Come collegamento, le uova vengono aggiunte alla carne macinata.
Tuttavia, a volte è necessario cucinare cotolette senza uova, ad esempio nel digiuno o quando una persona è allergica alle uova.
E farlo è abbastanza semplice se sai cucinare le cotolette senza uova.
Cotolette senza uova - principi di cottura di base
Francamente parlando, i veri chef non aggiungono affatto uova alla carne macinata, poiché l'albume priva le polpette di succosità.
Le uova venivano aggiunte alla carne macinata in epoca sovietica, quando era necessario cuocere le cotolette con una quantità minima di carne.
Pertanto, se non ci sono uova nel tuo frigorifero, questo non è un motivo per rifiutare di cucinare le cotolette.
La carne macinata per tali cotolette viene cotta come al solito, appena al posto delle uova, viene aggiunta alla pagnotta imbevuta di latte o acqua, pane, farina, semola o pangrattato.
Inoltre, al posto delle uova, puoi aggiungere alla carne macinata cereali pronti dai cereali contenenti alto glutine.
Le cotolette d'uovo possono essere preparate non solo carne, ma anche pesce e verdure.
Ricetta 1. Come preparare le cotolette senza uova
Gli ingredienti
filetto di maiale e manzo - 500 g ciascuno;
pangrattato;
aglio - due chiodi di garofano;
olio di semi di girasole;
cipolla - due teste;
acqua fredda - un bicchiere;
spezie;
sale - 6 g;
il pane bianco o la pagnotta di ieri è rosa.
Metodo di cottura
1. Lavare il filetto di manzo e maiale sotto il rubinetto, spellare la carne dai film e dalle vene. Sbucciate le cipolle e tagliatele in quattro parti. Immergi la pagnotta di ieri nel latte o nell'acqua. Intrecciare la carne con le cipolle e spremere una lunga pagnotta in un tritacarne.
2. Aggiungere le spezie alla carne macinata, salare e spremere l'aglio attraverso uno spremi aglio.
3. Versare acqua fredda nella carne e mescolare fino a quando non ha assorbito tutto il liquido. La massa della cotoletta deve essere umida, ma non liquida, quindi versare acqua in piccole porzioni.
4. Prepara delle cotolette ovali tritate e impanali nel pangrattato.
5. Friggere le polpette in olio di girasole preriscaldato in una deliziosa crosta. Quindi accendi il fuoco, copri la padella e fai sobbollire altri 15 minuti, servi con patate lesse.
Ricetta 2. Cotolette senza uova ricetta di pesce di mare, in salsa di pomodoro
Gli ingredienti
cotolette
mezzo chilo di filetto di nasello e pangasio;
pepe nero;
due cipolle;
sale;
100 g di pane bianco di ieri;
70 ml di olio di semi di girasole
sugo
cipolla;
70 ml di olio d'oliva;
carote;
due bicchieri di acqua bollente;
50 g di concentrato di pomodoro;
30 g di zucchero;
sale;
foglia di alloro;
pepe nero macinato;
olio di semi di girasole (per friggere).
Metodo di cottura
1. Scongelare il pesce, sciacquarlo sotto l'acqua corrente, spremere l'umidità in eccesso e immergere il filetto con dei tovaglioli. Tagliare il pesce a pezzi.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti. Lavare le carote sbucciate e grattugiare grossolanamente.
3. Riscalda la padella, versaci sopra l'olio di semi di girasole e aggiungi metà della cipolla tritata. Cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, per circa tre minuti. Cool.
4. Taglia le croste dal pane e immergi la mollica in acqua. Usando un tritacarne, trasforma il filetto di pesce, il pane spremuto e la cipolla fritta in carne fresca. Mescola, sbattendo delicatamente su una ciotola, pre-sale e pepe.
5. Versare l'olio vegetale nella padella e scaldarlo bene. Cotolette bagnate con le mani bagnate. Mettili in olio bollente e friggi a fuoco basso per due minuti per lato. Metti le cotolette pronte in un calderone.
