L'effetto dell'aggiunta di ricotta alla massa di cotoletta è abbastanza difficile da confrontare con qualcosa.
Proprio come descritto.
Ma vale la pena provare, ma non con un tipo di ricotta, ma con diversi tipi.
La casa grassa dà un sottile gusto cremoso al formaggio.
Senza grassi - "crema" e una leggerezza completamente inspiegabile.
Se i tuoi ospiti non sono a conoscenza della composizione del ripieno, allora ci sono un'incredibile varietà di opzioni.
E, naturalmente, piatti da dessert per bambini. Le cotolette di cagliata con carote e albicocche secche sono ideali per uno spuntino pomeridiano. Sono leggeri ma, oltre a un gusto meraviglioso, stimolano bene l'appetito.
Cotolette con ricotta - principi generali di cottura
• Con la ricotta, puoi cucinare non solo carne, ma anche cotolette di verdure. Sono fritti in padella in olio da cucina, cotti su una teglia da forno o al vapore.
• La ricotta viene aggiunta direttamente al ripieno. È insensibile nelle cotolette, ma conferisce loro un sapore specifico di formaggio.
• Per il piatto finale, il contenuto di grassi della ricotta non ha importanza. La percentuale di grasso in essa contenuta influisce solo sul contenuto calorico totale.
• I requisiti di base per questo prodotto sono freschezza, consistenza e uniformità. Meno spesso la ricotta, più difficile sarà formare le cotolette, poiché la carne forzata si rivelerà liquida. Se la cagliata è granulare, allora non si disperderà uniformemente sulla massa della cotoletta e si sentiranno i suoi grani.
• Non solo la ricotta viene aggiunta alla massa di cotoletta di pesce, carne o verdura. Insieme a lui mettiamo spesso semola, farina, uova, panna acida. Le verdure vengono aggiunte alla carne e alle torte di pesce per succosità.
• Per migliorare il gusto dei piatti da dessert, la frutta secca viene messa nella massa della cotoletta. Il loro aspetto è determinato solo dalle preferenze di gusto di ciascuno.
• Carne macinata di ricotta, pesce e verdure conditi con spezie, selezionati secondo i vostri gusti. Aggiungi spesso verdure e aglio.
• Puoi mettere cannella o vanillina nei dessert con ricotta per sapore.
• Se la carota dolce e le cotolette di verdure (carota, patata) con ricotta vengono servite come piatto indipendente, carne e pesce solo con un contorno. È selezionato a sua discrezione.
Cotolette di pollo con ricotta
ingredienti:
• mezzo chilo di carne macinata;
• 50 ml di crema all'11%;
• cipolla;
• un uovo fresco;
• due spicchi d'aglio;
• 200 grammi di ricotta al 9%;
• tre cucchiai di aneto tritato;
• corn flakes per impanare (senza zucchero).
Metodo di cottura:
1. Pollo tritato con ricotta e cipolle attraverso un tritacarne con la griglia più piccola. Aggiungi la panna, l'uovo non schiumato montato.
2. Estrudere l'aglio qui, mettere l'aneto tritato. Salare a piacere, condire con pepe macinato e mescolare accuratamente.
3. Schiaccia leggermente i fiocchi di mais con le mani. Forma i semilavorati con le mani inumidite con acqua e arrotolali bene a scaglie.
4. Su un fuoco piccolo in una padella dalle pareti spesse, scaldare l'olio da cucina. Immergi i tortini e friggi, girando dopo 5 minuti dall'altra parte.
5. Durante la frittura, la padella non deve essere coperta da un coperchio. Se lo chiudi, la crosta non risulterà croccante.
Crocchette di pesce al forno con ricotta
ingredienti:
• pollock congelato - 800 gr .;
• 250 gr. ricotta a basso contenuto di grassi;
• una cipolla piccola;
• due uova di gallina;
• un mazzetto di aneto;
• tre cucchiai di semola (cereali).
Metodo di cottura:
1. Dalle carcasse di pollock tagliare le pinne, tagliare la coda. Raschia ogni coltello nella direzione dalla coda alla testa. Taglia l'addome, rimuovi i resti degli interni e assicurati di oscurare il film. Lavare accuratamente sotto un rubinetto e asciugare. Separare la carne dalla cresta e dalle piccole ossa.
2. Intrecciare il filetto di pesce con la cipolla in un tritacarne. Se la cagliata è granulosa, attorciglia pure.
3. Aggiungi semola e aneto tritato. Introduci le uova ben montate con una frusta. A piacere, condire con pepe e sale. Mescolare bene il composto fino a che liscio e lasciare riposare per 20 minuti. Durante questo periodo, la semola si gonfierà bene e il piatto non funzionerà sodo.
