Pasta ai funghi - principi generali e metodi di preparazione
Il nome "pasta" nelle nostre menti è fortemente associato con la cucina italiana e italiana. In effetti, questo piatto è nato in Italia, ma è utilizzato con successo da popoli diversi - a tutti è piaciuto. Amano la pasta anche nella cucina vegetariana.
La pasta in Russia è popolare da molto tempo. Questo piatto è usato nella vita di tutti i giorni. Ma la particolarità della pasta è che, usando una varietà di salse e spezie, puoi ottenere gusti unici completamente diversi. I vantaggi della pasta sono la sua economicità, la velocità di preparazione e la capacità di conservare a lungo un pacchetto di pasta.
I funghi rendono il piatto insolito e piccante. Aumentano il valore nutrizionale del piatto, permettendoti di ottenere abbastanza di una piccola porzione. "Carne di bosco" - come i nutrizionisti chiamano funghi, suggerendo la loro capacità di estinguere rapidamente la fame.
Pasta con funghi - preparazione di prodotti
Poiché la pasta è un piatto italiano, è meglio usare la pasta prodotta in Italia. Tuttavia, gli spaghetti domestici a base di grano duro integrale non sono peggiori. A proposito, da tale pasta non ingrassare!
Se nella ricetta viene utilizzato il formaggio, si dovrebbero privilegiare le varietà dure. Il parmigiano o il grano padano è ciò di cui hai bisogno.
L'olio d'oliva viene solitamente utilizzato come grasso di passivazione.
I funghi per la pasta possono essere presi quelli che sono soliti vedere in umido o fritti: funghi prataioli, funghi ostrica, funghi porcini, finferli, funghi miele e alcuni altri. Prima di cucinare, devono essere accuratamente lavati e tritati.
Pasta con funghi - utensili da cucina
Le pentole per fare la pasta sono usate con pareti spesse. Se questa è una padella, dovrebbe essere grande, con i lati alti e un coperchio. Le spesse pareti dei piatti permetteranno ai prodotti di riscaldarsi gradualmente e di non bruciare. Sono necessari piatti profondi in modo che il piatto si adatti completamente al suo interno e sarebbe possibile mescolarlo. Il coperchio è necessario per un processo di estinzione uniforme.
Pasta ai funghi: le migliori ricette
Ricetta 1: Pasta con funghi e formaggio
La ricetta è abbastanza semplice Tutti gli ingredienti sono disponibili Questo piatto può essere preparato per cena, ma se è decorato prima di servire, può anche diventare un piacere festivo.
Gli ingredienti
300 grammi di spaghetti di grano duro, 300 grammi di funghi, 200 ml di panna, 2 spicchi d'aglio, 150 grammi di formaggio a pasta dura, margarina per friggere i funghi, 2 cucchiai. cucchiai di vino bianco secco.
Metodo di cottura
Sciogli la margarina in una padella con un fondo spesso. Champignon affettati e aglio tritato finemente un po 'friggere. Aggiungi vino, panna e spezie. Riduci al minimo il fuoco e fai sobbollire il piatto fino a cottura. Cuocere gli spaghetti in acqua salata come indicato sulla confezione. Scolare l'acqua, aggiungere gli spaghetti ai funghi e cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti. In forma calda, distribuire la pasta sui piatti e cospargere con formaggio grattugiato sopra. Se il piatto viene immediatamente miscelato, il formaggio si scioglierà leggermente.
Ricetta 2: Pasta con funghi e prosciutto
In autunno o in inverno, quando il corpo ha bisogno dei piatti più abbondanti, sarà molto utile la pasta con prosciutto crudo (prosciutto) e funghi. Una combinazione insolita di questi due elementi conferisce al piatto un gusto meraviglioso e un aroma specifico.
Gli ingredienti
Una confezione di spaghetti italiani (circa 460 grammi), 600 grammi di funghi (puoi usare porcini, finferli, shitake, agarichi al miele o una loro miscela), 100 grammi di prosciutto, 1 cipolla, 1 gambo (piccolo) di sedano, 1 carota, 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, ¼ tazza di brodo vegetale, ¼ tazza d'acqua, ½ tazza e altri 2 cucchiai. l. panna, pepe nero macinato e sale (preferibilmente di mare).
