La raccolta invernale nel nostro paese è molto popolare da qualche decennio. E non sorprende che tutti i tipi di conservazione possano diversificare una dieta invernale piuttosto scarsa.
Lo stesso Lecho è un delizioso piatto e aggiungendo ad esso un ingrediente come il riso, ottieni una preparazione unica che può essere servita non solo come spuntino appetitoso, ma anche come contorno al piatto di carne.
Lecho con riso - principi generali e sottigliezze
I componenti principali del lecho sono peperoni, cipolle e riso bulgari. Oltre a questi ingredienti, è possibile preparare carote, pomodori, zucchine, melanzane e altre verdure con riso in lecho.
La selezione e la preparazione di prodotti e imballaggi dovrebbero essere prese sul serio. Verdure pure, riso e lattine sono la chiave per una conservazione di successo. Lavare i prodotti accuratamente e lentamente, buttando via le verdure cattive, potando i luoghi viziati. Risciacquare la soda prima di sterilizzare il barattolo.
Per un gusto di lecho corposo con riso, scegli varietà carnose di pepe e pomodori. Le cipolle che si usano meglio non sono troppo acuminate, quindi il suo gusto e l'olfatto non interrompono altre verdure. L'aceto è adatto come una tavola normale e la mela. Il riso può essere usato, sia a grana tonda che a grana lunga - quale ti piace di più.
1. Lecho con riso: una ricetta tradizionale
ingredienti 4,5 litri:
• quattro chilogrammi di pomodori maturi;
• un bicchiere di zucchero;
• chilogrammo di peperoni multicolori;
• chilo di carote;
• 750 grammi di cipolle;
• 280 ml di olio vegetale;
• 60 grammi di sale (2 cucchiai);
• 130 ml di aceto di mele;
• una tazza di riso.
Metodo di preparazione:
1. Sciacquare accuratamente i pomodori, metterli in una grande vasca e scottarli con acqua bollente, quindi rimuovere la pelle.
2. Macinare i pomodori sbollentati con un frullatore o in un tritacarne.
3. Taglia il peperone bulgaro a metà e pulisci i semi, lavali e tagliali a cubetti.
4. Sbucciate le carote grattugiate.
5. Sbucciare le cipolle, tritarle e tagliarle a pezzetti.
6. Lavare accuratamente il riso, coprire con acqua e mettere da parte per un'ora.
7. In un grande calderone, scaldare l'olio vegetale, mettere le cipolle e le carote tritate, friggere per cinque minuti a fuoco vivo, senza dimenticare di mescolare.
8. Aggiungere i cubetti di pepe, friggere per un minuto, quindi versare mezzo bicchiere d'acqua. Coprire il calderone con un coperchio, stufare a fuoco medio per non più di venti minuti.
9. Versare lo zucchero, il sale, i pomodori schiacciati in una poltiglia, mescolare. Fai bollire per altri venti minuti.
10. Scolare l'acqua dal riso, metterlo alle verdure. Mescolare, cuocere per circa mezz'ora.
11. Circa dieci minuti prima della fine della cottura, versare l'aceto nel calderone, mescolare.
12. Posare il lecho finito con riso in barattoli sterili, arrotolare.
13. Capovolgere le lattine, avvolgerle in una coperta. Dopo che la conservazione si è raffreddata, rimuovere il lecho in luogo fresco.
2. Lecho con riso e zucchine
ingredienti 2,5-3 litri:
• 1,3 kg di paprika;
• 120 grammi di zucchero semolato;
• una tazza di riso;
• 700 grammi di zucchine;
• 220 ml di olio vegetale;
• chilogrammo di pomodori;
• 60 ml di aceto al 9%;
• 30 grammi di sale;
• foglie di alloro.
Metodo di preparazione:
1. Peperoni pelati tagliati a listarelle grandi.
2. Taglia i pomodori sbollentati a cubetti o attorcigliali in un tritacarne.
3. Bollire il riso fino a metà cottura.
4. Rimuovere la buccia dalle zucchine, rimuovere i semi se necessario, tagliarli a fettine.
5. Cuocere a fuoco lento tutte le verdure nel calderone, mettendole in olio caldo per 30 minuti.
6. Aggiungi riso, spezie, cuoci altri 15 minuti, senza dimenticare cinque minuti prima di essere pronto a versare l'aceto nel lecho con il riso.
7. Mescolare, versare ancora più leko caldi in barattoli preparati.
8. Raffreddare il pezzo a rovescio sotto una coperta.
3. Lecho con riso e cavolo
ingredienti su 8 litri:
• un chilogrammo di cavolo;
• 120 grammi di sale;
• cinque kg di pomodori;
• 750 grammi di cipolle;
• chilo di carote;
• due bicchieri di zucchero;
• chilogrammo di pepe bulgaro;
• 400 ml di olio vegetale;
• 450 grammi di riso;
• 180 ml di aceto al 6%;
• peperoncino.
