Salo è un prodotto adatto sia sul tavolo quotidiano che festivo.
Soprattutto se è affumicato.
L'aroma della foschia stimola l'appetito e migliora il gusto del prodotto.
Come posso preparare la pancetta affumicata a casa?
Lardo affumicato a casa - i principi generali della cucina
Puoi usare qualsiasi strutto per fumare, questo metodo di cottura renderà ogni boccone gustoso e fragrante. Ma il grasso è particolarmente apprezzato con gli strati, non più di 3 dita di spessore. Sì, sì, è proprio con le dita che è consuetudine misurare lo spessore e questa tradizione va avanti dai tempi antichi.
Prima di cucinare la pancetta affumicata a casa, il prodotto deve essere salato, può essere freddo o marinato. Quest'ultimo può contenere eventuali spezie e additivi, ma il sale dovrebbe essere sufficiente per far apparire un uovo di gallina. Ma puoi anche cucinare le marinate con il trattamento termico. Nel processo di cottura, tutti i microbi vengono uccisi, il grasso viene salato normalmente e non si prevedono spiacevoli sorprese.
Come fumare grassi:
1. Nell'affumicatoio. Variante di preparazione di questo prodotto, il processo è di solito lungo e il metodo a freddo può richiedere fino a 3 giorni, il prodotto è disidratato, acquisisce un aroma e un gusto speciali, viene conservato a lungo. Fumo caldo fino a 5 ore, il prodotto acquisisce un sapore affumicato, rimane succoso, il sapore ricorda leggermente il lardo bollito.
2. Negli analoghi fumare capannoni. Molto spesso si tratta di padelle, grill, calderoni, in cui viene posata una piccola quantità di patatine e viene effettuato il fumo caldo. L'opzione è semplice, abbastanza veloce, di solito non richiede più di 2-3 ore.
3. Fumo artificiale. Si tratta di lardo bollente, sfregante o marinante in una soluzione di fumo liquido con l'aggiunta di coloranti naturali (buccia di cipolla, tè).
Qualunque sia l'opzione scelta per cucinare il grasso affumicato a casa, è necessario utilizzare un prodotto fresco, senza odori estranei e segni di deterioramento. Non dovresti cercare di rianimare uno strano odore o lardo che inizia a scomparire. Altrimenti, il tempo sarà semplicemente speso.
Ricetta 1: Lardo affumicato classico a casa
Per preparare la pancetta affumicata a casa, hai bisogno di un vero affumicatoio. Di solito è una grande botte, sotto la quale c'è una stufa, all'interno viene posata la segatura per il fuoco senza fiamma. I prodotti sono disposti su un reticolo o appesi a ganci. Ora in vendita puoi trovare affumicatoio elettrico. Per la preparazione del grasso adatto a ciascuno di questi dispositivi.
Ingredienti necessari
• grasso;
• sale;
• aglio;
• pepe;
• foglia di alloro.
Metodo di cottura
1. Preparare una salamoia (salamoia). Per prepararlo, versa una quantità arbitraria di acqua, puoi scaldarlo un po 'e iniziare a sciogliere il sale. Lasciamo cadere un uovo crudo, versiamo (e dissolviamo!) Quanto sale fino a quando non compare. Non è necessario più sale, altrimenti gli strati di carne nel grasso diventeranno duri.
2. Aggiungi piselli, foglie di alloro, aglio tritato. In generale, eventuali spezie da gustare.
3. Mettiamo i pezzi di pancetta in una salamoia fredda, mettiamo l'oppressione e rimuoviamo in un luogo fresco per 4-7 giorni per la salatura.
4. Dopo che il grasso è cotto, lo estraiamo dalla salamoia, lo appendiamo ai ganci o lo adagiamo su una gratella, lasciamo asciugare un paio d'ore.
5. Preparare un affumicatoio, accendere un fuoco o accendere dieci. Posa della segatura, per il sapore è possibile aggiungere bacche di ginepro. Metti un paio di pezzi di zucchero in cima. Appendi la pancetta e cuoci. A una temperatura di 20 ° C per almeno 24 ore, se superiore a 40 ° C, il prodotto cucinerà molto più velocemente.
Ricetta 2: Lardo affumicato a casa in un calderone
La ricetta per chi non ha la possibilità di cucinare il lardo affumicato a casa in un vero affumicatoio. Ci vorrà un grande calderone, più è alto, più bassa sarà la temperatura interna e, di conseguenza, migliore sarà il gusto finale del prodotto.
Ingredienti necessari
• grasso;
• sale;
• pepe;
• farina.
Avrai anche bisogno di un reticolo per pezzi di pancetta, un coperchio stretto, scaglie o segatura, preferibilmente ciliegia.
