Adjika è una salsa speziata della cucina georgiano-abkhaza. Ha un gusto abbastanza pronunciato con una miscela di aglio, peperoncino e spezie.
Tradotta dalla lingua Abkhaz, la parola "adzhika" significa "sale".
Ci sono molte ricette per la sua preparazione, le prime e classiche includono peperoncino, aglio, sale e coriandolo.
Adjika è un conservante naturale e pertanto può essere conservato a lungo.
Principi generali di cucina adzhika per l'inverno
Ci sono molte varianti di questa salsa meravigliosa, ogni hostess ha il suo segreto. Tuttavia, solo alcuni degli ingredienti che vengono aggiunti o rimossi differiranno, i principi di base della produzione rimangono sempre gli stessi:
1. Quasi tutte le ricette di adjika per l'inverno includono l'aggiunta di pomodori o concentrato di pomodoro. Senza di loro, il gusto sarà cambiato oltre il riconoscimento.
2. Tutti gli ingredienti devono essere tritati attraverso un tritacarne o un frullatore. Tagliare con un coltello non permetterà alle verdure di immergersi e bollire bene e l'uso di una grattugia richiederà troppo tempo e fatica.
3. Nella produzione di adzhika, è necessario osservare la sterilità nonostante il fatto che tutti gli ingredienti utilizzati siano di prima freschezza. Tutti i piatti utilizzati devono essere accuratamente lavati con soda, asciugati e puliti accuratamente con asciugamani puliti. A causa del resto dell'acqua grezza, la salsa può essere acida molto rapidamente.
Adjika con l'aggiunta di mele acide
Questo adjika è ugualmente adatto per piatti di borscht o di patate, nonché per qualsiasi piatto di carne.
ingredienti:
• 2 chili di pomodori;
• 1 chilo di perchin rosso, bulgaro;
• una libbra di mele acide;
• una libbra di carote;
• 200 grammi di aglio;
• 100 grammi di peperoncini piccanti;
• 1 tazza di olio vegetale non raffinato;
• 50 grammi di pepe nero macinato;
• 50 grammi di sale.
Metodo di preparazione:
Lavare e tagliare tutte le verdure, sbucciare le mele. Ruota tutti gli ingredienti in un tritacarne o in un frullatore, aggiungi sale, pepe nero, olio alla miscela risultante. Versare la massa in una grande casseruola e cuocere a fuoco moderato per 2,5 ore, mescolando spesso. Pre-sterilizzare i vasetti e arrotolare l'aggiunta calda. L'output sarà di circa 6 lattine.
Adjika con zucchine
Una ricetta interessante con le zucchine ha un sapore non molto acuto.
ingredienti:
• 3 chili di zucchine;
• una libbra di carote;
• una libbra di peperone rosso, giallo e verde;
• 5 teste d'aglio;
• 1,5 kg di pomodori;
• 2 cucchiai di sale;
• 100 grammi di zucchero;
• 2,5 cucchiai di terra, peperoncino rosso;
• 200 grammi di olio di girasole raffinato;
• 100 ml di aceto al 9%.
Metodo di preparazione:
Lavare accuratamente gli ingredienti con acqua corrente, tritare e inviare al tritacarne tutto tranne l'aglio. Sopravvivere al composto in una casseruola, aggiungere zucchero, pepe e sale e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando continuamente. Macinare o schiacciare l'aglio, aggiungere all'addika e cuocere a fuoco lento altri 5 minuti, versare l'aceto nell'adiacente adika e lasciare regolare la massa per 10 minuti. Avvolgi l'Adjika in lattine e avvolgi in coperte calde per un giorno. È preferibile lasciare riposare la salsa per due settimane in un luogo buio. Se ti piacciono i sapori più nitidi, invece di 2,5 cucchiai di peperoncino, puoi tranquillamente aggiungere 3 o 3,5.
