Negozio e salsiccia di fegato di manzo - paradiso e terra. Questo prodotto è ricercato ancora e ancora. Ha un sapore di carne incredibile, nonostante la semplicità e la convenienza della composizione. E la tecnologia di cottura non è difficile. Ma qualcosa deve ancora essere conosciuto. Preparare la salsiccia fatta in casa dal fegato?
Salsiccia di fegato a casa - principi generali di preparazione
Quale fegato può essere usato per la salsiccia: fegato, polmone, reni, cuore. I reni vengono preferibilmente tagliati e immersi in acqua. Puoi prendere qualsiasi frattaglie: manzo, maiale, agnello e da qualsiasi uccello. Puoi anche prendere la miscela. Per levigare il gusto, viene aggiunto grasso o grasso di maiale macinato.
Cos'altro viene messo nel liverwurst:
• cereali;
• cipolle, aglio, talvolta altre verdure;
• panna, panna acida;
• uova.
Puoi aggiungere qualsiasi spezia a tuo gusto. Per il riempimento utilizzare involucri artificiali o naturali. Per la salsiccia di fegato di fegato, è preferibile assumere l'intestino, poiché risulta particolarmente gustoso in forma cotta e fritta. Ma il guscio naturale deve essere in grado di pulire e preparare. Per questo, l'intestino viene scoperto, coperto di sale, quindi lo strato mucoso viene raschiato. Il ventre pelato viene immerso per un giorno in una soluzione di aceto per rimuovere l'odore; l'acqua deve essere cambiata periodicamente.
Ricetta 1: salsiccia prefabbricata di fegato di maiale a casa
Una ricetta semplice per salsiccia di fegato fatta in casa, che viene preparata sulla base di frattaglie bollite. La quantità di ingredienti è approssimativa, puoi aumentare o diminuire qualcosa a tua discrezione.
Gli ingredienti
• 800 grammi di polmoni;
• 600 grammi di fegato;
• 400 grammi di cuore;
• 300 grammi di grassi;
• 2 teste d'aglio;
• 400 grammi di cipolle;
• pepe nero, sale;
• 300 grammi di crema.
preparazione
1. Laviamo tutte le frattaglie. Tagliamo il cuore e il polmone a pezzi e li mettiamo in una padella. Non tocchiamo ancora il fegato. Riempi d'acqua, fai bollire per un'ora. Raffreddamento
2. Passare attraverso il lardo del tritacarne, fegato fresco separatamente e aglio sbucciato.
3. Metti la pancetta in una padella, friggi fino a quando il grasso si scioglie.
4. Tagliare la cipolla a cubetti, inviare alla pancetta. Friggere fino a marrone chiaro.
5. Passare attraverso le frattaglie bollite del tritacarne.
6. Mescolare il fegato tritato con il resto del fegato, cipolle fritte e strutto. Versare la panna, mettere l'aglio tritato.
7. Aggiungi sale tritato, pepe e mescola.
8. Iniziamo i gusci preparati, leghiamo le estremità. Ora foriamo le salsicce con un ago e facciamo bollire per 40 minuti. Puoi semplicemente metterlo in una teglia da forno e inviarlo al forno per lo stesso tempo.
Ricetta 2: salsiccia di fegato fatta in casa con pancetta
Un'altra versione di salsiccia di fegato di fegato fatta in casa, che richiederà panna acida e uova di gallina. Si consiglia di iniziare tale imbottitura in budelli naturali. Presa del fegato già bollita.
Gli ingredienti
• 2 kg di fegato;
• 500 grammi di panna acida;
• 15 uova;
• 4 cipolle;
• 300 grammi di grassi;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1/3 cucchiaio di pepe.
preparazione
1. Tagliare il grasso a cubetti, friggerlo fino a dorarlo ed estrarre i pezzi. Raffreddamento
2. Tagliare finemente le cipolle, friggere nel grasso fuso dal grasso. Raffreddamento
3. Passare il grasso fritto attraverso un tritacarne con grandi fori sulla griglia. Dovrebbero essere pezzi.
4. In un tritacarne sostituiamo una maglia grande con una piccola, saltiamo il fegato.
5. Mescolare il grasso preparato con pancetta fritta, fegato, aggiungere uova crude, sale e pepe. Ripieno mescolare bene.
6. Metti la panna acida e mescola di nuovo. Lascia riposare la massa per un'ora al freddo in modo che il fegato assorba la panna acida. Il ripieno diventerà più spesso.
7. Iniziamo le salsicce nel solito modo, è meglio non farle lunghe. Quindi mettere su una teglia, ungere con olio e friggere in forno fino a doratura.