Metodo di cottura
1. Cospargere di sale con pepe e sale e portarlo in camera fredda per salare per 2 settimane. Ma puoi usare la pancetta e la salamoia, la cui preparazione è descritta nella ricetta sopra.
2. Puliamo i pezzi di grasso già pronti dal sale o semplicemente li rimuoviamo dalla salamoia e lasciamo defluire il liquido.
3. Appoggiare i trucioli o la segatura sul fondo del calderone, coprire con un foglio.
4. Mettiamo i pezzi di grasso sulla griglia, posizionati nel calderone.
5. Da farina e acqua preparare l'impasto, la consistenza della panna acida. Copriamo i bordi del coperchio per sigillarlo sul calderone.
6. Accendi la stufa con un fuoco forte, segna 15 minuti. Spegni il fuoco, lascia raffreddare completamente il grasso per 2-3 ore. La copertura per tutto questo tempo non può essere sollevata.
Ricetta 3: Lardo affumicato a casa con fumo liquido.
Il fumo liquido ti consente di cucinare il lardo affumicato a casa usando una tecnologia semplificata. Se tutto è fatto correttamente, il prodotto otterrà l'aroma del fumo e un gusto gradevole, ma rimarrà fermo e sembrerà un vero grasso affumicato a freddo.
Ingredienti necessari
• grasso;
• peperoncino.
Per salamoia per litro:
• 0,1 kg di sale;
• 50 ml di fumo liquido;
• 2 manciate di bucce di cipolla.
Metodo di cottura
1. Bollire la buccia di cipolla in acqua con sale per 5-7 minuti, filtrare e aggiungere immediatamente fumo liquido.
2. Piega pezzi di grasso in qualsiasi contenitore, è meglio prenderli con strati. Riempi con il sottaceto di cipolla caldo in modo che copra completamente i pezzi. Coprire con un coperchio. Se i pezzi galleggiano e non sopravvivono al coperchio, puoi mettere un po 'di oppressione.
3. Lasciare marinare per 12-20 ore, il tempo dipende dallo spessore dei pezzi.
4. Togliere dalla salamoia, asciugare con un tovagliolo e strofinare ogni pezzo con pepe rosso. Puoi anche usare l'aglio tritato. Quindi avvolgiamo ogni pezzo in pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero.
Ricetta 4: Lardo affumicato a casa con cottura
Un'altra ricetta per cucinare il grasso affumicato a casa con fumo liquido, ma questa volta è cotto, risulta morbido e tenero. Avrai anche bisogno di buccia di cipolla, piselli e altri ingredienti aromatici.
Ingredienti necessari
• grasso fresco;
• aglio;
• pepe nero o rosso.
Per il decotto:
• 1 litro di acqua;
• 180 gr. sale;
• una manciata di bucce;
• foglia di alloro;
• 90 gr. fumo liquido;
• 4 grani di pepe.
Metodo di cottura
1. Preparare un decotto, per questo mescoliamo tutto, facciamo bollire per 2 minuti.
2. Aggiungi pezzi di pancetta al brodo, porta ad ebollizione. Cuocere per 20 minuti, quindi spegnerlo e tenerlo sotto il coperchio fino a quando non si raffredda completamente. Meglio partire per la notte.
3. Tiriamo fuori i pezzi, rimuoviamo il guscio bloccato, li asciugiamo con tovaglioli di carta.
4. Tritare l'aglio e mescolare con il pepe. Strofina ogni pezzo di miscela profumata, avvolto in un foglio e messo nel congelatore.
Ricetta 5: suet affumicato a casa in una pentola a cottura lenta
La comparsa di un aiutante come una pentola a cottura lenta ha reso ancora più facile cucinare la pancetta affumicata a casa. Questa ricetta è anche con fumo liquido, ma si differenzia dalle versioni precedenti per semplicità e velocità.
Ingredienti necessari
• un pezzo di pancetta circa 500 grammi;
• condimento per lo strutto;
• peperoncino;
• sale;
• 8 cucchiai di fumo.
Metodo di cottura
1. In una ciotola versare sale, un po 'di pepe, condimento per grasso e versare 4 cucchiai di fumo liquido. Metti giù un pezzo di carta vetrata. Cospargere di sale e condimento in cima, versare altri 4 cucchiai di fumo. Riempi d'acqua in modo che copra appena il pezzo. Mettiamo l'oppressione e lasciamo marinare per 5 ore.
2. Spostiamo il pezzo marinato sulla pentola a cottura lenta e posizioniamo anche la pelle in basso. Versare il liquido in cui è stato marinato il grasso.
3. Attiva la modalità di spegnimento per 40 minuti. Trascorso il tempo, lasciare il prodotto marinato all'interno della pentola a cottura lenta per un'altra ora. Quindi tiralo fuori, fico. Se lo si desidera, strofinare con eventuali spezie.