Adjika verde per l'inverno
Una variante piuttosto interessante di adzhika, che è preparata principalmente con ingredienti verdi, ma non ha un sapore molto migliore dell'amata salsa rossa. Ideale per condire pesce, carne e zuppe.
ingredienti:
• una libbra di peperoncini verdi e caldi;
• 12 grappoli di coriandolo;
• 30 spicchi d'aglio;
• 4 cucchiai di sale.
Metodo di preparazione:
Risciacquare tutti gli ingredienti, sbucciare l'aglio, rimuovere i semi dal pepe. Metti tutte le verdure in un tritacarne o in un frullatore, trita, sale. Questo adjika non ha bisogno di essere cucinato, può essere conservato in frigorifero per lungo tempo. Può essere usato come salsa o per farcire un sandwich.
Adjika originale di Abkhaz per l'inverno
Questa ricetta è originale, è questa versione di adzhika che è più comune nel Caucaso. Molti usano effettivamente questo adjika come "sale", aggiungendolo in grandi quantità a un'ampia varietà di piatti.
ingredienti:
• mezzo chilo di peperoncino piccante;
• 300-400 grammi di spicchi d'aglio;
• 50-70 grammi di aneto e prezzemolo freschi;
• 60 grammi di basilico fresco;
• 60 grammi di coriandolo fresco;
• 2-3 cucchiai di sale integrale non iodato.
Metodo di preparazione:
Risciacqua il pepe, asciugalo con un asciugamano. Taglia i tappi, ma il pepe stesso non taglia né rimuove i semi da esso. Sbucciate l'aglio, lavate le verdure. Macinare tutti gli ingredienti con un tritacarne, compreso l'aglio, mettere in un piatto galvanizzato, chiudere ermeticamente e lasciare per 3-4 giorni. Dopo questo periodo, versare l'adiosa in barattoli non sterilizzati e chiudere saldamente i tappi con il nylon. Conservare in cantina o in frigorifero.
Adjika siberiano con rafano
Questa variante di adzhika è ideale come condimento per il borscht magro, nonché per gnocchi, mantelli e semplicemente come condimento per il pane.
ingredienti:
• 1 kg di pomodori freschi;
• 60 grammi di rafano grattugiato;
• 40 grammi di aglio;
• 2 cucchiai di sale;
• 10 grammi di zucchero.
Metodo di preparazione:
L'addika siberiana viene preparata anche senza cottura. Tutti gli ingredienti vengono lavati e tritati usando un tritacarne, braciola di rafano come ultima risorsa. Aggiungi zucchero e sale, mescola accuratamente per due o tre minuti. Versare in contenitori e chiudere i tappi di capron. Adjika viene conservato per lungo tempo, in un luogo buio e fresco.
Adjika per l'inverno con sottaceti
Ricetta insolita, che non è affatto inferiore alle opzioni originali e completa sorprendentemente il gusto di tutti i piatti di carne
ingredienti:
• 12 pezzi di cetrioli sottaceto;
• 15 spicchi d'aglio;
• 6 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 6 cucchiaini di olio vegetale;
• 4 cucchiai di pepe verde rosso e nero.
Metodo di preparazione:
Grattugiare i cetrioli sulla grattugia più grande o tritarli finemente e combinarli con l'aglio tritato. Nella massa risultante aggiungere il concentrato di pomodoro e pepe, mescolare bene. Avvolgere in una coperta, lasciare in un luogo buio per 12 ore. Conservare in frigorifero, sotto il coperchio di Capron.
Adjika per l'inverno con melanzane
Questa ricetta è perfetta come billetta per l'inverno. La preparazione è abbastanza semplice, dagli ingredienti elencati si ottengono lattine da circa 5 litri.
ingredienti:
• 3 chili di melanzane non molto grandi;
• 3 chili di pomodori carnosi;
• 1 chilogrammo di peperone dolce;
• 2 teste d'aglio;
• 2 pezzi di peperoncino;
• 2,5 cucchiai di sale;
• 1 tazza di zucchero;
• 100 ml di aceto al 5% o 9%;
• 1 tazza di olio di semi di girasole;
• 2 grandi mazzi di verdure.