Metodo di preparazione:
1. Rimuovere la buccia dai pomodori, tritare la polpa.
2. Peperoni, sbucciati dai semi, tagliati a strisce.
3. Cavolo tritare sottili cannucce.
4. Grattugiare la carota grattugiata per la carota coreana.
5. Cipolla tagliata a cubetti.
6. Elimina i semi e trita.
7. Versare nell'olio adatto alla cottura, scaldarlo, mettere la passata di pomodoro, cuocere a fuoco lento per venti minuti.
8. Aggiungere tutte le altre verdure, salare, coprire la casseruola, cuocere a fuoco lento per altri 40 minuti.
9. Metti il riso, bollito fino a metà cottura, lo zucchero. Continua a cucinare.
10. Dopo 10 minuti, versare l'aceto.
11. Portare a ebollizione il leto con riso, rimuovere la padella dal fuoco.
12. Distribuire il lecho finito sulle sponde, girare, raffreddare.
4. Riso con melanzane e riso
ingredienti 7,5-8 litri:
• mezza tazza di riso;
• tre kg di melanzane;
• quattro kg di pomodori;
• tre kg di peperoni;
• due kg di cipolle;
• 280 ml di olio vegetale;
• 170 ml di aceto al 9%;
• 130 grammi di zucchero;
• 90 grammi di sale;
• 450 grammi di carote;
• mezza fila di peperoncini piccanti;
• mezzo cucchiaino di pepe appena macinato.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare le verdure accuratamente lavate e sbucciate: melanzane a strisce sottili, peperoni a quadretti, pomodori a dadini, cipolla a semianelli, carote in cannucce sottili.
2. Metti il calderone con olio vegetale preriscaldato, prima cipolla e carota, friggi. Quindi aggiungere le restanti verdure, mescolare. Tomit a fuoco medio per 40 minuti.
3. Bollire il riso fino a mezza tonnellata in una piccola casseruola separata, metterlo in una miscela di verdure profumata, aggiungere zucchero, sale e pepe nello stesso posto. Aggiungere il peperoncino tritato, stufare per altri 15 minuti.
4. Versare l'aceto, mescolare, mettere il lecho con riso in barattoli.
5. Gira i vasetti con il contenuto del coperchio, gira e raffredda sotto il copriletto.
5. Lecho con riso e fagioli
ingredienti su 5 litri:
• 800 grammi di cipolla;
• 2,7 kg di pomodori rossi;
• 1 kg 300 grammi di peperoni dolci;
• 700 grammi di carote;
• 230 grammi di riso;
• 200 grammi di fagioli;
• un aglio;
• bicchieri di zucchero;
• 450 ml di olio vegetale;
• 110 ml di aceto al 9%;
• 80 grammi di sale;
• un peperoncino.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare la cipolla pelata a semianelli, strofinare le carote su una grattugia fine o media.
2. Sciacquare i pomodori, tagliare il coltello alla base, scottare con acqua bollente e rimuovere la pelle da essi. Macina la polpa in un frullatore.
3. Peperoni e peperoncini bulgari, sciacquali, risparmiali dai semi, trita i semianelli dolci e tagliuzzati.
4. Passare l'aglio pelato attraverso la pressa.
5. Lavare i cereali di riso, far bollire fino a metà cottura.
6. Immergi i fagioli in un paio d'ore in acqua fredda, quindi fai bollire fino a cottura.
7. Versare il burro in un calderone, scaldarlo, mettere tutte le verdure preparate, tranne il peperoncino e l'aglio, cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
8. Aggiungere cereali di riso, aglio, fagioli, peperoncino, spezie e sale, stufare per altri 15 minuti, quindi versare l'aceto, portare il riso e far bollire l'ebollizione e spegnere il gas.
9. Arrotolare il lecho finito in un contenitore sterile, raffreddare sotto una coperta.
6. Lecho con riso e funghi
ingredienti 2 litri:
• 100 grammi di riso;
• 300 grammi di funghi freschi di bosco;
• una libbra di pomodori;
• 600 grammi di peperone rosso;
• 100 grammi di panna acida;
• due cipolle di medie dimensioni;
• 30 grammi di sale;
• 130 ml di olio vegetale.
Metodo di preparazione:
1. Riempi il riso lavato con acqua, dopo aver infuso il cereale per circa mezz'ora, scola l'acqua, versa quello nuovo. Bollire i cereali di riso fino a metà cottura.
