Torte in tutte le cucine nazionali dei popoli del nostro paese, in un posto speciale.
Sono fast food domestici e prelibatezze per le vacanze, un dolce dessert e un abbondante pranzo a mezzogiorno.
Qualsiasi tipo di impasto e innumerevoli opzioni per condimenti fanno delle torte uno dei più diversi tipi di pasticcini.
Un posto speciale in questa varietà appartiene alle torte con carne al forno, solo le più popolari e famose possono essere contate almeno una dozzina, nonostante il fatto che queste saranno praticamente diverse dalle ricette.
Torte al forno con carne: i principi base della cucina
• Le torte con carne al forno sono ugualmente gustose da qualsiasi impasto, ma possono essere lievito, pasta sfoglia, pasta e altri tipi.
• L'impasto viene preparato in modo indipendente e il bignè può sempre essere acquistato già pronto nel negozio. Prima di fare torte, un tale impasto richiede uno scongelamento preliminare.
• La carne per il ripieno può essere bollita o utilizzata cruda. È attorcigliato in un tritacarne o tagliato finemente con un coltello. Tutto dipende dalla ricetta scelta e dal tipo di torta.
• Aggiungere funghi, cipolle saltate, patate crude, riso o uova sode tritate al ripieno di carne.
• Prima della cottura, la superficie delle torte viene unta con un uovo, quindi su di esse si forma una crosta dorata.
• Una teglia con torte per la cottura viene posta solo in un forno ben riscaldato e per i primi cinque minuti non aprono il forno in modo da non “sedersi”.
Torte di "Karaite" della Crimea con carne al forno
Gli ingredienti
Per il test:
• farina bianca da forno - 650 grammi;
• 250 grammi di burro cremoso naturale;
• uova - 3 pezzi .;
• sale commestibile - 0,5 cucchiaini;
• 1 cucchiaino zucchero raffinato;
• un bicchiere da 200 grammi di acqua refrigerata;
• un cucchiaio di aceto da tavola al 9%.
Per il ripieno:
• 600 grammi di polpa di montone o manzo;
• due grandi cipolle dolci;
• 100 g di grassi (nella ricetta originale - grasso di coda grasso).
Metodo di cottura:
1. Dopo aver setacciato la farina di grano, mescolarla con burro freddo grattugiato.
2. Aggiungere due uova, sale da tavola, zucchero semolato, acqua fredda, aceto da tavola e impastare un impasto elastico morbido, non appiccicoso.
3. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per un'ora.
4. Per rendere il ripieno succoso, non far scorrere la carne in un tritacarne, ma semplicemente tritare finemente con un coltello.
5. Aggiungere la cipolla, tagliata a pezzetti. Se la polpa non è abbastanza unta, aggiungi lo strutto fresco, tritato proprio come la carne.
6. Aggiungi sale ai tuoi gusti, aggiungi pepe macinato e mescola bene.
7. Tagliare l'impasto freddo in piccoli kolobok e rotolare le torte sottili da ciascuna con un mattarello.
8. Metti circa un cucchiaio di ripieno sulla metà della torta, quindi copri con l'altra parte e, unendo i bordi, avvolgilo con un codino.
9. Metti le torte così formate in una teglia da forno poco profonda, spazzolale sulla superficie con un uovo di gallina sbattuto e inforna a 200 ° per mezz'ora.
Torte con carne al forno - "Belyash al forno"
Gli ingredienti
Per il test:
• una libbra di farina da forno, premium;
• 125 ml di latte pastorizzato;
• acqua - 125 ml;
• due tuorli;
• due tavoli. cucchiai di olio vegetale (di girasole);
• un cucchiaio grande di zucchero semolato;
• 5 grammi di lievito istantaneo;
• bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino.
Per il ripieno:
• 300 grammi di carne di maiale, polpa;
• cipolle bianche e dolci - 3 teste;
• tre tavoli. cucchiai di kefir;
• sale da tavola - 1 cucchiaino;
• pepe macinato a mano, nero.