Metodo di preparazione:
Sciacquare tutte le verdure con acqua tiepida, sbucciare l'aglio e lasciare asciugare gli ingredienti. Tutti messi in un tritacarne, ad eccezione di melanzane e verdure. Versa la massa in una grande casseruola, aggiungi lo zucchero con l'aceto. Tagliare finemente le verdure e aggiungerle anche alla futura adjika. Portare a ebollizione la massa, ridurre leggermente il calore e mescolare spesso. Tagliare le melanzane in anelli e semianelli, non spessi o sottili. 10 minuti dopo l'ebollizione dell'aggiunta, aggiungere le melanzane e cuocere per circa mezz'ora. Versare il composto in barattoli pre-sterilizzati e arrotolare. Avvolgi le lattine in una coperta e attendi che Adzhika si raffreddi completamente.
Delicato adjika con prugne
Questa ricetta è adatta a chi non è un grande fan delle salse piccanti.
ingredienti:
• 1 kg di prugne fresche;
• 1 kg di peperoni di diversi colori;
• 1-2 teste d'aglio;
• 3 pezzi di peperoni rossi che bruciano;
• 1 tazza di zucchero;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 litro di concentrato di pomodoro;
• 1 cucchiaino di aceto al 9%.
Metodo di preparazione:
Lavare il pepe, tagliarlo e metterlo in un frullatore o tritacarne. Rimuovere le ossa dalle prugne e inviarle anche al tritacarne. Tritare finemente aglio e peperoncino. Metti tutti i prodotti preparati in una grande casseruola, versa la pasta, aggiungi zucchero e sale, cuoci per circa mezz'ora. Alla fine, versare l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Versare l'Adjika in contenitori preparati, arrotolare, capovolgere e lasciare raffreddare. Prova l'Adjika preferibile in un paio di giorni, lasciandolo in un luogo buio.
Adjika per l'inverno con le pere
Assaggiare questa versione di adzhika è un po 'come la versione con le mele. Ideale per piatti a base di pollame bianco.
ingredienti:
• 15 pomodori medi;
• 1 kg di carote;
• 1 kg di peperone dolce in diversi colori;
• 10 pere mature;
• 1 kg di cipolle;
• 150 grammi di aglio;
• 1 tazza di olio di girasole raffinato;
• 3-4 cucchiai di zucchero;
• 3 cucchiai di sale;
• 0,5 tazze di aceto al 7%.
Metodo di preparazione:
Lavare le verdure con acqua calda, rimuovere i semi. Risciacquare le pere e tagliare il gambo. Tutti tritati, tritati allo stato moloso attraverso un tritacarne, tritare finemente l'aglio con un coltello. Tutta la massa viene mescolata, messa in una grande casseruola, versare olio, zucchero e sale. A calore moderato portare a ebollizione il futuro adjika, ridurre il calore e spesso mescolare l'adiotika per mezz'ora. Alla fine della cottura, versare l'aceto nella padella e spegnere il fuoco dopo 5 minuti. Versare l'Adjika in contenitori sterilizzati e arrotolare. Conserva la salsa in un luogo buio.
Adjika per l'inverno con l'aggiunta di noci
Questa opzione adzhika può essere preparata come uno spazio vuoto per l'inverno e come salsa per il piatto in fretta.
ingredienti:
• 250 grammi di noci pelate;
• 3 pomodori medi;
• 1 pezzo di peperone giallo o arancio;
• 3 pezzi di peperoncino rosso;
• 1 mazzo di verdure;
• 3 teste d'aglio;
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole;
• 3 cucchiai di aceto di riso;
• 1 cucchiaino di sale.
