Chakhokhbili dal pollo - descrizione generale
Chakhokhbili è un piatto molto famoso della cucina georgiana, che ha una popolarità inferiore solo al barbecue. Inizialmente, era preparato con carne di fagiano selvatico. Una volta questi uccelli furono trovati in gran numero nelle montagne della Georgia. Ma dopo molti anni era quasi impossibile ottenere una carne così esotica, quindi ora i chakhokhbili sono preparati con successo dal normale pollo. Questo piatto è una specie di spezzatino in cui, oltre al pollo, sono presenti pomodori e tutti i tipi di spezie. Il clou della chakhokhbili è che la carne viene fritta per la prima volta senza olio. In questo caso, si forma una crosta dorata, che non consente che si asciughi, sigillando all'interno del delizioso succo di carne. Va notato che ci sono ricette per chakhokhbili di manzo, agnello e persino pesce, ma ancora l'opzione più vicina alla ricetta originale è chakhokhbili di pollo.
Chakhokhbili dal pollo - preparazione di piatti
Per cucinare, avrai bisogno di una padella, preferibilmente con un rivestimento antiaderente, poiché al primo stadio il pollo viene fritto senza olio. Successivamente, sarà necessario uno stewpan. Le dimensioni dei piatti sono determinate dalla quantità di pollo. Di solito è sufficiente uno stufato standard di circa 25-30 cm di diametro per 1,5 kg di pollo.
Chakhokhbili dal pollo - preparazione dei prodotti
Per la preparazione di chakhokhbili, il pollo deve essere tagliato in un modo speciale, vale a dire, in nessun caso il grasso e la pelle devono essere rimossi. Il pollo viene tagliato in porzioni, se lo si desidera, può essere tagliato e più piccolo. I pomodori devono essere scottati e sbucciati prima di aggiungerli al piatto, poiché devono essere completamente sciolti nel piatto preparato.
Chakhokhbili dal pollo - le migliori ricette
Ricetta 1: Chakhokhbili dal pollo - classico
Questa è una classica ricetta Chakhokhbili, che prevede l'aggiunta di spezie tradizionali georgiane, vino e una grande quantità di erbe fresche al piatto. Questo piatto piuttosto speziato e piccante viene servito al meglio con un contorno dal gusto neutro.
Gli ingredienti
1,5 kg di pollo
0,5 kg di pomodori
1-2 carote medie
2-3 grandi cipolle
2-3 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro
1 tazza di vino rosso secco
1 limone
spezie: sale, coriandolo, peperoncino, alloro, luppolo suneli
verdure: aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico
Metodo di cottura
Lavare il pollo e tagliarlo in porzioni, lasciando grasso e pelle allo stesso tempo. Scaldare su una padella a fuoco alto (senza olio!), Quindi ridurre il fuoco e mettere fuori la carne. Friggerlo fino a doratura.
Successivamente, trasferisci la carne in una casseruola profonda e metti la cipolla e la carota tritate (naturalmente, precedentemente lavate e sbucciate) nella padella da sotto la carne.
Le verdure dovrebbero anche essere rosolate, dopo di che possono essere trasferite in una padella per la carne. Quindi coprire il piatto e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Dopo questo, è necessario salare, aggiungere il concentrato di pomodoro e il vino, cospargere di spezie (a piacere, ma se vuoi ottenere un vero piatto georgiano, non dovresti pentirti delle spezie).
Quindi lasciare il piatto sul fuoco più piccolo e procedere alla lavorazione dei pomodori. Scaldali con acqua bollente e buccia. Quindi tagliare a fette e trasferire in uno stewpan. Quindi stufare il piatto per 25-30 minuti, prima di servire, cospargere con abbondante erbe fresche tritate e guarnire con fette di limone.
Ricetta 2: Pollo Chakhokhbili con noci
Questa è una ricetta chakhokhbili leggermente insolita in cui sono presenti le noci. Aggiungono piccantezza e originalità. Questa ricetta si rivolge in particolare a coloro che hanno già familiarità con questo piatto georgiano e vorrebbero diversificarne il gusto.
Gli ingredienti
1,5 kg pollo
3-4 grandi pomodori maturi
3-4 cipolle medie
50 grammi di burro
mezzo bicchiere di noci
aglio
peperoni
sale
verdure: aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico
Metodo di cottura
La carcassa di pollo lavata tagliata in porzioni. Riscalda con forza una padella asciutta, mettici sopra la carne e friggi fino a quando non diventa croccante. Quindi trasferisci il pollo nello stufato, aggiungi le cipolle tritate finemente e il burro lì. Stufare per 10-15 minuti.
Scottare i pomodori, sbucciarli, tagliarli a fette e trasferirli in uno stufato. Fai bollire per altri 25-30 minuti.
Successivamente aggiungi le noci e le spezie tritate finemente. Stufare per altri 5-7 minuti, quindi cospargere con erbe tritate e servire.
Ricetta 3: Chakhokhbili di pollo con speck
La particolarità di questa ricetta è il suo gusto pungente e il suo metodo di cottura, in cui è necessaria una sola ciotola (pentola), poiché si propone di friggere il pollo direttamente in essa.
Gli ingredienti
600 g di pollo
3 cipolle medie
4 grandi pomodori maturi
2 tavoli. cucchiai di concentrato di pomodoro
3 spicchi d'aglio
10 g di burro
1 cucchiaino di adjika
verdure: prezzemolo, aneto, coriandolo, dragoncello
spezie: luppolo suneli, condario, coriandolo
Metodo di cottura
Lavare il pollo, tagliarlo in porzioni e metterlo in una casseruola con pareti spesse. Friggere fino a doratura senza aggiungere olio con il coperchio chiuso. Versare il succo risultante in un contenitore separato, aggiungere cipolla e burro tritati finemente alla carne, cuocere a fuoco lento senza coperchio per 7-10 minuti.
Versare i pomodori con acqua bollente, sbucciare, tagliare a fette e mettere in una casseruola. Quindi aggiungere adjika, concentrato di pomodoro, aglio, tritato o tritato attraverso uno spremi aglio, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 20-25 minuti.
Successivamente, versare il succo che era stato scaricato all'inizio nel piatto finito, scaldarlo per 2-3 minuti, decorare con erbe fresche tritate e servire.
Chakhokhbili dal pollo: consigli utili di chef esperti
1. Resistere alla tentazione di aggiungere olio al pollo. Senza dubbio, il piatto sarà comunque delizioso, ma non sarà più chakhokhbili.
2. Non risparmiare spezie e soprattutto erbe, poiché la cucina georgiana è semplicemente inconcepibile senza la loro enorme quantità.
3. Puoi usare qualsiasi cosa tu voglia come contorno, ma il riso al vapore è l'opzione migliore.
