Le cotolette di petto di pollo possono essere non solo un normale pasto quotidiano, ma un ornamento per qualsiasi tavola delle vacanze.
Cotolette di petto di pollo - Principi generali di cottura
La carne di pollo si sposa bene con molti prodotti, il che rende possibile rendere il cibo ordinario vario e interessante. Ma quando si sceglie una carne di pollame in un negozio o sul mercato, si dovrebbe prestare attenzione non solo al prezzo. Sfortunatamente, c'è un rischio reale di affrontare venditori senza scrupoli. Questo può rovinare non solo il gusto delle cotolette di petto di pollo e l'umore a cena, ma può anche causare problemi più gravi con la salute.
Consigli generali per la scelta del pollo
Brevemente su ciò che devi sapere, acquistando carne di pollo vera:
• Quando si acquista un uccello intero, è necessario prestare attenzione alle proporzioni corrette. Se il seno è innaturalmente grande, quindi, molto probabilmente, l'uccello è stato "pompato" con ormoni della crescita durante la sua vita.
• Il pollo non deve essere magro, grigio o bluastro. La carne giovane e sana dovrebbe avere una tinta rosata, piccole squame sulle zampe, quando premuta per essere elastica.
• Il pollo non deve essere coperto con pezzi di ghiaccio ed è meglio scegliere carne non congelata, ma refrigerata.
• Se, quando premuto, si sente che la superficie è appiccicosa, non si dovrebbe comprare tale carne.
• La carne di pollo dovrebbe avere solo odore di carne. Sentiti libero di annusarlo prima di dare un colpetto alla cassa. Se il petto di pollo è in una confezione sottovuoto, studia attentamente la confezione e tutto ciò che è scritto su di essa.
Una corretta conservazione e scongelamento è una scelta salutare e gustosa.
Prova ad acquistare la carne direttamente, prima della cottura, ma se devi effettuare un acquisto in anticipo, ricorda le regole di congelamento e scongelamento:
• Il pollo refrigerato può essere conservato in frigorifero per un massimo di due giorni;
• Scongelare la carne di pollame, come qualsiasi carne può essere in frigorifero, ma è un processo piuttosto lungo, quindi è necessario pianificare i tempi di cottura. Una libbra di carne nel frigorifero scongelò per due ore. Non dimenticare di mettere l'uccello in un contenitore in modo che durante lo scongelamento non macchiare gli scaffali del frigorifero;
• La carne più veloce si scongelerà a temperatura ambiente, ma è necessario che sia ben imballata in una pellicola per proteggerla dai batteri. Puoi mettere la carne nell'acqua in modo che sia completamente coperta, ma l'acqua deve essere cambiata più volte durante il processo di scongelamento. Utilizzare solo acqua fredda per lo scongelamento.
• Se la carne viene scongelata, quindi di nuovo in frigorifero, può essere messa solo nella forma preparata.
• È possibile scongelare la carne di pollame e nel microonde, ma provare a farlo solo come ultima risorsa. Perché non è gustoso e perché la carne si trasforma in inutile biomassa, non apportando al corpo alcun nutriente.
• Se la carne del congelatore deve essere cotta intera, viene gettata nella padella con acqua, senza scongelamento.
La regola più importante per una carne saporita e sana: congelare molto rapidamente e scongelare per molto tempo. Questa regola si applica ad altri prodotti.
Lavorazione della carne.
Se viene acquistata un'intera carcassa e nel menu sono presenti solo cotolette di petto di pollo, è necessario prima elaborare l'intero pollo.
Accade che sulle carcasse rimangano piume, scheletri o peli non spennati. È possibile sbarazzarsene per mezzo di un anello di gas. A proposito, la carne sarà più saporita se la lanci.
Anche le zampe e le ali di pollo devono essere inclinate. Per non bruciarti le mani, porta la carne sul fuoco su una forchetta: è conveniente girare in quel modo. Dopo l'incendio - acqua: la carne deve essere lavata e asciugata con un tovagliolo.
