Torte con ripieno di mele - un dessert per tutti i tempi, forse non c'è nessuno che non le abbia mai provate e sicuramente a loro piace.
Gli shortcake con le mele sono friabili e in combinazione con dolci ripieni di mele - che si tratti di otturazioni o solo fette di frutta matura, creano una familiarità unica sia nel soleggiato Kuban che nell'Artico segnato dalla neve.
Crostata con mele - i principi generali di preparazione
• Nella ricetta classica, l'impasto di pasta frolla è costituito dai seguenti componenti principali: farina, burro, spesso sostituiti con margarina, zucchero, acqua, sale da cucina. Le uova possono essere aggiunte.
• Naturalmente, ci sono variazioni in cui vengono aggiunti ricotta, panna acida e altri prodotti o quelli di base, ad esempio un coltivatore, sono esclusi.
• Ogni tipo di pasta frolla implica anche vari metodi di preparazione. La pasta frolla per torte di mele e non solo per loro può essere preparata in tre modi, ogni volta ricevendo un nuovo aspetto di questo test:
- il metodo di "taglio" (brezza di pasta). L'olio o la margarina e altri ingredienti dovrebbero essere refrigerati e i grassi anche leggermente congelati. Burro con farina a uno stato di "briciole" tritato con un coltello, quindi introdotto, senza smettere di "tagliare", gli ingredienti rimanenti e impastare rapidamente.
- frustate (pasta-sucre). Anche i prodotti in questa versione del test sono refrigerati. In primo luogo, lo zucchero e il burro vengono sbattuti con un mixer fino a che liscio, quindi vengono introdotti i componenti liquidi e solo allora viene aggiunta la farina.
- classico (sciabola per pasta). Tutti i prodotti devono essere assolutamente identici e, esclusivamente, a temperatura ambiente. Pertanto, vengono rimossi in anticipo dal frigorifero 2 ore prima dell'uso. Macina tutti gli ingredienti in una certa sequenza con le mani. Una sciabola può essere impastata allo stesso modo di altri tipi, con l'unica differenza che i prodotti devono essere necessariamente caldi.
• La brezza dell'impasto risulta stratificata, è come se fosse divisa in piastre sottili simili alla mica. A causa dell'elevato contenuto di zucchero, la base dell'impasto non si sfalda, ma allo stesso tempo diventa ben friabile e tenera. Il vantaggio del test della sciabola è che non si "fissa" durante la cottura. È buono da usare per le torte di mele di pasta frolla cotte nella forma, con un ripieno che richiede la formazione di lati alti dall'impasto.
• Una varietà di tipi di pasta frolla consente di cucinare più di un tipo di torta di mele: aperta, chiusa, ripiena, con mele su una meringa proteica, grattugiata e altre. E ognuno di essi ha una base di sabbia con la propria struttura.
• Il ripieno di mele non può consistere solo in mele. Spesso vengono versati con panna acida, ricotta, prugne, ecc. Vengono aggiunti a loro.
• Le mele sono preferibili per scegliere varietà leggermente acide o autunnali, agrodolci, non troppo dure.
• Per i frollini, le mele vengono utilizzate in forma pelata. Vengono tagliati, sfregati o semplicemente tagliati in due parti. In alcuni casi, sbollentare o consentire in acqua zuccherata.
Crostata insolita con le mele su un cuscino proteico
Gli ingredienti
Nell'impasto:
• farina bianca - 3-4 bicchieri, solo premium;
• cinque tuorli crudi;
• zucchero a velo - 200 grammi;
• 200 gr. panna dolce, 72%, olio;
• un cucchiaino lievito in polvere.
Al ripieno:
• albumi d'uovo, grezzi - 5 pezzi .;
• 40 grammi di fecola di patate;
• zucchero a velo - 150 grammi;
• 50 ml di olio vegetale (magro);
• un pizzico di vaniglia ordinaria, intercambiabile con 0,5 cucchiaini. zucchero vanigliato;
• 600-700 grammi di mele, varietà autunnali acide.
Metodo di cottura:
1. Mele sbucciate, senza semi e nocciolo, taglia le mele a quadretti di uno spessore di mezzo centimetro e immergile in acqua calda per due minuti. Rimuovere le mele dall'acqua e adagiarle su un asciugamano di lino per rimuovere l'umidità.
2. Setacciare la farina con lo zucchero a velo e il lievito in un setaccio raro, mescolare. Aggiungi il burro, taglialo a pezzetti e macina rapidamente tutto in piccole briciole, in modo che il burro non abbia il tempo di sciogliersi dal calore delle mani.
