Molti piatti possono essere preparati con pesce come il merluzzo, quindi è molto popolare.
Il merluzzo ha un ottimo sapore ed è facile da preparare.
Inoltre, la carne di merluzzo è considerata un piatto ipocalorico. E per coloro che seguono le forme - questa è una vera prelibatezza. Questo pesce contiene un gran numero di macronutrienti, proteine, vitamine e aminoacidi. È ricco di oligoelementi e acidi grassi saturi.
Tale pesce può essere cotto, in umido o fritto.
Si abbina bene con verdure, salse e frutti di mare, ma in particolare il merluzzo è davvero gustoso solo con panna acida.
Questo pesce in sé non è molto oleoso, quindi ha bisogno di una buona marinata.
Cucinando con panna acida, otterrai un baccalà incredibilmente appetitoso e succoso. E se aggiungi senape o erbe alla panna acida, non verrà fuori dal piatto.
Merluzzo in panna acida - principi generali di preparazione
• Non acquistare merluzzo molto congelato per cucinare.
• Se è stato acquistato un filetto di merluzzo congelato, lasciarlo scongelare a temperatura ambiente.
• Per ridurre il sale e l'amarezza nel merluzzo, tenerlo prima della cottura in acqua o latte.
• Per evitare che il pesce si secchi, non esagerare con il forno.
• Se friggi il pesce, lascialo sul fuoco per non più di 10 minuti.
• Per rendere succoso il pesce, marinalo prima della cottura.
• Più grassa è la panna acida con cui sottaceti il pesce, più succoso sarà il piatto.
• Per saturare meglio il pesce con la marinata, fare delle incisioni su di esso.
Baccalà alla panna acida - una ricetta classica
ingredienti:
• due filetti di merluzzo;
• sale;
• mezzo limone;
• due cucchiai di olio vegetale;
• 210 g di panna acida.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare il filetto e rimuovere eventuali ossa rimanenti. Pepe pesce carne e sale. Tagliare il filetto di merluzzo a pezzi e metterli su un piatto. Spremi il succo di limone sul pesce, copri il piatto e metti il merluzzo sott'aceto in frigorifero per 10 minuti.
2. Lubrificare la teglia resistente al calore con olio vegetale e posizionarvi sopra i pezzi di pesce.
3. Distribuire uniformemente la crema sul merluzzo con uno spesso strato.
4. Preriscaldare il forno a 180 gradi e impostare la cottura del pesce per 20 minuti.
5. Lasciare raffreddare leggermente il piatto finito e posizionarlo sui piatti.
6. Guarnire il baccalà in panna acida con fettine di limone e panna acida e salsa di verdure tritate.
7. Servire con un contorno di riso bollito.
Baccalà intero cotto in panna acida
ingredienti:
• un merluzzo;
• due cucchiai di concentrato di pomodoro;
• sale;
• un bicchiere incompleto di panna acida;
• un cucchiaio di senape.
Metodo di cottura:
1. Pulisci il baccalà fresco dalla bilancia. Taglia le pinne, la coda e la testa.
2. Risciacqua il pesce ed esegui tagli profondi su di esso.
3. Strofinare il baccalà con pepe e sale.
4. Mescolare in una ciotola la panna acida, la senape e il concentrato di pomodoro.
5. Strofinare il pesce con questa salsa all'interno, nei tagli e all'esterno.
6. Lubrificare la padella con olio e mettere il pesce. Metti il baccalà al forno per 40 minuti. Impostare il forno a 200 gradi.
7. Guarnire il pesce finito con le erbe e spingere piccole fette di limone nei tagli.
Merluzzo in panna acida con pomodori
ingredienti:
• 590 g di filetto di merluzzo;
• due cipolle;
• 140 g di olio di semi di girasole;
• sale;
• quattro pomodori;
• pepe;
• 220 g di panna acida;
• quattro cucchiai di farina;
• cinque cucchiai di aneto tritato.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto di merluzzo lavato e asciugato in porzioni. Mescolare pepe e sale con farina e arrotolare il pesce in questa miscela. Friggere il baccalà in olio di semi di girasole fino a quando sarà tenero.
2. Cipolla tagliata a semianelli e friggere in una padella separata fino a doratura.
3. Sciacquare e tagliare i pomodori.
4. Lubrificare lo stampo con olio. Distribuire uniformemente i pomodori sul fondo, mettere il pesce sopra. Lo strato successivo è il verde e sopra c'è la cipolla. L'ultimo strato è di nuovo pomodori.
5. Versare l'intero piatto con panna acida e mettere in forno. Spezzatino di baccalà con pomodori per 15 minuti.
6. Cospargere il piatto finito con le erbe rimanenti e servire con patate lesse.
Baccalà al forno con panna acida
ingredienti:
• chilogrammo di filetto di merluzzo;
• sale;
• mezzo bicchiere di panna acida;
• tre cucchiai di grasso di maiale;
• mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare il filetto di merluzzo, tagliarlo a pezzi arbitrari e grattugiare con sale.
2. Versare il grasso di maiale fuso nello stampo e posizionarvi i pezzi di pesce.
3. Accendi il forno di 200 gradi e imposta il baccalà in forno per 25 minuti.
4. Aggiungi periodicamente vino e il liquido che si formerà nella forma al pesce.
5. Trascorso il tempo trascorso, riempire il pesce con panna acida liquida e cuocere per altri 5 minuti.
6. Servire il baccalà finito con insalata di verdure.
Bistecche di merluzzo in panna acida e panna
ingredienti:
• 900 g di bistecche di merluzzo;
• 60 g di maionese;
• sale;
• 130 g di panna acida liquida;
• pepe;
• mezzo limone;
• 75 ml di crema;
• due cipolle;
• due pomodori.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare le bistecche di merluzzo sotto l'acqua corrente e asciugarle con un tovagliolo di carta.
