Ci sono molti drink per placare la sete in una giornata calda. Un posto degno tra loro è il kvas. Questa bevanda è sempre stata popolare e molto richiesta.
Il kvas non solo aiuta a rinfrescarsi nella calura estiva. I componenti che contiene contribuiscono a migliorare la condizione con ridotta immunità, carenza vitaminica e disbiosi.
Oggi il kvas ha riempito gli scaffali dei negozi, vendendo la bevanda all'aperto. Questo non è male se non per un “ma”: il kvas acquistato può essere pericoloso. I produttori senza scrupoli aggiungono molti elementi chimici dannosi alla bevanda che imitano semplicemente il gusto della bevanda. Non si sa quale acqua usano nella loro produzione: pulita o da un rubinetto.
Pertanto, è meglio non correre rischi e preparare il kvas da soli. Inoltre, la tecnologia è molto semplice. Ti permetterà di rendere il kvas gustoso e sano con facilità e piacere.
Kvas scuro - principi generali di cucina
Il kvas è composto dagli ingredienti più semplici: pangrattato, frutta, verdura e bacche. Vengono utilizzati anche frutta secca, malto e lievito. Nella bevanda puoi aggiungere erbe odorose, miele.
Per ottenere il kvas scuro, il pane di segale viene spesso utilizzato.
Deve essere tagliato in piccoli pezzi e asciugato per diversi minuti nel forno, riscaldato a 160-180 gradi. I cracker devono essere ben fritti. Devono avere un intenso colore marrone per dare una sfumatura scura al kvas.
I cracker non dovrebbero poter bruciare. Altrimenti, otteniamo kvas con un sapore amaro.
Successivamente, puoi iniziare a preparare il lievito. Per questo processo, avrai bisogno di un barattolo da litro pulito, cracker, lievito, acqua e zucchero.
Usa acqua bollente. Questo viene fatto per disegnare il colore dai cracker e ottenere un kvas scuro.
Ci sono ricette per rendere il kvas scuro a casa senza lievito madre. Suggeriscono l'uso di lievito e cicoria o concentrato di lievito e kvas.
Il kvas matura per diversi giorni in un luogo buio a temperatura ambiente. Quindi è necessario filtrarlo e versarlo in bottiglie o in una brocca.
Le bevande devono essere conservate in frigorifero.
Per preparare il kvas, avrai bisogno di un grande contenitore di vetro, tovaglioli di cotone o garza, un setaccio e un lungo cucchiaio di legno.
L'acqua utilizzata nel processo di cottura deve essere bollita o purificata.
Ricetta 1. Come rendere scuro il kvas a casa
ingredienti:
• mezzo pane di segale;
• sette cucchiai Sacharkov;
• un pizzico di lievito secco;
• una manciata di uvetta;
• acqua.
Metodo di cottura:
Per prima cosa devi preparare il lievito.
Tagliare il pane di segale in piccoli pezzi e asciugare in forno fino a un intenso colore marrone.
Versa tre manciate di cracker in un barattolo da un litro, aggiungi due cucchiai di zucchero e versa metà del barattolo con acqua bollente.
Riceviamo un porridge di pane. Per coerenza, non dovrebbe essere né denso né liquido.
Dopo che la miscela di pane si è raffreddata, versaci dentro il lievito secco. Mescola di nuovo.
Copri il barattolo con un asciugamano di cotone leggero. Usciamo in una stanza calda per un paio di giorni. In questo momento, il processo di fermentazione si svolge all'interno della nave.
Il gas viene rilasciato e si avverte un odore di kvas. È molto carino
Dopo due giorni, il fermento dovrebbe fermentare. Puoi iniziare a cucinare il kvas.
Prendiamo una lattina da tre litri. Versa tre manciate di cracker.
Aggiungi quattro cucchiai di zucchero. Versare acqua bollente nel barattolo per 2/3 del volume.
Aggiungi un po 'd'acqua per evitare che il barattolo si rompa.
Lascia raffreddare la miscela di pane. Deve essere calda.
Aggiungi il lievito. Trasferire il barattolo a fuoco per fermentazione e lasciare per un giorno o due.
Quando la miscela inizia a formare schiuma, deve essere miscelata periodicamente.