Tipi di cotolette di petto di pollo e preparazione di carne per la loro preparazione
Per non tenere una lezione sui tipi di cotolette nel mondo culinario, considera i modi principali per preparare la carne per diversi tipi di cotolette di petto di pollo e di carne macinata:
• Per una braciola naturale (scaloppina), la cotoletta, la bistecca e lo zraz preparano un intero pezzo di carne: separano il petto dall'osso e tagliano entrambi i lobi in due parti, attraverso le fibre, si staccano. Da un pollo 4 porzioni di carne di un petto risultano. Allo stesso modo puoi preparare carne di petto di pollo per cucinare lo zraz.
• Cotolette classiche cotte sull'osso. Pertanto, da un pollo intero, oltre a quattro polpette dal petto, puoi cucinare altre 4 polpette naturali - da ali e zampe: la carne dall'osso per le polpette naturali è parzialmente separata. Le parti rimanenti sono adatte per il brodo.
• Per le cotolette di petto di pollo tritate, è possibile utilizzare il resto della polpa della carcassa. La carne di pollame viene separata dall'osso, passata attraverso un tritacarne o tritata molto finemente, aggiungendo ingredienti ad essa, secondo la ricetta selezionata.
Per cucinare la carne usare:
- erbe,
- spezie,
- verdure,
- pane
- latte,
- formaggio
- le uova.
Le cotolette tritate vengono preparate senza ripieno e con essa, aggiungendo alla carne tritata per le cotolette di petto di pollo una varietà di ingredienti, a volte inaspettati, dando un gusto unico.
Cotolette nell'impasto: un'opzione per uno spuntino lungo la strada o attività ricreative all'aperto. E, naturalmente, hamburger fatti in casa ancora più gustosi. Allo stesso tempo, sia la pasta che le cotolette possono essere cotte in diversi modi, comprese le cotolette di petto di pollo.
Tipi di trattamento termico delle polpette
A seconda del tipo di cotolette di petto di pollo, puoi friggerle in una padella o in una friggitrice; cuocere in una doppia caldaia o brodo (per zuppe); cuocere a fuoco lento; cuocere in forno; cuocere al fuoco usando spiedini (lula kebab) o griglia (grill).
Puoi cucinare cotolette di petto di pollo senza mai ripetere per molto tempo.
Ecco le ricette per gustose cotolette dal solito seno familiare.
Ricetta 1. Cotolette di petto di pollo con shambhala. Tradizioni dell'India del sud
Non c'è nessun errore nella parola "Shambala". In questo caso, si tratta di erba o fagioli, noti agli europei come fieno greco o, che recentemente sono diventati molto popolari, bacche di goji. Per questa ricetta vengono utilizzati fagioli macinati in polvere. Assomigliano all'odore di funghi e noci allo stesso tempo. Se non trovi questa spezia, puoi usare funghi secchi, arachidi in polvere e macinate. In casi estremi, senza fieno greco, le cotolette di petto di pollo, in stile indiano, avranno comunque un gusto interessante e insolito. Il numero di spezie piccanti può essere ridotto, dato che la cucina indiana tradizionalmente non lesina sulle spezie piccanti.
ingredienti:
• petto di pollo 0,5 kg
• cipolle, tagliare 100 g
• zenzero grattugiato 15 g
• aglio, tritato 30 g
• peperoncino, senza semi 2 pezzi.
• patate (per purè di patate) 150 g
• crackers, impanatura (bianco) 150 g
• proteine di pollo 2 pezzi.
2-5 g di spezie secche e macinate:
• coriandolo
• "Garam Masala"
• peperoncino
• semi
• senape
• curcuma
• fagioli di fieno greco tritati (o arachidi)
• Sale: qb
• olio di senape 70 g
preparazione:
Prima di cucinare le cotolette devi schiacciare le spezie in un mortaio. Le spezie appena macinate hanno un sapore più luminoso e più intenso. Condimento tradizionale: il "Garam Masala", senza il quale in India non viene preparato quasi nessun piatto, viene venduto in negozi specializzati. Ma le donne indiane lo cucinano in modo indipendente e la composizione delle spezie inclusa nel condimento ha una caratteristica in ciascuna provincia separata. Se vuoi provare il gusto dell'India del sud, prepara un condimento di 12 spezie:
Per base di condimento:
Kumin (Zira, o cumino indiano)
Semi Di Coriandolo
Pepe nero
pepe di giamaica
Foglia di alloro;
Su richiesta:
cannella
garofano
noce moscata
cardamomo
Peperoncino piccante
Zafferano indiano (curcuma)
Finocchio.