3. Versare i tuorli imbevuti di forchetta e macinare di nuovo altrettanto rapidamente, raccogliendo tutte le briciole in un unico grumo uniforme.
4. Tagliare a metà l'impasto in due pezzi di diverse dimensioni. Trasferisci la maggior parte in una teglia asciutta e allineala uniformemente con le mani lungo tutto il fondo, quindi trasferisci il pezzo più piccolo in un sacchetto e mettilo nel congelatore.
5. In forno, a 180 gradi, inviare una teglia con pasta frolla per dieci minuti. Prima di cuocere su tutta la superficie, fai una forchetta a una distanza di circa 4 cm. Mettete in frigorifero.
6. Con un mixer, inizia a sbattere gli scoiattoli alla velocità minima. Quando la massa proteica inizia a cambiare colore, aumenta la velocità e inizia a iniettare zucchero a velo.
7. La polvere deve essere aggiunta in piccole parti circa un cucchiaino ciascuno. Mescola la vaniglia con esso. Batti alla massima velocità fino a formare picchi stabili, mentre il mixer ruoterà con difficoltà.
8. Con attenzione, cercando di mantenere la consistenza, introdurre l'amido nella massa proteica, seguito da olio vegetale. Mescola la massa allo stesso tempo con molta attenzione, esclusivamente in senso orario, con un movimento circolare del cucchiaio.
9. Trasferire gli scoiattoli in una crosta inferiore ancora calda, lisciare con una spatola. Distribuire le mele sbiancate sopra le proteine e sopra di esse strofinare l'impasto che era stato precedentemente portato nel congelamento con una grattugia grossa.
10. Metti la teglia e la torta in forno per mezz'ora.
Torta di pasta frolla chiusa con mele e prugne secche
Gli ingredienti
Nell'impasto:
• 400 gr. cottura della farina bianca;
• crema di burro dolce - 250 gr;
• 200 grammi - ricotta 9%;
• 05, cucchiaino soda;
• 150 grammi di zucchero;
• bustina di 5 g di zucchero vanigliato.
Al ripieno:
• otto mele piccole e acide;
• zucchero "bruno" - tre tavoli. cucchiai;
• un tuorlo;
• 50 ml di latte pastorizzato, 3,2%;
• Art. un cucchiaio di fecola di patate;
• quindici prugne secche, snocciolate.
Metodo di cottura:
1. Per preparare un impasto di pasta frolla per la torta secondo questa ricetta, devi prendere il burro leggermente ammorbidito, quindi è meglio rimuoverlo dal frigorifero in anticipo. Zuccheri la sabbia con burro, strofini con un cucchiaio o batti con un robot da cucina fino a che liscio. Aggiungi la ricotta, la vanillina, il sale e batti di nuovo bene.
2. Trasferire la farina nella massa d'olio, aggiungere il lievito per l'impasto e impastare un impasto crudo piuttosto elastico. Refrigeralo per mezz'ora.
3. Dividere a metà l'impasto freddo. Distribuire una parte lungo il fondo e i bordi (i lati) della teglia, cospargere un po 'di pasta con fecola di patate e in cima adagiare le metà delle mele sbucciate dall'anima e sbucciare. Impila le metà delle mele con la fetta verso il basso e, nella rientranza dal nucleo, metti le prugne imbevute e secche sotto la mela, una prugna per ogni metà.
4. Cospargere un sacco di mele con zucchero di canna mescolato con cannella e coprire con un secondo strato. Pizzica bene i bordi.
5. Lubrificare la torta con il tuorlo pesato con il latte, cospargere di zucchero e mettere in forno per un'ora.
Crostata di mele grattugiata
Gli ingredienti
Per il test:
• 200 gr. farina bianca;
• sale evaporato fine - 0,5 cucchiaini;
• mezzo cucchiaino di zucchero;
• 120 gr. burro, crema al 72%;
• due cucchiaini di limone, succo appena spremuto o aceto di mele di qualità.
Al ripieno:
• una libbra di mele acide;
• zucchero semolato;
• cannella.
Metodo di cottura:
1. In acqua bollita raffreddata, diluire il succo di limone o l'aceto di mele sostituendolo in un rapporto di 1: 1-1,5 e metterlo nel congelatore per un quarto d'ora.
2. Setacciare tutta la farina su un tagliere di pasta, aggiungere sale misto e miscela raffinata.
3. Metti il burro congelato, tagliato a cubetti, nella farina e tritalo intensamente con un coltello fino a quando il burro non diventa più piccolo di un pisello.
