Luccio - pesce d'acqua dolce, predatore, abbastanza grande.
Vive principalmente nei fiumi e nei laghi della Russia, quindi questo pesce è economico e poco costoso.
Il luccio ha un odore particolare di fango, quindi molte casalinghe cucinano principalmente cotolette da esso.
Tuttavia, il luccio al forno in un foglio è un piatto degno di una tavola reale. Cucinare questo pesce richiede alcune conoscenze e abilità. Condivideremo con te ricette provate.
Pike nel forno in un foglio - i principi di base della preparazione
Il luccio cotto al forno in un foglio è un piatto che starà benissimo sia sul tavolo festivo che adatto per la cena con la famiglia. La cottura in lamina consente di salvare tutti i benefici contenuti nel pesce. Otterrai carne cotta al vapore e morbida.
Se ti piace che il pesce in cima sia coperto con un marrone dorato, pochi minuti prima della fine della cottura, espandi il foglio e continua a cuocere il luccio aperto.
Il luccio nel forno nella lamina viene cotto intero o tagliato a pezzi. Se cucini pesce per cena, non puoi rimuovere le ossa, ma per una tavola festiva è meglio rimuoverle.
Si scopre un luccio molto gustoso, se farcito.
I pesci vengono ripuliti dalle squame, sventrati e lavati bene. Il luccio si strofinò con una miscela di spezie con sale. Per sbarazzarsi dell'odore sgradevole, il pesce viene spruzzato con succo di limone.
Luccio al forno con verdure, risulta un piatto che non ha bisogno di essere integrato.
Ricetta 1. Luccio in forno in un foglio con limone ed erbe
ingredienti
un luccio;
verdure secche di aneto, basilico, maggiorana e prezzemolo;
limone;
paprika, timo e coriandolo macinati;
80 g di maionese;
sale extra e pepe nero.
Metodo di cottura
1. Usando un coltello affilato, puliamo le squame dal luccio, tagliamo l'addome e rimuoviamo gli interni. Tagliamo le branchie e laviamo bene la carcassa sotto il rubinetto.
2. Sciacquare il limone con acqua corrente e pulirlo con un asciugamano. Tagliare il limone in cerchi spessi mezzo centimetro. Tagliamo diversi cerchi a metà. Distribuiamo le fette in uno strato nella cavità del luccio. Mettiamo anche fette di limone sopra le branchie.
3. In una tazza, mescolare la maionese con erbe e spezie essiccate. Lubrificare il luccio con la salsa su un lato. La teglia è rivestita con un foglio. Su di esso adagiare il luccio con il lato oliato rivolto verso il basso. Adesso ricopri l'altro lato. Sulla cima del luccio, stendi le tazze di limone.
4. Avvolgere il luccio nella pellicola. Invieremo la teglia con pesce al forno per 20 minuti. Cuocere il luccio ad una temperatura di 200 C. Dopo il tempo assegnato, aprire la pellicola e cuocere per altri dieci minuti.
Ricetta 2. Pike nel forno in un foglio con panna acida
ingredienti
550 g di luccio;
5 g di prezzemolo essiccato;
120 ml di panna acida;
5 g di condimento per pesce;
10 g di prezzemolo fresco;
olio di semi di girasole - 100 ml;
30 ml di succo di limone.
Metodo di cottura
1. Pulisci il luccio dalle squame, lavalo sotto l'acqua corrente e mettilo su una tavola. Apri l'addome e rimuovi le viscere. Taglia tutte le pinne e risciacqua di nuovo.
2. Mescolare il sale con il condimento per il pesce e grattugiare il luccio con questa miscela dentro e fuori. Cospargi la carcassa con succo di limone appena spremuto. Lasciare marinare il pesce per 20 minuti.
3. Sciacquare un mazzetto di prezzemolo, asciugare leggermente le verdure e tritarle finemente. Metti la panna acida in una tazza e mescolala con prezzemolo secco e fresco.
4. Riempi la forma con un foglio, ungila con abbondante olio in modo che il pesce non si attacchi durante la cottura. Metti il pesce in uno stampo, ungilo con salsa di panna acida, capovolgi e ripeti la procedura dall'altra parte. Cospargi di luccio sopra con olio vegetale. Sigilla il pesce in un foglio. Preriscalda il forno a 200 ° C. Metti su un livello medio con il pesce e inforna per mezz'ora. Quindi aprire la pellicola e lasciare il luccio in forno per altri dieci minuti. Servire caldo con contorno di patate o riso.
