Rotolo di maiale - principi generali e metodi di preparazione
Se stai organizzando una grande festa o una modesta vacanza in famiglia e vuoi sorprendere completamente la tua famiglia e gli ospiti, un involtino di maiale ti aiuterà! È giustamente considerato l'apice dell'arte culinaria, la "stella" della tavola festiva. Immagina come gli ospiti saranno soddisfatti, avendo assaggiato non solo carne, ma uno strato di tenero maiale preparato e preparato adeguatamente.
Sappiamo tutti qual è la massa della roulette. Tradizionalmente, questo piatto (spesso imbottito), arrotolato in un tubo da far venire l'acquolina in bocca. Quindi il rotolo di maiale viene preparato allo stesso modo. Viene preso uno strato di maiale grande, largo e piatto, battuto con un martello da cucina su entrambi i lati, lavorato con spezie e piegato stretto in modo che non vi sia spazio d'aria tra gli strati.
In modo che il rotolo di maiale non cada durante il trattamento termico, deve essere legato con spago forte (filo). Se il rotolo non è di dimensioni troppo grandi, può essere fissato attorno ai bordi con stuzzicadenti di legno. Il prossimo passo è il trattamento termico. Di norma, gli involtini di maiale sono cotti nel forno, ma se si cuociono i mini involtini, possono essere fritti in padella. Alcune persone preferiscono bollire i prodotti e congelarli. Ci sono molte opzioni per preparare involtini di maiale.
Rotolo di maiale - preparazione del prodotto
Il "tocco" principale del nostro rotolo è il maiale. Per cucinare, si consiglia di utilizzare quelle parti della carcassa costituite da strati alternati di grasso e carne (l'opzione ideale è il peritoneo). Quindi, se hai acquistato una parte simile - fantastico! Ora iniziamo a preparare il rotolo. È importante che lo strato di carne abbia una superficie il più uniforme possibile (lo realizziamo con un coltello) e non sia troppo spesso, altrimenti non si piegherà bene.
Spesso, gli involtini di maiale sono fatti con un ripieno, che viene steso sul letto prima di piegarlo. Come ripieno, puoi usare tutti gli ingredienti che si abbinano bene al maiale (funghi, formaggio, carne macinata, ecc.). Inoltre, avremo sicuramente bisogno di spezie per enfatizzare il gusto del piatto, per renderlo più raffinato, luminoso e ricco.
Involtino di maiale: le migliori ricette
Ricetta 1: Involtino di maiale con prugne secche
La riuscita combinazione di carne suina e prugne è nota da tempo. La sua morbidezza, con una leggera sfumatura di gusto "foschia", conferisce al rotolo di maiale una piccantezza speciale. In questa ricetta, le prugne, insieme a formaggio e noci, vengono utilizzate per il riempimento di mini rotoli, che friggeremo in padella e non cuoceremo in forno.
ingredienti:
- 700 gr. filetto di maiale
- 120 gr. prugne
- 60 gr. noce
- 100 gr. formaggio olandese
- due uova
- pangrattato
- assaggiare pepe, sale
- spezie per carne
- olio vegetale
Metodo di cottura:
1. Cottura del ripieno. Macinare i dadi (manualmente o con un frullatore) allo stato di briciola, è importante che i dadi non si trasformino in polvere. Laviamo le prugne e tritiamo finemente. Grattugiare il formaggio olandese. Mescolare noci, formaggio e prugne fino a che liscio.
2. Un pezzo di maiale sufficientemente grande in volume viene tagliato in plastica con uno spessore di un centimetro, coperto da un film e sbattuto su entrambi i lati. Ora ricopri i pezzi di spezie (o sale + pepe).
3. Distribuiamo sullo strato di carne parte del ripieno, distribuendolo sullo strato intermedio. Trasformiamo il maiale in un rotolo, fissando i bordi con uno stecchino di legno. Formiamo il secondo rotolo, ecc., Fino a quando la carne e il ripieno sono finiti.
4. Sbattere le uova in una ciotola, salandole leggermente. Immergi i nostri involtini nel composto di uova, quindi aggiungi il pangrattato. Riscaldiamo la padella, versiamo l'olio e friggiamo gli involtini di maiale a fuoco medio per circa 20-30 minuti, a seconda dello spessore dei prodotti.
Tiriamo fuori gli stuzzicadenti dai rotoli finiti e li tagliamo in piatti sottili. Servire a tavola con un contorno o, dopo essersi raffreddato, come spuntino freddo.
Ricetta 2: rotolo di peritoneo di maiale
C'è un posto meraviglioso sullo stomaco di un giovane maiale, e si chiama peritoneo - grasso con strati uniformi di fibre muscolari e una pelle sottile molto delicata. Se diventa possibile acquistare questa particolare parte della carcassa, assicurati di farlo, perché il rotolo di pancetta di maiale è qualcosa di delizioso. Se tale parte non si trova nel frigorifero (o nel negozio), è possibile utilizzare qualsiasi muscolo allungato delle carcasse di maiale con strati di grasso.
ingredienti:
- 350 gr. peritoneo di maiale
- tre spicchi d'aglio
- spezie per carne
- assaggiare sale, pepe
Metodo di cottura:
1. Separare il peritoneo in grandi strati, adagiarli sul tavolo e tagliare parte dello strato sebaceo con un coltello affilato. Dovremmo ottenere due livelli pari.
