La salsiccia è considerata un prodotto popolare.
Ma sugli scaffali dei negozi non è sempre possibile acquistare salsiccia di qualitàe anche se lo è, ha un prezzo molto alto.
Pertanto, viene considerata l'opzione ottimale e utile salsiccia fatta in casa.
A casa, questo prodotto risulta insolitamente profumato e gustoso.
Salsiccia affumicata può essere caldo, caldo o freddo. La salsiccia fatta in casa viene preparata in un involucro di plastica, un foglio e un sacchetto di plastica. Ma è meglio cuocere la salsiccia affumicata nell'intestino o in una conchiglia speciale per la salsiccia, quindi risulterà più saporita e verrà conservata più a lungo.
È possibile aggiungere ad esso eventuali spezie a piacere o altri ingredienti. A prima vista, la preparazione di questo prodotto sembrerà difficile, ma in realtà non è così.
Hai solo bisogno di fare scorta di tempo e carne di qualità.
Salsiccia affumicata fatta in casa - principi generali di cottura
• Utilizzare diversi tipi di carne per cucinare carne macinata.
• Scegli carne fresca e di qualità per salsicce fatte in casa.
• Scongelare la carne in frigorifero.
• Come guscio, è meglio usare intestini di montone o maiale.
• Risciacquare a fondo l'intestino più volte, quindi immergerli per cinque ore in soluzione salina. Eseguire questa procedura almeno tre volte.
• Usa la parte posteriore del coltello per rimuovere il grasso dall'intestino.
• Le pareti del guscio finito saranno trasparenti.
• Tenere l'intestino nel congelatore per non più di un anno.
• Durante l'asciugatura, la distanza tra le salsicce deve essere di almeno 15 cm.
Salsiccia affumicata fatta in casa di manzo e maiale
ingredienti:
• 4 kg di carne bovina;
• tre kg di pastore della colonna vertebrale;
• 7 g di pimento e pepe nero;
• 380 g di sale;
• un cucchiaio di nitrato;
• tre kg di carne di maiale;
• 380 g di sale;
• 25 g di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere il grasso in eccesso, il film e i tendini dalla carne. Quindi salala e mettila al freddo. Conserva la carne lì per cinque giorni.
2. Trascorso il tempo trascorso, macinare la carne con un tritacarne. Aggiungi zucchero, salnitro, shpig tritato e spezie alla carne. Mescola tutto accuratamente.
3. Distribuire la carne macinata nei piatti e riporla per tre giorni in un luogo freddo.
4. Quindi, prendi gli intestini e, densamente compattandoli, riempili di carne macinata. Se si formano bolle, forare il guscio con un ago a questo punto.
5. Legare bene le salsicce preparate e lasciarle asciugare per sei giorni in una stanza fredda. Ripieno durante questo periodo dovrebbe diventare rosso e non deve essere premuto.
6. Successivamente, la salsiccia deve essere affumicata con fumo freddo e mantenuta in questo stato per tre giorni a una temperatura di 20 gradi.
7. Quindi le salsicce affumicate vengono immerse per cinque settimane in un luogo fresco.
8. Servi una salsiccia come spuntino.
Salame affumicato fatto in casa "Salame"
ingredienti:
• 780 g di maiale;
• 420 g di pancetta (maiale);
• tre cucchiai di sale;
• spicchio d'aglio;
• zucchero;
• 780 g di carne bovina;
• un cucchiaio di pepe granulare;
• un cucchiaio di glucosio;
• pepe bianco macinato.
Metodo di cottura:
1. Dividi la carne in grandi pezzi, salala e mettila in frigorifero per cinque giorni ...
2. Tritare finemente la pancetta e cospargere di sale. Mettilo anche in frigorifero per cinque giorni.
3. Rimuovere la carne dal frigorifero dopo un po 'e passarla attraverso un tritacarne convenzionale. Aggiungi grani di pepe, acido ascorbico, pepe bianco macinato, aglio spremuto e zucchero. Aggiungi la pancetta alla fine dell'impasto.
4. Conservare la carne preparata per tre giorni in una ciotola in un luogo fresco.
5. Quindi riempire gli intestini con la carne macinata risultante con un diametro fino a cinque cm, riempire bene senza lasciare vuoti. Ma assicurati che il guscio non si strappi.
6. Successivamente, i cappi si legano strettamente e conducono. Tienili in queste condizioni per quasi una settimana.
7. Quindi fumali con fumo freddo per un paio di giorni.
8. Per fumare, utilizzare segatura sbucciata.
9. Dalla salsiccia preparata emanerà un forte odore affumicato che dovrebbe assumere un colore brunastro.
10. Dopo aver fumato, mettere le salsicce in un luogo fresco e lasciarle maturare.
Salsiccia di maiale affumicata fatta in casa
ingredienti:
• chilogrammo di maiale (petto e collo);
• 20 g di sale;
• peperoncino;
• 15 g di sale nitrito;
• pepe nero;
• un cucchiaio di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Prendi i punti più grassi della carcassa di maiale e passali attraverso un tritacarne con un foro centrale.
2. Aggiungi sale, peperoni e zucchero alla carne macinata. Mescola bene. Quindi coprire il contenitore con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per tre giorni per maturare.
3. Al termine della salatura, utilizzare un ugello speciale per un tritacarne, riempire gli intestini naturali con carne macinata.
4. Prima di fumare, asciugare la salsiccia in un luogo fresco per un giorno. La stanza dovrebbe essere leggermente ventilata.
