La cucina giapponese è famosa non solo per il sushi di fama mondiale.
Le zuppe sono la sua parte costante.
Piatti liquidi vengono utilizzati per colazione, pranzo, cena e vengono utilizzati come snack.
Le zuppe giapponesi sono popolari in tutto il mondo e sorprendono con combinazioni originali di prodotti e metodi di cottura.
Zuppa giapponese - principi generali di preparazione
Spesso, un brodo di dashi preparato viene utilizzato per fare zuppe giapponesi. È un granello secco o polvere che devi solo diluire in un liquido. Dashi può essere aggiunto ad acqua, pesce, verdure e brodi di carne.
Altri prodotti sono anche frequenti accompagnatori di zuppe giapponesi:
• tofu;
• pesce;
• frutti di mare;
• riso;
• pollo, carne;
• uova.
E, naturalmente, i brillanti ingredienti delle zuppe giapponesi sono le alghe e le spezie che mettono in risalto i piatti nazionali di questo paese. Per quanto riguarda verdure, cipolle, carote, sedano, cavoli cinesi sono spesso utilizzati. I giapponesi amano tutti i tipi di verdure, che preferiscono aggiungere quando servono e non bollono.
Particolare attenzione è richiesta alla tecnologia di cottura delle zuppe giapponesi. Spesso gli ingredienti vengono bolliti o fritti separatamente l'uno dall'altro, quindi mescolati in una padella o direttamente sui piatti.
Ricetta 1: Zuppa di miso giapponese classica
La ricetta classica per la zuppa di miso giapponese a base di pasta di soia. La gente del posto lo usa per colazione, pranzo, cena e in qualsiasi momento della giornata. Il piatto viene preparato in modo abbastanza semplice e rapido, non destinato al riscaldamento o alla conservazione. Oltre alla pasta di soia miso, hai bisogno di brodo dashi giapponese e alghe secche.
ingredienti
• 100 grammi di miso;
• un cucchiaio di dashi;
• 120 grammi di tofu;
• cipolle verdi;
• un cucchiaio di alghe secche in brodo;
• 900 grammi di acqua.
preparazione
1. Mescolare dashi con acqua, inviare alla stufa. Lascia che si dissolva e bolle bene.
2. Versare mezzo bicchiere di acqua fredda nelle alghe, lasciarlo in ammollo.
3. Aggiungi il formaggio a cubetti di tofu. I cubi possono essere di dimensioni arbitrarie, ma preferibilmente di piccole dimensioni.
4. Spremiamo le alghe dal liquido in eccesso e lo inviamo alla pentola per la zuppa giapponese.
5. Trasferiamo la pasta di soia in una ciotola, aggiungiamo un mestolo dalla minestra, mescoliamo bene in modo che non formi un grumo. Versare la massa omogenea nella padella, mescolare bene e spegnerla immediatamente.
6. Zuppa pronta servita con cipolle verdi, eventuali spezie possono essere aggiunte a piacere.
Ricetta 2: zuppa di salmone giapponese
La preparazione di questa zuppa giapponese è così semplice che anche un bambino può crearla. In questo caso, il piatto è ricco, aromatico e molto salutare.
ingredienti
• 250 grammi di salmone;
• 120 grammi di pasta di miso;
• 1,2 litri di acqua;
• 10 grammi di alghe speciali per zuppa;
• 1-2 cucchiai di salsa di soia;
• semi di sesamo;
• verdure per servire.
preparazione
1. Immergere le alghe in acqua fredda per 1,5 ore.
2. Il salmone viene separato dalla pelle, dalle ossa, tagliato a cubetti e fatto bollire in acqua fino a quando diventa tenero.
3. Diluire la pasta di soia con una piccola quantità di brodo, quindi inviare alla zuppa.
4. Premere le alghe gonfie, aggiungere anche alla massa totale.
5. Versare la salsa di soia. Puoi aggiungere più o meno, ci concentriamo sui tuoi gusti. Ma ricorda che è abbastanza salato ed è importante non esagerare.
6. Bollire la zuppa per due o tre minuti, spegnerla.
7. Zuppa pronta condita con semi di sesamo fritti immediatamente prima di servire.
Ricetta 3: zuppa di spaghetti giapponesi
In Giappone, questa zuppa viene consumata con le bacchette. In primo luogo, l'intero brodo viene bevuto, quindi viene mangiato lo spesso. Per cucinare, avrai bisogno di spaghetti di ramen. È possibile acquistare già pronti o fare normali noodles fatti in casa su uova con farina di grano.
ingredienti
• acqua 2 litri;
• 100 grammi di salsa di soia;
• 250 grammi di spaghetti;
• 1 peperone rosso;
• carota;
• 2-3 uova;
• 2 fogli di nori;
• cipolla;
• 400 grammi di pollo;
• burro, cipolle verdi.
preparazione
1. Laviamo il pollo, lo riempiamo di acqua fredda e lo facciamo bollire. Non dimenticare di rimuovere la schiuma in modo che la zuppa diventi trasparente. Puoi usare qualsiasi parte del pollo. Per una zuppa leggera, un petto è adatto, per un piatto grasso - gambe e ali.
