Il caviale di zucchine è un piatto semplice, molto economico e allo stesso tempo popolare.
Adatto a qualsiasi tipo di contorno, utilizzato per la preparazione di tramezzini, come prodotto indipendente.
La ricetta varia poco, ma l'ingegnosità delle nostre hostess ci ha permesso di creare tecnologie per la preparazione di questi prodotti in scatola in vari elettrodomestici da cucina - dal classico forno russo alla griglia ad aria.
Caviale di zucca con pomodori per l'inverno - i principi generali della cucina
Per ottenere una zucca in scatola di alta qualità dal caviale con i pomodori, dovresti non solo osservare rigorosamente le proporzioni degli ingredienti indicati nella ricetta, ma anche seguire alcune regole e linee guida per la conservazione del prodotto.
Raccolta delle verdure e processo di ebollizione del caviale:
• Per preparare il caviale di zucchine, vengono selezionate verdure appena raccolte o non resistenti. Non sono raccomandati frutti lisci, con danni putridi, anche se è possibile rimuovere le aree danneggiate.
• Le zucchine vengono lavate sotto un getto di acqua fredda usando un panno o una spazzola. Per questi scopi è bene usare una nuova spugna per piatti pulita. Tagliare le estremità e tagliare la pelle, tagliare a pezzi, quindi eseguire il taglio specificato nella ricetta. La pelle tenera nelle giovani zucchine non può essere rimossa, in semi più maturi dovrebbe essere selezionata.
• Le carote, le cipolle vengono lavate sotto l'acqua corrente, sbucciate e sciacquate di nuovo.
• Dopo il lavaggio, i gambi vengono rimossi dai peperoni, la scatola dei semi viene rimossa e quindi i semi rimanenti vengono lavati via sotto il rubinetto.
• I verdi vengono raccolti, rimuovendo i ramoscelli danneggiati e appassiti, lavati, spazzolati via dall'acqua in eccesso e asciugati, stesi su un asciugamano.
• Il sale e lo zucchero vengono generalmente versati in una piccola quantità, mescolati, se necessario, viene versato il componente necessario.
• Il caviale lungo in umido lo rende più saporito e denso.
Preparazione di lattine, copertine:
• Per la cucitura, si consiglia di utilizzare barattoli di vetro da mezzo litro di volume o litro. Le capacità non possono essere solo nuove, ma puoi usare le lattine dei sigilli dell'anno scorso. La cosa principale è che i piatti dovrebbero essere senza crepe e fessure visibili sul collo. Le lattine incrinate possono esplodere durante la stesura e la sterilizzazione del prodotto finito. Shchebinki non permetterà la chiusura ermetica del barattolo e “esploderà”.
• Le coperture in metallo laccato con guarnizioni in gomma sono considerate le più adatte alla conservazione per l'inverno. I coperchi a torsione stanno diventando popolari oggi, ma per tali coperchi sono necessari coperchi speciali con fili.
• Lattine e coperchi devono essere accuratamente lavati e sgrassati prima dell'uso. Non è consigliabile utilizzare prodotti chimici sgrassanti per il lavaggio, è sufficiente lavare i contenitori e i coperchi con bicarbonato di sodio o sapone per la casa con il 72% di sapone in acqua calda e risciacquare bene, rimuovendo i residui di detergente.
• Si consiglia di imballare il caviale in barattoli sterili e i contenitori riempiti devono essere pastorizzati, mentre mezzo litro viene riscaldato per circa 20-25 minuti, litro quaranta minuti, senza portare il punto di ebollizione dell'acqua a 100 gradi. Ottimo - 90 gradi.
• I coperchi vengono fatti bollire per dieci minuti prima di rotolare, asciugare e solo successivamente utilizzati.
• È possibile chiudere il caviale cotto con tappi in nylon bollito. Lo svantaggio di una tale billetta è che devi conservare le banche a bassa temperatura nel frigorifero e la durata di conservazione è molto inferiore.
