Il vino dal viburno ha un aroma originale e un sapore leggermente aspro.
Con un uso moderato, rafforza il sistema immunitario e contiene molte vitamine e oligoelementi che sono benefici per la salute.
Vino dal viburno a casa - i principi di base della cucina
Il processo di produzione del vino dal viburno consiste in tre fasi: antipasto, filtraggio, fermentazione e chiarificazione del vino.
Preparazione di frutti di bosco. Kalina viene rimosso dai rami, setacciato, impastato e versato in un barattolo dove vagherà il vino futuro. Qui, aggiungi lo zucchero nella ricetta e versa l'acqua. La gola del contenitore è legata con una garza e lasciata riscaldare per tre giorni.
Percolazione e fermentazione. Il contenuto delle banche filtrava, strizzando bene un sacco di bacche. Versare il liquido in un contenitore di vetro pulito e aggiungere acqua. Lo zucchero, a differenza dell'acqua, viene aggiunto in tre fasi. La prima porzione viene versata immediatamente dopo lo sforzo. La quantità di zucchero da riempire dipende dal tipo di vino che intendi produrre, da dessert, da tavola o da liquore. La seconda volta che viene versato lo zucchero in tre giorni, dopo lo stesso tempo, aggiungere l'ultima porzione di zucchero. La capacità di fermentazione chiude il coperchio con un sigillo d'acqua o un guanto di gomma, creando un ago preforato. Il vino viene lasciato fermentare per circa un mese. Durante questo periodo, la prima volta viene drenato dal sedimento e versato in un altro contenitore.
Chiarimento. Le banche sono chiuse con tappi di plastica e lasciate per un mese per assestamento e chiarimenti. Quindi, con l'aiuto di un sottile tubo di gomma, il vino viene versato in bottiglie, sigillato ermeticamente con tappi e pulito nel seminterrato.
Sperimentando diverse combinazioni di viburno e altre bacche, puoi ottenere diversi sapori di vino dal viburno.
Ricetta 1. Vino secco dal viburno a casa
ingredienti
chilogrammo di viburno;
zucchero - 300 g;
acqua - 1 l 700 ml;
una manciata di uva passa.
Metodo di cottura
1. Kalina pulisce dai rami, selezionali e risciacqua. Immergi le bacche in una massa omogenea e mettile in un barattolo di vetro. Aggiungi 100 g di zucchero semolato, un bicchiere d'acqua incompleto e uvetta. Lega la gola di un barattolo di garza piegato più volte e lascia vagare per tre giorni in un luogo caldo.
2. Non appena la schiuma appare sulla superficie, filtrare il vino, versarlo in un nuovo contenitore e aggiungere il resto dell'acqua. Ogni tre giorni, aggiungi lo zucchero in proporzioni uguali altre due volte. Metti un guanto di gomma sulla gola della lattina, forando un dito con un ago. Metti il barattolo in un luogo buio dove la temperatura è costantemente mantenuta intorno ai 25 gradi. Aggiungere lo zucchero nel contenitore come segue: drenare un litro di liquido, sciogliere lo zucchero e versare indietro.
3. Un mese dopo, il processo di fermentazione è completato. Versare con cura il vino senza disturbare il sedimento e versarlo in bottiglie. Insistere sul vino almeno un mese in cantina.
Ricetta 2. Vino da dessert del viburno a casa
ingredienti
bacche di viburno - due kg;
zucchero - 400 g;
acqua 750 ml.
Metodo di cottura
1. Rimuoviamo le bacche di viburno dai rami, sistemiamo la spazzatura e, senza lavarci, impastiamo. Nella massa delle bacche, aggiungi 100 g di zucchero e macina fino a quando non si dissolve. Lasciare l'impasto caldo per tre giorni.
2. Dopo aver conservato per tre giorni, la miscela di bacche, che ha iniziato a fermentare, viene filtrata, spremuta da una massa di viburno e diluita con acqua. Versare in bottiglie, riempiendole a 2/3. Aggiungi lo zucchero, al ritmo di 100 g per litro di succo. Chiudere il coperchio del barattolo con un sigillo d'acqua.
3. Non appena il succo smette di fermentare, aggiungi di nuovo zucchero nella stessa quantità. Aggiungiamo lo zucchero più volte, fino a consumare 400 g di zucchero per litro di succo, tenendo conto della quantità di zucchero che è stata aggiunta alle bacche tritate.
4. Dopo la completa fermentazione, rimuoviamo la bottiglia in un luogo caldo e buio per 14 giorni. Quindi il vino viene accuratamente versato al sedimento non sollevato e imbottigliato. Bottiglia tappata, lasciare per la conservazione nel seminterrato.
