Puoi parlare per ore della ricchezza della cucina armena. Centinaia di ricette per verdure, piatti di carne, dolci, snack e dessert.
Ma un posto speciale è occupato dalle zuppe armene.
La loro varietà, combinazione di prodotti e tecnologia di cottura sono impressionanti.
Preparare la zuppa armena?
Zuppa armena - principi di cottura generali
Le zuppe armene sono cotte in brodo di carne, verdure e latticini. Ma anche i piatti vegetariani sono ricchi, ricchi, abbondanti. La carne è il manzo e l'agnello più comunemente usati. Verdure, in particolare pomodori, melanzane, peperoni sono un premio.
Poiché le ricariche usano spesso l'aggiunta, diversi tipi di peperoni e, naturalmente, verdure. Prezzemolo, coriandolo, dragoncello, menta e aneto. La cucina armena non può immaginare la sua esistenza senza queste aggiunte fragranti.
La tecnologia di preparazione delle zuppe armene è radicalmente diversa l'una dall'altra. Gli ingredienti possono essere messi insieme o alternativamente. Le verdure possono essere condotte crude, arrostite, cotte al forno. A volte si aggiungono anche purè di patate. Ma una cosa è invariabile: un risultato eccellente che ci si aspetta alla fine della cottura.
Ricetta 1: Zuppa armena "Khash"
Molto spesso il piatto è preparato da carne di manzo o vitello, meno spesso da montone e altri tipi di carne. Per la vecchia zuppa armena usata cicatrice, zampe, coda.
ingredienti
• zampe, cicatrice, coda;
• spezie;
• aglio;
• pepe;
• ravanello;
• coriandolo, prezzemolo.
preparazione
1. I piedi e la coda devono essere ben lavati, raschiare se necessario. Quindi tagliare le articolazioni, mettere in una grande casseruola e far bollire per 40 minuti.
2. Separatamente laviamo la cicatrice e facciamo bollire per 15 minuti. Questo viene fatto in modo che il particolare odore scompaia.
3. Ora scola l'acqua, la padella e i prodotti a base di carne sono ben lavati. Riempi con acqua fredda, metti una cicatrice e fai bollire per circa 7 ore. La zuppa non deve ribollire attivamente, è meglio cucinare a ebollizione lenta.
4. Mezz'ora prima della fine della cottura aggiungere sale, foglia di alloro e pepe in grani.
5. Rimuovere il contenuto dal brodo, raffreddare e raccogliere la carne. La cicatrice è tagliata. Distribuire sui piatti e versare il brodo bollente.
6. Servire con condimento all'aglio e ravanello verde. Per preparare, tritare finemente i denti pelati, aggiungere verdure tritate, sale, un po 'di aceto e brodo. Mescolare e mettere in un piatto. Il ravanello tagliato a fette sottili o tre, salare e servire in un contenitore separato.
Ricetta 2: Zuppa armena "Spa"
Questo primo piatto viene spesso consumato freddo per dissetarsi al caldo. Ma non meno gustoso e caldo cibo. Per la zuppa armena richiede uno speciale prodotto a base di latte fermentato: il matsun. Ma spesso, a causa della mancanza di prodotto, viene utilizzato il comune kefir. Avrai anche bisogno di chicchi di grano che sono pre-immersi in acqua fredda per gonfiore. In Armenia, sono chiamati "dzavar".
ingredienti
• litro di matsuna;
• 80 grammi di grano;
• uovo crudo;
• 0,5 cucchiai di farina;
• cipolla;
• coriandolo, menta;
• burro;
• sale;
• litro d'acqua.
preparazione
1. Laviamo i chicchi di grano, restiamo a mollo per la notte. Quindi lavare nuovamente bene, asciugare con un tovagliolo di carta.
2. Rompere l'uovo, il sale e mescolare con la farina. È meglio farlo immediatamente in una casseruola in cui hai intenzione di cucinare la zuppa.
3. Introdurre il matsun (o qualsiasi altro prodotto a base di latte fermentato) in una goccia, mescolare. Quindi versare acqua, dovrebbe essere freddo.
4. Aggiungi grano gonfio. A volte viene usato il couscous o il miglio al posto del grano.
5. Metti la miscela di latte sul fornello, mescola periodicamente con una spatola di legno. Più vicino all'ebollizione, iniziamo a mescolare attivamente, bolliamo la zuppa per 5 a 20 minuti fino a quando il cereale è morbido.