"Garam Masala" viene aggiunto al piatto alla fine della cottura o cosparso di condimento al momento di servire.
Questo condimento è molto utile per piatti di verdure, contorni e cotolette di petto di pollo, non solo secondo le ricette indiane.
Fai bollire il petto di pollo con ½ cucchiaino di pepe macinato, sale e acqua fino a renderlo morbido e passalo attraverso un tritacarne. Versare un cucchiaio di olio in una padella calda e aggiungere i semi di senape e l'aneto. Quando iniziano a rompersi, rosolare le cipolle fino a metà cottura e quindi mettere lo zenzero tritato finemente, l'aglio, il peperoncino; friggere per 3 minuti. Quindi versare peperoncino, fieno greco, curcuma, garam masala e sale. Mescolare bene e mescolare in una padella per 2-3 minuti; ridurre il calore, aggiungere coriandolo e curry. Mescola di nuovo e raffredda il composto, aggiungilo alle purè di patate e poi al pollo tritato. Scolpisci le palline di medie dimensioni, arrotolale in albume, quindi nel pangrattato e friggi nel burro fino a doratura.
Ricetta 2. Cotolette di petto di pollo - Cotoletta alla parigina. Cucina francese
ingredienti:
• 900 g di filetto di pollo (petto)
• ½ cucchiaio. farina
• 1 1/2 pezzi uovo sbattuto
• 400 g di broccoli (o asparagi)
• 0,08 g di olio vegetale
• 0,090 g di burro, fuso, cremoso
• sale, pepe nero, terra
• Per l'archiviazione:
• 1/2 limone (chiodi di garofano)
• sedano o prezzemolo
• succo di mezzo limone
preparazione:
Dividi il seno in 4 porzioni - taglia ogni metà attraverso le fibre.
Sbattere ogni pezzo con uno spessore di 0,5 cm e sbattere 1 uovo in un piccolo contenitore. Cospargi il tagliere di farina. Arrotolare i pezzi rotti prima nella farina, quindi con una spazzola di silicone, spazzolare i pezzi su entrambi i lati con una massa di uova e ripetere il rotolo nella farina. Scaldare l'olio in una padella e friggere ogni cotoletta fino a doratura, su entrambi i lati. Salare e pepare durante la frittura, se lo si desidera. Trasferire prima la cotoletta su un tovagliolo per rimuovere il grasso in eccesso, quindi trasferire in un piatto o in un piatto alla carta di verdure. Al momento di servire, cospargere con succo di limone e guarnire con fette fresche.
guarnire:
Fai bollire broccoli verdi o asparagi fino a quando sono teneri, aggiungi sale e spezie, se lo desideri. Condire con burro fuso.
Ricetta 3. Le cotolette di petto di pollo sono in stile classico milanese. Caratteristiche della cucina italiana
ingredienti:
Per 4 persone:
850 g di filetto di pollo (petto)
2-3 bicchieri di cracker (per impanare)
2 uova (sbattere, con sale e pepe)
Per friggere:
70 - 100 ml di olio d'oliva
Per guarnire:
600 g di ciliegia
1 mazzetto, rucola
salsa di senape - a piacere
1 limone (tagliato a fette)
preparazione:
Scaldare l'olio in una padella profonda a 350 ° - 375 ° C. Quattro pezzi di petto preparati e porzionati vengono sbattuti e, alternativamente arrotolati in montata, con sale e pepe, uova e pangrattato, friggere le polpette per 2-3 minuti. Controlla la prontezza, dopo di che le cotolette vengono posate, individualmente, su un tovagliolo preparato, per rimuovere il grasso in eccesso e i cracker. Servire su piatti à la carte con spicchi di limone.
guarnire: lavare le verdure. Strappare la rucola con le mani in pezzi di 3-4 cm. Tagliare la ciliegia a metà o in quattro parti. Condire con salsa di senape.