Ricetta 3. Liquore al viburno a casa
ingredienti
Kalina - due kg;
litro di alcool o vodka;
mezzo chilo di zucchero;
mezzo litro d'acqua.
Metodo di cottura
1. Separare il viburno dai ramoscelli e versarvi sopra dell'acqua bollente. Mezz'ora dopo dreniamo l'acqua. Lo facciamo per rimuovere l'amarezza.
2. Versare le bacche in un contenitore di vetro, aggiungere una libbra di zucchero e mescolare.
3. Capacità chiudere bene il coperchio e lasciar scaldare per tre giorni. Aggiungi alcol o vodka. Dovrebbe coprire le bacche di almeno due centimetri. Ancora una volta, chiudi il coperchio e rimani in piedi per dieci giorni in un luogo dove cadono i raggi del sole.
4. Versare mezzo litro d'acqua in una casseruola e sciogliervi un chilo di zucchero. Invia al fornello, porta ad ebollizione e cuoci a fuoco basso per cinque minuti. Allo stesso tempo, mescolare e rimuovere costantemente dalla superficie della schiuma bianca. Raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente.
5. Aggiungi lo sciroppo alla tintura di viburno e mescola. La miscela risultante insiste mese in un luogo caldo e buio. Ogni tre giorni il liquido viene agitato. Filtrare il liquore finito, versare in bottiglie e chiudere bene i coperchi. Conservare il liquore in cantina può essere di tre anni.
Ricetta 4. Vino rosato zarista dal viburno a casa
ingredienti
bacche fresche di viburno - 900 g;
banane mature e uvetta - 450 g ciascuna;
zucchero - 900 g;
acido citrico - 3 g;
enzima pectina e lievito di vino - 5 g ciascuno.
Metodo di cottura
1. Rimuovere le bacche di viburno dai rametti, ordinarle, riempire con acqua bollente e lasciare per 20 minuti. Quindi impastare le bacche, spremere e filtrare il liquido. Versare il succo di viburno in un grande secchio.
2. Macinare l'uvetta con un tritacarne. Aggiungilo al secchio di succo e versa un litro di acqua bollente. Versare mezzo litro d'acqua nella padella, sciogliere lo zucchero e portare a ebollizione il composto. Aggiungi lo sciroppo al mosto.
3. Sbucciare le banane, tagliarle a pezzi grossi e coprirle con mezzo litro d'acqua. Metti sul fuoco, porta ad ebollizione e fai bollire a fuoco basso per 25 minuti. Filtra il liquido di banana nel mosto. Raffreddare a venti gradi, aggiungere acido, enzima e lievito diluito. Coprire con un coperchio e lasciare vagare al caldo per tre giorni. Agitare ogni due giorni.
4. Filtrare e drenare il mosto in un barattolo di vetro. Rabboccare con acqua fredda e bollita alle spalle. Coprilo con un sigillo d'acqua. Alla fine della fermentazione versare il vino dal sedimento. Scolare fino a quando il vino è chiaro. Puoi consumare questo vino in un anno.
Ricetta 5. Tintura di viburno sul miele a casa
ingredienti
due kg di viburno;
miele e brandy - 500 ml.
Metodo di cottura
1. Separare le bacche di viburno dai rami, rimuovere i frutti marci e i detriti e lavarli. In un serbatoio di vetro da 3 litri versare Kalina a metà del volume, versare miele e brandy. Riempi il barattolo con acqua bollita e fredda. Chiudi bene il coperchio e insisti per un mese al caldo, agitando di tanto in tanto il liquido.
2. Trascorso questo tempo l'infusione viene versata, filtrata e imbottigliata. Tappiamo e spediamo per la conservazione in cantina.
Ricetta 6. Liquore al viburno con limone a casa
ingredienti
350 grammi di bacche di viburno;
vodka: mezzo litro;
sciroppo di zucchero - 150 g;
Metodo di cottura
1. Rimuovere le bacche di viburno dai rametti, rimuovere frutta e detriti viziati, sciacquare e asciugare. Versare in un contenitore di vetro da un litro, schiacciare con un pestello e versare la vodka. Insisti settimana in un luogo fresco e buio. Quindi filtrare attraverso un setaccio fine.
2. Aggiungi il succo di limone e lo sciroppo di zucchero al liquido filtrato. Insistere per 14 giorni, filtrare di nuovo e passare attraverso un filtro di garza e cotone. Versare in bottiglie e conservare nel seminterrato.
Ricetta 7. Tintura di viburno e olivello spinoso a casa
ingredienti
bacche di viburno - tre kg;
olivello spinoso - chilogrammo;
zucchero - due bicchieri;
vodka - due litri.