Metti un piccolo setaccio su una ciotola. Mettiamo sopra un doppio strato di garza e filtriamo il kvas.
Lasciamo il pane denso, in quanto può essere utilizzato per preparare la seconda porzione di kvas.
La bevanda risultante viene versata in un barattolo da tre litri.
Aggiungi una manciata di uvetta alla bevanda.
Sciogli un cucchiaio di zucchero in acqua calda e versalo nel kvas. Mescolare delicatamente con un cucchiaio.
Copri il barattolo con kvas con un tovagliolo e parti per un altro giorno. Successivamente, lo inviamo al frigorifero. Assicurati di coprire il barattolo con un coperchio.
Ricetta 2. Kvas scuro con cicoria
ingredienti:
• cinque cucchiai cicoria macinata;
• due cucchiaini da tè lievito di birra;
• 800 gr. Sacharkov;
• due cucchiaini da tè acido citrico;
• quattro foglie di menta;
• 10 litri di acqua.
Metodo di cottura:
Versa quattro litri d'acqua in un secchio smaltato e fai bollire.
Versare zucchero, cicoria e foglie di menta in acqua bollente. Mescolare e lasciare per mezz'ora.
Riempi sei litri di acqua fredda. Mescola di nuovo.
Quindi è necessario misurare la temperatura dell'acqua. Non deve essere superiore a 38 gradi.
Versare il lievito e mescolare.
Lasciamo un secchio con kvas per due ore. Non è necessario coprirlo.
Due ore dopo, la schiuma apparve sulla superficie del kvas. Deve essere rimosso con un cucchiaio.
Aggiungi acido citrico. Ci armiamo di una grande barca di legno e mescoliamo bene.
Il kvas dovrebbe essere versato in un piatto di vetro e lasciato in frigorifero per una notte.
La mattina dopo puoi goderti il kvas scuro già pronto.
Ricetta 3. Kvas scuro su concentrato di mosto di kvas
ingredienti:
• 180 gr. Sacharkov;
• un cucchiaino di lievito secco;
• acqua;
• due cucchiai di concentrato di mosto di kvas.
Metodo di cottura:
Versare tre litri di acqua in una casseruola. Riscaldalo finché non bolle.
Versa dell'acqua in un barattolo da quattro litri e attendi che si raffreddi a temperatura ambiente.
Versa lo zucchero e il lievito nella ciotola.
Mettiamo il concentrato di mosto fermentato e mescoliamo tutto bene.
Coprire con un coperchio e lasciare nell'angolo del tavolo della cucina per dodici ore.
Versiamo il kvas in bottiglie, torciamo i coperchi e lo lasciamo in frigorifero per altre dodici ore.
Ricetta 4. Come rendere scuro il kvas a casa senza lievito
ingredienti:
• 300 gr. pane di segale;
• tre litri di acqua bollita;
• 30 gr. uvetta non lavata;
• 130 gr. zucchero immediatamente e 50 gr. dopo la fermentazione.
Metodo di cottura:
Tagliare il pane a pezzetti. Cottura dei cracker nel forno. Non dovrebbero essere eccessivamente essiccati.
I cracker vengono versati in un contenitore preparato con una capacità di almeno quattro litri. Metti l'uvetta.
In una casseruola con acqua bollita e refrigerata, alleviamo 130 grammi di zucchero. Dopo che è stato completamente sciolto, versa lo sciroppo dolce in una ciotola con i cracker. Mescola tutto con un cucchiaio di legno.
Copri il collo della nave con una garza e una cravatta. Trasferimento in un luogo buio e caldo. Lo lasciamo lì per due giorni.
Metti lo zucchero rimasto in un contenitore grande e pulito.
Versa il kvas fermentato attraverso una garza. Agitare più volte in modo che lo zucchero si dissolva più velocemente.
In bottiglie preparate per il kvas, metti tre o quattro uvette. Riempi i piatti con kvas e chiudili bene.
Le bottiglie devono durare almeno dieci ore. Per fare questo, scegli un luogo buio e caldo. Il kvas sarà riempito di anidride carbonica.
Trasferisci la bevanda finita in frigorifero. Dopo che si è raffreddato un po 'lì, puoi iniziare la degustazione.