6. Tritare finemente la cipolla, friggere con il burro in una padella.
7. Invia l'arrosto nella padella, salalo.
8. Aggiungi verdure tritate, menta e spegni.
Ricetta 3: Zuppa armena "Hashlama"
Per la preparazione della zuppa armena saranno necessari agnello e birra fresca. Questo prodotto conferisce al piatto un aroma e un gusto speciali e già precisi. Non aver paura di aggiungere alcolici, nel processo di cottura evapora completamente. Bollire la zuppa è meglio nel calderone, ma puoi usare una pentola dalle pareti spesse o una pentola a pressione.
ingredienti
• 1,2 kg di montone;
• 700 grammi di birra;
• 2 peperoni dolci;
• 900 grammi di pomodori;
• spezie;
• basilico, coriandolo, aneto, prezzemolo.
preparazione
1. Sul fondo del calderone stendi dei pezzi di agnello. Salare immediatamente, pepare.
2. Lavare le verdure, asciugare le foglie e tritarle finemente. Cospargere di carne.
3. Tagliamo i peperoni a strisce. Sparsi sul verde. Gli amanti piccanti possono anche aggiungere peperoncini tritati.
4. Sbollentare i pomodori in acqua bollente per un minuto, raffreddarli in acqua fredda e rimuovere la pelle. Tagliare in anelli puliti e adagiarli sopra.
5. Riempi la birra, copri il calderone e fai sobbollire a fuoco medio per circa due ore. Durante questo periodo, molta umidità verrà evaporata dalle verdure, si mescolerà con succo di carne, birra e otterrai un brodo eccezionale.
Ricetta 4: Zuppa armena "Krchik"
Questo piatto può essere chiamato un parente della nostra zuppa. Per la preparazione della zuppa armena vengono utilizzati crauti e cereali di grano. Puoi cucinare nel brodo di carne, ma faremo un'opzione vegetariana.
ingredienti
• 100 grammi di cereali di grano (piccoli);
• 500 grammi di crauti;
• 2 cipolle;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 400 grammi di patate;
• prezzemolo;
• spezie, un po 'd'olio.
preparazione
1. Tritare la cipolla, friggere in olio.
2. Premere i crauti, se è troppo acido, quindi lavarli in acqua fredda, è possibile immergere per mezz'ora. Tagliare a fette in modo che non siano molto lunghe, circa 2 centimetri.
3. Invia il cavolo nella padella alla cipolla, aggiungi un po 'd'acqua e fai sobbollire fino a che non diventa morbido, alla fine aggiungi il concentrato di pomodoro.
4. Fai bollire le patate tritate in acqua quasi a portata di mano. Invece di acqua, puoi usare carne o brodo di pollo.
5. Far bollire separatamente i cereali di grano in due bicchieri d'acqua. Inviato in una pentola con patate.
6. Aggiungi alla zuppa il contenuto della padella, fai bollire per 10 minuti tutti insieme. Alla fine del sale, pepe. Puoi aggiungere qualsiasi spezia.
7. Quando servi la zuppa armena di Krchik, aggiungi i peperoncini e il prezzemolo ai piatti.
Ricetta 5: Zuppa armena "Servire Singapore" con lenticchie
Utilizzato per cucinare carne di manzo, che può essere sostituita con successo da qualsiasi altra carne. Vengono anche aggiunte le prugne secche, ma alcune ricette usano anche l'uvetta, le albicocche secche o il loro impasto. Il piatto è molto nutriente, ricco e le noci danno un sapore speciale.
ingredienti
• 500 grammi di manzo, qualsiasi parte, è possibile con un osso;
• un bicchiere di lenticchie;
• 3 patate;
• cipolla;
• olio;
• spicchio d'aglio;
• 50 grammi di noci;
• 70 grammi di prugne secche;
• Dill, adjika.
preparazione
1. Bollire il manzo in acqua fino a cottura. Rimuovere la schiuma dal brodo durante l'ebollizione.
2. Aggiungere le lenticchie lavate nella padella, cuocere fino a che morbide.
3. Esegui le patate a dadini. Cucinando fino a che morbido, non dimenticare di salare il piatto.
4. Scaldare un po 'd'olio in una padella, friggere uno spicchio d'aglio tagliato in 4 parti. Puoi prendere 2 o 3, a tuo piacimento. Quindi tiriamo fuori e lo buttiamo via.
5. Tagliare la cipolla a cubetti, friggere nel burro all'aglio fino a ottenere un colore roseo.
6. Tagliare le prugne a strisce, rompere le noci in una briciola. Corri nella zuppa, fai bollire.
7. Aggiungi le cipolle fritte.
8. Al servizio, aggiungi al piatto un cucchiaio di adjika e aneto tritato.
Ricetta 6: zuppa di melanzane armena
L'aggiunta di melanzane ai secondi non è tipica della cucina russa. Ma in Armenia si prepara una zuppa incredibilmente gustosa con questa meravigliosa verdura. Può essere cotto in brodo vegetale, ma ha un sapore migliore con brodo di manzo.
ingredienti
• 1,5 litri di brodo;
• 3 patate;
• 2-3 melanzane;
• 1 zucchina piccola, puoi prendere le zucchine;
• 2 lampadine;
• 7 cucchiai di ketchup;
• 2 paprikas;
• olio;
• 1 pomodoro.
preparazione
1. Le melanzane devono essere tagliate a cubetti e cospargere di sale, in modo che l'amaro esca. Dopo mezz'ora, spremere, stendere su una teglia unta.
