Khinkali è un piatto delle montagne del Caucaso che è sceso in città e ha guadagnato grande popolarità.
Dopotutto, dal primo pezzo è in grado di innamorarsi di tutti coloro che l'hanno provato.
Impasto morbido come una piuma, ripieno profumato, dentro così ricco brodo o succo così ricco ... Ecco come si può descrivere il vero khinkali.
Un piatto può essere considerato sia il primo che il secondo. Per ottenere abbastanza, hai bisogno di tre o quattro khinkali.
Come cucinare il khinkali - i principi generali della cucina
Il processo di creazione di khinkali può essere suddiviso in quattro fasi:
1. Impastare la pasta.
2. Preparare il ripieno.
3. Crea un modulo.
4. Trattamento termico del semilavorato.
Il piatto è preparato con un impasto mescolato con farina, acqua e sale. Non vengono utilizzate uova. Per cucinare correttamente il khinkali, l'impasto deve essere preparato secondo la ricetta.
Il ripieno principale di khinkali è la carne macinata. Viene anche fatto scorrere un tritacarne. Vengono utilizzati agnello, maiale e manzo.
Oltre alla carne, il ripieno può essere sia dolce che vegetale.
Frutta secca, funghi, noci e formaggio sono rilevanti in khinkali.
Prezzemolo, spinaci, coriandolo e aneto aggiungono un tocco di freschezza al piatto finito.
Condimenti e spezie rafforzano l'aroma, creano un gusto più ricco e vario. Usa zira, pepe, coriandolo, basilico, menta e aglio.
Un elemento importante nella creazione di khinkali è il lavoro nella sua forma. Tradizionalmente, il piatto è modellato sotto forma di una borsa con una coda.
Ma prima hai bisogno di spazi. Per evitare che il khinki si rompa durante il processo di cottura, lo spessore dell'impasto dovrebbe essere di circa due millimetri. Deve essere diviso in cerchi di dieci o dodici centimetri di diametro.
Metti le fette di pasta su un piatto e copri con una fisarmonica. Per fare questo, raccogliere l'impasto in pieghe di 3 cm. Più ci sono, più il cuoco è considerato professionale. La piega può essere 14-19. Ruotare la parte superiore in senso antiorario, serrare saldamente e strappare la coda.
Lasciare spazio aereo all'interno del khinkali.
Khinkali è cucinato nei seguenti modi principali:
1) In acqua bollente.
2) Per una coppia.
Per il primo metodo che ti serve fai bollire l'acqua in un'ampia casseruola e aggiungi sale.
Il semilavorato khinkali è pesante, quindi se lo lanci casualmente in una casseruola, sei assicurato sul fondo. Per evitare che ciò accada, i sacchetti imbottiti dovrebbero affondare lentamente sul fondo. Si può fare così.
1. Svitare l'acqua con un cucchiaio forato e fare un piccolo imbuto, quindi abbassare il khinkali.
2. Prendi la borsa per "coda" e non lasciarla andare, ma guida attraverso l'acqua. Quindi l'impasto ha il tempo di fermentare. Dopo alcuni secondi, i khinkali lasciarono andare.
3. Abbassare il pezzo in acqua in modo rapido: leggermente srotolato e rilasciare.
Mettendolo in una casseruola, un khinkali, coda in su.
Devi cucinare in uno strato, altrimenti in qualsiasi momento i sacchetti possono attaccarsi l'uno all'altro. L'impasto esploderà e l'intero brodo andrà in acqua. La quantità di khinkali cotta contemporaneamente dipende dalla larghezza della padella.
Assicurarsi che l'acqua non smetta di bollire intensamente. Ciò non consentirà ai khinkali di affondare sul fondo della padella e di aderire ad esso - saliranno costantemente.
Non mescolare con un cucchiaio forato. Devi prendere due punte, sollevare la padella e ruotarla con molta attenzione in senso orario.
Non è necessario coprire con un coperchio.
Il tempo di cottura ottimale per khinkali è di tredici minuti.
Quando emersero e girarono la coda verso il basso - fatto!
Il piatto cotto deve essere rimosso con un cucchiaio forato e posizionato su un piatto.
Per cuocere al vapore khinkali avrai bisogno di un setaccio con lo stesso diametro della padella. Viene riempito con acqua a ¾ volume. È necessario verificare se il setaccio sta affondando nel liquido. Per fare questo, è necessario metterlo sulla padella e assicurarsi che sia sopra l'acqua.