2. Cospargere le bistecche con succo di limone e grattugiare con sale e pepe. Lasciare marinare il pesce per 10 minuti.
3. Prendi una teglia e mettici dentro il pesce con la marinata.
4. Riempi il baccalà con la panna e adagia sopra i cerchi di pomodori lavati e anelli di cipolla. Tutto sale.
5. Mescolare la maionese e la panna acida in una ciotola. Versare il composto nel piatto.
6. Preriscaldare il forno a 200 gradi e cuocere le bistecche di merluzzo con le verdure per 25 minuti.
7. Non è richiesta alcuna aggiunta al piatto ad eccezione di una fetta di pane all'aglio.
Merluzzo in panna acida e senape con gamberi
ingredienti:
• 850 g di filetto di merluzzo;
• 75 g di panna acida;
• un cucchiaio di senape;
• pepe;
• 190 ml di crema;
• due cucchiai di farina;
• 440 ml di latte;
• due cucchiai di succo di limone;
• sale;
• 160 g di gamberi;
• cipolle;
• 50 g di burro.
Metodo di cottura:
1. Tritare finemente la cipolla sbucciata e friggerla in olio.
2. Versare la farina nella cipolla, mescolare e versare il latte.
3. Dopo un paio di minuti, aggiungi la panna mescolata con farina, pepe, senape e panna acida.
4. Sbucciate i gamberi, sciacquateli e immergeteli nella salsa preparata. Cospargere i gamberi con succo di limone e sale. Cuocere per 10 minuti.
5. Tagliare il filetto di pesce lavato in piccoli pezzi e metterlo in una teglia. Versare il baccalà sopra la salsa di gamberi cotta.
6. Metti il piatto al forno a una temperatura di 200-220 gradi per mezz'ora.
7. Servire il merluzzo finito pre-versandolo con la salsa e insieme a qualsiasi contorno.
Merluzzo in panna acida con verdure
ingredienti:
• due filetti di merluzzo;
• due patate;
• sale;
• un pomodoro;
• pepe;
• cipolla;
• aglio;
• olio d'oliva;
• aneto;
• due peperoni;
• 140 g di panna acida.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare tutte le verdure e sciacquarle. Per i peperoni non dimenticare di core. Quindi asciugare le verdure con un asciugamano e tagliarle a pezzi grandi.
2. Mettere tutte le verdure in una ciotola, pepare, salare e mescolare, aggiungendo olio d'oliva.
3. In una forma speciale, metti le verdure e cuocile a una temperatura di 200 gradi fino a metà pronto. Non dimenticare di mescolarli periodicamente.
4. Sciacquare e asciugare il filetto di merluzzo. Quindi grattugiate i pezzi di pesce con il sale (se lo desiderate, aggiungete le spezie che vi piacciono).
5. Metti il pesce sopra sulle verdure semestrali. Mescolare la panna acida con aneto tritato in una ciotola e versare pesce e verdure con questa miscela.
6. Cuocere il piatto per altri 15 minuti. Una volta che il pesce è pronto, rimuovere lo stampo dal forno.
7. Tagliare il merluzzo finito in pezzi porzionati e disporlo in piastre. Aggiungi le verdure e il rimanente succo di verdura al pesce.
8. Servi il piatto con torte fresche.
Merluzzo con fagiolini in panna acida
ingredienti:
• un merluzzo medio;
• pepe;
• quattro uova;
• farina;
• due cucchiai di panna acida;
• due cucchiai di salsa di soia;
• sale;
• 85 g di formaggio a pasta dura;
• 190 g di fagiolini.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare bene il merluzzo. Usando un coltello, rimuovi delicatamente la pelle da essa, separa dalla cresta e taglia a pezzi medi.
2. Metti il pesce in un piatto, salalo e aggiungi pepe.
3. Rompere le uova in un contenitore. Aggiungi sale, salsa di soia e panna acida lì. Sbatti con una frusta fino a che liscio.
4. Metti il formaggio su un tagliere e grattalo attraverso una grattugia.
5. Riscaldare l'acqua in una casseruola e immergervi i fagioli. Cucinalo per cinque minuti e poi mettilo in uno scolapasta. L'acqua dovrebbe drenare.
6. Aggiungi la farina al pesce e mescola.
7. Lubrificare lo stampo con burro e stendere il merluzzo.
8. In cima al merluzzo, distribuire uniformemente i fagioli finiti.
9. Versare gli ingredienti nel composto di uova preparato e cospargere con formaggio grattugiato.
10. Mettere il merluzzo con i fagioli in forno a una temperatura di 180-200 gradi per 25-35 minuti.
11. Servire il piatto di pesce finito con purè di patate.
Merluzzo in panna acida - trucchi e consigli utili.
• Se lo si desidera, aggiungere i funghi al piatto di merluzzo con panna acida.
• Aggiungere al baccalà in panna acida eventuali spezie a piacere.
• Conservare il piatto finito in frigorifero per non più di due giorni.
• Se cuocete il pesce, cospargetelo con formaggio tritato un paio di minuti prima della cottura.
• Per l'amarezza e la piccantezza, aggiungi pepe rosso macinato al piatto di pesce.
• Se usi la panna acida come salsa per il pesce, prendila in forma liquida.
• Dopo la cottura del merluzzo dopo la cottura, lasciarlo infornare per un altro paio di minuti. Ciò renderà il pesce ancora più tenero e lo saturerà con la salsa.
• Cospargere di erbe prima di servire.