4. Con le mani ben inumidite, formare prodotti semilavorati delle dimensioni e della forma desiderate. Mettili su una teglia e versa un po 'd'acqua fredda.
5. Mettere la padella in forno preriscaldato per 20 minuti e cuocere il piatto a 200 gradi.
Tortini di carne con ricotta in salsa di pomodoro
ingredienti:
• maiale misto e carne macinata di manzo - 500 gr .;
• 18% di ricotta - 100 gr .;
• un cucchiaio di panna acida al 15%;
• un cucchiaio e mezzo di erbe tritate, a piacere.
Per la salsa:
• grande testa di cipolla;
• tre cucchiaini di pomodoro denso;
• un cucchiaino di farina;
• verdure;
• pepe macinato, sale bollito e zucchero qb.
Metodo di cottura:
1. Schiaccia la carne macinata con le mani. Aggiungi la polpa di cagliata e la cipolla grattugiata su una grattugia media.
2. Metti la panna acida, le erbe tritate e le uova. Condire con pepe, sale ben impastare, battendo la carne macinata su una ciotola.
3. Preparare piccole cotolette rotonde e fermentarle, arrotolarle nella farina. Friggere in olio da cucina preriscaldato fino a doratura e trasferirli in una casseruola separata.
4. Nel grasso riscaldato, immergere la cipolla tagliata a fettine e passarla leggermente. Versare, mescolando bene la farina e friggere per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungere la passata di pomodoro alla cipolla, mescolare di nuovo bene e cuocere a fuoco lento per 4 minuti. Quindi versare mezzo bicchiere d'acqua e lasciarlo stufare per 3 minuti.
6. Versare la salsa di pomodoro in una ciotola con le cotolette e cuocere a fuoco lento per cinque minuti al minimo calore. Versare le verdure tritate alla fine dello stufato.
Cotolette di carote dessert con ricotta - tè pomeridiano Olezhkin
ingredienti:
• una libbra di carote bollite;
• 150 gr. semola;
• uova - 2 pezzi .;
• 50 gr. frutta secca (albicocche secche);
• due formaggi a pasta cotta.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare le albicocche secche in diverse acque, metterle in uno scolapasta e asciugare bene. Tagliare la frutta secca in piccole strisce sottili e trasferirla nella ricotta.
2. Aggiungere le uova leggermente sbattute e una porzione di semola (100 g.). Strofina qui la carota bollita sulla grattugia più piccola e mescola bene tutto. Lasciare riposare la massa della cagliata per mezz'ora.
3. Formare piccole cotolette dalla massa della cagliata e arrotolarle bene su tutti i lati nella semola rimasta.
4. Friggere a fuoco medio in olio vegetale fino a ottenere una crosta dorata e bella.
5. Servire tali polpette con panna acida, latte condensato o miele.
Crocchette di pesce fritto con ricotta - "Pesce per Alyoshka"
ingredienti:
• merluzzo tritato - 550 gr .;
• 250 grammi di ricotta grassa fatta in casa;
• una piccola patata;
• cipolla di medie dimensioni;
• un cucchiaio di semola;
• pangrattato per impanare (bianco).
Metodo di cottura:
1. Mettere in anticipo il pesce tritato per lo scongelamento. Non utilizzare per accelerare il processo di scongelamento con acqua o microonde. Lascialo in una ciotola sul tavolo e, soprattutto, mettilo durante la notte in frigorifero.
2. Sciogli bene la massa scongelata con una forchetta o ruotala in un tritacarne. Qui, macinare la ricotta fatta in casa su un setaccio.
3. Grattugiare la cipolla con patate crude con una grattugia fine. Se si è formato troppo liquido, filtrare e trasferire le verdure in una ciotola di pesce tritato.
4. Aggiungi un cucchiaio di semola, sale e pepe macinato. Mescolare bene tutti gli ingredienti e mettere da parte la ciotola per 10 minuti.
5. Dalla massa eretta di carne macinata, forma semilavorati a forma di pesce, fino a mezzo centimetro di spessore. Impanare bene il pangrattato e friggerli in olio magro e caldo fino a quando saranno teneri. Su ciascun lato per circa sei minuti.
Dieta cotolette di carote con ricotta al forno
ingredienti:
• carote fresche - 800 grammi;
• due cucchiai di crusca di frumento;
• 100 grammi di ricotta senza grassi;
• mezza tazza di semola (circa 80 gr.);
• 30 ml di olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Strofina le carote sbucciate crude su una grattugia grossa. Metti in una padella profonda con un fondo spesso. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua potabile e fai sobbollire a fuoco medio sotto un coperchio per 15 minuti.
