Le zuppe coreane non sono prodotte solo dai cani, come molti pensano!
In effetti, ci sono molti deliziosi piatti con i soliti ingredienti per noi.
Quindi perché non cucinarli?
Zuppa coreana - principi generali di cucina
Le zuppe coreane sono bollite con pesce, verdure, carne, alghe, radici, tofu, funghi e altri vari prodotti. E molto spesso in un piatto ci sono molti ingredienti diversi e, a prima vista, incompatibili. Ma sembra solo così. Oltre ai prodotti familiari, vengono aggiunte miscele o paste speciali.
Quali ingredienti insoliti si trovano nelle zuppe coreane:
• Twendyan (pasta di soia);
• Gochudyan (pasta di pepe);
• pasta all'aglio (puoi preparare solo purè di patate con chiodi di garofano freschi);
• kimchi (cavolo piccante di Pechino in salamoia);
• dashi (condimento).
In molti piatti ci è già familiare la salsa di soia. Per condire vengono spesso utilizzate zuppe coreane, cipolle verdi, panna acida e peperoncino.
Ricetta 1: Zuppa di pesce coreana con manzo e noodles
Una ricetta per la zuppa tradizionale coreana, chiamata anche kuksu. È preparato in diversi modi e questa è solo un'opzione. Puoi usare qualsiasi, ma preferibilmente uovo, noodles.
Gli ingredienti
• 300 grammi di polpa di manzo;
• 80 ml di olio vegetale;
• 200 grammi di cavolo bianco;
• 2 spicchi d'aglio;
• 100 grammi di tagliatelle;
• 300 grammi di cetrioli freschi;
• coriandolo verde;
• 2 uova;
• 100 grammi di ravanello;
• Cayenna e pepe nero;
• 1 litro di acqua;
• zucchero, sale, aceto, salsa di soia.
preparazione
1. Tagliare la polpa di manzo a strisce sottili, friggere in olio vegetale per due minuti.
2. Aggiungere lo slaw e rosolare insieme.
3. Metti entrambi i tipi di pepe, versa un po 'di salsa di soia, riduci la fiamma e fai sobbollire per circa dieci minuti. Se il cavolo è succoso e morbido, allora è possibile meno.
4. Ravanello e cetrioli tagliati a strisce, aggiungere coriandolo tritato, aglio, un po 'di aceto e olio, mescolare.
5. Separare, far bollire le tagliatelle, ungere con olio.
6. Sbattere le uova con una forchetta e cuocere due pancake sottili, raffreddare, girare e tagliare a tagliatelle.
7. Come viene servito kuksi. Metti la carne con il cavolo in un piatto, aggiungi le tagliatelle, disponi l'insalata di cetrioli con il ravanello accanto e le tagliatelle strapazzate sopra. Tutto viene versato con brodo salato e il gioco è fatto!
Ricetta 2: zuppa di Miyokkuk coreana con alghe
La ricetta per la zuppa nazionale coreana, che di solito viene cucinata per i compleanni. Per questo, avrai bisogno di alghe in scatola, preferibilmente senza additivi inutili. I piselli sono anche usati in scatola.
Gli ingredienti
• 250 grammi di alghe;
• 3 patate;
• 120 grammi di piselli;
• 1 uovo;
• 1 carota;
• 1 piccola testa di cipolla;
• 2 litri di brodo;
• panna acida;
• spezie;
• olio.
preparazione
1. Cipolla tritata finemente, friggere in padella. Dopo un minuto, aggiungi la carota grattugiata.
2. Metti il brodo sul fuoco, aggiungi il sale e, dopo aver fatto bollire, aggiungi le patate a dadini. Cottura dieci minuti.
3. Mentre bollite le patate, fate bollire un uovo sodo, sbucciate, tagliatelo a dadini.
4. Aggiungi le verdure precedentemente fritte.
5. Quindi posare il cavolo marino. Da esso è necessario drenare il brodo. Se ci sono spezie, quindi estrarre. Mettere spesso le cipolle, deve anche essere rimosso.
6. Dopo aver fatto bollire il cavolo, gettare i piselli.
7. Aggiungere l'uovo, mettere le spezie a piacere e spegnerlo.
8. Al momento di servire, metti un cucchiaio di panna acida ed erbe in ogni piatto.
Ricetta 3: zuppa di tofu coreano
Primo piatto insolito, ma ben noto. Per questa zuppa coreana avrai bisogno di tofu morbido, la sua quantità non è rigorosamente definita. Aggiungi "a occhio".
Gli ingredienti
• 2 litri di acqua di riso;
• 1 zucchina;
• tofu;
• 1 porro;
• 2 cucchiai di Twendyan (pasta di soia);
• 1 cucchiaio di aglio schiacciato;
• 0,5 cucchiai di condimento dasha;
• 200 grammi di funghi ostrica;
• 3 patate.
preparazione
1. Cottura dell'acqua di riso. Per fare questo, prendi un paio di bicchieri di riso, risciacqua, scola l'acqua. Riempi con due litri di nuovo liquido e risciacqua intensamente. Puoi lasciarlo riposare per diversi minuti. Usiamo il riso per tutti i piatti, versiamo l'acqua in una casseruola e facciamo bollire la zuppa.
