Anatra alla pechinese - principi generali e metodi di cottura
Cucinare un'anatra alla pechinese secondo la classica ricetta cinese a casa è abbastanza difficile. Ciò richiederà non solo la conoscenza di segreti speciali, ma anche molti ingredienti specifici e accessori per la cucina. Ad esempio, come un compressore per separare la pelle dalla carne, una pressa speciale che spreme il succo per il brodo dallo scheletro dell'anatra o una stufa a legna in cui gli uccelli vengono fritti.
Esistono diversi modi per cucinare una vera anatra alla pechinese. Nel primo caso, è sospeso sopra il fuoco, per il mantenimento dei quali vengono utilizzati i rami degli alberi da frutto. In questo caso, l'uccello si ottiene con una bella crosta rossastra lucida, carne tenera e un piacevole aroma fruttato. Nel secondo caso, viene fritto in un forno chiuso. Inizialmente, sotto un grande fuoco, viene gradualmente ridotto. Quindi la buccia è particolarmente gustosa e croccante e la carne è appetitosa. C'era un altro modo di cucinare, che ora non viene praticamente utilizzato: la carcassa d'anatra è stata forata con una grande forchetta e fritta, tenendo sopra il fuoco.
Da allora, non è necessario cucinare l'anatra alla pechinese usando la tecnologia del ristorante e cotto in casa, aromatizzato con spezie, miele e salsa, risulta molto, molto gustoso. Viene servito con pancake, varie salse, tra cui hoicin, cetriolo fresco, piume di cipolla verde.
Anatra alla pechinese - le migliori ricette
Ricetta 1: anatra alla pechinese con frittelle
Se cucini un'anatra secondo la ricetta classica è difficile, quindi almeno vuoi sottoporla secondo tutte le regole. Pertanto, oltre alla carne, cuociamo i pancake e tritiamo un cetriolo. Il processo di cottura dell'anatra alla pechinese non è veloce, ma il risultato compensa tutto.
ingredienti: anatra - 2-2,5 kg, 4 cucchiai. logge. miele (liquido), vino rosso secco da 100 ml, 5 tavoli di lodge. salsa di soia, 1 tavolo di scatole. olio vegetale, zenzero macinato e pepe nero, sale. Pasta per frittelle: 2 uova, un bicchiere incompleto di acqua e latte, 1,5 pile. farina, un mucchio di cipolle verdi, 2 bugie da tavola. olio vegetale. Per la decorazione del piatto: 2 cetrioli freschi, salsa di soia.
Metodo di cottura
Preparazione dell'anatra. La carcassa sventrata deve essere cosparsa di acqua bollente da tutti i lati. Idealmente, l'uccello viene appeso a un gancio e versato con acqua bollente, ma a casa il gancio in cucina è difficile da trovare, quindi puoi mettere la carcassa nel lavandino. Scolare con un tovagliolo e strofinare con sale. Quindi la carne di anatra viene posizionata su un barattolo o un bicchiere e inviata in frigorifero per dodici ore. Il succo scorrerà da esso, quindi un piatto largo o un piatto dovrebbe essere posizionato sotto il bicchiere.
Preparazione. Sigillo d'anatra in un foglio e mettere sulla griglia. Sotto la griglia dovrebbe sostituire una teglia da forno, che versa un bicchiere d'acqua. Trasferire l'intera struttura nel forno e cuocere per un'ora (190-200 ° C).
Per la salsa, mescolare burro, zenzero, pepe e 4 cucchiai. cucchiai di salsa di soia.
Rimuovere l'anatra dal forno, rimuovere la pellicola e spalmarla con la salsa preparata. Coprire le zampe e le zampe dell'uccello con un foglio e inviare al forno per un'altra mezz'ora, portando la temperatura a 250 ° C.
Prepara un'altra salsa. Mescola il miele e 1 cucchiaio di salsa di soia. Per rimuovere l'anatra dal forno, rivestirli con l'intera carcassa. Bird è pronto.
Frittelle al forno. Possono essere preparati in anticipo, mentre l'anatra prende il sole nel forno. Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto, incluso l'olio vegetale, aggiungere le cipolle verdi tritate e cuocere i pancake sottili.