Metodo di cottura:
1. Combina l'acqua con il latte e scalda leggermente.
2. Versare il lievito e mescolare bene per dissolversi completamente nel liquido.
3. Aggiungi zucchero, sale, mezza farina, mescola accuratamente e lascia riposare un po '.
4. Dopo dieci minuti, introdurre un tuorlo, olio di girasole raffinato, la seconda parte della farina. Impastare senza indugio l'impasto e mettere da parte per la correzione per quaranta minuti.
5. Mentre l'impasto si "riposa", preparare il ripieno. Per fare questo, salta la polpa e le cipolle intere in un tritacarne con una grande griglia. Aggiungi kefir, pepe a piacere e mescola accuratamente in modo che le cipolle si distribuiscano uniformemente sulla carne.
6. Formare un impasto con una lunga "salsiccia" e dividerlo in pezzi, che vengono arrotolati in palline.
7. Quindi, appiattire leggermente ciascuna di queste palline con il palmo della mano, mettere il ripieno al centro e accecare il biancastro. Pizzicare i bordi in modo che rimanga un piccolo foro al centro del bianco.
8. Trasferire i bianchi stampati in una teglia, spennellare sopra con un uovo e infornare a 180 °, venticinque minuti.
Torte con carne al forno da un semplice impasto di kefir-lievito
Gli ingredienti
Per l'impasto:
• 30 grammi di lievito pressato fresco;
• un cucchiaio di farina da forno;
• zucchero semolato - 1 cucchiaino.
Per il test:
• 250 ml di kefir medio grasso;
• olio raffinato di girasole -60 ml;
• circa un chilo di farina di grano tenero, p / p;
• sale commestibile fine - 1 cucchiaino;
• due uova.
Per il ripieno:
• mezzo pollo;
• testa di cipolla "affilata";
• due piccoli pizzichi di pepe nero grosso;
• 250 grammi di funghi prataioli freschi o congelati;
• sale da cucina "Extra".
Metodo di cottura:
1. Bollire l'acqua - 250 ml e raffreddare leggermente.
2. Aggiungere lo zucchero semolato bianco, la farina da forno, il lievito. Mescola tutto accuratamente con una frusta, ma non frullare e lasciare per mezz'ora in modo che la pasta cotta si alzi.
3. Quando la massa aumenta di volume di quasi due volte e mezzo, introdurre con attenzione kefir caldo, un uovo, sessanta millilitri di burro, un terzo della farina preparata e un po 'di sale.
4. Quindi, riempiendo gradualmente, introdurre il resto della farina e impastare la pasta morbida.
5. Coprire l'impasto con un panno e rimuoverlo per un'ora e mezza nel fuoco.
6. In piccoli pezzi, delle stesse dimensioni, tritare la cipolla, il pollo e i funghi. Se hai scelto funghi prataioli congelati, scongelali prima.
7. Quindi unire le cipolle ai funghi e metterle in una padella con l'aggiunta di olio raffinato. Friggere per sette minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio per non bruciare.
8. Successivamente, aggiungi il filetto tritato alla cipolla con i funghi e friggi tutti insieme per altri dieci minuti.
9. Alla fine della tostatura, salare e aggiungere un paio di piccoli pizzichi di pepe.
10. Mettere il ripieno risultante in una ciotola separata e raffreddare fino a completo raffreddamento.
11. In modo che durante il taglio e la formazione di torte, l'impasto non si attacchi al tavolo, ingrassare la sua superficie con olio vegetale.
12. Dividere l'impasto in palline della dimensione desiderata e formare da essi torte piatte con uno spessore di almeno mezzo centimetro.
13. Al centro di ciascuno di questi spazi vuoti, metti una "diapositiva" di riempimento e pizzica i bordi, pizzicandoli, formando una torta. I bordi devono essere strappati abbastanza bene in modo che il succo formato durante la cottura non perda.
