La cucina tatara è ricca di piatti interessanti e non abbastanza ordinari per la nostra dieta.
Questi piatti includono le basi, che sono preparati con prodotti ordinari, ma il loro gusto in questo piatto sembra completamente diverso.
Azu correttamente cucinato non lascerà indifferente nessun amante della carne.
Azu in tataro - principi di base della cucina
L'ingrediente principale di azu è la carne. Tradizionalmente, le basi sono fatte con carne di agnello, manzo o cavallo, ma oggi questo piatto può essere preparato da carne di maiale, pollo o qualsiasi altra carne. In questo caso, è consigliabile assumere carne grassa, perché è da esso che si ottengono le basi più deliziose.
Oltre alla carne, gli ingredienti principali per le basi sono: patate, sottaceti, carote, aglio, pomodori e altre verdure.
Il gusto di azu dipende in gran parte dal condimento del pomodoro adeguatamente cotto. Idealmente, è preparato con pomodori tritati finemente, ma in inverno possono essere sostituiti con concentrato di pomodoro. Il condimento è diluito con brodo di carne, puoi ovviamente sostituirlo con acqua, ma il sapore del piatto finito non sarà lo stesso.
Aza in Tatar è cotta in un calderone o padella in ghisa, pentole o pentola a cottura lenta.
Prima di combinare tutti gli ingredienti, vengono pre-fritti separatamente.
I cetrioli sottaceto vengono aggiunti al piatto, quindi è necessario aggiungere con molta attenzione spezie ed erbe in modo che non ne interrompano il gusto.
Azu è servito in scodelle profonde, calde, con focaccine e erbe fresche.
Ricetta 1. Tatar Azu con sottaceti
Gli ingredienti
80 ml di olio vegetale;
mezzo chilo di filetto di manzo;
un pizzico di miscela di pepe;
tre sottaceti;
sale;
due cipolle;
10 ml di adjika;
due spicchi d'aglio;
30 g di concentrato di pomodoro;
25 g di farina
Metodo di cottura
1. Lavare il filetto di manzo sotto il rubinetto, immergere la carne con i tovaglioli e tagliarla a pezzetti sulle fibre.
2. Sbucciate e tritate la cipolla. Rimuovi i cetrioli dal barattolo, asciugali leggermente e tagliali in piccole barre.
3. Versare l'olio vegetale in una padella in ghisa e scaldarlo bene. Metti la carne in olio caldo e friggi fino a doratura. Ora aggiungi le cipolle e continua a friggere, mescolando, fino a quando le cipolle sono trasparenti.
4. Aggiungi i cetrioli e il concentrato di pomodoro nella padella. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a fette e inviarli anche nella padella.
5. Diluire la farina in una piccola quantità di acqua bollita e versare questa miscela in una padella con la carne.
6. Mescolare accuratamente tutto, pepe e sale. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera.
Ricetta 2. Tatar Azu con sottaceti cetriolini
Gli ingredienti
400 g di polpa di manzo;
un pizzico di curcuma;
quattro patate;
due pizzichi di pepe nero;
due teste di prua;
tre spicchi d'aglio;
sette cetriolini sottaceto o salati;
carote;
un bicchiere di succo di pomodoro.
Metodo di cottura
1. Lavare il filetto di manzo sotto l'acqua corrente, tagliare i film e asciugarli con dei tovaglioli. Usa un coltello affilato per tagliare la carne in pezzi grandi.
2. Riscalda una padella in ghisa con burro e mettici dentro la carne tritata. Friggere con un coperchio fino a quando la carne inizia a spremere.
3. Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli sottili. Aggiungi la cipolla tritata in una padella con carne di manzo e soffriggere, mescolando per sei minuti.
4. Sbucciate, lavate e tritate le carote con cannucce. Aggiungilo anche nella padella. Quindi inviare l'aglio tritato. Versare il succo di pomodoro, condire tutto con le spezie, mescolare e cuocere a fuoco lento, coperto, per dieci minuti.
5. Trasferire il contenuto della padella in un calderone in ghisa e riempire con acqua. Continuare a cuocere a fuoco lento.
6. Friggere le patate sbucciate e tritate in una padella separata in olio fino a metà cottura. Trasferire le patate in un calderone, aggiungere acqua bollita e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri, assicurandosi che le patate restino intatte.
Ricetta 3. Tatar Azu con patate
Gli ingredienti
300 g di tagli di carne;
sale;
600 g di patate;
pepe nero;
cinque cipolle;
verdure fresche;
due spicchi d'aglio;
200 ml di succo di pomodoro;
due sottaceti.
Metodo di cottura
1. La mia carne, puliamo da tutto il superfluo e asciugiamo con i tovaglioli. Tagliare a fette oblunghe attraverso le fibre.
2. Distribuire la carne in una padella preriscaldata, coprire con un coperchio e cuocere fino a quando non rilascia il succo.
3. Puliamo la cipolla e la distruggiamo a semianelli. Spostiamo le cipolle sulla carne, mescoliamo e friggiamo per altri sei minuti.