Ricetta 5. Kvas scuro con malto di segale e pasta madre
ingredienti:
• quattro cucchiai pasta madre di segale;
• tre litri di acqua;
• mezzo bicchiere di malto di segale tostato;
• sette cucchiai Sacharkov;
• una sala da pranzo uva passa;
• ½ cucchiaino cumino e coriandolo.
Per la pasta madre:
• farina di segale;
• 0,05 L di acqua.
Metodo di cottura:
Il processo di preparazione del kvas dovrebbe iniziare con il lievito. Senza di essa, la bevanda non funzionerà.
Prepariamo un vassoio di plastica pulito e vi versiamo tre cucchiai di farina di segale. Versa dell'acqua e mescola fino a ottenere una consistenza che assomigli a una spessa panna acida.
Copriamo il vassoio e lo posizioniamo nell'angolo della cucina per la notte.
La mattina dopo, aggiungi tre cucchiai di farina e mescola. Se la concentrazione è troppo densa, aggiungi altra acqua.
La procedura con l'aggiunta di farina deve essere ripetuta nei prossimi quattro giorni, cioè altre quattro volte.
Il risultato è un lievito senza lievito che può essere utilizzato non solo per fare il kvas scuro, ma anche per cuocere il pane.
Successivamente, iniziamo a preparare un drink.
Friggere leggermente il malto in una padella e macinarlo in un mortaio.
Versalo in un contenitore da un litro. Aggiungi zucchero, cumino e coriandolo.
Versare acqua bollente e insistere per circa due ore.
In un barattolo da tre litri versiamo lievito naturale di segale.
Filtriamo l'infuso di malto e lo inviamo anche in un contenitore di vetro.
Versare l'uvetta.
Aggiungi acqua pura al collo del barattolo.
Coprire con una garza e inviare in un luogo caldo.
In estate, la bevanda matura in un giorno.
Drenare il kvas dal sedimento, filtrare e lasciarlo per un paio d'ore, in modo che si depositi.
La bevanda può essere imbottigliata in plastica e inviata al frigorifero.
Il kvas pronto spegne bene la sete, ha una piacevole acidità e nitidezza.
Ricetta 6. Come rendere scuro il kvas a casa in modo rustico
ingredienti:
Per la pasta madre:
• un cucchiaino da tè lievito secco e zucchero;
• 0,4 l di acqua calda.
kvas:
• tre cucchiai ciascuno. con una collina di kvas secco e zucchero;
• una sala da pranzo concentrato di mosto di kvas;
• cinque manciate di cracker di segale;
• una sala da pranzo uvetta del buio.
Metodo di cottura:
Versare lievito e zucchero in un barattolo da mezzo litro pulito.
Riempi con acqua calda, copri con un tovagliolo e lascia per 48 ore.
La miscela deve essere agitata circa tre volte al giorno.
Mescoliamo la pasta madre preparata e versiamo in un barattolo con una capacità di tre litri.
Versare kvas secco, zucchero e erba di kvas.
Anche i cracker di segale e l'uva passa vengono aggiunti al barattolo.
Riempi il barattolo con acqua, lasciando otto centimetri al collo.
Coprire con un tovagliolo e lasciare per 72 ore.
Versa il kvas attraverso un filtro di garza in una brocca pulita. Lo spediamo al frigorifero.
Come rendere kvas scuro a casa - trucchi e consigli
- Per non cuocere i cracker di segale nel forno, aggiungere fette di pane bianco alla teglia. In base alle loro condizioni, sarà possibile determinare come il pane nero si è seccato.
- Per preparare il kvas scuro, è necessario utilizzare vetro o piatti smaltati. I contenitori di metallo non sono adatti perché il processo di ossidazione non può essere consentito.
- Il pane Borodino è più adatto per gustosi kvas. Ha molti condimenti deliziosi.
- Per non rovinare la cucina, metti un barattolo di lievito su un piatto.
- I piatti con kvas pronto dovrebbero essere aperti con attenzione - la schiuma potrebbe fuoriuscire, perché la bevanda è gassata.
Versiamo la bevanda in bottiglie o vasetti, ma non la versiamo completamente. Lasciare spazio a schiuma e bolle.