Metodo di cottura
In una padella grande con un fondo spesso, scaldare accuratamente l'olio d'oliva. Cipolle, sedano, prosciutto e carote tritati finemente. Passivare fino a quando la cipolla è dorata e le verdure sono morbide. A fuoco medio ci vorranno non più di 7 minuti. Trasferisci le verdure in una padella profonda con un fondo spesso. Aggiungi i funghi tritati, il brodo vegetale e l'acqua, il sale, il pepe e riduci il calore a dimensioni molto piccole, fai sobbollire per 30 minuti (sotto il coperchio) fino a quando i funghi diventano completamente morbidi. In questo momento, puoi cucinare gli spaghetti in un'altra padella. Per fare questo, porta ad ebollizione l'acqua fredda in una casseruola, aggiungi sale, spaghetti e versa tutto il tempo indicato sulla confezione. Gli spaghetti pronti vengono gettati in uno scolapasta, fai scolare completamente il brodo. In una piccola casseruola, scalda la panna. Quando sono pronti a bollire, vengono rimossi dal fuoco. Spaghetti messi in una ciotola, aggiungere funghi, stufati con prosciutto e panna. Tutto è accuratamente miscelato e servito al tavolo.
Ricetta 3: pasta di funghi ostrica
La ricetta è elementare Se ti alzi un po 'prima, puoi sorprendere piacevolmente tutta la famiglia servendo questo meraviglioso piatto per la colazione.
Gli ingredienti
500 grammi (confezione) di spaghetti italiani (perfetti, ad esempio Sorenti), 200 grammi (confezione) 15% di panna, 500 grammi di funghi ostrica, 1 cipolla media e mezza carota, burro per friggere.
Metodo di cottura
Passa le cipolle e le carote tritate finemente. In questo momento, cuoci gli spaghetti, è meglio non bollire un po 'e metterli su un setaccio. Aggiungi i funghi in una padella per carote e cipolle e friggi per 7-10 minuti. Ora versa la panna nella padella. Quando bolle, aggiungi gli spaghetti in cima e, mescolando delicatamente, fai sobbollire il piatto per circa cinque minuti. Spegni il fuoco, copri la padella con un coperchio e lascia fermentare la pasta per due minuti.
Ricetta 4: Fettuccine all'italiana con funghi
Se vuoi provare la pasta con i funghi secondo una vera ricetta italiana, allora questa è proprio quello di cui hai bisogno. Gli italiani chiamano questo delizioso e soddisfacente piatto chiamato pasta fetuccine alla boscaiola.
ingredienti:
400 gr. fettuccine;
100 gr. funghi;
200 gr. piselli (può essere fresco o congelato);
50 gr. burro e olio d'oliva;
2 spicchi d'aglio;
2 cipolle;
100 gr. vino bianco secco;
100 gr. carne di vitello macinata;
80 gr. Parmigiano
pepe e sale qb.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare le cipolle con l'aglio, tritarle. Dopo aver lavato i funghi, asciugali un po 'con un tovagliolo di carta e tritali finemente.
2. Sciogli metà del burro in una padella e aggiungi olio d'oliva, friggi le cipolle e l'aglio fino a renderle trasparenti. Dopo aver aggiunto loro carne macinata con funghi e friggere con agitazione costante per circa 5 minuti, quindi aggiungere i piselli, versare il vino e continuare la cottura fino a far evaporare quasi tutto il liquido (non dimenticare di mescolare). Alla fine, sale e pepe.
3. Fai bollire leggermente l'acqua salata e fai bollire la pasta al suo interno. Quindi, gettandolo in uno scolapasta, diamo un buon drenaggio all'acqua. Quindi riempiamo la pasta con l'altra metà del burro, la mescoliamo con la salsa e serviamo, cosparsa di parmigiano grattugiato.
