Il pepe affumicato è un prodotto che ha un gusto e un aroma insoliti. Viene servito come piatto separato o come contorno per il piatto principale di carne o pesce.
Che cos'è il fumo? Fumare i peperoni è un tipo di cottura delle verdure. La particolarità di questo processo è che le verdure vengono trattate con il fumo e non con la temperatura, come durante la frittura e l'acqua bollente, come durante la cottura.
Principi generali del processo di fumo dei peperoni
Prima di fumare I peperoni devono essere oliati o aceto balsamico o immergerli nella marinata. La marinata è composta da burro, aglio tritato ed erbe.
Inoltre, le verdure vengono posizionate ad una certa distanza dalla fonte di fumo in luoghi con diverse condizioni di temperatura.
Esistono diversi tipi di fumo:
Affumicato a caldoin cui i peperoni vengono trattati con fumo ad una temperatura di 100 gradi. Questo metodo è attivamente utilizzato nella cucina casalinga, perché richiede un po 'di tempo. Il vantaggio di questo tipo di fumo è che i peperoni pronti sono più succosi.
Bagnato - fumo affumicatoche si forma bruciando segatura bagnata. Dopo questo metodo di fumare le verdure si differenziano per il gusto delicato.
Freddo - Trattamento termicoin cui i peperoni sono collocati in una zona con un regime di temperatura di 25 gradi. Questo processo richiede diversi giorni, ma i peperoni affumicati conservano tutte le sostanze benefiche.
Per fumare peperoni a casa spesso usa una padella profonda. È necessario stendere la pellicola sul fondo spesso del contenitore e coprirla con segatura ed erbe secche. Dall'alto devi mettere una griglia su cui saranno le verdure. Coprire con un coperchio e dare fuoco.
La prontezza del pepe affumicato può essere verificata perforando una verdura con uno stecchino: dovrebbe essere morbida. I peperoni affumicati correttamente cotti dovrebbero avere un sapore delicato unico.
Pepe affumicato con salsiccia - delizioso ripieno per pizza
ingredienti
Salsiccia affumicata - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Peperone affumicato dolce - 185 gr.
Salsa di pomodoro - 55 ml
Origano - 18 gr.
Olio d'oliva - 35 ml
Sale - 2 gr.
Pepe - 1 gr.
Pasta per pizza - 480 gr.
Metodo di cottura
Peperoni affumicati tagliati a strisce.
Tritare la salsiccia in cerchi sottili.
Cospargere la superficie di lavoro con la farina.
Stendere la pasta.
La cottura copre la pergamena.
Metti un foglio di pasta su una teglia.
Ungere con olio d'oliva.
Cospargere di sale e origano essiccato.
Pepalo.
Versare la salsa di pomodoro sulla base della pizza. Distribuire uniformemente su tutta l'area.
Top con fette sottili di salsiccia.
Aggiungi le fette di pepe.
Distribuire i pezzi di mozzarella.
Metti la teglia con gli ingredienti in un forno preriscaldato a 200 gradi.
Cuocere una pizza con aroma affumicato per 15 minuti.
Raffreddalo.
Peperoncino Affumicato
ingredienti
peperoncino - 12 pezzi
olio d'oliva - 15 ml
Metodo di cottura
Baccelli tagliati a pezzi.
Metti sulla griglia. Fumo 4 ore affumicato a freddo.
Cospargere i pezzi di pepe con olio d'oliva.
Preriscalda il forno. Le verdure mettono su una teglia in modo che la pelle sia sul fondo. Cuocere 7 minuti a 195 gradi.
Metti il prodotto nella pentola. Coprire con un tappo di plastica. Raffreddare.
Per raffreddare metà raffreddate di peperoni da gambi e semi.
Staccare.
Metti in una pentola. Coprire con un coperchio.
Conservare chiuso in un congelatore.
Peperone Affumicato
ingredienti
piselli di pepe nero - 22 g
Semi di coriandolo - 45 g
Foglie di alloro - 5 pezzi
aglio - 30 g
peperoni di diversi colori - 2,15 kg
olio d'oliva - 0,45 l
Metodo di cottura
I peperoni hanno cantato a fuoco aperto fino a quando la crosta marrone.
Metti le verdure in un sacchetto di cellophane.
Aspetta che appaia l'umidità.
Rimuovi la pelle bruciata.
Tagliare a pezzi spessi.
Rimuovi semi e partizioni.
Metti i pezzi di polpa in barattoli sterilizzati.
Versare con le spezie.
Metti le foglie di alloro nel contenitore.
I denti dell'aglio puliscono le squame. Tagliare a fette. Metti in banca.
I peperoni versano olio sulle verdure completamente coperte di liquido.
Rimuovere eventuali bolle d'aria.
Chiudi le lattine con i coperchi. Metti in un luogo freddo.
Mangia il piatto dopo 5 giorni.