2. Trasferisci le carote in umido dalla padella nella ciotola, aggiungi la crusca, la semola, l'olio e mescola bene.
3. Quando la massa si è completamente raffreddata, salare, aggiungere la ricotta e impastare fino a che liscio.
4. Dalla massa di cotoletta, con le mani inumidite in acqua, modellare piccole cotolette ovali. Arrotolare leggermente ciascuno nella farina e trasferirlo su una teglia foderata con pergamena oliata.
5. Mettere la teglia in un forno caldo e cuocere a 220 ° per 20 minuti. Rimuovere la teglia, capovolgere le polpette e portare a prontezza, cuocendo per altri 10 minuti.
Cotolette di pollo al vapore con ricotta e broccoli
ingredienti:
• filetto di pollo - 300 gr .;
• 250 gr. 1% di ricotta;
• 250 gr. broccoli (congelati);
• un uovo di gallina;
• erbe fresche, condimenti e aglio a piacere (possono essere omessi).
Metodo di cottura:
1. Sciacquare i broccoli congelati con acqua per scongelarli un po '. Non è necessario immergersi in acqua.
2. Scorri il filetto, i broccoli e la ricotta con un tritacarne con la griglia più piccola.
3. Aggiungere a piacere sale, spezie preferite, aglio tritato ed erbe tritate.
4. Inserire l'uovo crudo nella massa di cotoletta e mescolare accuratamente.
5. Forma semilavorati rotondi. In modo che la carne appiccicosa non si attacchi alle mani, ogni volta che si forma una nuova cotoletta, inumidire le mani in acqua.
6. Cuocere le cotolette in una doppia caldaia per non più di mezz'ora.
Tortini di patate con ricotta
ingredienti:
• patata - 8 piccoli tuberi;
• 150 grammi di ricotta al 9%;
• 1 pollo, uovo fresco;
• un terzo di un cucchiaino di pepe nero macinato;
• mezzo cucchiaino di curcuma;
• tre spicchi d'aglio;
• un mazzetto di aneto o prezzemolo riccio, puoi mescolarlo;
• farina di grano tenero - 2 cucchiai. l. nella massa di cotoletta, più per l'impanatura.
Metodo di cottura:
1. Patate sbucciate bollite in acqua salata fino a quando sono tenere. Filtra il brodo dalla padella e schiaccia le patate.
2. Quando le patate si sono raffreddate, combinale con la ricotta e mescola accuratamente. Questo è fatto meglio impastando e torcendo in un tritacarne.
3. Aggiungi le spezie alla massa di patate secondo il tuo gusto, salate e introducete l'uovo. Versare le verdure tritate e mescolare di nuovo bene.
4. Per facilitare la forma dei pezzi e mantenerne la forma durante la frittura, introdurre la farina e impastare bene. La farina di frumento può essere sostituita con farina di crusca.
5. Versare la farina in un piatto profondo e largo. Forma delle palline dalla massa di cotoletta di patate. Metti le palline una alla volta nella farina. Premere leggermente con il palmo della mano e cospargere bene la farina su tutti i lati.
6. In una padella dalle pareti spesse, riscalda bene l'olio, immergi i tortini di patate e friggi fino a quando il fondo è rosolato. Capovolgere dall'altra parte e friggere fino a doratura.
7. Servi questo piatto con panna acida o verdure fresche. Puoi mettere un po 'di verdure tritate e aglio finemente grattugiato in panna acida a piacere.
Cotolette con ricotta - trucchi di cottura e consigli utili
• Se vuoi cucinare una versione dietetica del piatto, prendi la ricotta a basso contenuto di grassi o con il più basso contenuto di grassi. Cuocere non in padella, ma al forno o al vapore. Bene, se vuoi ancora friggere, fallo solo con olio vegetale.
• Ruotare la cagliata di grano con un tritacarne, sbattere con un frullatore o macinare attraverso un setaccio. Diventerà omogeneo e la sua struttura non si farà sentire.
• Se aggiungi la semola alla carne macinata, assicurati di far riposare la massa di cotoletta per almeno un quarto d'ora. Questa volta è sufficiente perché i cereali si gonfino. Altrimenti, il piatto risulterà troppo denso e rigido.
• Se la ricotta viene aggiunta alla carne macinata di verdure bollite o fritte, metterla solo dopo che si saranno completamente raffreddate.
