Il tiramisù dolce italiano al mascarpone è conosciuto in tutto il mondo. E tutto grazie al suo gusto insolito.
Non solo, c'erano vari dolci, ad esempio il cioccolato con il sapore di tiramisù, waffle, biscotti e torte. Ma nulla è paragonabile alla delicatezza originale, che occupa la prima posizione nel menu di ristoranti e caffè dolci.
Ma per assaggiarlo, non è necessario uscire di casa, puoi cucinare te stesso il tiramisù con il mascarpone.
Tiramisù al mascarpone - principi generali di preparazione
Il dessert italiano è composto da due elementi principali: condimenti e biscotti.
Il tiramisù è raccolto a strati, come una torta.
Sulla parte superiore del dessert è ricoperto da uno spesso strato di panna e cosparso di cacao.
Ogni biscotto viene immerso nel caffè prima della posa, il che conferisce alla delicatezza una tenerezza e un aroma speciali.
Una dettagliata tecnica del dessert è descritta in dettaglio nelle ricette seguenti.
Come fare una crema
La base della crema è il mascarpone. Questo è un formaggio italiano, che ha un alto contenuto di grassi, ha il sapore del burro e ha una consistenza molto delicata.
In una crema classica, vengono aggiunte le uova che devono essere montate in una schiuma. Danno al riempimento uno splendore speciale.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla qualità delle uova, poiché il prodotto non è sottoposto a trattamento termico e viene utilizzato crudo. Lo zucchero o la polvere sono usati come dolcificanti.
Per sapore, aggiungi la vaniglia alla crema.
Come fare Savoyardi
L'ingrediente costante nel tiramisù sono i biscotti savoyardi, che sono anche chiamati dita delle donne.
Può essere preparato in modo indipendente o acquistato in un negozio. Ma non è sempre in vendita e l'acquisizione diventa un problema.
È la preparazione di biscotti per molti che è un problema, anche se questo non è un grosso problema.
Cosa ti serve per i cookie:
• 3 scoiattoli;
• 2 tuorli;
• 60 grammi di farina;
• 60 grammi di zucchero;
• polvere per aspersione.
Come cucinare Savoyardi:
1. Sbattere i tuorli con 30 grammi di zucchero fino a quando i chicchi non saranno completamente sciolti.
2. Sbattere le proteine con le rimanenti proteine zuccherine fino a ottenere una schiuma rigogliosa e densa.
3. Unire entrambe le masse, aggiungere la farina e mescolare.
4. Metti l'impasto in un sacchetto, taglia la punta e spremi le salsicce su una teglia da forno, lunga circa 7-8 cm. La larghezza è fino a 2 cm. Lasciamo un posto tra i biscotti, poiché aumenteranno durante il processo di cottura.
5. Cospargere le billette grezze con polvere e inviarle al forno. Cuocere fino a marrone chiaro, di solito abbastanza per 8-12 minuti ad una temperatura di 180-190 gradi.
Prima di assemblare il dessert savoyardi, è necessario raffreddarlo bene, è meglio cucinarli il giorno prima.
anche è importante Non conservare i biscotti sulla teglia, in modo che le proteine non si spostino verso l'alto.
Devi cuocere il savoyardi immediatamente dopo averlo battuto, l'impasto non viene conservato.
Ricetta 1: dessert classico al tiramisù con mascarpone
È stata questa ricetta che ha reso il dessert popolare in tutto il mondo. Dopo qualche tempo, sulla sua base apparvero varie versioni di tiramisù con e senza mascarpone.
Gli ingredienti
• 250 grammi di mascarpone;
• 2 uova;
• 3 cucchiai di cacao;
• un cucchiaio di liquore all'amaretto;
• 200 grammi di caffè;
• 4 cucchiai di polvere;
• 100 grammi di savoiardo.
preparazione
1. Facciamo l'impregnazione del caffè. Idealmente, viene utilizzato l'espresso, ma puoi semplicemente preparare un caffè forte sulla stufa. Per fare questo, hai bisogno di 200 grammi di acqua e 2 cucchiai di cereali macinati. La bevanda viene prodotta, filtrata, raffreddata. Quindi viene introdotto il liquore.
2. Sbattere in una ciotola i bianchi di due uova, alla fine introduciamo metà dello zucchero a velo. Si dovrebbe ottenere una massa spessa e stabile.
3. Separatamente, sbattere i tuorli con la seconda metà della polvere e mescolare con mascarpone. Devi inserire il formaggio con attenzione, aggiungendo un cucchiaio e mescolando accuratamente.
4. Le proteine vengono introdotte nella massa del tuorlo con il formaggio, mescolate con movimenti dal basso verso l'alto, cercando di non sedimentare la schiuma, la crema dovrebbe risultare ariosa e uniforme.