Pepe affumicato con pollo marinato
ingredienti
cosce di pollo - 1,6 kg
cipolla - 55 g
arance - 480 g
pepe jalapeno affumicato - 95 g
aglio - 28 g
rosmarino - 22 g
coriandolo fresco - 70 g
timo - 24 g
sale - 8 g
maggiorana - 25 g
olio d'oliva - 65 ml
prezzemolo fresco - 65 g
Fette d'arancia - 100 g
Metodo di cottura
Lavare le cosce di pollo con acqua. Scolare con un asciugamano.
Separare la carne dall'osso tagliando con il coltello e allontanando la carne con le dita.
Filetto avvolgere carta vetrata all'interno. Tirare e tenere con una mano.
Con l'altra mano, tagliare delicatamente la carne attorno all'osso.
Raccordo avvolgere carta vetrata.
Usando un piccolo coltello affilato, taglia la pelle.
Versa il coriandolo e il rosmarino nella ciotola del frullatore.
Aggiungi maggiorana e timo.
Pulisci gli spicchi d'aglio. Tagliare a fette.
Con l'arco per rimuovere la buccia. Tagliare a cubetti.
Risciacquare le arance. Praticare un'incisione sulla superficie di ciascun agrume per non danneggiare i lobuli. Un cucchiaino da tè sotto la buccia. Sbucciare l'arancia dallo strato superiore con un movimento circolare.
Dividi il frutto a fette.
Ingredienti preparati messi nel contenitore del frullatore.
Salare il composto. Aggiungi il pepe Portare allo stato di purè di patate.
Metti la carne di pollo tra due fogli di carta oleata.
Batti i pezzi con un martello.
Metti il filetto in un contenitore.
Versare la marinata.
Coprire il contenitore con la carne nel coperchio della marinata.
Metti in frigo per 10 ore.
Versa l'olio d'oliva in una padella capiente.
Calore a fuoco medio.
Affissione di carne di pollo.
Friggere i pezzi per 5 minuti su ciascun lato.
Servire pollo caldo con riso.
Decorare il piatto con fette d'arancia e prezzemolo.
Pepe affumicato in spezzatino di manzo
ingredienti
manzo disossato - 820 gr.
set di cipolle - 210 gr.
Pepe bulgaro affumicato - 120 gr.
carote - 235 gr.
Cipolle verdi - 80 gr.
olio vegetale - 36 ml
brodo di manzo - 170 ml
paprika affumicata - 18 gr.
pepe nero macinato - 9 gr.
sale - 14 gr.
Metodo di cottura
Taglia le bucce dai bulbi. Cuocere in olio a fuoco medio per 12 minuti. Metti in un contenitore.
Aumenta il fuoco.
Tagliare a pezzi il manzo. Metti nella padella. Rosolare la carne su tutti i lati.
Ridurre il calore. Riporta le cipolle fritte nella padella.
La carota si libera della scorza. Lava la verdura. Tagliare a strisce. Versare nella carne.
Versa il brodo. Mescola il composto. Cuocere a fuoco lento per 16 minuti fino a quando le carote sono cotte a metà.
Versa le spezie.
Risciacquare con cipolle verdi. Grind.
Pepe affumicato dolce tagliato a listarelle.
Cipolle con fettine di peperoni poste in padella. Mescolare.
Cospargere di sale.
Capacità con coperchio della miscela bollente con coperchio. Cuocere il piatto per 35 minuti.
Raffreddalo.
Pepe affumicato con carne di manzo da servire per cena.
Pepe affumicato in marmellata di salmoni
ingredienti
salsa di pomodoro - 240 ml
acqua - 235 ml
zucchero - 135 g
foglio di gelatina - 6 pezzi
Merken (pepe affumicato tritato) - 80 g
sale - a piacere
salmone affumicato - 630 g
avocado - 55 g
crema - 180 g
succo di limone - 30 g
coriandolo in polvere - 18 g
piume di cipolla verde - 40 g
germogli di erba medica - 35 g
rametti di prezzemolo - 20 g
ramoscelli di coriandolo - 15 g
Metodo di cottura
Tagliare il salmone a strisce sottili.
3 fogli di gelatina versano acqua secondo le istruzioni.
Lava l'avocado. Tagliare la buccia. Rimuovi il frutto dal seme. Macinare in un frullatore. Aggiungi 3 gocce di succo di limone.
Montare la panna all'ariosità. Mescolare con avocado.
Aggiungi sale. Mescolate continuamente.
Versare il coriandolo in polvere.
Versare la gelatina disciolta.
Capacità con mousse posta in frigorifero per 30 minuti.
Avvolgere la mousse a fettine di salmone. Mettere da parte.
In una ciotola separata, mescola l'acqua con il succo di pomodoro.
Aggiungi un merken.
Aggiungi lo zucchero.
Aggiustare di sale.
Porta a ebollizione la miscela liquida. Cuocere per 14 minuti.