L'acqua dovrebbe bollire. Metti il khinkali su un setaccio e cuoci a vapore per un massimo di dieci minuti. Sulla superficie del setaccio dovrebbero essere posizionati liberamente. Copri il setaccio con un coperchio.
Puoi cospargere il khinkali di carne con pepe nero, versare con maionese o ketchup. Il miele viene aggiunto al piatto dolce.
Puoi rischiare e acquistare khinkali semifinito. Sono venduti congelati. Ma poi prima di cucinare, devi scoprire quanto cucinare il khinkali congelato.
E sono di norma preparati in acqua bollente per dieci o quindici minuti.
Puoi congelare con successo il tuo khinkali.
1. Come cucinare il classico khinkali con la carne
Un piatto preparato secondo la classica ricetta degli specialisti culinari georgiani lo apprezzerà immediatamente. Ripieno succoso e gustoso, pasta tenera: tutto questo porta vero piacere.
ingredienti:
Per il test:
• Mezzo chilo di farina.
• Due cucchiai. cucchiai di olio di girasole raffinato.
• Un bicchiere d'acqua.
• Un cucchiaino di sale.
Per carne macinata:
• 0,4 kg di carne di maiale.
• 0,4 kg di carne bovina.
• Trave da 0,3 kg.
• Un cucchiaino di sale.
• Tre spicchi d'aglio.
• Un bicchiere d'acqua.
• Un grammo di zira e timo macinati.
• Mezzo cucchiaino di pepe nero.
Metodo di cottura:
Cuocere l'impasto. Rotolalo in una palla, avvolgilo in un panno di lino umido e mettilo in frigorifero per circa quindici minuti.
Macina la testa di cipolla. Carne congelata, tritata finemente con un coltello e mescolare con le cipolle. Salare, cospargere di zira e timo, aggiungere pepe e aglio spremuto. Versare in acqua e mescolare la carne macinata. A poco a poco, dovrebbe diventare una crema acida densa.
Stendi l'impasto e poi arrotolalo in una salsiccia. Tagliare a fette di tre centimetri. Rotoli ciascuno in una formazione con un diametro di circa dodici centimetri.
Metti la carne macinata in una tortilla e coprila con una fisarmonica. Invia ad acqua bollente e salata. Attendi fino a quando il khinkali non emerge in superficie, versali con due cucchiai di acqua fredda. Quindi cuocere per altri quattro minuti.
Servi il piatto finito in un bellissimo piatto, cosparso di pepe nero macinato.
Khinkali può essere preparato con un margine e inviato al congelatore. Quindi, in qualsiasi momento, aiuteranno a mangiare.
Molte persone sanno come cucinare il khinkali congelato. Devi far bollire l'acqua, aggiungere sale e caricare il piatto futuro. Ci vogliono circa quindici minuti per prepararsi.
2. Come cucinare il khinkali con le verdure
Il ripieno cucinato alla perfezione con formaggio e verdure, succoso e aromatico, inserito in un delicato strato di pasta, conferisce a khinkali un gusto indimenticabile.
ingredienti:
• Una libbra di pasta finita.
• 0,300 kg di funghi.
• Cipolla.
• Carota.
• 150 grammi di suluguni.
• Cinque rametti di prezzemolo.
• 200 grammi di spinaci.
• Tre spicchi d'aglio.
• Mezzo cucchiaino di sale da cucina.
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato.
• Due cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole.
Metodo di cottura:
Preparare l'impasto e tenerlo in frigorifero.
Tritare la cipolla e gli spinaci.
I funghi tagliati a pezzetti.
Grattugiare le carote usando una grattugia più grande.
Versa le verdure in una padella calda e friggi. Dopo un paio di minuti, aggiungi fette di funghi. Aspetta che il succo sia evaporato, aggiungi pezzi di spinaci.
Stufare per tre o quattro minuti. Aggiungi sale e pepe. Spremi l'aglio direttamente nella padella. Mescola tutto e invialo al fresco.
Tagliare i rami di prezzemolo. Grattugiate i suluguni con una grattugia. Invia nella padella al composto di verdure. Mescola tutto.
Stendere la pasta dall'impasto. Metti la carne tritata nel mezzo. Avvolgi il khinkali sotto forma di una borsa legata.
Il piatto è al vapore. Cospargere di khinkali con ripieno di verdure alle erbe.