Per la salsa di senape:
Mescolare in un barattolo con un tappo a vite:
2 parti di olio d'oliva (prima estrazione);
1 parte di succo di limone (lime);
1 parte di miele liquido;
2 parti di aceto di vino o vino secco (bianco);
3 parti di senape forte;
Aggiungi sale e spezie, se lo desideri.
L'unità di misura può essere un misurino - tavolo o cucchiaino, se lo si desidera.
Tutti gli ingredienti sono completamente montati. La salsa può essere conservata in frigorifero per un massimo di 10 giorni. Agitare vigorosamente prima dell'uso.
Ricetta 4. Cotolette di petto di pollo - schnitzel naturale. Caratteristiche cottura della carne di pollame nella cucina mediterranea
ingredienti:
Per 4 persone:
4 pezzi - filetto di pollo
2-3 art. l. - olio d'oliva (o olio di semi di girasole)
Miscela di sale e pepe (opzionale).
1pc. - zucchine (zucchine)
1pc. - peperone dolce (rosso)
1pc. - cipolla grande
10-12 pezzi - Pomodorini
1-2 pezzi - spicchi d'aglio (piccoli)
½ -1 pezzi di lime (limone)
Per guarnire:
400 g di riso bollito basmanti
100 g di olive nere o verdi (in scatola)
preparazione:
Tritare le cipolle lavate e preparate casualmente, i peperoni. Nella cucina mediterranea, è consuetudine tritare verdure di grandi dimensioni. Preparati in anticipo pezzi di sale di petto di pollo, aggiungendo una miscela di peperoni e lasciali per mezz'ora. Quindi versare del burro nella padella. Friggere le cotolette per 3-5 minuti su entrambi i lati a fuoco vivo. Schnitzel rimuovere dalla padella. Nella stessa ciotola, soffriggere la cipolla e il peperoncino per 5 minuti. Se necessario, aggiungi un po 'd'olio e poi metti anelli tritati, spessi 1 cm, zucchine, aglio tritato, spremi il succo di limone o lime nella massa vegetale; aggiungi la "ciliegia" nella padella per ultima e metti di nuovo le cotolette per scaldarle. Copri la padella per 5 minuti. Affettare il basilico, soffriggere le cotolette e servire immediatamente al tavolo su un piatto o in porzioni.
guarnire: immergere il riso in acqua fredda per 2 ore. Lavare bene e far bollire in abbondante acqua. Se lo si desidera, versare burro chiarificato. Per ogni porzione di cotoletta di pollo - 100 g di riso, 25 g di olive in scatola.
Ricetta 5. Petti di pollo al petto greco
ingredienti:
filetto di pollo 1.200 kg
paprika dolce, macinata 50 g
cipolla, taglio 250 g
cumino (semi schiacciati) 10 g
aglio tritato 40 g
senape morbida (semi) 20 g
ketchup, opzionale 150 g
miele, opzionale 100 g
olio100 ml
mostarda morbida 30 g
Aceto balsamico e mela 50mg ciascuno
origano essiccato 30 g
rosmarino, tritato (essiccato) 15 g
sale.
Per guarnire:
Patate bollite 0,600 g
Foglie di menta fresca 100 g
Yogurt alla panna naturale o acida, magro 200 g
preparazione:
In Grecia, secondo questa ricetta, le cotolette di petto di pollo naturali sono cotte a Pasqua o Natale.