Caviale di zucca arrosto con pomodori per l'inverno
ingredienti:
• Frutti di zucchine di varietà da tavola o zucchine - 3 kg;
• Pomodori maturi - 2 kg;
• Insalata cipolla bianca - 1 kg;
• Carote dolci di medie dimensioni - 1 kg;
• Girasole raffinato o olio d'oliva;
• A discrezione di zucchero e sale, preferibilmente di grandi dimensioni, gabbia;
• Pepe nero macinato a mano.
Metodo di preparazione:
1. Giovani, non avendo il tempo di perezret zucchine tagliate a metà anelli, medie e piccole - a anelli.
2. Tritare carote, lattuga e pomodori tagliati a cubetti.
3. Fette di zucchine, friggere leggermente su entrambi i lati in olio raffinato.
4. Cipolle, carote e friggere separatamente al colore ambrato.
5. Passare i pomodori fino a quando ammorbiditi e pelati.
6. Tritare le verdure fritte in un tritacarne con una maglia sparsa.
7. Spostare la miscela vegetale risultante in un piatto largo con un fondo spesso.
8. Salare, pepare e far bollire.
9. Con una leggera ebollizione, far evaporare il liquido in eccesso. Questa procedura richiederà circa quaranta minuti, a seconda della densità che si desidera ottenere caviale.
10. Distribuire il caviale di zucca cotto nelle banche e inviare immediatamente a pastorizzare.
11. Rotolare le coperture, mettere da parte per raffreddare dal basso verso l'alto.
Caviale di zucca con pomodori per l'inverno "Assorted"
ingredienti:
• Pomodori: varietà mature e carnose - 800 gr.; Marrone o verde - 800 gr.;
• Piccola zucca matura - due chilogrammi;
• Un chilogrammo di carote;
• Cipolla per insalata - 600 gr.;
• Aceto di mele - 45 g.;
• A discrezione, zucchero e sale;
• Qualsiasi olio vegetale inodore - mezzo bicchiere tagliato;
• Varietà di peperoni amari "Cile" o "Spark";
• Pepe nero macinato a mano - 1 cucchiaino.
Metodo di preparazione:
1. Macina tutte le verdure preparate in un tritacarne.
2. Versare in una ciotola capiente, salare a piacere, aggiungere lo zucchero.
3. Cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza, mescolando costantemente.
4. Quindici minuti prima della fine della preparazione, versare aceto, olio, aggiungere pepe nero, condire con pepe rosso a piacere.
5. Distribuire il caviale sulle rive e arrotolare. Girando le palpebre, fresco.
Caviale di zucchine con pomodori per l'inverno in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• Zucchine giovani - 3 pezzi, non molto grandi;
• Pepe carnoso dolce - 2 peperoni;
• Carota - 1;
• Cipolle - 3 cipolle;
• Piselli al pepe, macinazione fresca;
• Sale grosso e zucchero semolato non raffinato;
• Mezzo misurino di raffinato olio vegetale.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare il più piccolo possibile a cubetti tutte le verdure preparate.
2. Versare l'olio vegetale in una pentola a cottura lenta.
3. Impostare la modalità "Cottura", in tempo per quaranta minuti.
4. Versare in una ciotola carote, peperoni, cipolle, chiudere il coperchio e cuocere per venti minuti.
5. Aggiungi i pomodori maturi tritati.
6. Salare, aggiungere zucchero, pepe e mescolare. Metti tutto in un piatto separato.
7. Modificare la modalità "Cottura" in "Tempra" per due ore, coprire le zucchine a fette.
8. Dopo il segnale, metti le zucchine nella massa precedentemente preparata nel multicucina. Macinare fino a che liscio, e versarlo nuovamente nella ciotola.
9. Mettendo "Cottura", cuocere fino a completa evaporazione dell'umidità, fino a quando il caviale non acquisisce una consistenza densa.
10. Spegnere la pentola a cottura lenta, versare il caviale nelle lattine.
11. Mettere i piatti con caviale pastorizzato e arrotolare i coperchi.
Caviale di zucchine con pomodori per l'inverno in forno a convezione
ingredienti:
• Zucca - 800 grammi;
• Pomodori maturi, qualsiasi grado - 0,5 chilogrammi;
• Carota - 300 grammi;
• Una coppia di cipolle lattuga bianca;
• Olio di girasole raffinato;
• Sapore: sale e zucchero;
• Condimenti, spezie non piccanti, non troppo piccanti.