Tutto è pronto, resta solo da organizzare piatti da portata. Sbucciare i cetrioli, tagliarli a cubetti lunghi e posizionarli su un piatto. Salsa di soia versare in una ciotola. Accanto a mettere un piatto con frittelle. Con l'anatra tagliata piccoli pezzi di carne, assicurati di afferrare un pezzo di pelle. I cuochi cinesi hanno tagliato più di cento pezzi da un'anatra. Non è necessario lottare per questo, l'importante è fare delle belle fette sottili.
Mangiano il piatto in questo modo: spalmare il pancake con la salsa, mettere la carne, il cetriolo e avvolgere il ripieno.
Ricetta 2: anatra alla pechinese in salsa all'arancia
La carne di una vera anatra alla pechinese dovrebbe avere un sapore dolciastro, quindi non viene strofinata con aglio e peperoncino. Quando si servono fette di carne sono avvolti in un pancake, ma nella versione moderna, è possibile utilizzare il pane pita.
ingredienti: carcassa d'anatra da 2 kg, 3 tavoli di scatole. salsa di soia e miele, 2 cucchiai di brandy, un bicchiere di succo d'arancia, buccia d'arancia 1, sale, pepe - 1 tè., 0,5 tè. zenzero.
Metodo di cottura
Strofina la carcassa con sale, anche all'interno, e cospargila di brandy. Metti l'anatra nella padella e mettila al freddo per la notte. Uccello riposato imbrattato con una miscela di miele e scorza grattugiata, lascia riposare per altre tre o quattro ore.
Quindi l'anatra viene avvolta in un foglio, messa su una teglia e cotta per circa un'ora e mezza (200 ° C). Nel processo di frittura della carcassa per girare. Se c'è molto grasso, viene raccolto in un bicchiere o in un barattolo.
Prepara la salsa: mescola il succo, lo zenzero, la salsa di soia, il pepe e due cucchiai di grasso d'anatra. Rilasciare l'anatra dalla pellicola, spalmare di salsa. Avvolgi le ali e le gambe di nuovo in un foglio e cuoci per altri quaranta minuti a una temperatura di 220-240 ° C fino a doratura. Riscalda la carcassa tagliata a fette.
Prepara e servi il piatto con pancake (pita), salsa di soia, cetriolo, cipolle verdi.
Ricetta 3: anatra alla pechinese
Cucinato in questo modo, l'anatroccolo si ottiene con un gusto ricco, vicino al gusto di una vera anatra alla pechinese. Ciò è facilitato dalla lunga marinatura del pollame in una salsa speciale. Contiene salsa di soia scura e olio di sesamo.
ingredienti: carcassa d'anatra - 2-2,5 kg, 3 tavoli. logge. miele, sale. Salsa marinara: 1 tavolo. logge. olio di sesamo (vegetale) e miele, 2 tavoli. logge. salsa di soia scura. Salsa Hoisin: 1 tavolo. logge. olio di sesamo (vegetale), 3 tavoli. logge. salsa scura di soia, 1 cucchiaino. logge. aceto di vino, aglio in polvere e peperoncino piccante, sale, qb condimento 5 spezie (condimenti cinesi).
Metodo di cottura
Strofina la carcassa con sale e lasciala dormire durante la notte.
Il giorno successivo viene cotto e questo processo inizia con un bagno d'anatra caldo. Deve essere immerso più volte in un secchio con acqua bollente o un buon versamento dal bollitore. Scolare. Prendi una siringa con un ago spesso e forando la pelle, spingi l'aria sotto di essa, separando la pelle dalla carne. La siringa in questo caso funge da compressore. Quindi spalmare con miele e lasciare per un'ora.
Preparare la salsa per la marinatura. Salsa di soia, burro, miele, mescola e ricopri l'uccello con questa miscela ogni mezz'ora per quattro ore, ad es. Si scopre otto o nove volte. E anche dentro, lubrificare. Se la salsa non è abbastanza, fai di più.
Riscaldare il forno (250 ° C). Per costruire una struttura al suo interno: versare acqua nella teglia, profonda un paio di centimetri, installare una griglia sopra, spazzolarla con olio, posizionare un'anatra sulla griglia. Friggere per circa quaranta minuti, ridurre ulteriormente la temperatura a 160 ° C e lasciare per un'altra ora. Quindi capovolgere l'uccello e cuocere per un'altra mezz'ora.
Se non riesci a comprare una vera salsa hoisin, puoi farlo a casa mescolando i componenti necessari. Tritare l'uccello e servire con hoisin, pancakes, cetrioli, cipolle verdi.
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