Involtino di pollo - principi generali e metodi di preparazione
La carne di pollo tenera, dietetica ed economica sui nostri tavoli appare abbastanza spesso. Ha un buon sapore ed è apprezzato da quasi tutti. Ma c'è un avvertimento. Se uno stesso piatto, non importa quanto sia gustoso, mangia spesso, diventa noioso. Se la zuppa, la julienne o le cosce fritte non eccitano più l'appetito, allora è il momento di diversificare il menu e cucinare il rotolo di pollo. Questa è una questione completamente diversa! Sembra che la carne sia la stessa, ma la forma e la presentazione del piatto sono completamente diverse e, riempiendolo con diversi ripieni, puoi costantemente introdurre un elemento di novità. I panini sono fatti con pollo tritato o un intero pezzo di carne di pollo o carcassa, liberati dalle ossa. Cominciano con funghi, formaggio, pancetta, uova strapazzate, peperoni, erbe o semplicemente rotolano la carne condita con spezie in un rotolo. Di solito viene preparato in due modi: cotto in forno o bollito in acqua con spezie e spezie.
Rotolo di pollo - preparazione del cibo
Per il rotolo di carne macinata, la carne tritata viene posizionata su un film o un tovagliolo, il ripieno viene disposto sopra e arrotolato in un rotolo, sollevando il bordo del film e contribuendo a formare una bella pagnotta con le mani. Se il rotolo viene preparato da petto o filetto, la carne viene semplicemente sbattuta allo stesso spessore, salata, cosparsa di condimenti e avvolta in una "salsiccia". In modo che non cada a pezzi, è avvolto con fili o i bordi sono fissati con stuzzicadenti.
Se per il tiro viene utilizzata una carcassa di uccello intero, viene prima liberata dalle ossa. Per questo, da mezzi improvvisati, ci deve essere un coltello affilato, perché Devo tagliare molti tendini, specialmente sugli arti. Quindi lo strato di pollo viene posato sul tavolo con la pelle rivolta verso il basso e la carne viene battuta con un martello. Quindi, come al solito, la carne viene salata, strofinata con condimenti, il ripieno viene disposto, se previsto, e arrotolato. Il rotolo è legato con filo, avvolto in un film o un foglio e bollito o cotto.
Involtino di pollo - le migliori ricette
Ricetta 1: involtino di pollo
Questo involtino di pollo è fatto con carne pura, ad es. assolutamente senza ripieno, aromatizzato solo con spezie e condimenti. Il principio della sua fabbricazione è abbastanza semplice: la carcassa di pollo viene liberata dalle ossa, arrotolata e cotta, cotta al forno.
ingredienti: 1 carcassa di pollo - 2 kg, 4 spicchi d'aglio, qb: pepe nero, sale, alloro.
Metodo di cottura
Libera la carcassa dalle ossa. Questa procedura non è complicata, ma richiede un po 'di abilità, quindi per la prima volta ci vorrà del tempo. In futuro, questo accadrà molto più velocemente, in pochi minuti.
Innanzitutto, è necessario tagliare il grasso in eccesso dalle gambe nella zona della coda. Se il pollo è ben nutrito, ce ne sono parecchi.
Quindi è necessario incidere la pelle con la carne dall'addome lungo la gamba (gamba) e rimuovere la carne dall'osso, tagliando tutte le cartilagini e i tendini. Rilascia anche la seconda gamba.
Successivamente, metti la carcassa sul retro, fai un taglio lungo il seno e da questo punto inizia a liberare la carne dalle ossa costali, chiglia, tagliandola con un coltello. Due falangi vengono tagliati dall'ala, quindi l'osso dall'ala viene facilmente rilasciato. Successivamente, è necessario separare la cresta. Alzando il collo, sbuccia delicatamente la pelle dalla schiena con un coltello.
Il risultato dovrebbe essere uno strato di pollo quasi quadrato senza ossa. Impastare il filetto e la carne o sbattere fino a quando ha circa lo stesso spessore. Cospargere di sale e spezie - pepe, alloro. Opzionalmente, aggiungi un pizzico di aglio secco, noce moscata. Strofina i condimenti con le mani sulla pelle, sulla carne e lascia riposare la carcassa per diversi minuti.
Quindi arrotoli il pollo lungo la lunghezza lungo il rotolo, avvolgilo più volte con un foglio, torcendo i bordi come un involucro di caramelle. Metti le "caramelle" nel modulo. Una tortiera oblunga è la cosa migliore. Riempilo con acqua in modo che copra la carcassa di circa due terzi.
Sbriciolate le fette di aglio in acqua, aggiungete l'alloro e il sale. Cuocere per 60-80 minuti a 200 ° C. Raffreddare e trasferire direttamente sullo stampo durante la notte (o diverse ore) in frigorifero. Rimuovere la pellicola dal rotolo freddo e tagliarla a fette sottili.
Ricetta 2: involtino di pollo con pancetta
Per questo rotolo, è meglio prendere un piccolo filetto interno (medaglioni), quindi otterrai piccoli rotoli ordinati. Possono essere posati su un piatto comune come spuntino o serviti in porzioni con un contorno caldo.
ingredienti: 400 g di filetto (medaglioni), pancetta (secondo il numero di fette di filetto), sale, pepe, 200 ml di crema di formaggio a pasta molle, olio vegetale.
Metodo di cottura
Riempi il filetto, cospargilo di sale, pepe. Metti una fetta sottile di pancetta su ogni pezzo di filetto, ungi con il formaggio, avvolgilo in un rotolo e trita con uno stecchino. Ungere leggermente lo stampo e infornare per venticinque venticinque minuti (200 ° C).