Ricetta 6: Lardo affumicato a casa nel forno
Opzione per cucinare gustosi grassi affumicati a casa nella manica per la cottura con fumo liquido. La preparazione del tè viene utilizzata come colorante e sapore aggiuntivo. È importante che sia naturale, senza additivi per frutta. Salo è meglio usare con gli strati, per questa ricetta puoi prendere il peritoneo.
Ingredienti necessari
• qualsiasi pezzo di pancetta circa 1 kg, puoi averne alcuni piccoli;
• aglio;
• peperoncino.
Per la marinata:
• cucchiaino;
• 100 ml di fumo liquido;
• foglia di alloro;
• 200 gr. sale;
• litro d'acqua.
Metodo di cottura
1. Preparare la marinata, per questo facciamo bollire l'acqua con il sale, versiamo il tè e la spegniamo immediatamente. Insistere per 5 minuti, filtrare e versare fumo liquido.
2. Immergere lo strutto nel sottaceto ancora caldo, lasciare marinare per 24 ore, è necessario conservare in frigorifero.
3. Tiriamo fuori i pezzi salati, mettiamo una manica per arrostire. Leghiamo le estremità su entrambi i lati, facciamo un buco dall'alto.
4. Cuocere per 30 minuti a 180 ° C, quindi è possibile tagliare la manica e friggere il pezzo per altri 15 minuti.
5. Esci, raffredda fino a raggiungere uno stato caldo. Strofinato con aglio e pepe tritati.
Ricetta 7: Lardo affumicato a casa con pre-ebollizione
Una caratteristica di questa tecnologia è la pre-scottatura del grasso. Ciò consente di rendere il prodotto più tenero e di ridurre i tempi di fumo. Per cucinare la pancetta affumicata a casa con questa ricetta, avrai bisogno di una casseruola o un serbatoio alto. Su di esso dovrai mettere aste di metallo, per le quali pezzi di pancetta sono appesi ai ganci.
Ingredienti necessari
• 1,5 kg di grasso;
• 0,3 kg di sale;
• cipolla;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 litri di acqua.
Avrai anche bisogno di normali fogli alimentari e segatura.
Metodo di cottura
1. Versare il sale in acqua, portare a ebollizione. Immergi il lardo tritato e fai bollire dopo aver fatto bollire per 3 minuti esatti.
2. Metti i pezzi in un contenitore, aggiungi gli spicchi d'aglio e la cipolla tritati, versa la salamoia in cui è stato cotto. Lasciare raffreddare e rimuovere per 4 giorni in frigorifero.
3. Tiriamo fuori il grasso pronto, lo appendiamo ai ganci e lo lasciamo asciugare per diverse ore in modo che la salamoia non goccioli.
4. Metti 2-3 manciate di segatura su un pezzo di pellicola, piega la busta, lasciando dei buchi, metti il fondo della padella (cisterna).
5. Abbiamo ramoscelli, appendi il grasso sui ganci. Chiudi saldamente la parte superiore della canna con un foglio, preferibilmente in 2 strati, premiamo sui bordi.
6. Accendi la stufa, riscalda il serbatoio per un minuto e riduci al minimo il calore. Strutto di cottura 1,5-2 ore. Quindi spegnere la stufa e tenerla ferma nel serbatoio fino a quando non si raffredda completamente.
Lardo affumicato a casa - consigli e suggerimenti
• Per ingrassare bene affumicato, non dovresti creare pezzi di grandi dimensioni e meglio se hanno la forma di rettangoli oblunghi. Peso ottimale a 400 gr.
• Il prodotto dovrebbe avere odore di fumo, non di spezie. Pertanto, non dovresti lasciarti trasportare e aggiungere un sacco di condimenti ed erbe profumate al sottaceto, soprattutto per quanto riguarda la foglia di alloro, i chiodi di garofano.
• Lo strutto affumicato a freddo viene conservato perfettamente in una stanza asciutta e ventilata per diversi mesi. Ma se il prodotto viene cotto in modo caldo, è meglio imballare l'eccesso in un film ermetico e metterlo nel congelatore.
• La prontezza grassa può essere identificata dal colore. Non appena diventa rosso-marrone, è pronto. Spesso, i principianti non indovinano la temperatura e ottengono il prodotto affumicato a caldo e molto prima del previsto. L'esperienza arriva con la pratica.
• Se, nel processo di ebollizione, i pezzi di pancetta sono piegati da un arco, devono essere posati su una superficie piana con la carta vetrata rivolta verso l'alto, premuti con un tagliere e messi sotto pressione. Puoi versare il sottaceto e il sottaceto (fresco) ulteriormente in questo modulo.