4. Sottaceti in piccoli pezzi o tre grandi.
5. Puliamo e tagliamo gli spicchi d'aglio a fette. Metti sottaceti e aglio in una padella. Versare succo di pomodoro, pepe e sale. Mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per dieci minuti a fuoco medio.
6. Trasferire la carne fritta in una padella con un fondo spesso e riempirla con acqua in modo che copra la carne. Accendiamo lentamente e spegniamo.
7. Le patate sbucciate lavano accuratamente e tagliano a strisce. Friggere le patate in una padella separata fino a metà cottura. Spostiamo le patate in una pentola con la carne, aggiungiamo più acqua in modo che il suo livello sia un dito sopra la patata. Continua a cuocere a fuoco lento fino a cottura. Assicurati che le patate non vengano digerite. Dovrebbe essere morbido, ma rimanere intatto.
8. Distribuiamo il piatto finito in ciotole profonde, schiacciamo con le erbe e serviamo caldo.
Ricetta 4. Tatar Azu con patate e coriandolo
Gli ingredienti
filetto di manzo - 600 g;
peperoncino piccante;
patate - 600 g;
pepe nero macinato;
sottaceti - tre pezzi .;
sale;
cipolla;
coriandolo verde;
pomodori con fette da una lattina - 200 g;
farina - 25 g;
aglio - due chiodi di garofano;
Olio vegetale raffinato.
Metodo di cottura
1. Tagliare il filetto di manzo lavato a fette attraverso le fibre, lungo cinque centimetri e largo uno. Scaldiamo due cucchiai di olio in una padella di ghisa e mettiamo dentro la carne tritata.
2. Friggere il manzo a fuoco lento, rigirandolo di volta in volta, fino a doratura.
3. Versare il contenuto della padella con acqua bollita calda in modo che copra la carne. Copriamo, accendiamo il fuoco e cuociamo a fuoco lento per circa un'ora e mezza fino a che non diventano morbide.
4. Aprire il coperchio, aggiungere il calore e continuare la cottura fino a quando l'acqua non è evaporata e la carne è rosolata.
5. Aggiungere le cipolle sbucciate e tritate finemente, la farina nella padella e mescolare. Friggere fino a quando le cipolle sono morbide. Aggiungi i pomodori dal barattolo, mescola e fai sobbollire a fuoco medio per cinque minuti.
6. Cetrioli sottaceto tagliati a listarelle e aggiunti alla carne. Stiamo ancora scaldando per cinque minuti.
7. Patate sbucciate tagliate a fette e friggerle in una padella separata, salare, fino a metà cottura. Spostiamo le patate sulla carne, mescoliamo e stufiamo per lo stesso periodo di tempo. Tritare finemente l'aglio e le erbe e aggiungere alla padella. Mescolare e rimuovere dalla stufa.
Ricetta 5. Tatar Azu di maiale
Gli ingredienti
500 g di filetto di maiale;
verdure al prezzemolo;
pepe nero;
tre sottaceti;
una libbra di patate;
sale;
testa d'aglio;
verdura e burro;
due spicchi d'aglio;
30 g di farina;
25 g di concentrato di pomodoro.
Metodo di cottura
1. Tagliare il maiale a fettine oblunghe. Puliamo i semi dai sottaceti e circa tre di loro. Tagliare le patate sbucciate a listarelle e friggerle in olio bollente fino a dorarle. Puliamo e tritiamo finemente la cipolla. È anche fritto nel burro.
2. Ora friggi il maiale in una deliziosa crosta. Trasferiamo la carne sul calderone, aggiungiamo la farina e il concentrato di pomodoro. Versare acqua bollita, mescolare, pepare, salare e mettere il calderone sul fuoco.
3. Dopo dieci minuti, aggiungi patate, cipolle e sottaceti al calderone. Mescolare e cuocere a fuoco lento il piatto per un altro quarto d'ora. Distribuiamo le basi su ciotole profonde, aggiungiamo erbe tritate e aglio. Servire caldo.
Ricetta 6. Tatar Azu di maiale con peperone
Gli ingredienti
un bicchiere di brodo di carne;
una libbra di maiale;
40 g di farina;
baccello di peperone rosso;
un pizzico di curcuma;
carote;
pepe nero;
testa di cipolla;
sale;
80 ml di olio vegetale;
due rametti di prezzemolo;
due cetrioli sottaceto.
Metodo di cottura
1. Sbucciate carote, patate e cipolle. Rimuovere lo stelo dal peperone e pulire i semi. Tritare tutte le verdure a strisce sottili.
2. Riscalda l'olio vegetale in una padella di ghisa e mettici dentro tutte le verdure tranne le patate. Soffriggere le verdure finché sono teneri.
3. Macinare sottaceti con barre sottili. Aggiungi alle verdure fritte, mescola e friggi tutti i sette minuti.
4. Tagliare il maiale a fette oblunghe e metterlo in una padella con le verdure. Continua a friggere, mescolando di tanto in tanto, per un quarto d'ora.
5. Far scorrere il contenuto della padella sul bordo. Versare la farina nel posto vuoto e friggerla fino a doratura. Quindi combinalo con carne e verdure. Versare tutto il brodo di carne e condire tutto con le spezie.