Ricetta 3. Luccio in forno in un foglio con patate
ingredienti
kg di carcassa di luccio;
spezie per pesce e sale;
sei tuberi di patata;
limone;
quattro cipolle;
maionese - mezzo pacchetto.
Metodo di cottura
1. Pulisci il luccio dalle squame. Apri l'addome e rimuovi gli interni. Taglia le branchie, possono dare al pesce un sapore amaro. Lavare bene il luccio sotto l'acqua corrente.
2. Mescolare il sale con spezie e pepe. Con la famiglia piccante risultante, strofinare la carcassa del pesce all'esterno e all'interno.
3. Sbucciare le cipolle, sciacquare e asciugare con i tovaglioli. Lavare il limone, pulire con un asciugamano e tagliare a cerchi. Quindi tagliarli in quarti.
4. Metti qualche quarto di limone nell'addome. Questo eliminerà l'odore sgradevole del fango. Appoggia gli anelli di cipolla sopra il limone. Fissare l'addome con stuzzicadenti in modo che il riempimento non fuoriesca.
5. Sbucciare le patate e lavarle. Taglia i tuberi grandi in quattro parti, e quelli medi, è sufficiente per tagliarli a metà. Metti le patate in una ciotola, salate, pepate e aggiungete tre cucchiai di maionese. Mescolare.
6. Collocare un foglio di pellicola su una teglia. Metti il luccio al centro. Distribuire le fette di patate ai bordi. Avvolgi strettamente il pesce e le patate in un foglio e mettili a cuocere per quaranta minuti. La temperatura nel forno dovrebbe essere di 200 C. Dieci minuti prima della fine della cottura, aprire la pellicola.
Ricetta 4. Luccio in forno in un foglio con verdure
ingredienti
1 kg 200 g di luccio;
sale iodato;
due cipolle;
un mazzetto di basilico e prezzemolo;
carote;
limone;
due spicchi d'aglio;
due pizzichi di pepe nero e coriandolo macinato;
farina - 10 g;
200 ml di panna acida.
Metodo di cottura
1. Rimuovere con un coltello affilato le squame dal luccio. Tagliare l'addome ed estrarre l'interno. Bene, lava il pesce sotto il rubinetto e asciugalo con un tovagliolo di carta. Fuori e dentro, cospargere abbondantemente la carcassa con succo di limone appena spremuto e lasciare per cinque minuti.
2. Per la marinata, mescolare la panna acida con sale e spezie. Puliamo l'aglio e lo schiacciamo attraverso uno spremi aglio in panna acida. Mescolare. Lubrificare abbondantemente il luccio con la marinata su tutti i lati e metterlo in salamoia per un'ora.
3. Puliamo le verdure, laviamo e tagliamo a cerchi. Coprire il modulo con un foglio, ungerlo con olio e stendere parte delle verdure preparate. Distribuiamo il luccio su di loro. Le mie verdure, secche e tritate finemente. Aggiungi le verdure alla salsa di panna acida rimasta, aggiungi la farina qui e mescola. Diffondiamo questa miscela nell'addome del luccio. Copriamo il pesce con il resto delle verdure. Coprire il piatto con un foglio.
4. Mettiamo il modulo con il pesce sul livello medio del forno preriscaldato a 200 ° C e cuociamo per mezz'ora.
Ricetta 5. Pike nel forno in un foglio con olive
ingredienti
carcassa di luccio;
limone;
100 g di olive;
30 g di erbe fresche;
cipolla;
di pomodoro;
carote;
sale marino e pepe;
spicchio d'aglio;
200 ml di maionese.
Metodo di cottura
1. Pulisci il luccio dalle squame, taglia le pinne, strappa l'addome e pulisci gli interni. Taglia le branchie. Lavare bene la carcassa preparata sotto il rubinetto e immergerla con un tovagliolo di carta.
2. Sbucciare e lavare le verdure. Tritare finemente la cipolla. Grattugiare grossolanamente la carota. Metti le verdure tritate nell'olio riscaldato e friggi fino a renderle morbide.