Inumidire i residui di gelatina con acqua fredda. Lasciare scaricare il fluido.
Aggiungi fogli pieni d'acqua alla massa calda. Metti la marmellata in un piatto. Raffreddare.
Metti un po 'di marmellata sul piatto.
Top con fettine di salmone.
Decorare con i germogli di erba medica.
Cospargere con prezzemolo tritato e cipolle verdi.
Aggiungi coriandolo.
Preparare il piatto sul tavolo festivo subito dopo la cottura.
Pepe affumicato con salmone e ricotta
ingredienti
peperoni affumicati - 5 pezzi
pezzi di salmone affumicato - 90 g
capperi - 25 g
rami di menta - 4 pezzi
sibulet - 1 bundle.
olio d'oliva - 20 ml
ricotta - 165 g
sale - 6 g
pepe - 2 g
Metodo di cottura
Alla griglia con carbone mettere una padella profonda.
Appoggiare il foglio sul modulo in modo che i suoi bordi pendono.
Versare riso e tè.
Cospargere di zucchero.
Metti la teglia sulla teglia.
Lavare e asciugare i peperoni.
Tagliare a metà.
Rimuovi i semi. Cospargere con olio d'oliva.
Cospargere le verdure con sale. Pepalo.
Metti le metà sulla griglia. Avvolgere in un foglio. Fumo 20 minuti.
45 g di salmone tritato a cubetti.
Tagliare la menta, i capperi e il sibulet. Metti in una pentola separata.
Aggiungi il formaggio. Mescolare.
Metti i pezzi di salmone lì.
Con una miscela di formaggio e salmone, riempire ogni metà dei peperoni.
Top con pezzi di pesce.
Prima di servire, decorare il piatto con piume di cipolla e foglie di menta.
Pepe Affumicato Con Gamberi In Pancetta
ingredienti
formaggio cheddar - 490 g
gamberetti - 32 pezzi
pancetta - 32 fette
crema pesante - 460 g
liquido con chipotle in scatola - 40 ml
olio di mais - 30 ml
limone - 5 g
rami di prezzemolo - 5 pezzi
peperone affumicato - 60 g
Metodo di cottura
Sbucciare i gamberi.
Stendere su un piatto a forma di farfalle.
Peperoni affumicati tagliati a cubetti. Mescolare con formaggio.
Tra le "ali" delle farfalle mettete un cucchiaio della miscela di formaggio con pepe affumicato, compattandolo.
Avvolgi ogni farfalla a fette di pancetta in modo che il formaggio sia chiuso.
Fissare i bordi della pancetta con uno stecchino.
Gamberetti messi in frigo per 2 ore.
Versare la crema in un contenitore separato.
Aggiungi liquido al pepe. Mescola il composto.
In una casseruola, versare l'olio in uno strato spesso.
Riscaldare fino a 190 gradi.
Friggere i gamberi nell'olio fino a quando una crosta croccante appare sulla pancetta.
Ottieni gamberetti usando gli skimmer.
Lascia scaricare l'olio.
Metti i gamberi fritti in pancetta sulle porzioni.
Versare la salsa sopra.
Guarnire con fettine di limone e rametti di prezzemolo.
Pepe affumicato - Suggerimenti
- Se la carne richiede molto tempo per la marinatura, è meglio versare la marinata durante la notte e cuocerla il giorno successivo.
- La paprika affumicata darà al piatto un colore brillante.
- La cottura di peperoni affumicati in un foglio consente di versare fette di burro o salsa.
- Per prevenire il processo di ossidazione, aggiungi il succo di limone alla pasta di avocado.
- Il colore della superficie dei peperoni affumicati dipende dal tipo di legno utilizzato per il fumo.
- Se fumi verdure sui rami e sui coni di abete, nei peperoni si avvertirà l'amarezza.
- Il pepe può essere sbucciato da semi e pelli prima di fumare.
- I peperoni possono essere fumati in questo modo: sbarazzarsi dei semi, tagliare a pezzi, cospargere di spezie, infilare su spiedini di legno, spennellare con olio e mettere in un affumicatoio.
- Le verdure affumicate sono servite con l'agnello.
- I peperoni affumicati possono essere consumati con salsa di formaggio. Il piatto può essere preparato da solo. Devi fare scorta di latte, brodo, formaggio a pasta dura e farina.
- Prima dell'uso, la segatura deve essere leggermente inumidita in modo che le sostanze nocive contenute nel fumo persistano e non cadano sui peperoni.
- I peperoni affumicati possono essere ripieni di qualsiasi ripieno.
- Non è necessario cucinare carne affumicata dagli stessi peperoni, puoi aggiungere loro pancetta e altri prodotti a base di carne.
- Prima della cottura, i peperoni devono essere tagliati con una forchetta in diversi punti in modo che il fumo si insinui all'interno della verdura.
