Oggi a Turchia considerata una vera tradizione di cucina tenera e gustosa cibo nazionale sotto il nome di burek (burek).
Questo piatto può essere considerato il "conquistatore e conquistatore" di molte nazioni, così come l'impero ottomano, il cui attributo nazionale era originariamente un burek (burek).
Principi generali di cucina di piatti orientali chiamati Burek (burek)
I principi generali della cottura di questo piatto sono i seguenti:
• Per una maggiore succosità del piatto, l'impasto deve essere arrotolato in modo molto sottile.
• Inoltre, l'impasto deve essere cotto per dargli un po 'di durezza.
• Oltre alla carne tritata o alla carne tritata grossolanamente, tra gli strati di burek (burek), puoi mettere formaggio feta (formaggio a base di ricotta, non una varietà dura) o verdure.
• In generale, tradizionalmente, al burek (burek), è necessario aggiungere verdure al ripieno e cospargere l'impasto con semi di sesamo, che tradiranno una piccante speciale con il piatto.
• In generale, il più delizioso burek (burek) è un prodotto appena preparato, non ancora sottoposto ad essiccazione.
Ricetta 1. Turkish Burek (burek)
ingredienti:
Ingredienti per impasto Philo senza aggiunta di uova:
Acqua (calda) - 600 ml.
Farina (grado superiore) - 1 kg.
Sale (senza top) - 1 cucchiaio. un cucchiaio.
Olio (oliva) - 360 ml.
Soda - 1 cucchiaino.
Ripieno di agnello fresco
Adjika (a secco).
Cipolle (giardino o bulbo).
Uova (pollo) - 1 pz.
Ripieno (agnello) 1 kg 200 gr.
Sale - 2 pizzichi.
Metodo di preparazione:
La pasta fresca chiamata "Filo" è preparata come segue:
Il sale deve essere sciolto in acqua leggermente riscaldata. Inoltre, in questa acqua è necessario versare la farina setacciata, versare l'olio e aggiungere un po 'di soda.
Quindi devi impastare la pasta, portandola a una massa omogenea e formare una palla. L'impasto a forma di palla deve essere battuto sul tavolo almeno 50-60 volte.
Grazie a queste azioni, in futuro sarà possibile sentire al tatto, acquisito dall'impasto, una certa morbidezza e tenerezza.
Quindi l'impasto viene diviso in 12 parti e piccole palline rotolano fuori da esso. Quindi le palline di pasta vengono disposte in una tazza pulita, coperte di pellicola e inviate in frigorifero per 1 ora e 10 minuti.
Dopo che l'impasto è rimasto in frigorifero, ogni palla viene fatta rotolare usando un mattarello (mentre le mani, il tavolo e il mattarello devono essere cosparsi di farina).
L'impasto viene allungato sul tavolo e gettato sui pugni chiusi. Lo strato di pasta dovrebbe essere sottile quasi trasparente.
Eppure, per una distribuzione uniforme dell'impasto sul tavolo, deve essere cosparso di farina. L'impasto distribuito sul tavolo si bloccherà intorno ai bordi, il che consentirà al cuoco di estrarlo prima di imballarlo in carta pergamena.
Se un cuoco o un cuoco non userà immediatamente l'impasto in cucina, allora dovrebbe essere arrotolato, insieme alla pergamena e inviato al frigorifero.
Ora procediamo alla preparazione diretta del burek (burek):
L'impasto per fare il burek (burek), in questo caso, assumere fresco non raffreddato.
Nella carne attorcigliata in un tritacarne, è necessario aggiungere adjika e cipolle tritate e impastare in modo uniforme.
Successivamente, già sulla foglia preparata dell'impasto “Filo”, devi stendere la carne e formare una lunga salsiccia con ripieno di carne macinata da esso, torcendola con una spirale a forma di lumaca. Successivamente, la seguente salsiccia ripiena di carne macinata e così via si unisce alla prima lumaca.
Quindi l'uovo viene rotto in una tazza pulita e con uno speciale pennello viene ricoperto sulla superficie del burek (burek) e cosparso di sesamo.
Burek al forno (burek) nel forno ad una temperatura di 200 - 220 gradi per un'ora.
Dopo che il burek (burek) è stato rimosso dal forno, deve essere spruzzato con un po 'd'acqua e coperto con un asciugamano.