Metodo di preparazione:
Lavare gli ingredienti sopra, rimuovere i semi e gli steli. Tagliare l'aglio e le verdure, inzuppare i pomodori con acqua calda e rimuovere la buccia. Metti tutti gli ingredienti in un tritacarne o in un frullatore. Aggiungi olio, aceto e sale, mescola per 1-2 minuti. Conservare adjika in un frigorifero in una lattina sotto un coperchio di capron.
Adjika ghiacciato per l'inverno
Questa opzione è ideale per preparare adzhika per l'inverno, se non si dispone di uno spazio refrigerato nell'appartamento. L'adjika congelato non perde affatto il suo sapore e la sua spezia, e dopo lo scongelamento il gusto rimane esattamente lo stesso del primo giorno di preparazione.
ingredienti:
• 1 chilo di pomodori;
• 1 kg di peperone rosso;
• una libbra di bulbi di cipolla bianca;
• una libbra di bulbi di cipolla rossa;
• 10 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 2-3 pezzi di peperoncino;
Metodo di preparazione:
Pulisci le verdure dalla contaminazione, asciugale, trita allo stato di porridge attraverso un tritacarne. Mescolare accuratamente, aggiungere sale e zucchero, mescolare di nuovo. Preparare in anticipo bottiglie di plastica da prodotti lattiero-caseari. Metti l'Adjika nel congelatore, se nel frigorifero c'è una funzione di congelamento rapido, quindi usala.
Adjika turco per l'inverno
L'adjika turco è perfettamente combinato con il pane pita, ideale per spiedini, spiedini, pollo e molti altri piatti di carne.
ingredienti:
• 3 pezzi di pomodori freschi;
• 1-2 pezzi di peperoncini piccanti;
• 2 mazzi di prezzemolo fresco;
• 2-3 rami di basilico fresco;
• 1 cucchiaino di sale;
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole.
Metodo di preparazione:
Tritare finemente i pomodori con le verdure, rimuovere i semi dal pepe. Macina tutte le verdure in un frullatore. Metti gli ingredienti in un contenitore, aggiungi olio e sale. Adjika può essere preparato in piccole quantità per un piatto specifico, oppure può essere raccolto di più e conservato in frigorifero sotto un tappo di nylon in inverno.
Adjika con zucca
Un'altra ricetta insolita che ha un gusto insolito ma non per questo meno interessante. Ideale per piatti di patate.
ingredienti:
• 1 kg di zucca;
• 1 mela grande;
• 2 pezzi di Perchin bulgaro;
• 1 cipolla a bulbo;
• 5 spicchi d'aglio;
• 15 grammi di origano fresco;
• 30 grammi di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino di pepe nero;
• 1 limone;
• 2 pezzi di peperoncino rosso.
Metodo di preparazione:
Lavare e asciugare tutte le verdure. Avvolgi ogni ingrediente in un foglio, preriscalda il forno a 200 gradi per circa 20 minuti. In un frullatore, tritare l'aglio, il limone e l'origano. Dopo aver cucinato la zucca, spremila attraverso una garza e tagliala in un frullatore, quindi trita il resto delle verdure. Unire il composto con aglio e limone, mescolare accuratamente. Adjika può essere utilizzato sia a caldo che a freddo, viene conservato per lungo tempo in un contenitore chiuso.
Suggerimenti e consigli per cucinare adzhika per l'inverno:
1. È preferibile scegliere il peperone giallo, in quanto è il più profumato. L'Adjika può rivelarsi meno rosso, ma con un gusto molto più interessante.
2. Prima di versare l'Adjika in contenitori preparati, eliminare l'acqua in eccesso e il succo usando uno scolapasta.
3. L'aglio per adzhika sceglie con una sfumatura viola e sale - più grande, è consentito l'uso del mare.
4. Per ammorbidire la spezia, vengono aggiunte mele o pere alla salsa.
5 Rimuovere tutti i semi di pepe se si desidera un gusto meno pungente.
6. Per un sapore più intenso, riscalda leggermente tutte le spezie nella padella che stai per aggiungere all'addika - in una forma rovente, rilasceranno i loro oli essenziali.