5. Successivamente, prendi la salsiccia e fumala calda per quattro ore. Impostare la temperatura su 80 gradi.
6. Dopo aver fumato, lasciare riposare la salsiccia in uno stato sospeso.
7. Per fumare, usa la quercia con la ciliegia.
8. Servire la salsiccia come complemento di panini o come spuntino.
Salsiccia secca affumicata fatta in casa
ingredienti:
• 1,1 kg di carne di maiale;
• 900 g di manzo;
• pepe;
• salnitro alimentare;
• zucchero;
• 90 g di alcol;
• 15 g di sale;
• maggiorana.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il maiale e il manzo a pezzi, quindi arrotolarli sotto sale e metterli in un luogo freddo per due giorni.
2. Rimuovere la carne salata e tritarla due volte.
3. Aggiungi zucchero, pepe, alcool, salnitro e maggiorana alla carne macinata. Mescola tutti gli ingredienti.
4. Aggiungi grasso di maiale tritato finemente alla carne, che è quasi pronta.
5. Metti la carne preparata in uno strato sottile in un piatto e conservala per tre giorni in un luogo freddo.
6. Dopo aver riempito questi retti con carne macinata, legare le estremità con spago.
7. Porta la salsiccia in un luogo fresco e lasciala andare in aria per quattro giorni.
8. Dopo il tempo trascorso, la salsiccia deve essere affumicata a fumo freddo fino a quando il guscio non è rugoso.
9. Quindi mettere la salsiccia in un luogo fresco e tenerla lì per due mesi.
10. Una tale salsiccia sarà una meravigliosa decorazione sul tavolo festivo.
Salsiccia affumicata fatta in casa "Cracovia"
ingredienti:
• 2,9 kg di carne bovina;
• 2,9 kg di petto;
• un cucchiaio di zucchero semolato;
• pimento macinato;
• acido ascorbico;
• 310 g di sale;
• cinque kg di maiale semigrasso;
• pepe nero;
• due spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Sale lavato, asciugato e tagliato a pezzi sale. Quindi aggiungere acido ascorbico e tritare le fette.
2. Mescolare la carne macinata insieme ai peperoni schiacciati con zucchero all'aglio.
3. Prendi le budella sottili a forma di anello e riempile con carne macinata cotta.
4. Portare le salsicce sugli stecchi in un luogo fresco e ventilato e lasciarle per cinque o sei ore.
5. Quindi salsicce affumicate a 90 ° per un'ora.
6. Quindi portare i pani in un luogo asciutto.
7. Dopo di che la salsiccia deve essere bollita per un'ora. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di 80 gradi.
8. Metti le salsicce bollite sui bastoncini in un luogo fresco per tre ore.
9. Poi di nuovo, salsiccia affumicata a una temperatura di quaranta gradi. Il fumo ha bisogno di almeno due giorni.
10. Quindi asciugare le salsicce per quattro giorni e servire.
Salsiccia affumicata fatta in casa "Contadina"
ingredienti:
• 2,1 kg di carne di maiale;
• 550 g di grassi;
• 190 g di sale;
• 7 g di chiodi di garofano;
• 1,8 kg di carne disossata;
• 20 g di pepe;
• tre bicchieri d'acqua;
• un cucchiaio di coriandolo.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il manzo e il maiale a pezzi e sbatterli.
2. Quindi tagliare la carne a pezzi.
3. Tagliare il grasso a cubetti.
4. Mettere tutto in una ciotola smaltata e salare. Aggiungi pepe, chiodi di garofano, coriandolo e acqua lì.
5. Mescolare gli ingredienti, coprire i piatti e coprire per un giorno in un luogo freddo.
6. Riempi bene l'intestino pelato con carne quasi finita.
7. Affumicare la salsiccia affumicata a freddo per 12 ore. Verifica la disponibilità periodicamente.
8. Questa versione di salsiccia affumicata è adatta per la preparazione di insalate.
Salsicce affumicate fatte in casa "Caccia"
ingredienti:
• 1,2 kg di carne suina;
• 4 g di pepe nero;
• una libbra di vitello;
• 45 g di sale;
• 13 g di zucchero;
• pimento;
• due bicchieri di brodo;
• 3 g di maggiorana;
• mezzo cucchiaio di coriandolo.
Metodo di cottura:
1. Tagliare carne di maiale e vitello a pezzetti. Cospargerli con una miscela di zucchero, coriandolo, pepe, sale, pimento e maggiorana.
2. Mescolare e rimuovere la carne durante la notte in un luogo freddo.
3. Quindi torcere la carne con un tritacarne e aggiungere il brodo alla carne macinata.
4. Mescolare accuratamente gli ingredienti e riempire lentamente l'intestino tenue. Benda ogni 25 cm.
5. Per fumare, prendi il legno di ontano e riscalda molto l'affumicatoio. La cottura dovrebbe essere fatta fumando a caldo per diverse ore.
6. Successivamente, lessare le salsicce a fuoco basso per mezz'ora.
7. Asciugarli in un'area ventilata e servire tox tolu.
8. Le salsicce finite saranno resistenti.
9. Se lo si desidera, aggiungere tale prodotto alle zuppe o ai piatti principali.
Salsiccia affumicata fatta in casa - Consigli e suggerimenti
• Le spezie per cucinare le salsicce usano qualsiasi
• Se lo si desidera, utilizzare funghi, cereali, aglio o erbe opzionali.
• Per il colore, aggiungi curry o curcuma alla carne macinata.
• Non usare carne di cinghiale per cucinare salsicce.
• Non lasciare vuoti durante il riempimento intestinale.
• Affumicare la salsiccia su segatura di ontano o betulla.
• La salsiccia affumicata cruda viene conservata più a lungo.
• Conservare la salsiccia in una stanza asciutta con una temperatura di 5-8 gradi.
• Se sulla superficie della salsiccia appare un rivestimento bianco, lavalo con acqua salata e ungilo con margarina.