5. Dividiamo Savoyardi in 2 parti. Immergi rapidamente i biscotti nel caffè e stendili sul fondo di una forma profonda con il primo strato. Quindi diffondiamo la crema, i biscotti nuovamente inumiditi e così via. Puoi fare 2, 3, 4 strati, ma la crema dovrebbe essere l'ultima.
6. Cospargere il tiramisù al cacao e rimuoverlo al freddo, resistere per almeno 3 ore.
Ricetta 2: Tiramisù con mascarpone senza uova
Molti sono spaventati dalla preparazione di un dessert popolare a causa dell'aggiunta di uova crude. Ma, come si è scoperto, puoi fare il tiramisù con mascarpone senza di loro. Per molti, questa ricetta sembra più semplice e facile. Ma cosa può sostituire le uova e come farlo nel modo giusto?
Gli ingredienti
• 150 grammi di crema grassa dal 33%;
• 500 grammi di mascarpone;
• 100 grammi di polvere;
• 18 pezzi di Savoia;
• cacao per aspersione;
• una tazza di caffè e un cucchiaio di liquore.
preparazione
1. Facciamo una crema. Raffreddare bene la panna, montare con un mixer nella schiuma e introdurre gradualmente tutta la polvere. Quindi presentiamo il mascarpone su un cucchiaio. Il formaggio dovrebbe essere alla stessa temperatura della crema.
2. Mescola il caffè con il liquore, immergi metà dei biscotti e impilalo come primo dolce.
3. Distribuire la panna, quindi di nuovo savoyardi.
4. Lubrificare lo strato superiore di crema al tiramisù, cospargere con il cacao e togliere per raffreddare per 4 ore, ma preferibilmente di notte.
Ricetta 3: Tiramisù al mascarpone e frutti di bosco
Il gusto divino del dolce italiano, diluito con bacche fresche. Per questo, il tiramisù al mascarpone avrà bisogno di bacche fresche di fragole, lamponi, more. Puoi dare uno sguardo o assortiti, una questione di gusti. Ma è importante che le bacche siano dense, non lasciare che il succo esca in anticipo e mantenga bene la loro forma.
Gli ingredienti
• 6 tuorli;
• una libbra di mascarpone;
• una tazza di caffè;
• un cucchiaio di liquore;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 30 savoiardi;
• Cacao;
• bacche.
preparazione
1. Macinare i tuorli con lo zucchero, introdurre gradualmente il formaggio e mescolare bene. La crema è pronta! È già possibile aggiungere fette di bacche al suo interno, ma per non risaltare molto succo, è meglio fare strati durante l'assemblaggio del dessert.
2. Preparare il caffè, raffreddare e immergere i biscotti. Distribuiamo il primo strato strettamente l'uno verso l'altro.
3. Lubrificare con panna, cospargere con pezzi di bacche. Quindi applicare un altro strato di crema.
4. Bagnate Savoyardi, stendete una nuova torta. Ripeti la procedura.
5. Lo strato superiore è una crema cosparsa di cacao. Disponiamo bacche intere o fette su di esso. Ma è meglio farlo dopo averlo immerso nel frigorifero, prima di servire. In questo caso, le bacche non perderanno il loro aspetto, non lasceranno andare il succo.
Ricetta 4: Tiramisù al mascarpone e panna acida
La panna acida è un prodotto più economico ed economico del mascarpone. Quando mescoli questi prodotti, puoi ottenere una crema molto gustosa, ma solo se vengono seguiti tutti i dettagli. Le uova non vengono utilizzate, ma se non riesci a immaginare di farcire senza di loro, puoi mettere 3 pezzi.
Gli ingredienti
• 600 grammi di panna acida dal 25% di grassi e oltre;
• 250 grammi di mascarpone;
• un bicchiere di polvere.
Inoltre, secondo la tradizione, avrai bisogno di biscotti savoyardi, caffè, cacao per l'aspersione. Il dessert è assemblato secondo lo schema classico.
preparazione
1. Prendiamo un canovaccio pulito, un normale waffle e lo mettiamo in un setaccio in modo che le punte penzolino dai bordi. Mettiamo un setaccio su una padella o una ciotola.
2. Mettere la panna acida al centro del setaccio, coprire con un panno pulito e rimuovere la struttura per 6-8 ore in frigorifero. Durante questo periodo, l'acqua in eccesso risalterà, la panna acida diventerà più densa - quello che ti serve per una buona crema.