6. Bollire l'acqua nel bollitore. Preriscalda la padella, versa l'olio vegetale. Metti il resto delle cipolle e i trucioli di carota nell'olio riscaldato. Stufare le verdure a fuoco medio, mescolando continuamente, per due minuti. Quindi aggiungere il pomodoro, mescolare, aggiungere sale, zucchero e pepe nero. Versare acqua bollente su tutto e mescolare accuratamente.
7. Versare le cotolette di salsa in un calderone. Mettilo a fuoco e porta a ebollizione. Coprire, accendere il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti. Servire polpette senza uova con qualsiasi contorno.
Ricetta 3. Tortini di carne macinata senza uova
Gli ingredienti
mezzo chilo di manzo;
terzo di un bicchiere di pangrattato;
200 g di pane;
30 g di amido;
200 g di cipolle;
un terzo di un bicchiere di olio di semi di girasole;
30 ml di maionese;
5 g di condimento per carne;
mezzo bicchiere di latte;
5 g di sale.
Metodo di cottura
1. Immergi la mollica di pane nel latte e schiacciala in briciole.
2. Lavare il filetto di manzo, asciugarlo, tagliare i film e rimuovere le vene. Tagliare la carne a pezzi e tritarla con un tritacarne o un frullatore in carne macinata. Aggiungilo alle briciole di pane.
3. Cipolle sbucciate tritate il più piccolo possibile. Aggiungi la cipolla tritata in una ciotola con carne macinata e pane.
4. Ora aggiungi maionese, condimento di carne e pepe nero nella ciotola. Salare e mettere l'amido. Sostituirà l'uovo. Farcire la carne macinata. Accecare piccole cotolette ovali e arrotolarle nel pangrattato.
5. Mettere le polpette in una padella calda con olio e friggere a fuoco basso per circa dieci minuti, quindi capovolgere, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti. Servire le cotolette con fette di verdure.
Ricetta 4. Cotolette di pollo senza uova
Gli ingredienti
300 g di pollo;
un terzo di un bicchiere di olio di semi di girasole;
200 g di pane bianco;
mezzo bicchiere di pangrattato;
100 ml di latte;
5 g di condimento per pollo;
100 g di patate;
pepe nero;
60 ml di panna acida;
sale da tavola.
Metodo di cottura
1. Lavare il petto di pollo, tagliare i film e tagliare la carne a strati. Macina il pollo in carne macinata usando un frullatore o un tritacarne.
2. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele allo stesso modo del pollo. Spremere la massa di patate e aggiungerla ai piatti con pollo tritato.
3. Metti la mollica di pane bianco in una ciotola e riempila di latte. Dopo un po ', sbriciolate il pane con le mani in briciole e aggiungete al pollo tritato.
4. Metti la panna acida nella carne macinata, donerà morbidezza e succosità alle cotolette. Condire con sale, condimento di pollo, pepe nero. Mescola la carne macinata in una massa omogenea.
5. Versare la miscela di impanatura nel piatto con i lati. Accecare le polpette di carne macinata e arrotolarle bene nel pangrattato. Metti le polpette in una padella preriscaldata con olio e friggetele fino a quando appare una crosta dorata. Quindi capovolgere, spegnere il fuoco e cuocere per altri cinque minuti. Servire le cotolette di pollo con insalata di verdure fresche.
Ricetta 5. Tortini di pesce senza uova
Gli ingredienti
una libbra di patate;
pepe macinato;
una libbra di filetto di nasello;
sale;
due cipolle;
50 g di verdure tritate di aneto;
70 ml di olio di semi di girasole;
mezzo bicchiere di pangrattato.
Metodo di cottura
1. Lavare bene le patate con un pennello e far bollire direttamente nelle loro uniformi. Scolare, raffreddare leggermente e pulire.
2. Sciacquare il filetto di nasello, se necessario, selezionare piccole ossa e immergere in un tovagliolo.
3. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Scalda un cucchiaio di olio in una padella e friggi la cipolla fino a quando diventa trasparente.