Ricetta 5: pasta di funghi semplice
Ci vuole solo mezz'ora per fare questa pasta, quindi può essere un'ottima cena per la tua famiglia. Non c'è dubbio che questo piatto profumato e gustoso piacerà a tutta la famiglia.
ingredienti:
300 gr gli spaghetti;
300 gr funghi;
200 ml di crema (15%);
2 spicchi d'aglio;
150 gr. Parmigiano
50 gr vino bianco secco;
drenare. olio per funghi.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver lavato i funghi, asciugarli leggermente con un tovagliolo di carta e tagliarli a fettine sottili, anche l'aglio tagliato a fettine trasversali sottili e friggerli leggermente nel burro. Quindi, aggiungendo la crema con vino e spezie a piacere, fate sobbollire fino a quando saranno teneri.
2. Lessare gli spaghetti in acqua leggermente salata e scolarli accuratamente, inviarli nella padella alla salsa di funghi, mescolare bene e cuocere a fuoco lento il contenuto della padella per un paio di minuti.
3. Dopo aver distribuito gli spaghetti sui piatti, cospargere ciascuno con formaggio grattugiato e servire.
Ricetta 6: pasta italiana con funghi, pomodori e parmigiano
La ricetta per questa pasta ai funghi non è affatto complicata, ma il piatto è semplicemente lussuosamente delizioso e bello.
ingredienti:
200 gr. incollare;
100 gr. funghi;
1 cipolla;
3 pomodori;
2 spicchi d'aglio;
50 gr Parmigiano
50 gr olio d'oliva;
qb sale con pepe nero, origano, basilico.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver sbucciato l'aglio, taglialo longitudinalmente in 4 parti. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Dopo aver lavato i funghi prataioli e averli asciugati un po 'con un tovagliolo di carta, tagliarli a fette non troppo piccole.
2. Versare l'olio d'oliva nella padella, scaldare bene e friggere l'aglio su di esso fino a doratura. Quindi estraiamo l'aglio dall'olio e aggiungiamo la cipolla con i funghi nella padella, saliamo, pepiamo e friggiamo i funghi con le cipolle.
3. Scottare i pomodori con acqua bollente in modo che la buccia sia più facile da staccare. Tagliare a cubetti, trasferirli in una padella con cipolle e funghi e cuocere a fuoco lento fino a cottura, salare e pepare alla fine dello stufato e aggiungere origano.
4. Dopo aver fatto bollire la pasta in acqua leggermente salata fino a quando non è pronta e averla gettata in uno scolapasta, far defluire bene l'acqua.
5. Dopo aver lavato bene le foglie di basilico e strappandole con le mani, aggiungi i funghi con cipolle e pomodori, quindi aggiungi qui la pasta preparata e mescola tutto bene. Dopo aver rimosso la padella dal fuoco, aggiungi il formaggio grattugiato al piatto e mescola di nuovo tutto bene. Prima di servire, cospargere anche ogni piatto con formaggio e basilico.
Pasta ai funghi: consigli utili di chef esperti
Per preparare la pasta, dovresti prendere 1 litro di acqua per 100 g. pasta. Dovrebbero essere cotti in padella liberamente e non affollati lì: questa è una delle regole principali per la preparazione della pasta di successo.
Se il tuo obiettivo è la pasta allo stadio al dente, puoi determinare la prontezza spezzandola. Quando vedi una sottile linea bianca o punti bianchi nel mezzo di una pasta spezzata, sappi che la fase pronta non è ancora arrivata. Avendo visto che la pasta ha un colore giallo traslucido uniforme nel punto di errore, puoi drenare l'acqua, aggiungere la salsa e servire il piatto sul tavolo.
Quando la crema viene aggiunta ai funghi, il fuoco dovrebbe essere spento. Quindi la crema non si restringe e il piatto non brucia. La crema rimarrà liquida in questo caso. Dopo aver aggiunto gli spaghetti cotti al piatto, accendi il fuoco e termina la cottura.
La pasta deve essere cotta fino a metà cottura. Viene alla prontezza già con i funghi.