Ricetta 2. Albanian burek (burek)
ingredienti:
Carne di manzo - 0,5 kg.
Cipolla - 2 pezzi
Olio (vegetale) - 50 ml.
Pasta (sfoglia) - 0,5 kg.
Pepe macinato, sale, spezie - per l'amatore.
Miscela per lubrificazione Burek (burek):
Olio - 1 cucchiaio.
Uova - 3 pezzi
Kefir o latte acido - 200 gr.
Acqua minerale - 150 ml.
Metodo di preparazione:
La cipolla viene tagliata a cubetti. Quindi, in un olio riscaldato in una padella, la cipolla viene passata fino a quando appare marrone dorato. Lascia raffreddare le cipolle.
Cipolla fritta, carne, spezie e sale con mix di pepe e trito. Spennellate il fondo dello stampo rotondo (per la cottura) con olio e metteteci sopra tre strati di pasta.
Cospargere lo strato superiore di pasta con olio e posizionare uno strato di carne su di esso. Disporre anche i restanti strati di pasta e ripieno. L'ultimo strato di pasta copre l'intero burek (burek), imbrattato di olio. Preparato in questo modo, il prodotto viene pretagliato in porzioni e versato con una miscela per lubrificare il burek (burek).
Cuocere il burek (burek) nel forno è necessario a una temperatura di 200 gradi per 40-50 minuti.
Ricetta 3. Burek di carne (con formaggio)
ingredienti:
Polpa di manzo - 0,3 kg.
Pasta sfoglia (non lievito) - 0,4 kg.
Formaggio (varietà dure) - 80 gr.
Cipolla - 1 pz.
Carota - 1 pz.
Uovo - 1 pz.
Acqua (minerale) - 50 ml.
Kefir - 0,5 cucchiai.
Olio vegetale
Sale, pepe - sul ventilatore.
Metodo di preparazione:
Tritare le cipolle e le carote a cubetti e friggerle in olio vegetale caldo.
Aggiungere le verdure arrostite tagliate a pezzetti di carne e saltare tutto attraverso un tritacarne.
Aggiungi sale, pepe e spezie alla consistenza finita secondo i tuoi gusti. Il ripieno risultante si mescola accuratamente.
Dall'impasto tagliare una tazza di vetro. E metterli su una teglia oliata. In cima ai cerchi dell'impasto c'era un po 'di ripieno. Quindi i cerchi rimanenti e il ripieno si diffondono l'uno sull'altro. Uno strato di pasta per chiudere il futuro piatto - burek (burek). E inviarlo per la cottura in forno per 40 minuti.
Successivamente, è necessario mescolare kefir, acqua minerale, uova e sale tutti gli ingredienti. Distribuire il composto risultante con abbondante strato superiore di pasta sfoglia, cospargere con formaggio grattugiato e inviare a cuocere in forno per un po ', fino a cottura.
Ricetta 4. Carne di Burek (Burek) con verdure e aglio
ingredienti:
Manzo macinato - 300 gr.
Petto di pollo tritato - 200 gr.
Cipolla.
Pasta sfoglia (non lievito).
Sale, pepe, spezie
verdura
Aglio.
Miscela per il rivestimento dello strato superiore di burek (burek):
Kefir 200 gr.
Uova (pollo) - 1 pz.
Acqua minerale - 150 gr.
Olio vegetale - 0,5 tazze.
Sale: un cucchiaino da tè (senza coperchio).
Metodo di preparazione:
La pasta non lievitata congelata deve essere scongelata. Le cipolle devono essere tagliate a dadini e quindi rosolate in olio caldo fino a doratura.
Nel trito, a base di carne di manzo e petto di pollo, aggiungere cipolle pronte, spezie, sale, erbe (secche) e aglio.
Per ottenere un delizioso mix, hai bisogno di:
Sbattere l'uovo con sale, kefir, olio e acqua minerale.
L'impasto scongelato deve essere steso sottilmente e lo strato risultante deve essere diviso a metà. Successivamente, è necessario ingrassare una teglia e applicare sopra il primo strato di pasta, che è coperto con carne macinata in cima. Quindi metti il prossimo strato di pasta, carne macinata e così via. L'ultimo strato di Burek (burek) dovrebbe essere uno strato di pasta.
Preparati in questo modo, strati di burek (burek), devi versare la miscela fatta in anticipo e cospargere con il sesamo. Quindi inviare il forno preriscaldato a 200 gradi, per 50 minuti.