Preriscalda il forno a 200 ° C. In un grande contenitore mettere tutti gli ingredienti, tranne il filetto e mescolare. Metti il filetto di pollo nella marinata in modo che la carne sia completamente coperta dal composto. Coprire con un foglio per un paio d'ore in modo che il sapore delle spezie si impregni nei tortini. Coprire la teglia con un foglio, spennellare con il burro e mettere le cotolette di pollo in uno strato e cuocere in forno fino a doratura. Servire caldo
guarnire: Bollire le patate di medie dimensioni in una teglia, versarle con yogurt o panna acida e cospargere con metà delle foglie di menta coniate. Quando le patate sono rosse nel forno, cospargere con il resto delle erbe. Servire calde cotolette di petto di pollo, guarnire con verdure fresche e verdure.
Ricetta 6. Petto di pollo bulgaro con fiocchi d'avena
ingredienti:
1-2 uova
sale e pepe
3 lampadine, grandi (1 pz. - per sugo)
1 bicchiere di "Ercole"
1 kg di filetto di pollo, per carne macinata
1/2 tazza di panna fresca
Per friggere:
7-8 cucchiai burro vegetale e fuso
chiodi di garofano macinati
1 bicchiere di succo di pomodoro (o salsa)
1 carota
foglia di alloro, terra
peperone rosso (fette di paprika)
2 cucchiai. l. farina
semi di coriandolo macinati
prezzemolo fresco, aneto, sedano (facoltativo)
1 cucchiaino zucchero
preparazione:
Macina la cipolla e la carne di pollo in un tritacarne. In un grande contenitore, mescolare il trito con il resto degli ingredienti e battere bene la massa di cotoletta. Coprire con stoviglie con carne macinata e inviare per mezz'ora in frigorifero. Chop board tritare la farina d'avena. Formare 100 g di cotolette di carne macinata raffreddata e arrotolarle su un tagliere a scaglie. Metti le polpette modellate in una padella, unta di grasso: friggi da un lato al massimo calore, capovolgi, riduci il calore e il calore, copri con un coperchio. Metti le polpette finite su un piatto. Carote con cipolle, per salsa, macinare in un frullatore, allo stato di purea, aggiungendo sale, zucchero e spezie. Versare la massa risultante nella stessa padella e portare ad ebollizione. Rimetti le cotolette nella salsa, cospargile con erbe fresche, porta di nuovo a ebollizione la salsa di cotolette. Servire le cotolette calde sul tavolo, con un contorno di riso, funghi o verdure.
Ricetta 7. Petti di pollo Petti di pollo
ingredienti:
• 8 costolette, pollo
• 2-3 art. l. concentrato di pomodoro
• Cipolle
• Farina
• olio d'oliva
• Patate (4 pezzi)
• Pepe bianco (macinato)
• sale
• Aglio (3 fette)
• Origano (essiccato)
• Rosso pepe (paprika dolce)
• 8 stuzzicadenti
• 3-4 art. l. yogurt naturale
preparazione:
Lavare e tagliare l'aglio e le cipolle in una piccola quantità. Mescolare tutte le spezie con concentrato di pomodoro in una grande ciotola o padella. Nella massa risultante immergere le costolette e strofinarle bene. Trasferire il contenuto dalla ciotola in un sacchetto di plastica, legarlo e metterlo in frigorifero per 1-2 ore. Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele in piatti sottili. Togliere dal frigorifero porzioni di filetto di pollo e su un tagliere in ogni braciola, alternare velare sottili fette di patate, spalmandole con una miscela di cipolla, aglio e yogurt. Ogni rotolo di tritare rotola e si fissa con uno stecchino. Riscalda il forno a 200 ° C. Ungere liberamente una teglia con burro, sabbia con farina, cospargere con panini e cospargere con origano secco.
Cuocere 25-30 minuti.