4. Raccogli lo scivolo delle briciole di farina, fai un piccolo foro in cima. Versa un cucchiaio di acqua acidificata dal congelatore e continua a tritare, versando gradualmente l'acqua rimanente nelle stesse porzioni. Tritare fino ad ottenere un impasto ben tenuto.
5. Formi dal test due kolobok della stessa dimensione e mettili in confezioni diverse nella camera “calda” del frigorifero per almeno mezz'ora. È meglio se l'impasto si trova al freddo per due ore.
6. Rimuovere un kolobok, strofinarlo uniformemente attraverso una grattugia molto grossa in una friggitrice unta e premere leggermente con i palmi delle mani.
7. Sopra l'impasto, adagiare le mele grattugiate grossolanamente nello stesso strato, cospargerle con zucchero semolato mescolato con cannella in polvere.
8. Sulle mele, strofinare uniformemente la seconda parte dell'impasto, non premere verso il basso.
9. Cuocere per quaranta minuti a 200 gradi.
10. Tagliare a caldo le crostate di mele finite in piccole porzioni. Inoltre, si consiglia di cospargere con zucchero a velo, sostituendolo con un setaccio.
Crostata di mele con ripieno
Gli ingredienti
Per il test:
• 85 grammi di zucchero, sabbia;
• farina bianca - 2-3 tazze, senza scivolo;
• 130 grammi di burro, 72%, crema dolce;
• tre tuorli d'uovo crudo;
• sale: un pizzico piccolo.
Per il ripieno:
• 350 grammi di mele verdi mature;
• 200 grammi di panna acida al 20%;
• due bustine di vanillina;
• 100 grammi di zucchero;
• due uova;
• 30 grammi di amido, patata;
Metodo di cottura:
1. Su un tagliere per impasti di grandi dimensioni o su una superficie del tavolo, trasferire la farina con il lievito. Aggiungere il sale fine, mettere il burro (a temperatura ambiente) e tritare tutto insieme fino ad ottenere briciole sottili. Più piccolo è il bambino, meglio è.
2. Inserire, uno alla volta, i tuorli, mescolando delicatamente la farina butirrosa con un cucchiaio. I tuorli, così come il burro, dovrebbero essere caldi, alla stessa temperatura. Quando tutti i tuorli sono spariti, impastare rapidamente l'impasto con le mani, formando una palla.
3. Avvolgere l'impasto con un foglio e metterlo per mezz'ora in frigorifero.
4. Trasferire l'impasto depositato in una teglia da forno divisa, unta e distribuire uniformemente lungo il fondo, modellando i bordi non troppo alti ai bordi.
5. Metti il foglio di pergamena sull'impasto in modo che non bolle, e sopra, come agente di ponderazione, versa i piselli e metti la torta in bianco nel forno. A 190 gradi, tenere premuto per dodici minuti.
6. Sbattere lo zucchero semolato con le uova fino a quando non viene aggiunto un cappello soffice e stabile, aggiungere la panna acida, aggiungere la vanillina e l'amido e sbattere di nuovo a fondo. Risulterà molto originale, se aggiungi un po 'di cannella, letteralmente un pizzico.
7. Rimuovere la forma di impasto dal forno, rimuovere i piselli con la pergamena dal “pezzo” e posizionare invece piccole fettine di mela sottili sul fondo, senza bucce e semi, lasciando piccoli spazi tra le fettine di mela.
8. Versare il ripieno di panna acida sulle mele spalmate e mettere la torta nel forno. Alzare la temperatura a 200 gradi e infornare per venti minuti.
Crostata di mele "Shock di mele"
Gli ingredienti
Per il test:
• cottura della farina bianca - 180 grammi;
• 100 grammi di olio tradizionale;
• un uovo di gallina;
• zucchero semolato - 50 grammi;
• un pizzico di sale fine.
Per il ripieno:
• cioccolato fondente, amaro - 80 grammi;
• cinque grandi mele moderatamente acide.
Per versare la panna:
• 35% crema - 150 grammi;
• due uova;
• 50 gr. zucchero semolato raffinato;
• 2 grammi di vaniglia.
Metodo di cottura:
1. Impastare la pasta frolla, come per la ricetta "Crostata con mele al ripieno". Arrotolalo con una palla e lascialo raffreddare per mezz'ora.
2. Tagliare le mele a fettine. Metteteli in una piccola casseruola, versate due cucchiai di acqua, cospargete un po 'di zucchero e fate sobbollire (2 minuti) a fuoco basso. Trasferire in uno scolapasta e conservare in frigorifero.