Metodo di cottura
1. Rimuoviamo le bacche di viburno e l'olivello spinoso dai rami, rimuoviamo la spazzatura e la frutta marcia. Laviamo le bacche e le pieghiamo in uno scolapasta e le cospargiamo su un asciugamano pulito per asciugarle un po '. Quindi versare le bacche in barattoli preparati e asciutti. Riempili con la vodka e lascia per due settimane insistere.
2. Decantiamo il liquido dalle lattine e lo posizioniamo in un luogo buio. Bacche in contenitori ci addormentiamo con lo zucchero, chiudiamo i coperchi e agitiamo bene. Lasciare le bacche con lo zucchero per 14 giorni. Durante questo periodo, si forma uno sciroppo, che viene versato e mescolato con la tintura di alcol. Pronto da bere imbottigliato e ben inserito. Conservare la tintura nel seminterrato.
Ricetta 8. Liquore "Kalina Krasnaya" a casa
ingredienti
un chilo e mezzo di viburno rosso;
mezzo chilo di zucchero;
vodka tanto quanto si ottiene il succo dalle bacche;
tre spicchi di badian;
cucchiaino di piselli al pepe rosa.
Metodo di cottura
1. Rimuovere le bacche di viburno dai rami, metterle in un barattolo, coprirle con lo zucchero e lasciarle per lasciare che le bacche producano il succo. Mescolare di tanto in tanto fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto.
2. Versare il succo nella bottiglia e aggiungere la stessa quantità di vodka. Aggiungi pepe rosa e anice stellato.
3. Bere insistere per circa due mesi, di tanto in tanto scuotendolo. Quindi filtrare il liquore e imbottigliare. Puoi conservare la bevanda nel seminterrato o nel frigorifero.
Ricetta 9. Liquore di viburno "200 bacche"
ingredienti
bacche di viburno - 200 pezzi;
foglie di ribes - 100 pezzi;
zucchero - 250 g;
500 ml di acqua e vodka.
Metodo di cottura
1. Rimuovere i frutti di bosco dai rami, rimuovere la frutta e i detriti marci, mettere uno scolapasta e sciacquare sotto l'acqua corrente. Mettili su un asciugamano pulito e asciugali. Versare l'acqua in una casseruola, sciogliere lo zucchero e cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
2. Schiaccia Kalina, metti in una casseruola e versa lo sciroppo. Aggiungi qui le foglie lavate. Accendi il fuoco e fai bollire a fuoco basso per circa cinque minuti. Raffreddare la miscela risultante, filtrare e mescolare con la vodka. Versare in bottiglie, tappato con tappi di sughero e inviare allo scantinato o al frigorifero per la conservazione.
Ricetta 10. Infuso di viburno con scorza di limone
ingredienti
succo di viburno - 200 g;
zucchero - 150 g;
scorza di limone;
vodka - mezzo litro.
Metodo di cottura
1. Rimuovere le bacche di viburno dai ramoscelli, ordinare, lavare, stendere su un asciugamano e asciugare. Quindi Kalina si sfilaccia attraverso un setaccio. Il succo risultante viene filtrato. Da zucchero e acqua, cuoci lo sciroppo e mescolalo con il succo di viburno. Invece di sciroppo, puoi usare il miele.
2. Strofiniamo la scorza di un limone, lo versiamo nel succo di viburno, versiamo la vodka. Capacità chiudere il coperchio e lasciare per due settimane. Il liquido viene periodicamente agitato.
3. Filtriamo il versamento attraverso una garza, imbottigliato e chiuso con ingorghi. È preferibile utilizzare il liquore nello stesso anno.
Vino di viburno a casa - consigli e suggerimenti dei viticoltori
- Spremere il succo di viburno può essere usando uno spremiagrumi manuale. La polpa rimanente viene strofinata attraverso un setaccio e scartata.
- Più zucchero aggiungi al vino, più forte e dolce sarà.
- Nella stanza in cui il serbatoio si scioglierà durante la fermentazione, la temperatura dell'aria dovrebbe essere compresa tra 18 e 27 gradi. Se la temperatura è troppo bassa, il processo di fermentazione si fermerà, alle alte temperature, il lievito morirà e non avrà il tempo di trasformare lo zucchero in alcool.
- Le bacche contengono pochissimi batteri che fermentano il vino, quindi producendo vino dal viburno, si consiglia di aggiungere una manciata di uva passa.
- Affinché il vino del viburno a casa non perda il suo gusto e l'aroma unici per diversi anni, è necessario seguire le regole di conservazione. Le bottiglie di vino vengono posizionate orizzontalmente nel frigorifero o in una stanza in cui la temperatura non supera i cinque gradi Celsius.
