non è così capriccioso per le condizioni di detenzione ed è notevolmente conservato anche a temperatura ambiente, ovviamente, in forma arrotolata. Naturalmente, perde il gusto e il contenuto di sostanze utili per l'analogo grezzo, ma il rischio di acido o formazione di muffa è minimo.
ingredienti:
• 1,5 kg di pomodori;
• 500 gr. aglio;
• peperone dolce 1,5 kg;
• 350 gr. acuta.
Adjika di cottura
La ricetta è molto semplice, devi tagliare i peperoni con i pomodori, far bollire per mezz'ora, aggiungere l'aglio, far bollire per un paio di minuti e chiudere in barattoli. Adjika ama una varietà di spezie, erbe e radici, da loro la salsa diventa più profumata e più saporita. Ma affinché l'antipasto sia ben conservato, la massa deve essere bollita per diversi minuti. Alcune amanti per la sicurezza aggiungono aceto o acido acetilsalicilico. E per evitare la formazione di muffe sulla superficie, aggiungi un po 'di olio vegetale alla salsa durante la cottura. Durante lo stoccaggio, galleggia in superficie e forma un film protettivo.
Ricetta 7: Adjika dal pomodoro e pepe secco
L'adjika secco di pomodoro e pepe è un condimento meraviglioso che può aiutarti in qualsiasi momento. Ha molti vantaggi: è ben conservato a qualsiasi temperatura, adatto a qualsiasi piatto ed è molto facile da preparare. E aiuterà a determinare le verdure in eccesso, se non abbastanza lattine, il tempo o il posto nel frigorifero.
Elenco degli ingredienti:
• pomodori 2 kg;
• peperone 2 kg;
• affilato 0,5 kg;
• aglio 0,3 kg.
Adjika di cottura
Il numero di prodotti può essere modificato in qualsiasi direzione, a seconda delle preferenze di gusto. È importante che le verdure siano mature, non acquose e senza segni di deterioramento. Peperoni e pomodori devono essere tagliati a fette arbitrarie, sbucciare e tagliare l'aglio a fette. Appoggiare gli spazi vuoti su teglie e asciugare al sole o al forno. Se è presente un essiccatore elettrico, il processo viene semplificato molte volte.
Le verdure devono essere asciugate alla fragilità. Quindi macinare in un macinacaffè, attraverso un tritacarne o un soffitto. Versare in barattoli asciutti e conservare nell'armadio della cucina. Se lo si desidera, può essere miscelato con erbe secche, spezie, verdure, semi e noci. Ma è importante che tutti gli ingredienti siano completamente asciugati.
Ricetta 8: Adjika dal pomodoro e pepe con le mele
Le mele diluiranno il gusto di qualsiasi salsa, daranno acidità piccante e tenerezza. Ma per questo devono essere preparati con cura, sbucciati e, ovviamente, schiacciati. Non torcere la frutta insieme ad altri ingredienti in un tritacarne, è meglio fare un po 'diverso.
Elenco degli ingredienti:
• mele 1,5 kg;
• pomodori 1,2 kg;
• peperoni dolci 1,2 kg;
• baccelli affilati da 0,5 kg;
• spezie e sale.
Adjika di cottura
Per rendere l'adiosa morbida e aromatica, senza pezzi di mele e bucce, devi preparare purè di patate. Per questo, il frutto viene sbucciato, tagliato a fette e posto in una casseruola. Ora devi aggiungere 100 ml di acqua e vaporizzare a fondo. La massa si raffredda e puoi procedere alla preparazione diretta di adjika con pepe.
Le verdure sono preparate in modo standard, scorrere in un tritacarne. Macinare le mele al vapore separatamente. La massa di pomodoro e pepe dovrebbe essere bollita per 20 minuti, aggiungere la salsa di mele, a piacere sale e pepe. Bollire altri 10 minuti e rotolare.
Ricetta 9: Adjika di menta piperita con miele
Una ricetta insolita per cucinare l'aggiunta di aromi aromatici al pepe. Il miele conferisce alla salsa un sapore speciale e un gusto unico. Sale e spezie non sono usati in questa ricetta, poiché la salsa è essa stessa satura.
