Julienne di funghi - principi generali e metodi di preparazione
Julienne è un ottimo piatto francese, che di solito viene servito su un tavolo festivo. Ma non è difficile cucinare la julienne, perché può essere servita ogni sera. È vero, il piatto, grazie all'uso di salsa di panna acida, è ricco di calorie - non dovresti cucinarlo molto spesso.
Julienne di funghi - preparazione del prodotto
La vera julienne di funghi viene preparata non solo da funghi freschi, ma anche in scatola, congelati o secchi. I funghi in scatola dovrebbero essere gettati in uno scolapasta, quelli congelati dovrebbero essere sciacquati con acqua corrente, quindi spremuti e quelli secchi dovrebbero essere immersi in acqua calda, attendere fino a quando si gonfiano e si spremono.
La Julienne a base di funghi freschi è la più comune: tali funghi dovrebbero essere sbucciati e lavati. È importante e tagliare correttamente i funghi. Per la julienne, i funghi devono essere tagliati a strisce sottili: questo non solo fornirà un bell'aspetto al piatto, ma renderà anche il suo sapore più armonioso.
Se si aggiunge carne alla julienne di funghi, è necessario selezionare parti di cosce, cosce o filetto di pollo. La carne deve essere pulita dalla pelle e quindi tagliata a strisce sottili. Le cipolle sono meglio tagliate a metà o anelli
La salsa con cui anche la julienne è importante. È meglio prendere una panna acida (panna acida + maionese o panna acida, addensata con un uovo). Puoi usare la besciamella - farina, fritta in un colore leggermente marrone e mescolata con burro e latte.
Julienne ai funghi - utensili da cucina
Per la preparazione di julienne vengono utilizzati i produttori di cocotte. Nelle stesse forme, julienne è servita sul tavolo. Se non ci sono noci di cocco, puoi usare piccoli vasi di terracotta o scatole per cupcake. Al momento di servire, i produttori di cocco devono essere posizionati su piatti coperti con tovaglioli. Puoi anche usare tortine o piccoli panini azzimi, dai quali la prima pasta deve essere rimossa.
Julienne ai funghi - le migliori ricette
Ricetta 1: Julienne classica con pollo e funghi
descrizione: Questa ricetta è un classico del genere, perché nella sua preparazione aggiungi sia funghi che pollo.
Gli ingredienti:
500 grammi di pollo,
500 grammi di funghi,
200 grammi di formaggio a pasta dura
200 grammi di cipolla,
300 grammi di panna acida
burro, sale, pepe.
Metodo di cottura:
1. Le cipolle devono essere tagliate a pezzetti e friggerle in una padella fino a quando diventano trasparenti. Mantenerlo sul gas per troppo tempo non ne vale la pena, poiché la cipolla dovrebbe solo esaltare l'aroma e il gusto del piatto.
2. Carne di pollo e funghi devono essere collocati nella padella per la cipolla. Salare e pepare leggermente. E tutti insieme è necessario friggere fino a cottura. Dopo aver aspettato l'evaporazione dell'umidità, vale la pena spegnere il fuoco.
3. Le forme per la julienne devono essere unte con il burro. Quindi devi mettere in essi i cibi fritti, quindi versare la salsa pre-preparata o la panna acida, infine cospargere con formaggio grattugiato. Quindi mettere le teglie nel forno riscaldato per un quarto d'ora.
4. Determinare la prontezza della julienne è semplice: una crosta dorata croccante indicherà che il piatto può essere rimosso.
Ricetta 2: Champignon Julienne
descrizione: questa ricetta semplifica la cottura della julienne con funghi - qui vengono utilizzati solo funghi. A proposito, non è necessario prendere i funghi prataioli per cucinare, sono adatti anche i funghi ostrica, i funghi porcini e i porcini marroni. Il piatto cucinato può essere decorato con foglie di prezzemolo.
Gli ingredienti:
500 grammi di funghi prataioli,
300 grammi di formaggio a pasta dura
un paio di cipolle,
200 grammi di panna acida,
olio vegetale, pepe, sale.
Metodo di cottura:
1. Per iniziare il regime di cipolla a pezzetti e metterlo in una padella con olio. La cipolla dovrebbe essere fritta fino a doratura.
2. I funghi dovrebbero essere lavati e tagliati in 4 parti - dovrebbero essere messi nella padella alla cipolla.
3. La panna acida deve essere aggiunta ai funghi già cotti. Se si forma un sacco di succo, allora dovresti aggiungere un pizzico di farina e poi mettere tutto fuori. Aggiungi pepe e sale a piacere.
4. Stufare la julienne per circa 5 minuti, dopodiché il piatto deve essere cosparso di formaggio grattugiato. Aspetta che si sciolga e puoi mettere la julienne nelle tortine. Un'altra opzione: prima di aggiungere il formaggio, puoi scomporre la julienne in piatti di cocco, quindi cospargere di formaggio e mettere in forno per 5 minuti.
Ricetta 3: Julienne ai funghi con spinaci
descrizione: le verdure possono dare un sapore speziato a quasi tutti i piatti. Soprattutto ravviva la julienne, che, grazie alla panna acida, è molto soddisfacente.
Gli ingredienti:
400 grammi di funghi,
200 grammi di spinaci surgelati,
300 grammi di panna acida
un cucchiaio di olio vegetale,
spicchio d'aglio
70 grammi di formaggio,
sale, pepe nero.
Metodo di cottura:
1. È necessario preparare i funghi per la julienne: possono essere funghi prataioli, ancora meglio se prendi funghi porcini o finferli. I funghi dovrebbero essere lavati e tagliati a fette.
2. Gli spinaci devono essere scongelati, quindi versare il liquido e tritare le verdure.
3. Scaldare l'olio in una padella e friggere i funghi con uno spicchio d'aglio tritato. Quindi aggiungere la panna acida e gli spinaci nello stesso posto, condire con pepe, sale e dopo - stufare per 5-7 minuti.
4. La miscela di funghi deve essere disposta in piccoli vasi e cosparsa di formaggio grattugiato.
5. Nel forno preriscaldato a 200 gradi, è necessario mettere le pentole julienne e cuocere il piatto per circa 10 minuti, servire caldo sul tavolo.
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Non ho lasciato il bagno per tutta la notte, anche se ho mangiato 1
banda stagnata