3. Lubrificare lo stampo, che è meglio staccabile, e posizionare l'impasto freddo su di esso, usando le mani per formare i lati alti almeno tre centimetri.
4. Versare uniformemente piccole gocce di cioccolato sull'impasto. Metti le mele al vapore e leggermente essiccate sul cioccolato.
5. Versare la panna sulle mele, montata con zucchero vanigliato e uova, e mettere la teglia con la torta nel forno. Cuocere per quaranta minuti a 200 gradi.
Crostata con mele ripiene di semi di papavero
Gli ingredienti
Per il test:
• 500 grammi di farina, premium;
• 50 gr. panna acida a basso contenuto di grassi;
• 250 grammi di margarina per la cottura;
• 2 cucchiai. l. cacao in polvere;
• cinque tuorli;
• un bicchiere di zucchero, bianco;
• sacchetto di lievito in polvere.
Per il ripieno:
• 135 grammi di papavero;
• uovo;
• 100 grammi di zucchero bianco sciolto;
• pangrattato grano - 1 cucchiaio. l .;
• nove mele medie.
Altro:
• gelatina di ciliegie - 1 confezione.
Metodo di cottura:
1. Macina accuratamente il burro e la farina con le mani, prendi l'intera porzione di farina contemporaneamente. Aggiungi i tuorli montati con lo zucchero, la panna acida mescolata con il lievito e di nuovo tutto bene, allo stesso tempo, macina rapidamente e raccogli l'impasto in un grumo.
2. Dividere l'impasto in parti disuguali in due. Metti da parte quello più grande e mescola il cacao in quello più piccolo. Raffreddare entrambi i pezzi di pasta.
3. Macina su un macinacaffè o schiaccia i semi di papavero in un mortaio, aggiungi un paio di cucchiai di acqua bollente, versa lo zucchero e macina fino a quando appare il “succo bianco”. Aggiungere l'uovo crudo e il pangrattato, mescolare bene.
4. Tagliare le mele longitudinalmente, a metà, sbucciare la buccia e tagliare il centro, più a fondo. Riempi il vuoto formato dalle mele con la miscela di papavero.
5. Coprire il fondo dello stampo ingrassato con un pezzo di pasta bianca stesa in modo da formare i lati.
6. Sbattere i bianchi con lo zucchero con un mixer fino a formare una schiuma fumante, introdurre delicatamente un pacchetto di gelatina secca, mescolare bene e versare la massa risultante di mele ripiena di semi di papavero, adagiare l'impasto secondo l'impasto e grattugiare l'impasto di cacao.
7. Cuocere in forno a 180 ° per circa 50 minuti.
Dolcecuore con mele e zucca
Gli ingredienti
Per il test:
• cremosa margarina - 250 grammi;
• 100 ml di kefir magro;
• farina di frumento, farina da forno - 2-2,5 bicchieri pieni;
• 100 gr. raffinata;
• un uovo;
• 0,5 cucchiaini soda di calce viva.
Per il ripieno:
• 300 grammi di polpa di zucca;
• 400 grammi di mele;
• 50 grammi di zucchero semolato bianco;
• due tuorli.
Per le meringhe:
• due proteine grezze;
• zucchero (sabbia) - 100 grammi.
Metodo di cottura:
1. Grattugiate la polpa di zucca e le mele su una grattugia con cannucce grandi. Aggiungi zucchero semolato e tuorli e mescola bene.
2. Sbattere la margarina ammorbidita con lo zucchero, aggiungere il kefir mescolato con la soda, l'uovo e sbattere di nuovo bene. Introdurre la farina e, immediatamente, impastare la pasta frolla morbida. Togliere per raffreddare per un'ora.
3. Stendere l'impasto con uno strato non più spesso di 0,8 cm, raddrizzarlo in forma e formare i lati.
4. Preparare le meringhe montando i bianchi con lo zucchero in una schiuma resistente e stabile.
5. Collocare il ripieno in modo uniforme sopra l'impasto e metterlo in un forno caldo. Cuocere per venti minuti a 200 gradi.
6. Rimuovere la torta dal forno, versarvi sopra la meringa, appiattirla e riposizionarla per dieci minuti.
Crostata con mele - trucchi e consigli
• Se aggiungi più della quantità specificata di soda nell'impasto, la torta diventerà scura con un odore sgradevole.
• Se tagli la pasta in alcuni punti con una forchetta, la torta si cuocerà molto meglio.
• Se impastate erroneamente una pasta frolla per più di tre minuti, diventerà troppo dura e ruvida.
• Le proteine sbattono meglio con lo zucchero se aggiungi loro un pizzico di acido citrico.