• 9% aceto da tavola;
Metodo di preparazione:
1. Cipolle e carote affettate a pezzi grandi, dorate fino a doratura.
2. Collocare le zucchine sulla griglia inferiore. Nella modalità di riscaldamento 250 gradi, cuocere la verdura per dieci minuti.
3. Aggiungere i pomodori alle zucchine, infornare per altri dieci minuti.
4. Estrarre le verdure e raffreddarle leggermente.
5. Dal pomodoro e dalle zucchine raffreddati, rimuovere la buccia che è facilmente rimovibile dopo l'elaborazione, combinare con i raccolti di radice fritti e macinarli in purè di patate con qualsiasi metodo.
6. Aggiungere le spezie, lo zucchero, aggiungere il sale e mescolare.
7. Giacciamo in barattoli sterili, copriamo, senza arrotolarli, con i coperchi. Abbiamo messo la griglia dell'aria.
8. Impostare la temperatura a circa 180 gradi per un periodo di 20 minuti.
9. Alla fine del lavoro, immediatamente dopo il segnale che estraiamo i prodotti in scatola, aggiungere un po 'meno di un cucchiaino di aceto in ciascun barattolo e arrotolare i coperchi.
Caviale di zucchine con pomodori per l'inverno "Madrelingua"
ingredienti:
• Zucchine, polpa - 2,5 chilogrammi;
• Pepe bulgaro - 4 perchine;
• Pomodori maturi - 400 grammi;
• Peperoncino - 1 granello di pepe, se possibile scegliere non molto caldo e aumentare la quantità;
• Aceto 6% - 50 ml .;
• Olio di girasole deodorato - 190 grammi;
• sale;
• Aglio - chiodi di garofano 1/2 bicchiere sfaccettato.
Metodo di preparazione:
1. Utilizzo di un processore per macinare pomodori, polpa di zucchine, bulgaro e peperoncino.
2. Versare in un contenitore con fondo spesso, aggiungere burro e zucchero, sale, mescolare.
3. Far bollire fino a spessore. Alla fine della cottura, aggiungere aceto tritato o tritato, aceto. Mescolare un altro paio di minuti e togliere dal fuoco.
4. Versare in contenitori preparati e arrotolare.
Forno con caviale di zucchine per l'inverno in forno
ingredienti:
1. Due zucchine di medie dimensioni;
2. Quattro pomodori maturi;
3. Un pepe in grani di pepe;
4. Una grande carota;
5. Tre spicchi d'aglio;
6. Basilico secco, pepe nero macinato manualmente, sale grosso e zucchero non raffinato;
7. 60 gr. olio raffinato di oliva o vegetale.
Metodo di preparazione:
1. Zucchine, carote, peperoni, cipolle, aglio, tagliati a pezzetti.
2. Mettere tutte le verdure in un contenitore preparato per la preparazione del caviale.
3. Aggiungere lo zucchero semolato, il basilico essiccato, il pepe, salando un campione.
4. Accendi il forno. Quando la temperatura del forno raggiunge i 180 gradi, posiziona i piatti con il caviale.
5. Cuocere per circa un'ora.
6. Con questo metodo di preparazione, le uova durante il processo di cottura devono essere mescolate periodicamente in modo da non bruciare dall'alto.
7. Verdure ammorbidite, macinare il processore o macinare attraverso un setaccio a piccole cellule.
8. Rimettere in forno per quindici minuti.
9. In forma calda, posizionare in barattoli già preparati. Versare il 9% di aceto sopra, un cucchiaino di un cucchiaino da tè in mezzo litro e un cucchiaio di un cucchiaino da tè da un litro.