Dopo il tempo assegnato - pronto burek.
Ricetta 5. Burek di verdure (burek)
ingredienti:
Zucca 0,75 kg.
Formaggio di pecora - 1 cucchiaio.
Uovo - 4 pezzi
Verdi.
Farina e una miscela di cracker.
Metodo di preparazione:
La zucca deve tagliare in cerchi e quindi friggere nel burro.
Grattugiate o tritate un bicchiere di formaggio, infilate dentro tre uova e tritate finemente le verdure (prezzemolo). Tutti i componenti si mescolano.
La miscela risultante viene messa su una tazza di verdure arrostite e chiudendole con altre zucchine. Arrotolare i bureks nel pangrattato con la farina e ricoprire con l'uovo. Friggi un delizioso roundere chiamato bureks necessario in grasso bollente.
Ricetta 6. Burek turco (burek) - ricotta
ingredienti:
Yufta (sottile strato di pasta) - 6 fogli.
Ricotta - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Verdi.
Sale, pepe, spezie
Peso di riempimento:
Uova - 3 pezzi
Latte - 200 ml.
Olio (vegetale) - un quarto di tazza.
Burro (fuso) - 3 cucchiai. cucchiaio.
Lievito in polvere - 2 cucchiaini.
Sale, pepe - sul ventilatore.
Metodo di preparazione:
La ricotta deve essere mescolata con prezzemolo e feta tritati e un po 'di sale e pepe questi componenti.
Per il ripieno: devi sbattere le uova con il latte, aggiungere olio vegetale e burro fuso e lievito in polvere.
Successivamente, in uno stampo speciale è necessario stendere la carta pergamena imbevuta d'olio sul fondo e posizionarvi sopra un foglio di yufki. E l'impasto in alcuni punti è necessario sollevare leggermente verso l'alto, per ottenere, quindi, alcune pieghe.
Su yufku versare il mestolo preparato riempire. E ancora, metti sopra un foglio di yufka e versalo sopra con un ripieno di uova lattiginose. Quindi rimetti il terzo foglio di yufki, ma fallo senza pieghe e riempimenti. Invece, è necessario distribuire la ricotta con feta e verdure uniformemente sullo strato di pasta e coprirla con yufka come gli strati precedenti.
Poi di nuovo, devi riempire lo strato di pasta con una miscela a base di latte e uova, quindi 5 fogli di yufki, coprire con il versamento. Dopo aver formato le pieghe sull'impasto e aver steso il sesto e ultimo strato di yufka, sul nostro semilavorato è necessario riempirlo con la miscela rimanente.
Sopra l'ultimo strato di pasta e versando, il prodotto viene cosparso di semi di sesamo e inviato al forno preriscaldato a 200 gradi fino a quando il Burek (burek) è completamente cotto e appare una crosta dorata.
Ricetta 7. Burek di formaggio (burek) con verdure
ingredienti:
Formaggio (varietà morbide) o fetax - 200 gr.
Formaggio (duro) - 150 gr.
Cipolle (verde, agnello).
Dill.
Pasta sfoglia (non lievito).
Spezie.
Aglio.
Tuorlo Di Pollo
Metodo di preparazione:
Il formaggio dovrebbe essere grattugiato, aggiungere fetax, verdure tritate, aglio e spezie - tutti si schiacciano a vicenda, ma senza sale.
L'impasto deve essere diviso in quattro strati, e da un taglio una parte e messo da parte, per ulteriore necessità.
Ogni strato deve essere steso e distribuito in modo sottile. Tutti gli strati separatamente devono essere arrotolati sotto forma di rotoli e posati sul fondo degli stampi con una lumaca o una spirale, quindi inviati al forno, riscaldati a 200 gradi per la cottura.
Suggerimenti e consigli per cucinare burek (burek)
• Affinché il burek sia gustoso e appetitoso, è meglio usare l'olio d'oliva nella sua preparazione.
• Affinché il burek durante la cottura ottenga una crosta rossastra nella miscela, è necessario utilizzare prodotti lattiero-caseari con alto contenuto di grassi per il versamento.
• Si consiglia di mettere un pezzo di burro nel ripieno di carne per un burek più succoso.
In generale, dopo aver preparato un burek (burek) a casa, dai da mangiare alla tua famiglia gustosa, soddisfacente e appetitosa!
