Tabacco di pollo - principi generali e metodi di cottura
Questo appiattito, strofinato con aglio e spezie di pollo, con una crosta ben fritta, è così amato e onorato in ogni casa che molti lo considerano una creazione russa. In effetti, il pollo è un tabacco ed è più corretto dire che "tapak" è un autentico piatto georgiano. Per farlo, hai bisogno di un piccolo pollo-pollo, del peso di 600-800 grammi e di piatti speciali: una padella per tapak, con un pesante coperchio piatto da due a tre chilogrammi di peso.
Prima di friggere, il pollo deve essere strofinato con sale e condimento, a volte sottaceto con aceto o succo di limone, quindi fritto. Kurchonok risulta molto profumato, zazharistym, con un sapore speziato all'aglio, è per questo piccante e lo ha adorato. Dopotutto, il tabacco di pollo è molto più interessante del noioso pollo fritto. Questo piatto è georgiano, quindi dovrebbe essere servito di conseguenza - con adjika, salsa all'aglio, un sacco di verdure e verdure fresche.
Tabacco di pollo - preparazione del cibo
Per rendere gustoso il pollo, deve essere adeguatamente preparato. La carcassa deve essere lavata, tagliata lungo il seno e appiattita. Quindi viene picchiata con un martello da cucina (dall'interno), strofinata con spezie, peperoncino, adjika e lasciata riposare per un paio d'ore. Se possibile, il pollo può essere marinato schiacciandolo con un carico, ma puoi fare a meno del decapaggio. Successivamente, il pollo viene fritto e strofinato con aglio.
Tabacco di pollo - le migliori ricette
Ricetta 1: pollo al tabacco classico
Esistono diversi modi per cucinare il pollo, questa è una delle opzioni classiche. Pollo strofinato con aglio condito, marinato e quindi fritto nel burro. Può essere usato e cotto.
ingredienti: 1 pollo piccolo, una fetta (30-40 g) di burro.
marinata: 1 limone piccolo (succo), pepe nero, 4 spicchi d'aglio, sale, luppolo suneli (desiderabile).
Metodo di cottura
Tagliare il pollo lungo l'addome e appiattirlo. Sconfiggi un lato e l'altro con un martello da cucina.
Preparare la marinata: spremere il succo di limone, spremere l'aglio e mescolare con sale, luppolo-suneli e pepe nero.
Il pollo intero strofina a fondo la marinata e lascia fermentare per un'ora.
Sciogli il burro in una padella, adagia il pollo sul retro e imposta il carico. Ad esempio, copri il pollo con un coperchio rovesciato dalla padella e metti sopra un contenitore d'acqua. Friggere su ogni lato, a seconda del peso del pollo, da 10-12 a 15-18 minuti.
Ricetta 2: pollo al tabacco con salsa all'aglio
Alcuni buongustai sostengono che l'aglio deve essere strofinato con il pollo dopo la frittura e non prima. Per essere sicuro di quanto sia più gustoso, devi cucinare questo piatto secondo la ricetta qui sotto.
ingredienti: pollo piccolo (fino a 1 kg), sale, pepe, olio vegetale. Salsa: 3 spicchi d'aglio, sale, 2 cucchiai. olio vegetale, prezzemolo o coriandolo (verdure).
Metodo di cottura
Lavare il pollo, tagliare lungo il petto e appiattire. Battere con un martello da cucina per dare una forma piatta. Kurchonka strofinare con sale e pepe. Puoi asciugare adzhika o peperoncino, se qualcuno ama più nitido.
Versare un cucchiaio o due di burro in una padella, scaldarlo, rimettere il pollo e friggerlo, schiacciandolo con un carico. Se non c'è papak speciale con un coperchio pesante, puoi usare mezzi improvvisati. Ad esempio, coprire con una piastra rovesciata e installare un carico su di essa - un barattolo d'acqua. Quindici minuti dopo, gira il pollo, riporta il carico al suo posto e friggi altri quindici minuti. Certo, non dovresti stare con un cronometro, perché può friggere un po 'prima, la cosa principale è assicurarsi che non bruci. E l'assistente principale in questa materia è il suo stesso profumo.