2. Sbollentare i pomodori, quindi tritarli con un frullatore, in un tritacarne o semplicemente grattugiato.
3. Tagliare i peperoni pelati in strisce grandi.
4. Tritare le cipolle e i funghi con boccoli, friggere fino a cottura.
5. Aggiungere alla miscela di funghi un bicchiere d'acqua, panna acida e spezie, mescolare.
6. Versare l'olio vegetale in un calderone profondo, mettere peperoni e pomodori, cuocere a fuoco lento per dieci minuti.
7. Togliete il calderone dal fuoco, aggiungete al pomodoro i funghi fritti con la cipolla in panna acida, sale, riso bollito fino a metà cottura. Tutti accuratamente mescolare, mettere il calderone con il lecho in un forno riscaldato. Tomite mezz'ora.
8. Mentre il riso è cotto, sterilizzare i vasetti e i coperchi.
9. Collocare la billetta invernale nel contenitore preparato, torcere.
10. Capovolgere i vasetti con il lecho con il riso, avvolgerli in una coperta, raffreddarli.
7. Lecho con riso, zucchine e melanzane
ingredienti:
• un kg di zucchine;
• un kg di melanzane;
• 120 grammi di riso;
• 100 grammi di sale;
• 120 ml di aceto al 6%;
• 230 ml di olio vegetale;
• una libbra di cipolla;
• foglie di alloro e pepe.
Metodo di preparazione:
1. Rimuovere la carta vetrata dalle melanzane e dalle zucchine. Tagliateli a cubetti.
2. Salare le melanzane e metterle da parte per 20-30 minuti, quindi sciacquare abbondantemente con acqua e asciugare.
3. Tritare l'aglio e tagliare la cipolla in quarti.
4. Bollire il riso fino a quando sarà tenero.
5. Mettete la cipolla, le zucchine e le melanzane in un calderone su olio caldo, fate sobbollire, mescolando per 10 minuti.
6. Aggiungere aglio e riso, sale. Tomit sul fuoco più lento per circa 15 minuti, quindi versare l'aceto nel lecho, mettere le foglie di alloro. Tieni il lecho con riso per altri 5 minuti, rimuovi il calderone dal fuoco.
7. Mettere con cura l'insalata in un contenitore sterile, arrotolare i coperchi, raffreddare, coperto con una coperta.
8. Lecho con riso "Hearty"
ingredienti:
• 400 grammi di cipolle;
• 2 kg 700 grammi di zucchine;
• 250 grammi di concentrato di pomodoro;
• 250 grammi di maionese;
• mezza tazza di riso;
• 700 grammi di peperone;
• 140 ml di olio vegetale;
• 50 grammi di sale;
• pepe macinato;
• foglia di alloro.
Metodo di preparazione:
1. Tritare la cipolla con semianelli, friggere in una casseruola o un calderone fino a quando non diventa trasparente.
2. Metti i peperoni a dadini sulla cipolla e fai sobbollire per cinque minuti.
3. Aggiungere le zucchine a fette, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe macinato, cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
4. Bollire il riso in una casseruola separata.
5. Quando le verdure sono pronte, adagiarle con grani di riso preparati, maionese, mescolare. Lancia un paio di foglie di alloro, tieni il lecho con riso sul fuoco per altri 10 minuti.
6. Disporre il pezzo in barattoli sterili, arrotolare, rimuovere i contenitori con lecho per raffreddare sotto una coperta.
Riso con riso - consigli e suggerimenti
• Assicurati di arrotolare i vasetti durante il raffreddamento, con il minimo sformo che potrebbero esplodere.
• Lasciare almeno un centimetro e mezzo tra il contenuto del barattolo e il coperchio, per evitare l'ossidazione del prodotto finito.
• Non piegare il lecho pronto con riso in contenitori sfusi, preparare vasetti da 500 e 700 grammi.
• In un cucchiaio circa 30 grammi di sale.
• Durante la cottura, non dimenticare di mescolare periodicamente il lecho in modo che non bruci accidentalmente, altrimenti l'odore di bruciore rovinerà il gusto del prodotto finito.
• Lecho riscaldato con riso, può essere servito come contorno o come piatto separato.
• Se ci sono melanzane nella ricetta, devi prima salarle, metterle per 30 minuti e poi sciacquarle accuratamente, questo salverà le verdure dall'amarezza.
• Indossa i guanti quando maneggi i peperoncini.
• Tagliare il peperone il più grande possibile, questo conferirà al lecho finito con riso un gusto ricco e un bell'aspetto.
• L'uso di peperoni di diversi colori renderà il piatto più bello e profumato.
• Vuoi un lecho insolito? Seguendo le ricette precedenti, cambia solo il più piccolo: friggi ogni ingrediente lecho con riso separatamente, quindi fai sobbollire tutti insieme in un calderone. Il risultato dei lavori ti porterà alla massima gioia.