Ricetta 3: fegato cotto bollito a casa
Gli involucri artificiali possono anche essere usati per la salsiccia fatta in casa cotta dal fegato. La carne macinata dovrebbe essere tritata il più piccolo possibile, è meglio usare un frullatore. Ma se non lo è, passa attraverso il tritacarne 2 volte.
Gli ingredienti
• 1,8 kg di fegato;
• 1 kg di guancia di maiale;
• 40 grammi di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 0,3 cucchiai di miscela di pepe;
• 2 cipolle;
• un pizzico di coriandolo.
preparazione
1. Fegato tagliato a pezzi che andranno in un tritacarne. Mettete in una padella, riempite d'acqua e cuocete per un'ora. Raffreddare i pezzi, non versare il brodo.
2. Intrecciamo il fegato e la guancia di maiale, tritiamo immediatamente la cipolla.
3. Aggiungi tutte le spezie alla carne macinata, mescola.
4. Ora devi versare il brodo. La quantità dipende dalla consistenza risultante della carne macinata. In media, ci vogliono dai 200 ai 400 grammi. Impastare la massa; il fegato assorbe bene l'umidità.
5. Iniziamo con la carne macinata preparata del guscio, leghiamo le estremità, facciamo forature.
6. Fai bollire le salsicce in acqua bollente per un'ora, quindi rimuovile, raffredda e puoi prendere un campione!
Ricetta 4: Salsiccia uzbeka di fegato di fegato "Khasip" a casa
Gli uzbeki usano qualsiasi fegato di salsiccia, ma non di maiale. È comprensibile, l'uso di questo prodotto non è previsto dalla religione. Il grasso è usato grasso della coda.
Gli ingredienti
• 1 kg di fegato;
• 300 grammi di manzo o agnello;
• 200 grammi di grasso della coda;
• 1 tazza di riso lungo;
• 2 cipolle;
• 1 peperone;
• sale, timo, paprika;
• mettere l'aglio a piacere.
preparazione
1. Far bollire il riso fino a cottura, ma i chicchi non devono bollire. Scolare il brodo, ma non gettarlo via. È abbastanza appiccicoso e perfetto per la carne macinata.
2. Fegato, grasso di coda grasso e carne vengono fatti passare attraverso un tritacarne. Se aggiungi l'aglio, puoi anche tagliarlo subito.
3. Sbucciare la cipolla e il pepe, tagliarli finemente e gettarli nella carne macinata.
4. Aggiungi le spezie, impasta e aggiungi il brodo di riso, in modo che il ripieno diventi più morbido, leggero.
5. Iniziamo l'intestino. Gli uzbeki a questo scopo usano i vermi di pecora, le salsicce sono sottili. Ma puoi usare normali gusci artificiali o carne di maiale.
6. Mettiamo le salsicce finite a forma di lumaca. Trafiggiamo. Versare abbastanza acqua in modo che copra le salsicce.
7. Inviato al forno. Cuocere per 2 ore a 150-160 gradi. Inoltre, la salsiccia può essere semplicemente cotta al vapore.
Ricetta 5: salsiccia di fegato di manzo e riso fatta in casa
Una delle tante opzioni per la salsiccia di fegato fatta in casa con cereali. Il riso usa piccoli, preferibilmente rotondi. Puoi fare un taglio (semole schiacciate). Usiamo frattaglie di manzo, ma strutto. Gli oppositori della carne di maiale possono assumere anatra, pollo, grasso di tacchino.
Gli ingredienti
• 500 gr. fegato;
• 300 gr. cuore;
• 300 gr. polmoni;
• 200 gr. grasso;
• 1 bicchiere di riso;
• 3 cucchiai di gelatina;
• 3 cipolle;
• 4 uova;
• spezie;
• 100 gr. acqua.
preparazione
1. Versare la gelatina con acqua, lasciare gonfiare per 20 minuti.
2. Bollire il riso, raffreddare, non dimenticare di scaricare l'acqua. Se il cereale è appiccicoso, puoi sciacquarlo.
3. Far bollire il fegato. Puoi mettere tutto in una padella. Tiriamo fuori il fegato 20 minuti dopo l'ebollizione, tiriamo fuori i polmoni dopo 40 minuti e il cuore viene bollito più a lungo e lo cuciniamo esattamente per un'ora.
4. Tutte le frattaglie vengono raffreddate e tagliate a pezzi per torcere un tritacarne.
5. Taglia a cubetti il grasso e friggi semplicemente in una padella con le cipolle fino a quando non diventano dorate.
6. Passa attraverso il tritacarne tutte le frattaglie e il grasso con le cipolle. Si consiglia di farlo almeno due volte in modo che la massa diventi omogenea.