Elenco degli ingredienti:
• peperone 2 kg;
• 200 gr. baccelli affilati;
• 2 cucchiai. l aceto 70%;
• 200 gr. aglio;
• 200 gr. miele.
Adjika di cottura
Lavare e asciugare le verdure. Per eliminare i peperoni dolci dalle viscere, per tagliare la coda a baccelli affilati. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Ruota tutto in un tritacarne. Aggiungi miele, aceto e mescola accuratamente con un cucchiaio per 10 minuti. È meglio usare miele liquido, ma se non ce n'è, allora devi fondere il prodotto candito. Per fare questo, metterlo in una ciotola e mettere a bagnomaria. È importante non lasciare che diventi molto caldo e bollire, quindi è necessario mescolare costantemente. Una volta che tutti i pezzi si sono dissolti, versare il miele nell'addika e mescolare.
Mantieni l'Adjika dal pepe con miele in frigorifero per non più di 3 mesi, ma di solito non dura a lungo. È adatto a tutti i piatti di carne e verdure, gustoso anche solo con il pane.
Ricetta 10: Adjika al pepe verde
Questo antipasto contiene molte verdure a foglia verde ed è composto da peperoncino verde. Se la salsa sembra piccante, può essere diluita con pepe bulgaro, preferibilmente giallo. L'adjika al peperone verde è buono da servire non solo con la carne, ma anche con piatti di pesce.
Elenco degli ingredienti:
• peperoncino verde 0,25 kg;
• aglio 0,2 kg;
• prezzemolo 0,1 kg;
• aneto 0,1 kg;
• coriandolo 0,05 kg;
• basilico 0,05 kg;
• noci 0,05 kg;
• sale 1 cucchiaio. l.
Adjika di cottura
È importante risciacquare bene i mazzi di verdure e asciugarli da gocce d'acqua. Gli steli grandi e rigidi devono essere rimossi immediatamente. Mentre le erbe si asciugano, vengono preparati pepe e aglio. I baccelli devono essere lavati, rimuovere le code. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Salta peperoni, erbe, aglio e noci attraverso un tritacarne. Aggiungi sale e mescola accuratamente. Se si utilizza un frullatore, il sale può essere versato immediatamente.
Conservare l'aggiunta di peperoncino verde in frigorifero posizionandolo in un contenitore di vetro con un coperchio ben avvitato. Non è consigliabile cucinare grandi porzioni di snack, poiché l'aroma delle verdure e l'aspetto si deteriorano gradualmente. Ma il sale può salvare la situazione. In questo caso, deve essere aggiunto fino a quando non cessa di dissolversi.
Pepper Adjika - Trucchi e suggerimenti
• Il peperoncino irrita la pelle delle mani, può causare ustioni. Pertanto, è necessario lavorare con lui in guanti.
• Nell'addika crudo è necessario utilizzare verdure intere di alta qualità. Se sono troppo maturi e non ispirano fiducia, è meglio bollire molto.
• Se si aggiungono chiodi di garofano all'antipasto, è importante non esagerare. Quando sono infuse, le stelle rivelano una fragranza che può diventare troppo fastidiosa. Opzione: utilizzare chiodi di garofano macinati.
• Più pepe, aglio e rafano nell'antipasto, più a lungo si manterrà fresco.Puoi anche aggiungere sale come conservante.
• Se la ricetta contiene acido acetico, è meglio sostituirlo con mela o aceto di uva, calcolando di conseguenza la proporzione. La salsa si rivelerà non solo più sana, ma anche molto più saporita.
• Se non c'è abbastanza nitidezza nell'addika e non c'è il peperone, è possibile aggiungere terra rossa.
Fare l'aggiunta di pepe è facile e semplice. La raccolta fatta in casa sostituirà le salse acquistate, aiuterà a diversificare il menu e aggiungerà un nuovo sapore ai piatti ordinari. Le brave casalinghe nei salvadanai hanno sempre diverse ricette per questo meraviglioso spuntino.