2. Tagliare la paprika a cubetti, inviare alle melanzane.
3. Metti il pomodoro tritato a caso.
4. Macina le zucchine negli stessi cubetti delle melanzane. Posizionato anche sulla teglia.
5. Mettere le verdure in forno per circa 20 minuti. La temperatura è nella media
6. Durante la cottura delle verdure, tagliare a dadini le patate, far bollire nel brodo.
7. Aggiungi sale nella padella e disponi le verdure al forno, ketchup. Cuocere tutti insieme per 10 minuti. Se la zuppa diventa densa, puoi aggiungere un po 'd'acqua bollente.
8. Servire con verdure fresche, per la nitidezza, è possibile aggiungere un cucchiaio di adzhika pronto.
Ricetta 7: Zuppa armena "Kololik" con polpette di carne
Sembrerebbe, cosa potrebbe esserci di nuovo nella zuppa di polpette. Ma in Armenia è preparato in modo completamente diverso dal nostro. In questo piatto non troverai un'abbondanza di cereali o verdure. Per la zuppa armena è caratterizzata da un gusto ricco di carne, e per lo spessore di un po 'di riso aggiunto.
ingredienti
• 500 grammi di agnello;
• ossa per brodo;
• 100 grammi di riso tondo;
• 3 lampadine;
• 2 uova;
• olio;
• sale, pepe;
• prezzemolo, dragoncello.
preparazione
1. Cuocere il brodo di semi.
2. Spolverare con un tritacarne o scorrere con un frullatore, aggiungere 2 cipolle affettate, prezzemolo tritato. Sbattere 2 uova, tritare il sale e mescolare. Forma le polpette.
3. Prendiamo le ossa dal brodo, rimuoviamo la carne bollita da esse, può essere gettata nella zuppa o utilizzata per altre esigenze.
4. Lavare il riso, gettare la zuppa. A questo punto, puoi salare.
5. Seguendo il riso, stendi le polpette e cuoci insieme finché sono teneri.
6. Friggere il resto della cipolla, inviarlo alla zuppa finita.
7. Riempi con dragoncello verde, eventuali spezie e spegnilo.
Ricetta 8: zuppa armena di Lobahashu con fagioli
Un'altra straordinaria ricetta per la zuppa armena, che comprende anche una piccola quantità di prodotti. Questo piatto diventa nutriente, salutare. Cucinare su brodo vegetale. I fagioli possono essere usati qualsiasi, ma il più delizioso si ottiene con il rosso.
ingredienti
• un bicchiere di fagioli;
• cipolla;
• 100 grammi di noci;
• una miscela di peperoni;
• sale;
• un cucchiaio di farina;
• burro;
• molta vegetazione.
preparazione
1. Immergere i fagioli in anticipo, preferibilmente di notte. Quindi far bollire fino a cottura ultimata, scartare i fagioli in uno scolapasta e versare il liquido in eccesso.
2. Dividi i fagioli in 2 parti. Uno viene inviato al brodo e messo sul fornello. Trasforma la seconda parte dei fagioli in una purea usando un frullatore. Trita anche le noci, puoi scorrere tutte in una volta.
3. Friggere la cipolla nel burro, aggiungere la farina, mescolare e versare un po 'di brodo dalla padella. Scalda la salsa direttamente nella padella, in modo che acquisisca una consistenza uniforme.
4. Metti le noci e i fagioli schiacciati nella zuppa bollita, porta ad ebollizione e cuoci per 5 minuti.
5. Aggiungi sale, una miscela di peperoni, disponi una salsa di cipolle fritte e farina.
6. Condire la zuppa con verdure.
Zuppa armena - consigli e trucchi utili
• Formaggio bianco - un prodotto preferito di molti armeni. Lo usano attivamente per riempire le zuppe con verdure, pepe. Il modo più semplice è tagliare il formaggio a cubetti e metterlo su un piatto, ma ci sono ricette in cui il formaggio sott'aceto viene messo direttamente nella padella.
• noce - Un altro ospite frequente nella cucina armena. Ma per estrarre il massimo gusto e trarne beneficio, si consiglia di riscaldare i chicchi in una padella asciutta. Puoi semplicemente asciugare in forno.
• Per rendere fragrante la zuppa di minestra, quando si cucina la carne, è possibile aggiungere un paio di cipolle non sbucciate e carote tritate grossolanamente. Alla fine, questi ingredienti dovranno essere rimossi e il brodo filtrato.
• Chiodi di garofano, foglie di alloro e pimento - spezie che non rivelano immediatamente il sapore. Ed è molto importante non esagerare. Altrimenti, la zuppa avrà un sapore e un aroma sgradevoli.