3. Mescolare la panna acida filtrata con mascarpone e zucchero, utilizzare il tiramisù per il montaggio.
Ricetta 5: Tiramisù al mascarpone e brandy
Idealmente, il caffè al vapore con l'aggiunta di liquore all'amaretto viene utilizzato per bagnare i biscotti. Ma non meno popolare è la ricetta del tiramisù con mascarpone e cognac. Il dessert acquisisce un sapore unico, ricco di noci e una leggera amarezza dell'alcool. Non è consigliabile dare un trattamento simile ai bambini.
Gli ingredienti
• 300 grammi di biscotti;
• 4 uova;
• una tazza di caffè;
• 4 cucchiai di cognac;
• 5 cucchiai di zucchero;
• un pizzico di vaniglia;
• 400 grammi di mascarpone;
• un cucchiaio di cacao.
preparazione
1. Per la crema, dividere lo zucchero a metà, separare le proteine dai tuorli. Sbattere separatamente con lo zucchero. Quindi combiniamo, introduciamo il mascarpone, un cucchiaio di cognac, aggiungiamo la vanillina e mescoliamo bene.
2. Mescolare il caffè con il cognac rimanente.
3. Bagnare la terza parte del biscotto, metterlo sul fondo dello stampo.
4. Abbiamo stratificato con la crema.
5. Inumidire la seconda parte del biscotto, ungere con una crema e fare la stessa procedura con i resti di savoiardo.
6. Cospargere la parte superiore del dessert con cacao in polvere.
Ricetta 6: Tiramisù al mascarpone, cannella, ricotta e noci
Il dessert tiramisù con mascarpone e ricotta risulta essere molto tenero, non così grasso ed è molto semplice da preparare. E le noci danno un odore speciale alla crema. La cannella è usata per aromatizzare i biscotti.
Gli ingredienti
Per i biscotti:
• 3 albumi d'uovo;
• 100 grammi di polvere;
• 4 tuorli;
• 100 grammi di farina;
• 2 grammi di cannella.
Per la crema:
• 250 grammi di mascarpone;
• 250 grammi di ricotta;
• 250 grammi di yogurt naturale;
• 100 grammi di noci (meglio delle nocciole);
• 130 grammi di zucchero.
Per l'impregnazione, hai bisogno di una tazza di caffè fresco, un pizzico di cannella. Per cospargere cacao in polvere.
preparazione
1. Sbattere i bianchi con lo zucchero a velo fino a quando non sono rigogliosi, aggiungere le proteine macinate separatamente. Introduciamo una miscela di farina con cannella, che deve prima essere setacciata. Impastare la pasta.
2. Metti l'impasto in un sacchetto di pasta, spremi i bastoncini. La lunghezza dei biscotti grezzi dovrebbe essere di circa 8 cm, spessore 1,5-2. Cospargere gli spazi vuoti con polvere, inviare al forno. Cuocere per 10 minuti a 180 gradi.
3. Le nocciole vengono essiccate in forno, schiacciate in briciole.
4. Per la panna, basta sbattere la ricotta con il mascarpone, introdurre yogurt e zucchero, mescolare e aggiungere le nocciole tritate. Bene bene.
5. Raccogliamo la torta secondo lo schema classico: inumidiamo i biscotti, rivestiamo gli strati di crema. Per decorare, puoi semplicemente cospargere il dessert al cacao o mescolarlo con la cannella.
Tiramisù al mascarpone: consigli e trucchi utili
• Nessun liquore o desiderio di aggiungere alcol al dessert? Usa un'essenza simile. Il tiramisù difficilmente perderà nel gusto, l'aroma sarà brillante, pronunciato.
• In alcune ricette di dolci, lo zucchero semolato viene utilizzato, in altre la glassa. Qual è la differenza? In realtà, non è lì, solo la polvere si dissolve più velocemente, meno tempo viene speso per preparare la crema, gli albumi sono magnifici. Ma quando si sostituisce un prodotto con un altro, concentrarsi sul peso. Lo zucchero in un bicchiere è molto più in polvere e viceversa.
• Invece del cacao, è possibile utilizzare il caffè, una miscela di questi prodotti, per l'aspersione. Inoltre, le arachidi, la cannella aiuteranno ad aggiungere varietà e nuove note. Oppure puoi semplicemente cospargere il dessert con cioccolato grattugiato o guarnire con patatine dolci.
• Il tiramisù può diventare la base per una torta festiva, può essere coperto con mastice, decorare con qualsiasi crema. Ma la porzione porzionata del dessert, che viene raccolta in piccoli piatti o bicchieri, sembra particolarmente impressionante. Esperimento!
• Per fare in modo che il dessert al tiramisù lasci facilmente la sua forma, è possibile rivestire il fondo e i lati con pellicola trasparente. Ricorda solo di rimuoverlo quando servi.
• Il mascarpone è un prodotto delizioso, ma molto oleoso. Per risolvere questo problema, puoi aggiungere alla crema una porzione di yogurt naturale, panna montata.