7. In una gelatina gonfia, aggiungi un bicchiere di brodo caldo, mescola. Tutti i cereali dovrebbero dissolversi.
8. Aggiungere il brodo di gelatina alla carne macinata, mettere le spezie, il riso bollito, le uova crude, mescolare.
9. Iniziamo preparati in anticipo conchiglie (artificiali o naturali).
10. Facciamo forature con un ago e facciamo bollire i semilavorati per 40 minuti.
Ricetta 6: Salsiccia fatta in casa Fegato di salsiccia
Per preparare la salsiccia di fegato di fegato con fette a casa, avrai bisogno di cuori di pollo, che, se lo desideri, possono essere sostituiti con qualsiasi altro. La cosa principale è che ci sono pezzi. Questa salsiccia ricorda il prosciutto, risulta molto gustosa e profumata. Prendiamo le frattaglie, è meglio usare una miscela di polmone, fegato, cuore.
Gli ingredienti
• 1,5 kg di frattaglie;
• 0,5 kg di cuori di pollo;
• 200 grammi di grassi;
• 0,4 kg di cipolle;
• 4 uova;
• spezie.
preparazione
1. Bollire il fegato, tagliarlo a pezzi, raffreddare.
2. Bollire i cuori di pollo separatamente.
3. Tagliamo il grasso in strati sottili, friggiamo in una padella, rimuoviamo i pezzi, lasciamo il grasso.
4. Friggere la cipolla tritata nel grasso dopo lo strutto.
5. Passare attraverso il tritacarne il fegato bollito (tranne i cuori), lo strutto e le cipolle fritte almeno 2 volte. Per rendere la massa più omogenea, puoi usare un frullatore.
6. Tagliare i cuori a cubetti o solo a cerchi, inviarli alla carne tritata.
7. Aggiungi le uova, le spezie e un bicchiere di brodo rimasto dopo aver fatto bollire i cuori.
8. Iniziamo le salsicce e puoi cucinare. Poiché quasi tutti i prodotti sono pronti, è sufficiente far bollire per 20 minuti o cuocere fino a quando la crosta nel forno.
Ricetta 7: Salsiccia di fegato fatta in casa con grano saraceno
Per questo piatto, usiamo il normale porridge di grano saraceno, bollito in acqua. Prendiamo qualsiasi fegato, laviamo bene e facciamo bollire fino a quando sono teneri.
Gli ingredienti
• 1 kg di fegato bollito;
• 400 grammi di porridge di grano saraceno;
• 4 spicchi d'aglio;
• 2 teste di cipolla;
• sale, pepe;
• 300 grammi di grassi;
• 150 grammi di panna o panna acida.
preparazione
1. Cipolle sbucciate e tritate fritte in padella con lardo, fresche.
2. Tagliamo il fegato bollito e raffreddato con pezzi per lo scorrimento in un tritacarne.
3. Attorciglia 2-3 volte il grasso, il fegato e l'aglio attraverso un tritacarne. La massa dovrebbe essere omogenea, come una pasta.
4. Aggiungi la panna alla carne tritata a scorrimento (puoi usare la panna acida), metti le spezie e impasta bene fino a che liscio.
5. Infine, metti il porridge di grano saraceno, mescola.
6. Iniziamo i gusci preparati, leghiamo i bordi, facciamo delle forature con un ago e inviamo le salsicce nel forno per 20 minuti.
7. Possono anche essere semplicemente bolliti in acqua o al vapore, il tempo è approssimativamente lo stesso.
Salsiccia di fegato fatta in casa - consigli e trucchi utili
• Per evitare che il guscio esploda durante la cottura della salsiccia, è necessario cuocerlo a ebollizione bassa. Inoltre, non dimenticare di bucare le salsicce con un ago ogni 10-15 centimetri. Se ci sono bolle d'aria, accoltellarle direttamente.
• La salsiccia di fegato ha un colore grigio sgradevole, ma può essere facilmente risolta! Aggiungi la paprika o la curcuma macinata alla carne macinata. E il prodotto non cambierà solo la sua tonalità, ma diventerà anche molto più aromatico.
• Non dimenticare che il tempo di cottura per diversi fegato è diverso. Il fegato è il più veloce da cucinare, il cuore dovrà essere cotto il più a lungo. E i polmoni sono la media d'oro. In generale, il fegato non può essere bollito in anticipo, raggiungerà perfettamente la preparazione nelle salsicce.
• Non c'è mai molta salsiccia! I prodotti riempiti possono essere congelati crudi o già cotti. A proposito, fanno un ottimo ripieno per le torte. Hai solo bisogno di friggere le cipolle e le salsicce a dadini, facoltativamente aggiungere cavolo, patate, riso, grano saraceno.