2. Ora sbucciate l'aglio, tagliatelo con un coltello in pezzi abbastanza grandi e premetelo nella carne, forandolo in più punti con un coltello (non lo foriamo fino alla fine in modo che non ci siano buchi).
3. Riempi gli strati con le spezie per il maiale al forno o usa il sale con il pepe. Intrecciamo strettamente gli strati di maiale in rotoli. Per evitare che si rompano durante il processo di cottura, li lavoriamo a maglia con un filo forte.
4. Avvolgiamo i rotoli nelle "maniche" per la cottura, quindi li inviamo al forno riscaldati a 200 ° C per quaranta minuti. Dopo - aprire le "maniche" dall'alto e lasciare dorare i rotoli per circa dieci minuti.
Ricetta 3: involtino di maiale con funghi
Il rotolo è preparato da un intero pezzo di peritoneo di maiale. Il pezzo non deve essere troppo spesso per facilitare il rotolamento. Puoi usare qualsiasi fungo a tuo gusto.
ingredienti:
- 2 kg di peritoneo
- 300 gr. funghi (ad es. funghi prataioli)
- sette spicchi d'aglio medi
- due o tre rami di aneto
- coriandolo in polvere - un cucchiaino
- mezzo cucchiaino di curry
- quattro tavoli. cucchiai di olio di semi di girasole
- sale qb
Metodo di cottura:
1. Macina tre spicchi d'aglio, mescolalo con sale, curry e coriandolo. Macina il composto con le mani. Laviamo il peritoneo, se necessario, tagliamo parte del grasso. Quindi sbattere leggermente un pezzo e ricoprire con una miscela piccante.
2. Macinare il resto dell'aglio a fettine sottili, friggerlo fino a dorarlo. Quindi aggiungere i funghi e friggerli per circa 6-7 minuti. Quindi, metti l'aneto tritato finemente, sale per assaggiare il ripieno. Mescolare e rimuovere dal fuoco.
3. Stendiamo il peritoneo sulla superficie del tavolo o della tavola e disponiamo, livellando, il riempimento su di esso. Trasformiamo la carne in un rotolo, fissandola con lo spago in modo che non si rompa.
4. Collocare su una teglia unta e inviare al forno per due ore. Cuociamo a una temperatura di 180 C. Quando il rotolo è verniciato con una crosta appetitosa, è pronto. Usciamo, raffreddiamo un po 'e tagliamo a fette sottili. Al momento di servire, i pezzi possono essere decorati con fette di pomodoro ed erbe.
Ricetta 4: rotolo di maiale piccante
Il rotolo preparato secondo questa ricetta deve essere bollito e quindi congelato nel congelatore. Usano il rotolo come spuntino freddo, servendolo con il pane.
ingredienti:
- 1 kg di peritoneo di maiale
- sale qb
- grani di pepe
- 500 gr. spinaci (verdure)
- 200 gr. dragoncello (verdure)
- un paio di manciate di bucce di cipolla
- una cipolla
- due spicchi d'aglio
Metodo di cottura:
1. Tagliare il peritoneo con strati di grasso in strati larghi, stenderli con la pelle. La superficie è salata e cosparsa di piselli macinati grossolanamente.
2. Tritare tutte le verdure e distribuirle uniformemente su un pezzo di maiale. Quindi arrotoliamo i rotoli. Li leghiamo con fili forti e li avvolgiamo in una garza, piegati in due o tre strati.
3. Versare la buccia di cipolla con acqua, gettare la cipolla, tagliare in quattro parti e diversi piselli di pepe, nel contenitore. Portare a ebollizione la soluzione, abbassare gli involtini di maiale e cuocere fino a quando saranno teneri (circa due ore).
4. Quando i panini sono cotti, toglierli e arrotolarli nell'aglio, mescolati con un po 'di sale e pepe. Lo mettiamo in frigorifero fino a quando non si solidifica, premendo in alto con un carico pesante.
Rotolo di maiale: consigli di chef esperti
- Per la preparazione di involtini di maiale, è preferibile scegliere la carne di un giovane animale. Se utilizzerai la carne di un vecchio maialino, usa un piccolo trucco: prima di infornare, stendi il rotolo o fai bollire per un paio;
- Molte casalinghe aggiungono fumo "liquido" al rotolo di maiale, il che conferisce al prodotto un sapore affumicato, ma i cuochi esperti non lo raccomandano, poiché il fumo "liquido" contiene migliaia di agenti cancerogeni che si accumulano nelle cellule e causano la loro mutazione.