4. Macinare le patate, il filetto di nasello e la cipolla attraverso un tritacarne. Nel ripieno risultante, aggiungi il soffritto di cipolla, l'aneto e il sale tritati finemente. Condire con pepe e mescolare bene in una massa omogenea.
5. Accecare le polpette di carne macinata, arrotolarle nella panatura e friggerle in olio caldo fino a doratura. Servire le cotolette con ketchup e insalata di verdure.
Ricetta 6. Cotolette senza uova di tacchino
Gli ingredienti
kg di filetto di tacchino;
sale;
peperone - mezzo baccello;
una miscela di peperoni;
cipolla grande;
noce moscata - 3 g;
cavolo - 80 g;
olio di semi di girasole;
spicchio d'aglio.
Metodo di cottura
1. Sciacquare il filetto di tacchino e tagliarlo a pezzi. Peperone pulito dai semi. Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a fette.
2. Passa due volte tutto attraverso il tritacarne. Aggiungere la carne macinata con sale, miscela di pepe macinato di recente e noce moscata. Mescolare la massa di cotoletta fino a che liscio.
3. Cotolette cieche da esso. Metti le billette in olio caldo e friggi a fuoco medio fino a dorarle, poi gira le polpette, accendi il fuoco e fai sobbollire le polpette fino a cottura. Servire le polpette con verdure o qualsiasi contorno.
Ricetta 7. Cotolette senza uova di broccoli e cavolfiori
Gli ingredienti
cavolfiore - 400 g;
pepe macinato;
broccoli - 400 g;
sale;
Formaggio Adyghe - 100 g;
semola - 80 g;
latte - 50 ml;
farina - 70 g;
olio di semi di girasole
Metodo di cottura
1. Disassemblare broccoli e cavolfiori per infiorescenze. Bollilo per cinque minuti. Scolate il brodo, raffreddate leggermente il cavolo e tritatelo con un coltello il più finemente possibile.
2. Grattugiate finemente il formaggio Adygea e aggiungetelo alla massa di cavolo.
3. Versare il latte in una miscela di cavolo e formaggio. Ora aggiungi gradualmente farina e semola, mescolando costantemente la massa risultante. Aggiungi semola e farina fino ad ottenere carne macinata, da cui è possibile abbagliare le cotolette. Pepe e sale
4. Accecare le polpette e friggerle in olio bollente per cinque minuti su ciascun lato.
Ricetta 8. Cotolette senza uova con pesce in scatola
Gli ingredienti
lattina di pesce in scatola;
pepe nero;
un bicchiere di riso bollito;
sale poco profondo;
due patate;
verdure fresche;
cipolla;
olio di semi di girasole;
briciole di pane.
Metodo di cottura
1. Bollire il riso fino a cottura, seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. Bollire le patate, scolare il brodo e raffreddare leggermente la verdura. Strofinare grossolanamente.
3. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggere la cipolla in olio bollente fino a quando è morbida per due minuti.
4. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente.
5. In un piatto adatto, unire il pesce in scatola con riso, patate, cipolle, erbe aromatiche, pepe nero e sale. Impastare la massa accuratamente con le mani.
6. Accecare le cotolette, impanarle nel pangrattato e friggerle in olio bollente fino a dorarle su entrambi i lati. Quindi coprire, accendere il fuoco e portare le polpette alla prontezza per due minuti.
Polpette senza uova: consigli e trucchi per lo chef
La carne macinata per le cotolette viene fatta meglio con un tritacarne, non un frullatore o un robot da cucina.
Aggiungi il pane bagnato alla carne macinata. Per questo, è meglio usare il pane secco.
Aggiungi la cipolla tritata o le cipolle tritate finemente alla carne tritata. Darà alle polpette piccantezza e succosità.
Le cotolette diventeranno tenere se aggiungi panna acida o maionese alla carne macinata.
Torcere la carne macinata almeno due volte.