14. Su una padella unta con olio vegetale, adagiata con la giuntura verso il basso, trasferire le torte preparate. Lubrificare la superficie con un uovo e mettere a cuocere fino a doratura - 35 minuti a 170 gradi.
Tortini con carne al forno da pasta senza lievito su panna acida
ingredienti:
• farina di grano bianco - 750 gr .;
• 200 gr. crema di burro dolce;
• 200 gr. 20% di panna acida densa;
• 350 gr. carne macinata mista;
• tre uova;
• 1 cucchiaino soda;
• cipolle bianche, "affilate" - 2 teste grandi.
Metodo di cottura:
1. Mescola la farina setacciata attraverso un raro setaccio con un pizzico di sale e un lievito.
2. Quindi tagliare il burro in piccoli pezzi di farina e macinare tutto in briciole. Versare la panna acida e impastare al più presto l'impasto elastico, visivamente "liscio", che poi riporterà per trenta minuti nel vano frigorifero, ma non nel congelatore.
3. Scaldare un po 'di olio vegetale congelato a fuoco basso in una padella dalle pareti spesse, aggiungere le cipolle e saltarle.
4. Successivamente, mettere la carne macinata in una padella, aggiungere il pepe e cotta, preferibilmente macinata finemente, salare, mescolare e continuare a friggere tutto insieme per altri dieci minuti. Togliere dalla stufa e conservare in frigorifero.
5. Tagliare le uova di gallina sode in piccoli pezzi e unirle con carne macinata fredda.
6. Stendere l'impasto freddo "riposato" con uno strato largo e, usando un bicchiere o una tazza, spremere i cerchi.
7. Nel mezzo, metti il ripieno raffreddato e collega i bordi per formare torte.
8. Cuocere a 180 ° per quindici minuti.
Torte di carne al forno - Uzbek Samsa
Gli ingredienti
Per il test:
• 400-500 grammi di farina;
• uovo di gallina crudo, ma è possibile senza di esso;
• 30 grammi di olio di oliva vegetale o raffinato;
• un pizzico di sale piccolo.
Per il ripieno:
• 600 grammi di agnello;
• 600-700 grammi di cipolle, più meglio è;
• semi di zira e coriandolo;
• pepe.
Metodo di cottura:
1. Versare un bicchiere di acqua fresca bollita in una ciotola, aggiungere l'uovo, il burro e, versando piccole quantità di farina setacciata, impastare l'impasto denso.
2. Trasferire l'impasto in un sacchetto e metterlo in frigorifero per un'ora per "distanza".
3. In una massa omogenea, mescolare agnello e cipolle sbucciate, tagliate a pezzetti. Aggiungere un po 'di sale, aggiungere coriandolo, coriandolo, leggermente pepe e mescolare di nuovo.
4. Rimuovere l'impasto “riposato” dal frigorifero e tagliarlo a pezzi non più grandi di una scatola di fiammiferi.
5. Quindi arrotolare ciascuno di questi pezzi con un mattarello per fare una torta rotonda sottile.
6. Nel mezzo della torta, metti la carne tritata e acceca i lati opposti tra loro. Quindi accecare i bordi liberi per formare un quadrato. Successivamente, sollevare la pasta per tutti e quattro gli angoli e incollarli insieme, tenendo saldamente le dita, premere leggermente verso il basso il punto di incollaggio verso l'interno. Ottieni una torta rotonda - samsa.
7. Immergi il fondo della torta, la giunzione, nell'olio vegetale o d'oliva, quindi mettilo su una teglia da forno, unta con grasso.
8. Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere samsa per quaranta minuti. Dopodiché, spegni il forno e tieni le torte nel forno per altri quindici minuti con la porta socchiusa.