3. Lubrificare il luccio con maionese su tutti i lati. Coprire la teglia con un foglio e ungerla con abbondante olio. Metti il luccio sul foglio. Nell'addome, metti alcune fette di limone e olive tagliate a rondelle. Posare la verdura fritta sopra il pesce. Pepe, sale e pioviggine con succo di limone
4. Avvolgere bene il pesce in un foglio. Metti la teglia nel forno e cuoci per 45 minuti a una temperatura di 220 C. Risciacqua il pomodoro, asciugalo e taglialo a fette. Un quarto d'ora prima della fine della cottura, aprire la pellicola, mettere le fette di pomodoro attorno al pesce e continuare a cuocere.
Ricetta 6. Luccio ripieno nel forno in un foglio
ingredienti
grande luccio;
50 g di verdure;
250 g di grano saraceno;
50 ml di maionese;
tre pomodori;
50 ml di olio di semi di girasole;
cipolla;
sale iodato e pepe nero;
carote;
baccello di peperone.
Metodo di cottura
1. Pulire la carcassa di luccio dalle squame. Per questa ricetta è necessario prendere pesci di grossa taglia, del peso di almeno due chilogrammi. Apri l'addome ed elimina l'interno. Testa per separare e tagliare le pinne. Lavare il pesce sotto l'acqua corrente e immergerlo in un tovagliolo di carta.
2. Lavare il grano saraceno in diverse acque e far bollire fino a quando diventa tenero.
3. Sbucciare e lavare le verdure. Tagliare la cipolla, il pomodoro e il baccello di peperone in piccoli pezzi. Grattugiare grossolanamente le carote. Tritare finemente le verdure.
4. Riscaldare l'olio in una padella. Metti cipolle e carote. Soffriggere le verdure fino a quando sono tenere, mescolando periodicamente.
5. In un porridge di grano saraceno mettete le verdure, i pomodori, le erbe e i peperoni. Salare, condire con pepe e mescolare.
6. Luccio con sale, pepe e grasso con maionese. Pesce farcito con ripieno. Fissare i bordi con stuzzicadenti. Coprire la teglia con un foglio, ungere con olio e stendere il luccio ripieno. Avvolgere strettamente il pesce in un foglio.
7. Mettere la teglia nel forno, riscaldata a 200 C. Cuocere il luccio per 45 minuti. Quindi aprire la pellicola e lasciare il pesce in forno per un altro quarto d'ora.
Ricetta 7. Pike nel forno in un foglio con funghi
ingredienti
un chilo e mezzo di luccio;
sale extra;
quattro cipolle;
due pizzichi di pepe nero;
due carote;
limone;
200 g di funghi;
200 ml di panna acida;
100 g di burro
Metodo di cottura
1. Puliamo la carcassa dalle squame, tagliamo l'addome ed eliminiamo gli interni. Taglia le branchie e risciacqua il pesce sotto il rubinetto. Asciugiamo il luccio con tovaglioli di carta. Uniamo sale e pepe e strofiniamo il pesce dentro e fuori con questa miscela. Da tutti i lati, cospargere la carcassa con succo di limone.
2. Sbucciare i bulbi e risciacquare. Tritare finemente la metà della cipolla e tagliare l'altra metà a metà degli anelli. Puliamo le carote, le laviamo e le tagliamo in barre abbastanza grandi. I funghi pelati e lavati vengono tagliati a pezzi grandi.
3. Sciogli il burro in una padella. Mettici dentro la cipolla tritata finemente e friggi fino a quando diventa trasparente, aggiungi i funghi e continua a friggere fino a quando tutta l'umidità è scomparsa. Aggiungere la panna acida ai funghi, salare, pepare, mescolare e scaldare per due minuti.
4. Metti il luccio sul foglio. Metti dentro il ripieno di funghi. Copriamo il pesce con semianelli di cipolla e carote. Coprire con un secondo strato di pellicola, avvolgere i bordi e mettere su una teglia. Mandiamo al forno per mezz'ora. Cuociamo a una temperatura di 200 C.
Pike nel forno in un foglio - suggerimenti e trucchi dallo chef
Per sbarazzarsi del sgradevole odore di fango, tenere il pesce in acqua diluita con succo di limone o aceto. Il latte aiuterà anche a far fronte a questo problema. Immergi un luccio per due o tre ore. Puoi versare il luccio con il succo di limone.
Il luccio si sposa bene con carote, basilico, prezzemolo, cipolle e peperoni.
Grattugiare il pesce con una miscela di sale e spezie e lasciarlo per almeno mezz'ora. Ciò renderà ancora più interessante il gusto del luccio.