2. Aggiungere la pasta di soia, il condimento di dasha, il twendyan, l'aglio schiacciato, lasciar bollire.
3. Mettere le patate a dadini, cuocere per cinque minuti.
4. Aggiungere zucchine tritate, funghi e cuocere per circa cinque minuti.
5. Metti il tofu, taglialo a cubetti e porta la zuppa a piena prontezza. Ci concentriamo sulla prontezza delle verdure.
6. Alla fine, aggiungere il porro e spegnere, se necessario, quindi salare. Spesso aggiunto a questo piatto la pasta Gochudyan, preparata con peperoncino.
Ricetta 4: Korean Kimchi Soup
Finora, coreani e giapponesi non possono condividere questo piatto. E tutti lo considerano il loro nazionale. La tecnologia di cottura in entrambi i paesi è simile e presenta molte sottigliezze. Ma ora ci sono opzioni semplificate, ad esempio questa. Kimchi - crauti piccanti, principalmente usato Pechino.
Gli ingredienti
• 400 grammi di lonza di maiale;
• 1 testa di cipolla;
• 10 grammi di salsa di peperoncino;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 250 grammi di kimchi;
• 2 cucchiai di salsa di soia;
• cipolle verdi;
• sale, pepe nero;
• 3 spicchi d'aglio.
preparazione
1. Tagliare il lombo in piccoli pezzi. Aggiungere acqua e durante l'ebollizione rimuovere la schiuma.
2. Lanciamo la cipolla pelata, ma intera. Dopo mezz'ora, dovrà essere rimosso e il brodo bollì per altri trenta minuti fino a quando il pane è pronto.
3. Friggere il kimchi in una padella per diversi minuti. Una volta che diventa più morbido e trasparente, puoi disattivarlo.
4. Unire la salsa di peperoncino piccante, l'aglio e un pizzico di pepe nero. Invece di salsa di peperoncino, puoi semplicemente prendere la purea di peperoncino intrecciata in una mietitrebbia. Aggiungi la salsa di soia e mescola bene.
5. Metti la miscela aromatica in una padella.
6. Aggiungi il cavolo kimchi fritto.
7. Cuocere tutto a fuoco basso per circa cinque minuti, salare a piacere.
8. Al momento di servire, cospargere con cipolle verdi, è possibile aggiungere fette di tofu.
Ricetta 5: zuppa di ravanello coreano
Il ravanello daikon bianco è comunemente usato per questa zuppa coreana. Ma puoi anche prendere ravanelli. Avrai anche bisogno di alghe secche.
Gli ingredienti
• 800 grammi di ravanello;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 1 mazzo di cipolle verdi;
• 20 grammi di alghe secche;
• 3 spicchi d'aglio;
• 60 ml di salsa di soia.
preparazione
1. Puliamo il ravanello. Se gli ortaggi a radice sono giovani e la pelle è intatta, puoi semplicemente lavarla bene. Tagliamo il ravanello a cubetti, lo riempiamo d'acqua e accendiamo la stufa. Cuocere per tre minuti.
2. Friggere la cipolla verde sott'olio, solo un po '.
3. Aggiungere la salsa di soia, l'aglio e l'alga nella padella.
4. Cuocere la zuppa fino a quando il ravanello è morbido, alla fine aggiungere le cipolle verdi fritte, spegnere.
Ricetta 6: zuppa di pesce coreana
La ricetta per una zuppa leggera coreana, che avrà bisogno di gamberi e pesce con carne bianca. Puoi usare il merluzzo.
Gli ingredienti
• 0,6 kg di filetto di pesce;
• 0,5 kg di gamberi;
• 1 cucchiaino di pasta Kochujang;
• 20 ml di sake;
• 1 cucchiaio di olio di sesamo;
• 2 spicchi d'aglio;
• 300 grammi di daikon;
• 1/3 tazze di acciughe;
• 2 cucchiai di salsa di soia;
• 1 litro di acqua;
• 150 grammi di tofu;
• 1 mazzo di cipolle verdi.
preparazione
1. Tagliare il filetto di pesce lavato in strisce di 2 centimetri, mettere in una casseruola con olio di sesamo, aggiungere pasta coreana calda, aglio e salsa di soia. Mescolare e lasciare riposare per mezz'ora.
2. Quindi accendi la stufa e cuoci a fuoco lento per circa dieci minuti. Spesso non è necessario mescolare per non danneggiare i pezzi di raccordo.
3. Mentre il pesce cucina, fai bollire l'acqua e fai bollire le acciughe al suo interno, tre minuti sono sufficienti.
4. Metti i cubetti di daikon tagliati sulle acciughe e cuoci fino a che non diventano morbidi.
5. Aggiungi i gamberi pelati alla zuppa e dopo un minuto metti il pesce aromatico e il tofu tagliato a dadini dallo stufato.
6. Cuocere tutti insieme per quattro minuti, non lasciarli cuocere attivamente, aggiungere il sake alla fine.
7. Spegnere e mettere nei piatti, servire la zuppa calda con cipolle verdi.
Zuppa coreana: consigli e suggerimenti
• Le cipolle verdi nelle zuppe coreane sono molto più comuni di qualsiasi altra verdura. Per tagliare rapidamente e accuratamente le piume, puoi usare le normali forbici. E puoi tagliare le cipolle anche su un piatto.
• La cucina coreana è ricca di spezie e condimenti piccanti. Ma tutto questo è facoltativo. Se un ingrediente non si adatta o è semplicemente assente, può sempre essere escluso.
• Nessuna alga secca? Puoi prendere un foglio di noriya e tagliarlo con le tagliatelle. Certo, non è del tutto cavolo, ma non è male.