Se il pollo è grande, puoi cuocerlo a vapore leggermente. Rimuovere la costruzione con il carico, versare circa quattro cucchiai di acqua nella padella, coprire con un coperchio normale e stufare per circa cinque minuti. Quindi girare la carne e aggiungere acqua, cuocere a fuoco lento altri cinque minuti. Il tabacco di pollo è pronto, lasciato cuocere la salsa. Strofinare finemente o schiacciare l'aglio, tritare le erbe, aggiungere un po 'di sale, mescolare e versare l'olio. Distribuire la salsa all'aglio su tutta la carcassa.
Ricetta 3: pollo georgiano del tabacco
Il tabacco di pollo è un piatto georgiano, quindi è un peccato non cucinarlo secondo questa ricetta. Naturalmente, nella stessa Georgia, nella produzione usano spezie locali, che non si trovano sempre nei negozi russi, ma puoi comprare luppolo-suneli e adjika georgiana senza pomodori.
ingredienti: pollo fino a 1 kg, 2 tea.lozh. Adzhika georgiano, sale, pepe, luppolo-suneli, 3 table.lozh. panna acida, burro per friggere - 2 table.lozh. (una crema e una verdura), per la salsa: 2 tavoli. logge. brodo, sale, 2 spicchi d'aglio.
Metodo di cottura
Stendi la carcassa, sbattila, strofina con sale, luppolo-suneli, pepe. Lasciar riposare sul tavolo per mezz'ora.
Scalda la padella, sciogli il burro. Mescolare Adzhika con panna acida e distribuire un lato del pollo (lato posteriore). Metti il lato spalmato sulla padella, premi verso il basso con oppressione e friggi per quindici minuti su ciascun lato.
Preparare la salsa: grattugiare finemente l'aglio, aggiungere brodo o acqua, sale. Pronto a versare la salsa di pollo o griglia.
Ricetta 4: Georgian Tobacco Chicken (speciale)
Un'altra versione della cucina del pollo in georgiano, con la quale voglio condividere, per quanto possibile, il più possibile con un gran numero di persone, prima che il pollo diventi delizioso. Provalo di sicuro. Prima di strofinare la carcassa, si consiglia di indossare guanti o, in casi estremi, buste di plastica, perché Il peperoncino può causare irritazione alla pelle.
ingredienti: un piccolo pollo - 0,8-1,0 kg, 3-4 pizzichi di peperoncino rosso (peperoncino), sale, 200 ml di panna (10-20%), 4 spicchi d'aglio, un cucchiaio di olio vegetale e burro.
Metodo di cottura
Taglia la carcassa sul petto, appiattisci e impasta con cura le articolazioni e le vertebre, come se volesse capovolgerla. Mescolare sale e pepe e strofinare l'intera carcassa con il composto e anche sotto la pelle. Scalda l'olio e friggi il pollo sotto il carico per 12-15 minuti su ciascun lato. Prendi la carcassa e nella padella versa la panna, sale, aggiungi l'aglio tritato. Come bollire, mettere il pollo nella salsa e stufare nel forno o sul fuoco sotto il coperchio per cinque minuti.
Tabacco di pollo: consigli utili di chef esperti
- Se non c'è pollo a portata di mano, puoi usare pollo normale fino a due chilogrammi di peso, solo un po 'più di tempo per friggere.
- Affinché la pelle del pollo rimanga croccante, il pollo non deve essere annaffiato con salsa liquida, è meglio servirlo separatamente in una ciotola o presa.
- Se non ci sono padelle per tapak, puoi usare un giogo da una padella, una lattina o un bollitore pieno con acqua. L'acqua deve essere calda in modo che non vi siano differenze di temperatura.
- È meglio strofinare la carcassa con aglio dopo il trattamento termico, poiché durante la tostatura, conferisce al pollo un sapore non aspro, ma amaro.
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