6. Cucinare le basi per altri 15 minuti. Versare il prezzemolo tritato finemente, mescolare e togliere dal fuoco. Posa le basi in ciotole profonde e servi.
Ricetta 7. Azu alla tartara in una pentola a cottura lenta
Gli ingredienti
mezzo chilo di polpa di manzo;
sale;
quattro sottaceti;
mezzo bicchiere di sottaceto di cetriolo;
due teste di prua;
tre spicchi d'aglio;
due pomodori freschi;
25 g di zucchero;
40 g di farina;
80 g di concentrato di pomodoro.
Metodo di cottura
1. Lavare e tagliare il maiale in barrette. Spostiamo i pezzi di carne nella capacità del multicucina, versiamo un paio di cucchiai di olio vegetale e attiviamo la modalità "Cottura". Cuocere, mescolando, per 20 minuti, senza chiudere il coperchio.
2. Tagliare i sottaceti in fette sottili e oblunghe. Aggiungili alla carne e continua a friggere.
3. I pomodori vengono lavati e tagliati a pezzi, senza rimuovere la pelle. Spostiamo i pomodori nella capacità del multicucina.
4. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Lo spargiamo in una padella con olio vegetale riscaldato, friggiamo, mescolando, fino a quando morbido. Cospargi la cipolla con la farina, mescola e mantieni il fuoco per un paio di minuti. Ora aggiungi la passata di pomodoro e l'aglio spremuti attraverso la stampa. Versare il sottaceto di cetriolo e mescolare. Assaggiamo e, se necessario, aggiungiamo peperoncino e sale. Tieni la salsa sul fuoco per un paio di minuti. Quindi lo versiamo nella capacità del multicucina, mescoliamo e aggiungiamo lo zucchero.
5. Attivare la pentola a cottura lenta in modalità "Spegnimento", chiudere il coperchio e cuocere per 45 minuti. Servi le basi con qualsiasi contorno.
Ricetta 8. Tatar Azu in una pentola a cottura lenta con patate
Gli ingredienti
carne di agnello - 800 g;
sale;
due grandi cipolle;
pepe rosso macinato;
concentrato di pomodoro - 30 g;
foglia di alloro;
patate - 6 pezzi .;
olio d'oliva - 50 ml;
sottaceti - 3 pezzi .;
aglio - 4 chiodi di garofano;
acqua filtrata - due bicchieri multipli.
Metodo di cottura
1. Tagliare la carne di agnello a fette oblunghe. Sbucciare la cipolla e tritarla con piume sottili. Metti la carne e le cipolle nella ciotola del multicucina. Versare un cucchiaio di olio d'oliva e friggere, mescolando, per 20 minuti nella modalità "Friggere", senza chiudere il coperchio.
2. Ora aggiungi sottaceti e concentrato di pomodoro tritati finemente. Mescolare e friggere per altri cinque minuti.
3. Macinare metà dell'aglio, aggiungere alla ciotola della pentola a cottura lenta e versare acqua bollita. Mischia e attiva la modalità di estinzione. Cuocere l'agnello per due ore.
4. Mezz'ora prima della cottura, aggiungere le patate fritte in olio d'oliva fino a metà cottura, due fette di aglio tritato finemente, sale, alloro e pepe. Mescolare, chiudere il coperchio e continuare la cottura.
Ricetta 9. Azu alla tartara in vaso
Gli ingredienti
patate - 5 pezzi .;
sale;
polpa di maiale - mezzo chilo;
pepe nero;
sottaceti - due pezzi .;
foglia di alloro;
testa di cipolla;
verdure fresche;
spicchio d'aglio;
panna acida - 100 ml;
concentrato di pomodoro - 30 ml.
Metodo di cottura
1. Tagliare il maiale lavato e asciugato a fette.
2. Mettere la carne in una padella con olio riscaldato e friggere fino a metà cottura, pepe e sale.
3. Tagliare le patate sbucciate in pezzi di medie dimensioni e friggerle fino a metà cottura in una padella separata.
4. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Tritare i sottaceti in piccoli pezzi.
5. Sul fondo della pentola, metti due foglie di alloro, quindi uno strato di carne e sopra disponi cipolla, patate fritte e sottaceti.
6. Unire la panna acida con il concentrato di pomodoro, diluire la salsa con un bicchiere di acqua calda e mescolare.
7. Aglio sbucciato tritato ed erbe fresche e aggiungere alla pentola. Versare il contenuto con panna acida e salsa di pomodoro. Metti la pentola in forno per 45 minuti e cuoci a 200 C. Servi le basi proprio nella pentola.
Azu in tataro - trucchi e consigli
- Per rendere deliziose le basi, è importante aderire al rapporto corretto tra cipolla e carne, dovrebbe essere la metà.
- Salare le basi solo dopo aver aggiunto i cetrioli.
- Prima di cucinare le basi, la carne deve essere fritta in modo che rimanga succosa.
- Per un sapore ancora più intenso, strofinare l'aglio con sale.
- È desiderabile sbucciare sottaceti e sbucciare i semi.