2. Separare, far bollire le uova.
3. Separatamente, in acqua salata, far bollire i noodles e scolare l'acqua. Questo per garantire che la zuppa rimanga trasparente.
4. Tritare la cipolla e le carote, friggerle in padella. In Giappone, l'olio di sesamo viene utilizzato per questi scopi, conferendo alla zuppa un sapore speciale. Ma puoi prenderne uno qualsiasi.
5. Tiriamo fuori il pollo bollito, lo raffreddiamo e lo gettiamo nella padella. Aggiungi tagliatelle, verdure fritte, pepe tritato finemente e alghe tritate nori.
6. Versare la salsa di soia e far bollire tutto insieme, salare se lo si desidera.
7. Versare la zuppa in un piatto, aggiungere mezzo uovo sodo, verdure a cipolla.
Ricetta 4: zuppa di gamberetti giapponese
Per una zuppa giapponese insolitamente profumata, puoi usare qualsiasi gambero, grande, piccolo, medio. Avrai anche bisogno di scaglie di tonno bonito.
ingredienti
• 250 grammi di gamberi;
• 3 cucchiai di farina di mais;
• un cucchiaio di sake;
• 20 grammi di tonno;
• 50 grammi di alghe;
• 10 ml di salsa di soia;
• cipolle verdi, sale, olio;
• 3 uova.
preparazione
1. Bollire i gamberi fino a cottura, raffreddarli e pulirli. Abbiamo messo un frullatore. Aggiungi sale, farina di mais, una proteina e salsa di soia. Sbatti insieme. Dovrebbe essere un impasto fresco. Se è debole, aggiungi più farina.
2. Forma delle palline, come le polpette, friggetele in olio bollente.
3. Sbattere le uova rimanenti con sale e sake, friggere 2 sottili frittate a forma di pancake, raffreddarle e tagliarle a strisce imitando i noodles.
4. Bollire le noria affettate con scaglie di tonno per 10 minuti.
5. Aggiungere le palline di gamberi, le strisce di frittata, il sale, far bollire e spegnerle immediatamente. Non lasciar cadere la frittata, le strisce dovrebbero mantenere la loro forma. Servire la zuppa giapponese con cipolla, prezzemolo.
Ricetta 5: Zuppa giapponese con cozze e riso
La ricetta è un primo piatto molto ricco e ricco, dal gusto gradevole e dolce. Le cozze possono essere usate fresche o congelate, quelle in scatola non funzioneranno. Prendiamo la quantità di acqua a occhio, a seconda della densità desiderata della zuppa.
ingredienti
• mezzo bicchiere di riso;
• 4 pomodori;
• cipolla e carota;
• 200 grammi di carne di cozze;
• 100 grammi di vino bianco;
• 2 spicchi d'aglio;
• basilico, sale, olio;
• 1-1,5 litri di acqua.
preparazione
1. Produciamo purea di verdure. Per fare questo, friggere la cipolla tritata con le carote sott'olio, scottare i pomodori con acqua bollente, rimuovere la pelle, tagliarli a cubetti e inviare nella padella.
2. Friggere le verdure insieme fino a renderle morbide. Mettiamo qualche rametto di basilico, raffreddiamo un po 'e foriamo con un frullatore in purè di patate. Passiamo a una pentola per cucinare la zuppa.
3. Sciacquare abbondantemente fino a quando l'acqua non è completamente limpida, scaricare il liquido. Friggere i cereali in olio fino a dorarli, quindi versare il vino e tenere la padella sul fuoco fino a quando il liquido è completamente evaporato.
4. Aggiungi acqua, riso, cozze alla purea di verdure e fai bollire fino a quando i cereali sono pronti. 10 minuti circa
5. Aggiungere aglio tritato, foglie di basilico, sale qb e spegnere. Diamo mezz'ora alla zuppa giapponese per infondere e servire.
Ricetta 6: zuppa di granchio e uova giapponese
Viene preparato un piatto su brodo di pesce, per il quale utilizziamo il salmone rosa. Puoi prendere il pesce crudo, ma ha un sapore migliore con affumicato.
ingredienti
• 500 grammi di salmone rosa;
• 1,5-2 litri di acqua;
• un bicchiere di riso;
• olio vegetale;
• 200 grammi di polpa di granchio;
• 2 uova;
• olio, un po 'di sale;
• 2 rami di sedano.
preparazione
1. Mettere il salmone rosa in una casseruola con acqua, far bollire per 15 minuti. Durante l'ebollizione, rimuovere la schiuma risultante. Quindi estraiamo il pesce, rimuoviamo le ossa, la pelle e tagliamo a pezzi.
2. Separare, far bollire il riso. I giapponesi versano i cereali lavati in due parti di acqua e fanno bollire fino a quando il liquido evapora completamente. Ma in caso di dubbio che il riso risulti friabile, cuocilo lavando.