Ricetta 8. Cotolette di petto di pollo - Antipasto "marchiato"
ingredienti:
Per i rotoli:
• 8 porzioni (200 g ciascuna) di braciola di pollo
• Olio per friggere
• 8 stuzzicadenti (o spiedini)
Per il ripieno:
• 100 g di cipolle
• zucchero, sale, pepe
• 0,500 kg di fegato di pollo
• 0,050 g di burro
• 1 carota grande
Per alluvione:
• 2-3 bicchieri di brodo, saturi (pollo)
• 10 g di gelatina istantanea
Per presentazione:
• 1 carota (bollita)
Piselli e mais (in scatola)
• prezzemolo (foglie fresche)
• spicchi di limone
• olive snocciolate, nere (in scatola)
sacchetto di pasticceria.
preparazione:
Friggere le braciole, spesse 0,5 cm, arrotolarle con un cono e pugnalarle con uno stecchino. Puoi usare spiedini di plastica. Lascia raffreddare. Diluire la gelatina e versare nel brodo filtrato. Versare il brodo pronto su un piatto largo con un lato alto. Preparare il patè di fegato di pollo in umido, cipolle, carote e burro, mescolando accuratamente tutti gli ingredienti con un frullatore. Aggiungi pepe e sale a piacere. Metti la massa raffreddata in un sacchetto di pasta e spremila in "buste" coniche dalle braciole. Metti i rotoli finiti con la ventola su un brodo mezzo imbevuto in modo che la loro parte inferiore affoghi nel riempitivo. Taglia i fiori o gli asterischi dalle fette di carota bollite e mettili di fronte a ogni rotolo con foglie di prezzemolo fresco. Metti una fetta intera (rotonda) di limone tra i panini, ruotandola con un cono, nella direzione opposta. All'interno delle fette di limone metti metà delle olive. Quando il brodo si indurisce, completare con la decorazione del piatto con piselli e mais.
Ricetta 9. Cotolette di petto di pollo - "Octopussy" per bambini
Ogni adulto, almeno una volta nella sua vita, ha affrontato il problema di nutrire un bambino. Ma se mostri un po 'di immaginazione e pazienza, il bambino non sarà capriccioso a tavola, ma con piacere mangerà un piatto dal design interessante.
ingredienti:
Spaghetti - 50 g
Pollo Macinato - 100 g
Mezza cipolla piccola
½ uovo o tuorlo intero.
preparazione:
Lascia che i pediatri e i nutrizionisti si risentano, ma gli alimenti per bambini dovrebbero essere salati - solo un po 'in modo che non siano completamente insipidi. Ai bambini non piacciono le cipolle, quindi aggiungiamo le cipolle a qualsiasi piatto, ma lo nascondiamo attentamente con un frullatore. Produciamo carne macinata da carne di pollame macinata due volte, fette di cipolla e tuorlo d'uovo. Se il trito è liquido, aggiungi un po 'di farina. Gli spaghetti bolliti nel mezzo sono avvolti in carne macinata, a forma di palla, in modo che i "tentacoli" si attacchino attorno alla polpetta. Bollire il "polpo" su un paio di piselli e carote fare bocca e occhi. "Polpo" dovrebbe sorridere! E sulla guarnizione, dai al bambino cavolo rosso o carote grattugiate, oppure puoi - entrambi. E dimmi di cosa si tratta - alghe. Puoi anche fare "stelle marine" da carne tritata e raccontare al bambino la seguente storia del mare.
Cotolette di petto di pollo - Trucchi e consigli
• Per rendere perfetto ogni piatto, usa una combinazione uniforme di sapori dolci, acidi, speziati e salati. Le spezie non devono attutire il sapore del prodotto principale.
• Per rendere più succose e morbide le cotolette di petto di pollo, aggiungere un po 'd'acqua o latte al trito.
• Salare le braciole (schnitzel) fino alla fine della frittura, prima di rimuovere la carne dalla padella. Il sale asciuga la carne e la frigge nel processo di frittura.
• La crosta di riso sulla carne di pollo aiuterà a creare miele, panna acida, sciroppo d'acero, senape. Ma è necessario lubrificare il pollo alla fine della cottura in modo che non si comporti che la parte superiore bruci e la carne non frigga all'interno.
• Ogni piatto è decorato con il servizio e la giusta combinazione di prodotti. Non sarebbe superfluo ricordarti che il vino bianco è servito con carni bianche di pollo cotte con erbe. La carne rossa è combinata con lo Chardonnay. Pollo in salsa o maionese completano perfettamente la birra.
Il pollo può essere cucinato in molti piatti. Cucina con amore e tutto funzionerà!