3. Come cucinare il dolce khinkali
Il ripieno di frutta secca, noci e mele, mescolato in una pasta omogenea, contiene molte vitamine e sostanze salutari. Per renderlo molto dolce, devi versare il khinkali con il miele.
ingredienti:
• Impasto pronto.
• 0,3 kg di fichi e prugne secche.
• 0,2 kg di albicocche secche e uvetta.
• Due mele verdi.
• 0,2 kg di noci.
• Un cucchiaino di zucchero a velo.
• Art. un cucchiaio di zucchero.
Metodo di cottura:
Invia l'impasto finito in frigorifero.
Tagliare i fichi in quattro parti. Mettilo in un piatto fondo. Versare albicocche secche e prugne secche qui. Versare con foglie di tè calde.
Immergi l'uvetta separatamente.
Dopo cinque minuti, la frutta secca deve essere rimossa dalle foglie di tè ed essiccata.
Sbucciare le mele, rimuovere i semi e tagliarli a cubetti di circa un centimetro. Cospargere di zucchero semolato.
Usando un frullatore, macina i dadi a uno stato di pasta.
Versare albicocche secche, fichi e prugne secche in una tazza di frullatore. Macinare in una massa omogenea. Versare in una ciotola profonda.
Aggiungi fette di mela e uvetta. Versare lo zucchero a velo. Mescolare.
Preparare una base di prova. Metti il ripieno su torte arrotolate e stampi sotto forma di una barca. Avvolgi una fisarmonica su entrambi i lati, lascia all'interno uno spazio aperto. Cuocere per un paio di minuti sette.
4. Come cucinare il khinkali con il manzo
Khinkali cucina rapidamente, soprattutto se l'impasto è già disponibile. Ci sono pochi ingredienti, ma abbastanza per rendere il piatto succoso e aromatico.
ingredienti:
• Una libbra di pasta finita.
• 500 g di manzo.
• La lampadina è grande.
• Un mazzetto di coriandolo.
• Un cucchiaino di coriandolo.
Metodo di cottura:
Cuocere la carne macinata.
Trita la cipolla più piccola. Mescolare con carne macinata.
Aggiungi coriandolo e coriandolo tritato. Diluire la carne macinata con acqua. Mescolare.
Forma khinkali e cuoci in acqua bollente come di consueto.
5. Come cucinare il khinkali con basilico e pepe
Un'abbondanza di erbe fresche nel ripieno crea un aroma fresco e attraente. Il piatto è gustoso e salutare.
ingredienti:
• 300 g di pasta finita.
• 200 g di maiale e manzo.
• Cipolla.
• Mezzo mazzo di coriandolo e prezzemolo.
• 100 g di basilico.
• Sale e pepe nero.
• Due baccelli di peperoncino.
Metodo di cottura:
Pepe per liberare dagli steli e dai grani interni.
Scorri la carne in un tritacarne.
Tritare le verdure e il peperoncino a pezzetti. Grind.
Tagliare la cipolla e inviarla al tritacarne.
Mescolare la carne macinata a mano. Aggiungi sale e pepe, aggiungi un po 'd'acqua e mescola di nuovo.
Formare i sacchetti e cuocerli in acqua salata.
I Khinkali possono essere congelati crudi e cotti in qualsiasi momento. Questo, ovviamente, è conveniente, anche se il gusto sarà peggiore.
Come cucinare il khinkali congelato? Non più di quindici minuti.
Come cucinare khinkali: trucchi e consigli
Affinché il piatto finito sia gustoso e giustifichi il tempo impiegato per la sua preparazione, è molto importante osservare tutte le proporzioni necessarie.
Khinkali nel processo di cottura non si romperà se il rapporto tra acqua e farina durante l'impasto è 1: 2.
Proporzioni di carne e cipolle per ottenere un piatto succoso 1: 3.
Per far bollire uniformemente il khinkali, il rapporto tra carne macinata e pasta è 1: 1.
Khinkali non si attaccherà insieme se aggiungi alcuni cucchiai di acqua fredda durante l'ebollizione. Deve essere aggiunto un po '. In questo caso, è necessario monitorare attentamente che l'acqua non smetta di bollire.
Bollire solo in acqua salata, altrimenti il liquido toglierà il sale dal piatto e il khinkali diventerà insipido.
È conveniente conservare un piatto congelato in frigorifero. È meglio cucinare in riserva solo khinkali con carne macinata, anche se nessuno vieta di tenere un piatto con altri ripieni nel congelatore.
Quanto cucinare il khinkali congelato dipende dalle loro dimensioni e da cosa c'è dentro.