Ricetta 3: involtino di pollo con albicocche secche e funghi
Un piatto degno di una tavola festiva. Sembra molto elegante e ha un gusto squisito. È preparato con carne di filetto o di petto, che viene macinata in carne macinata. Non è necessario aggiungere altro ad eccezione di sale e pepe, né pane né uova. Se è possibile trovare pollo tritato di alta qualità, puoi usarlo.
ingredienti: filetto o petto - 800 g, 2 uova, 2 cipolle, 200 g di funghi, 100 g di albicocche secche, vino bianco secco (qualsiasi) - 100 ml, 1-2 cucchiai. maionese, sale, olio vegetale, verdure.
Metodo di cottura
Immergere le albicocche secche: versare il vino e lasciare per due ore.
Preparare l'impasto per una frittata di frittate. Mescolare maionese, uova, sale, pepe e sbattere con una frusta. Cuocere la frittata friggendola su entrambi i lati. Quando si raffredda, taglialo a cubetti.
Tagliare i funghi a fettine di medie dimensioni e friggerli con cipolle tritate. Cool.
Scolare il vino dalle albicocche secche (non versare). Frutta secca tritata finemente.
Macinare la carne con un frullatore o scorrere in un tritacarne. Cospargere di sale e pepe e mescolare bene.
Inumidisci una garza con acqua, strizza e piega a metà (puoi prendere un tovagliolo o un asciugamano). Mettici sopra la carne tritata, formando un rettangolo spesso un centimetro da esso.
Cospargi le albicocche secche sulla superficie con il primo strato. I migliori crumble verdi. Metti i funghi fritti con le cipolle in un terzo strato. Il prossimo è le fette di frittata. Tutti gli ingredienti devono essere distribuiti uniformemente sulla superficie.
Usando una garza (o asciugamani), sollevando delicatamente il bordo, arrotolare il rotolo. Se necessario, levigalo con le mani per renderlo liscio e bello. In modo che il ripieno non sia appiccicoso, le mani devono essere inumidite.
Trasferisci il rotolo su una teglia direttamente nella garza e spostalo con cura (puoi arrotolarlo). Versalo con il vino rimasto, aggiungi acqua da mezzo bicchiere e inforna per quaranta minuti a 200 ° C. Tagliare il rotolo raffreddato a fette, che giaceva sulle foglie di lattuga.
Ricetta 4: Rotolo di formaggio
Antipasto molto insolito. Non è necessario stufare, cucinare e cuocere il rotolo. Viene raccolto da carne già bollita. Gli ingredienti vengono macinati e da essi si forma una "salsiccia", che viene arrotolata con formaggio grattugiato. Puoi mangiare al posto della vera salsiccia, come un panino, mettendo una fetta sul pane.
ingredienti: 2 zampe grandi, noci sbucciate - ½ tazza, 150 g di formaggio, 3 spicchi d'aglio, pepe nero, sale.
Metodo di cottura
Bollire le gambe, fresche. Rimuovere la carne e attorcigliarla in un tritacarne con le noci. Grattugiate finemente l'aglio e mescolatelo con carne e noci. Sale, pepe
Grattugiare finemente il formaggio. Per formare una "salsiccia" dalla carne macinata, sbattendola con le mani e cospargere di formaggio. Puoi inumidirlo con acqua o ungerlo con maionese e arrotolarlo nel formaggio in modo che aderisca uno strato largo. Avvolgere il rotolo in un foglio e rimuovere per due ore al freddo.
Ricetta 5: involtino di pollo con frittata e prosciutto
Il rotolo di pollo con frittata si chiama involtino. Viene bollito nel brodo di pollo. Questa ricetta è una delle varianti della sua preparazione. Risulta gustoso, succoso e aromatico. Invece del pollo, il pollo è usato in questa ricetta.
ingredienti: 1 prosciutto grande, 2 uova, 100 g di prosciutto, un mazzo di cipolle verdi, 2 tavoli. logge. maionese, sale, pepe nero, olio vegetale. Sono necessari una pellicola trasparente o una manica da forno e filo.
Metodo di cottura
Mescolare maionese, uova e sale. Friggere la frittata. Friggere dovrebbe essere su un lato sotto un coperchio chiuso.
Taglia la gamba lungo l'osso e rimuovi la carne con la pelle. Questo è convenientemente fatto con un coltello affilato per tagliare i tendini. Stendi lo strato sulla pelle e sbatti leggermente la carne con un martello. Salate e pepate. Cospargere con erba cipollina tritata. Metti la frittata sopra e sbriciola il prosciutto.
Alzando il bordo, arrotolare il rotolo. Avvolgere con il filo e avvolgerlo in una manica o in un involucro di plastica in modo che l'acqua non penetri durante la cottura.
Versa dell'acqua nella padella, aggiungi il sale (puoi anche lavrushka con pimento se lo desideri) e metti a fuoco. Mentre bolle, metti il rotolo e cuoci per quaranta minuti. Mentre si raffredda, tagliarlo a fette.
Involtino di pollo - consigli utili di chef esperti
- Dal brodo rimasto dopo aver cucinato il rotolo, puoi cucinare la zuppa.
- Per evitare che la carne si disperda ai lati, deve essere battuta attraverso un involucro di plastica o un sacchetto di plastica.
- Per evitare l'apertura del rotolo durante la cottura, deve essere avvolto in una garza e legato con filo.
-Le ossa della carcassa non devono essere gettate, è meglio metterle nel congelatore. Più tardi, puoi cucinare il brodo da loro.