10. Coprire con coperchi asciutti, arrotolare.
Caviale di zucchine con pomodori per l'inverno "Sapore di funghi"
ingredienti:
• Giovani zucchine tenere, di qualsiasi grado - 1 kg;
• Funghi, funghi prataioli - 0,5 kg;
• Massima maturità dei pomodori - 500 gr .;
• Due cipolle;
• Due grandi spicchi d'aglio;
• Carota dolce di medie dimensioni;
• peperone;
• Un cucchiaio di passata di pomodoro o un denso ketchup;
• sale;
• succo di mezzo limone a buccia sottile;
• Sabbia di zucchero;
• Una miscela di peperoni rossi e neri macinati;
• olio vegetale raffinato;
• Aneto, verdure - un paio di ramoscelli soffici.
Metodo di preparazione:
1. Peperone, zucchine, macinare carote su una grattugia grossa.
2. Tritare la cipolla a semianelli.
3. Rimuovere la pelle dai pomodori sbollentati.
4. I funghi tagliati a pezzetti e friggono fino a quando il liquido non scompare nell'olio vegetale nella padella.
5. Metti i funghi in una ciotola separata.
6. Carote, cipolle, peperoni, pomodori, zucchine mettono sulla stessa padella e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
7. È possibile aggiungere olio vegetale durante lo stufato, se necessario.
8. Quindici minuti dopo lo stufato, aggiungere i funghi differiti, la passata di pomodoro, l'aglio tritato, le spezie e l'aneto tritato finemente, aggiungere il succo di limone.
9. Spegnere altri venti minuti e rimuoverli dalla stufa.
10. In forma calda, imballare il caviale in barattoli e sigillare con coperchi di plastica.
11. Conservare in un seminterrato o frigorifero.
Caviale di zucca con pomodori per l'inverno "Tsarskaya"
ingredienti:
• Polpa di zucchine - 4,5 kg;
• "coreano" o cipolle - 700 gr .;
• Pomodori di massima maturità - 2 kg;
• Baccello caldo, meglio del peperone, di piccole dimensioni;
• Un paio di teste medie di aglio;
• Verdura, necessariamente raffinata, olio - 1/2 tazza di vetro;
• Zucchero - 50 gr .;
• 70% aceto - 10 g.;
• Piselli macinati manualmente - 4-5 pizzichi.
Metodo di preparazione:
1. Dai pomodori sbiancati per rimuovere la pelle, tritare in qualsiasi modo che ti consenta di separare il succo di pomodoro dai semi.
2. In un contenitore profondo posizionare le cipolle, la polpa di zucchine e il peperoncino far scorrere in un tritacarne.
3. Aggiungi olio vegetale uniformemente, aglio tritato e maionese e posizionalo sul piatto incluso.
4. Quando la massa vegetale bolle, riduci al minimo il calore e continua a cuocere a fuoco lento da un'ora e mezza a due ore, determinando da sé la migliore densità.
5. Versare lo zucchero, il sale, aggiungere metà dell'aceto, il pepe macinato e continuare l'estinzione per un'altra ora.
6. Versare l'aceto rimasto, mescolare e scaldare per 7-8 minuti.
7. Spostiamo il caviale finito nei piatti preparati e lo arrotoliamo con coperchi di ferro.
Caviale di zucchine con pomodori per l'inverno - trucchi e consigli
• Di solito, il cibo in scatola sigillato con coperchi di capron non dura troppo a lungo. Possono essere ammuffiti. Per aumentare la shelf life di conservazione preparata in questo modo, puoi mettere uno strato di garza pulita sul fondo del coperchio, mettere "pasta di senape" sopra, quindi un altro strato di garza. Sigilla e chiudi il barattolo. Per preparare la "pasta di senape" devi mescolare 3 cucchiai di senape fresca in polvere con 2 cucchiaini. acqua leggermente calda, l '"impasto" dovrebbe essere denso. I cappucci, così preparati, venivano popolarmente chiamati "tappi di senape".
• Nel processo di cottura, le uova devono essere periodicamente mescolate in modo che non brucino.
• Conservare la conservazione in un luogo buio a bassa temperatura, altrimenti perderà colore e cambierà gusto.
• Le lattine arrotolate sotto le coperte sono raffreddate con il fondo sottosopra, coperto da una coperta calda. Capovolgere solo con raffreddamento completo.