3. Smontiamo i granchi in pezzi.
4. Metti il salmone rosa, i granchi nel brodo e cuoci per 5-6 minuti.
5. Aggiungere il riso, cuocere per altri 2 minuti, salare.
6. Sbattere 2 uova in una ciotola, versarle in una casseruola con la zuppa, senza smettere di mescolare.
7. Metti il sedano tritato, lascialo bollire e spegnilo. Servire dopo mezz'ora insistendo sotto il coperchio.
Ricetta 7: zuppa di spaghetti di riso giapponese e tofu
La zuppa viene raccolta direttamente sul piatto, non richiede cottura. Un'altra caratteristica di questo primo piatto sono le fette di tofu fritte, che danno un gusto incredibile. Se lo si desidera, aggiungere eventuali spezie, da questa zuppa giapponese andrà solo meglio. Dei prodotti elencati, saranno ottenute 4 porzioni.
ingredienti
• 150 grammi di spaghetti di riso;
• 400 grammi di tofu;
• 2 cucchiai di miso;
• coriandolo;
• 150 grammi di cavolo cinese;
• olio, sale;
• un litro di qualsiasi brodo (pesce, verdura, pollo).
preparazione
1. Tofu tagliato in 4 piatti, asciugato con tovaglioli di carta o tovaglioli.
2. Rivestire i pezzi con pasta di soia miso. Se lo si desidera, è possibile aggiungere eventuali spezie, peperoncino.
3. Friggere il tofu in una padella su entrambi i lati fino a doratura. Disporre sui piatti.
4. Nella stessa padella, friggere leggermente il cavolo cinese, fino a renderlo morbido. Stendiamo anche su piatti, connettendoci con il tofu.
5. Versare i noodles di riso con acqua bollente, lasciare riposare per 3 minuti. Scolare il liquido, sciacquare con acqua fredda e stendere anche sui piatti.
6. Bollire il brodo, salare a piacere, versare nei piatti. Cospargi il coriandolo sopra. Mettiamo le verdure tritate a piacere.
Ricetta 8: giapponese Shiitake Egg and Soup
Per questa zuppa, oltre ai funghi shiitake, saranno necessari anche scaglie di tonno e alghe. Il sake può essere escluso se lo si desidera. Da questa quantità di ingredienti si ottengono 4 porzioni, la zuppa viene cotta per 15 minuti.
ingredienti
• 5 funghi shiitake;
• 40 grammi di alghe;
• un cucchiaio di salsa di soia e sake;
• un cucchiaio di scaglie di tonno;
• sale, verdure;
• 2 uova.
preparazione
1. Versare 1,2 litri di acqua in una casseruola. Portare a ebollizione.
2. Versare i fiocchi di tonno, versare la salsa di soia e il sale. Far bollire per 2 minuti.
3. Aggiungi alghe tritate, fai bollire per un minuto.
4. Metti i funghi tritati, cuoci altri 3 minuti.
5. Sbattere le uova con una forchetta a consistenza uniforme, versare un filo nella padella, senza smettere di mescolare. Cuocere fino al ripiegamento delle proteine.
6. Versare la zuppa nei piatti, condire con le erbe.
Ricetta 9: Zuppa di brodo giapponese
Primo piatto fragrante dal gusto brillante. Per cucinare, avrai bisogno di ossa di pollo, set di zuppe, pezzi illiquidi, da cui puoi cucinare un buon decotto.
ingredienti
• 1 kg di semi di pollo;
• 300-500 grammi di ossa di maiale;
• cipolla;
• 2 carote;
• 20 grammi di radice di zenzero;
• pepe, sale, zucchero;
• un cucchiaio di brodo di dasha;
• verdure.
preparazione
1. Laviamo tutte le ossa. Lo mettiamo in una grande padella, lo riempiamo d'acqua in modo che copra il contenuto di 3 cm. Cuocere per 2 ore, rimuovere periodicamente la schiuma.
2. Getta la cipolla in una casseruola, tagliata in 4 parti. Non c'è bisogno di pulire. Puliamo le carote, le tagliamo a metà e le mandiamo anche nella padella. Cuocere per un'altra ora. Se l'acqua non copre il contenuto, è possibile aggiungere un po 'd'acqua bollente.
3. Dopo un'ora estraiamo tutte le ossa, filtriamo il brodo.
4. Aggiungere lo zenzero grattugiato, il brodo dasha, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Mescolare bene, lasciar bollire e spegnerlo immediatamente. Servire con erbe fresche.
Zuppa giapponese - consigli e suggerimenti
• Nessuna alga speciale per la zuppa? Puoi usare fogli di noriya progettati per fare il sushi. È più conveniente macinarli con le forbici. Piega il foglio in più strati e taglialo. Quindi utilizzare le patatine secondo la ricetta.
• La maggior parte delle zuppe giapponesi non sono destinate alla conservazione e devono essere consumate lo stesso giorno. Ciò è dovuto all'aggiunta di ingredienti che, se riscaldati, rovinano l'aspetto e il gusto. Pertanto, non è necessario cucinare una grande porzione del piatto, preferibilmente una volta.
• Quando si acquistano frutti di mare per i piatti giapponesi, è necessario ricordare che dopo lo scongelamento, il 10-30% della massa andrà persa. Pertanto, è necessario acquistare ingredienti per la zuppa con un piccolo margine. Considerare anche le perdite durante la lavorazione.