9. Rimuovere le torte leggermente stagionate dal forno su un piatto largo e servirle calde sul tavolo.
Sfogliatina al forno con carne
ingredienti:
• una libbra di pasta sfoglia, acquistata o fatta in casa;
• 350 grammi di pollo, filetto;
• quattro patate piccole;
• una testa e mezza di cipolle "affilate".
Metodo di cottura:
1. Se hai preso un negozio di pasta sfoglia, poi mettilo sul tavolo un paio d'ore prima di cuocerlo per scongelarlo. Quando vedi che l'impasto è quasi completamente scongelato, inizia a preparare il ripieno per le torte.
2. Per fare ciò, tagliare il filetto di pollo e i tuberi di patata sbucciati a cubetti della stessa dimensione. Tagliare la cipolla un po 'più fine.
3. Unire tutti gli ingredienti tritati, aggiungere spezie piccanti, se necessario, sale da tavola, pepe macinato e mescolare accuratamente la carne macinata per il ripieno.
4. Stendi l'impasto scongelato usando un mattarello con uno strato largo, spesso almeno mezzo centimetro, e taglialo a quadretti.
5. Al centro, stendi il riempimento "slide", quindi piega in diagonale e premi delicatamente i bordi con le dita. Per unire meglio l'impasto, ricoprilo con un po 'd'acqua lungo il bordo, ma non bagnarlo molto.
6. Cuocere le sfogliatine a 200 ° per mezz'ora.
Torte con carne al forno su pasta lievitata alla crema
ingredienti:
Per il test:
• un chilogrammo di farina bianca da forno;
• 0,5 cucchiai. l. zucchero;
• 2 cucchiai. l. Lievito secco “veloce”;
• sei tavoli. cucchiai di olio di semi di girasole congelato.
Per il ripieno:
• 400 grammi di collo di maiale bollito;
• 1/3 tazza di riso a grani tondi;
• 30 grammi di burro non salato.
Metodo di cottura:
1. Unire il lievito con lo zucchero semolato, versare 1,5 tazze di acqua riscaldata e, dopo averlo accuratamente miscelato, lasciarlo caldo per quindici minuti.
2. Macina tutto l'olio vegetale con sei cucchiai di farina di grano fino a che liscio.
3. Fai bollire un bicchiere e mezzo d'acqua. Versare la farina grattugiata con acqua bollente e mescolare accuratamente, "preparare".
4. Versare il lievito adatto, versare l'intera porzione di farina setacciata attraverso un setaccio e impastare un impasto sottile.
5. Bollire il riso fino a cottura ultimata, piegarlo in uno scolapasta, sciacquare e attendere che tutta l'acqua si sia scaricata.
6. Quindi aggiungere la carne bollita e fredda fatta scorrere su una grande griglia. Versare il burro fuso, il pepe a piacere, salare e mescolare bene il ripieno.
7. Tagliare l'impasto avvicinato a pezzetti, arrotolare le palline e, premendo leggermente verso il basso, mettere il ripieno.
8. Attaccando i bordi, forma delle torte curve e mettile su una friggitrice unta.
9. Cuocere fino a cottura per venticinque minuti a 180 gradi.
Torte da forno: trucchi e consigli
• Quando si mescolano gli impasti per le torte alla “Karaite”, l'aceto può essere omesso, ma si noti che è l'aceto che rende l'impasto più croccante, dando al prodotto finito l'effetto del bigné.
• L'agnello, usato come ripieno per torte di Karaite e Samsa, può essere sostituito con carne di manzo mescolata con carne di maiale. Inoltre, il contenuto di grassi del materiale da otturazione è regolato con grasso o grasso della coda.
• Se le torte cotte nel forno dopo la cottura vengono cosparse di acqua dal flacone spray e quindi coperte con un panno pulito di lino o spugna, saranno più morbide.
• Coltiviamo il lievito esclusivamente con liquidi caldi, in un ambiente caldo moriranno e l'impasto non funzionerà.
